---
slug: curry-warzywne
title: "Curry warzywne"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Curry warzywne

Aromatyczne curry z warzywami gotowane w domu z świeżych składników. Danie wzbogacone o imbir, czosnek i tradycyjne przyprawy, podawane z gęstym jogurtem.

## Składniki

- 600 g ziemniaki
- 200 g okra
- 1 opakowanie zielony groszek (mrożony)
- 1 głowka kalafior (same różyczki)
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 3 cm kawałek imbiru wielkości kciuka
- 1 łyżeczka gorczyca (ziarna)
- 30 ml klarowane masło
- 1 łyżeczka kmin rzymski (mielony)
- 0.5 łyżeczki chili (mielony)
- 1 łyżeczka kurkuma mielona
- 1 szt zielona papryczka chili
- 1 łyżeczka suszone liście curry
- 200 ml jogurt naturalny gęsty
- 0 szt sól do smaku (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i ugotuj w niewielkiej ilości posolonej wody na półtwardo. Odcedź, zachowując wodę spod gotowania.
2. Obierz imbir i czosnek, a następnie zgnieