---
slug: cupcakes-z-karmelowym-popcornem
title: "Cupcakes z karmelowym popcornem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Cupcakes z karmelowym popcornem

Czekoladowe, mięciutkie babeczki udekorowane chrupiącym popcornem obleczonym w słodko-słony karmel – idealne na przyjęcia i imprezy dla dzieci. Prosta dekoracja robi niesamowite wrażenie wizualne i smakowe.

## Składniki

- 2 łyżka olej roślinny (Do prażenia popcornu; może być olej rzepakowy lub kokosowy.)
- 5 g masło (1 łyżeczka do prażenia popcornu.)
- 70 g ziarna kukurydzy do popcornu
- 1 szczypta sól (Do przyprawienia gotowego popcornu.)
- 200 g cukier biały (Do sosu karmelowego.)
- 20 ml śmietanka 30% (Do sosu karmelowego; w razie potrzeby dodaj łyżkę przy podgrzewaniu.)
- 50 g masło (Do sosu karmelowego.)
- 1 szczypta sól (Do sosu karmelowego – nadaje słodko-słony smak.)
- 150 g masło miękkie (Do ciasta; powinno być w temperaturze pokojowej.)
- 90 g cukier biały (Do ciasta na babeczki.)
- 30 g cukier brązowy (Do ciasta; wzbogaca smak i wilgotność babeczek.)
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej.)
- 100 ml mleko
- 100 g czekolada gorzka (Min. 60% kakao dla intensywnego smaku.)
- 170 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól (Do ciasta na babeczki.)

## Przygotowanie

1. Umieść olej i 1 łyżeczkę masła w garnku o szerokim dnie i rozgrzej na średnim ogniu.
2. Wsyp ziarna kukurydzy, przykryj pokrywką i praż, aż wszystkie ziarna się otworzą.
3. Ściągnij garnek z ognia, zdejmij pokrywkę i posól popcorn szczyptą soli. Odstaw.
4. Do garnka wsyp 200 g cukru, dodaj 20 ml śmietanki, 50 g masła i szczyptę soli.
5. Podgrzewaj masę na średnim ogniu, mieszając, aż karmel nabierze złoto-brązowego koloru.
6. Połowę karmelu wymieszaj dokładnie z popcornem, a resztę odstaw do dekoracji babeczek.
7. Rozłóż popcorn z karmelem na blasze wyłożonej papierem i piecz 10 minut w 180°C.
8. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Utrzyj 150 g miękkiego masła z 90 g cukru na jasną, puszystą masę.
9. Dodaj 30 g brązowego cukru do masy maślanej i ponownie zmiksuj przez minutę.
10. Dodaj jajka po jednym i dokładnie zmiksuj po każdym dodaniu.
11. Zagotuj mleko, zalej nim pokruszoną czekoladę i mieszaj, aż powstanie gładka masa czekoladowa.
12. Dodaj rozpuszczoną czekoladę do masy jajeczno-maślanej i dokładnie zmiksuj.
13. W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól, a następnie dodaj do masy czekoladowej.
14. Zmiksuj całość do uzyskania jednolitego ciasta, przełóż do 12 foremek na muffinki.
15. Piecz babeczki przez ok. 30 minut w 180°C, aż patyczek wbity w środek wychodzi suchy.
16. Upieczone babeczki wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
17. Na górę każdej babeczki rozsmaruj pozostały karmel (w razie potrzeby podgrzej go z 1 łyżką śmietanki).
18. Na ciepłym karmelu ułóż popcorn karmelowy i pozostaw babeczki do stężenia na ok. 10 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 2 łyżki oleju do garnka o szerokim i ciężkim dnie, dodaj 1 łyżeczkę masła i ustaw palnik na średni ogień. Poczekaj, aż masło całkowicie się roztopi.
- *Dlaczego:* Połączenie oleju i masła podnosi temperaturę prażenia i nadaje popcornowi maślany smak.
- *Pro tip:* Szeroki garnek zapobiega wypadaniu ziaren podczas skakania – nie zastępuj go małym rondelkiem.

**Krok 2.** Wsyp 70 g ziaren kukurydzy do gorącego tłuszczu, równomiernie je rozkładając, i natychmiast przykryj pokrywką. Praż na średnim ogniu, potrząsając garnkiem co chwilę, aż dźwięk pękania ustanie.
- *Dlaczego:* Przykryta pokrywka zatrzymuje ciepło i parę niezbędną do otwarcia ziaren, jednocześnie chroniąc kuchnię przed bałaganem.
- *Pro tip:* Zostaw małą szczelinę między pokrywką a garnkiem, by para mogła uchodzić – popcorn będzie bardziej chrupiący.

**Krok 3.** Ściągnij garnek z ognia, ostrożnie zdejmij pokrywkę (uważaj na parę!) i wsyp szczyptę soli. Przerzuć popcorn łyżką i odstaw.
- *Dlaczego:* Solenie od razu po prażeniu pozwala soli równomiernie przykleić się do gorącego popcornu.
- *Pro tip:* Użyj drobnej soli morskiej – lepiej przylgnie do popcornu niż sól gruboziarnista.

**Krok 4.** Do czystego garnka wsyp 200 g cukru, wlej 20 ml śmietanki 30%, dodaj 50 g masła pokrojonego w kawałki i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i śmietanka pomagają uzyskać jedwabisty, kremowy karmel zamiast kruchej toffi.
- *Pro tip:* Wszystkie składniki powinny być odmierzone przed rozpoczęciem gotowania – karmel robi się szybko i nie czeka.

**Krok 5.** Ustaw palnik na średni ogień i podgrzewaj masę, mieszając drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką. Kiedy masa nabierze złoto-brązowego koloru i zacznie pachnieć karmelem, zdejmij garnek z ognia.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoki ogień spali cukier i sprawi, że karmel będzie gorzki – średni ogień daje lepszą kontrolę.
- *Pro tip:* Nigdy nie zostawiaj karmelu bez nadzoru – przepalenie następuje w ciągu kilku sekund.

**Krok 6.** Podziel karmel na dwie równe części: jedną wlej do miski z popcornem i szybko wymieszaj łyżką, a drugą przelej do małej miseczki i odstaw na bok.
- *Dlaczego:* Karmel rezerwowany będzie służył jako polewa na babeczki, więc musi być zachowany osobno.
- *Pro tip:* Działaj szybko – karmel krzepnie w ciągu minut, więc mieszaj z popcornem od razu po podziale.

**Krok 7.** Rozłóż popcorn obleczony w karmel na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, tworząc jednowarstwową kołdrę. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 10 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie pieczenie sprawia, że karmel stwardnieje i stanie się chrupiący, a nie ciągnący.
- *Pro tip:* Rozdzielaj kulki popcornu widelcem po wyjęciu z piekarnika, zanim całkowicie ostygną.

**Krok 8.** Rozgrzej piekarnik do 180°C. W dużej misce utrzyj 150 g miękkiego masła (wcześniej wyjętego z lodówki) mikserem przez ok. 2 minuty, następnie dodaj 90 g cukru i miksuj kolejne 3 minuty na wysokich obrotach.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem napowietrza masę, co sprawia, że babeczki będą lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Masło powinno mieć ok. 20°C – zbyt zimne nie da się napowietrzyć, zbyt ciepłe będzie wodniste.

**Krok 9.** Dodaj 30 g brązowego cukru do masy i miksuj jeszcze przez minutę, aż zostanie wchłonięty.
- *Dlaczego:* Brązowy cukier zawiera melasę, która wzbogaca smak i pomaga zachować wilgotność ciasta.
- *Pro tip:* Zeskrobuj masę ze ścianek miski co chwilę, by składniki mieszały się równomiernie.

**Krok 10.** Dodaj pierwsze jajko do masy maślanej i miksuj przez 30 sekund do połączenia, następnie dodaj drugie jajko i znowu miksuj przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega zwarzeniu masy, dzięki czemu ciasto pozostaje jednorodne.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie się „ciąć" (wyglądać kłaczkowato), dodaj łyżkę mąki i miksuj dalej.

**Krok 11.** W małym rondelku zagotuj 100 ml mleka. Do miseczki wkrusz 100 g czekolady gorzkiej, zalej gorącym mlekiem i odstaw na minutę, a następnie wymieszaj do uzyskania gładkiej polewy.
- *Dlaczego:* Gorące mleko równomiernie rozpuszcza czekoladę bez ryzyka jej przypalenia.
- *Pro tip:* Im drobniej pokruszysz czekoladę, tym szybciej się rozpuści – wystarczy kilkadziesiąt sekund mieszania.

**Krok 12.** Wlej przestudzoną (ciepłą, ale nie gorącą) masę czekoladową do masy jajeczno-maślanej i zmiksuj na niskich obrotach do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca czekolada mogłaby ściąć jajka w masie, dlatego ważne jest jej lekkie przestudzenie.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – wystarczy, że składniki się połączą, bez nadmiernego napowietrzania.

**Krok 13.** W oddzielnej misce wymieszaj 170 g mąki pszennej, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia i szczyptę soli. Dodaj suchą mieszankę do masy czekoladowej.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze połączenie suchych składników gwarantuje równomierne rozłożenie proszku do pieczenia w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko – babeczki będą bardziej delikatne i bez grudek.

**Krok 14.** Zmiksuj wszystko na niskich obrotach do uzyskania jednolitego, gładkiego ciasta. Przełóż ciasto łyżką lub rękawem cukierniczym do 12 foremek na muffinki wypełniając je do ok. ¾ wysokości.
- *Dlaczego:* Wypełnienie ¾ foremki zostawia miejsce na wyrośnięcie babeczki bez przelania się ciasta.
- *Pro tip:* Użyj papilotki w foremkach – babeczki łatwiej wyjmiesz i będą ładniej wyglądać.

**Krok 15.** Wstaw foremki do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piecz przez ok. 30 minut. Sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek w środek babeczki – jeśli wychodzi suchy, są gotowe.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia wypieczenia bez krojenia babeczki.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagłe wpuszczenie zimnego powietrza może spowodować opadnięcie babeczek.

**Krok 16.** Wyjmij babeczki z piekarnika, pozostaw w foremkach przez 5 minut, a następnie przenieś na kratkę i studź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Babeczki muszą całkowicie ostygnąć przed dekoracją – na ciepłych karmel będzie spływał.
- *Pro tip:* Przyspiesz studzenie, stawiając kratkę przy otwartym oknie lub w chłodnym miejscu.

**Krok 17.** Zarezerwowany karmel rozsmaruj łyżeczką na górze każdej babeczki. Jeśli karmel stwardniał, wlej go do rondelka, dodaj 1 łyżkę śmietanki 30% i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż znowu będzie płynny.
- *Dlaczego:* Karmel służy jako klej utrzymujący popcorn na babeczce i jednocześnie jako pyszna polewa.
- *Pro tip:* Nakładaj karmel tuż przed ułożeniem popcornu – inaczej zastygnięty nie będzie dobrze trzymał dekoracji.

**Krok 18.** Na jeszcze ciepłym karmelu ułóż porcję popcornu karmelowego na każdej babeczce, delikatnie dociskając. Zostaw babeczki na ok. 10 minut, aż karmel zastygnie i popcorn dobrze przylgnie.
- *Dlaczego:* Dociskanie popcornu do ciepłego karmelu sprawia, że dekoracja trzyma się mocno i nie odpada.
- *Pro tip:* Układaj popcorn warstwowo, tworząc efektowną górę – babeczki będą wyglądać jak z cukierni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 318 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 26.4 g |
| Tłuszcze | 17.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 142 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego popcornu z torebki zamiast prażyć własny?**

Tak, możesz użyć gotowego, niesłodzonego popcornu – pomiń wtedy krok prażenia i od razu przejdź do przygotowania karmelu. Unikaj popcornu z masłem lub o mocnych smakach.

**Karmel mi stwardniał zanim zdążyłam/zdążyłem go wymieszać z popcornem – co robić?**

Wlej karmel z powrotem do rondelka, dodaj 1–2 łyżki śmietanki 30% i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż karmel znowu stanie się płynny. Działaj szybciej przy kolejnym razie.

**Jak długo można przechowywać te cupcakes?**

Babeczki bez dekoracji możesz przechowywać przykryte w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Udekorowane popcornem najlepiej zjeść tego samego dnia – popcorn z czasem mięknie.

**Czy mogę upiec babeczki dzień wcześniej?**

Tak, same babeczki możesz upiec dzień wcześniej i przechować szczelnie zamknięte. Popcorn karmelowy i dekorację przygotuj dopiero w dniu podania.

**Czym mogę zastąpić czekoladę gorzką?**

Możesz użyć czekolady mlecznej – babeczki będą słodsze i mniej intensywne w smaku. Nie polecamy czekolady białej, bo zmieni to konsystencję ciasta.

**Czy babeczki można zamrozić?**

Tak, same babeczki (bez dekoracji) można zamrozić na do 1 miesiąca, szczelnie owinięte folią spożywczą. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez ok. 2 godziny, a następnie udekoruj świeżym popcornem.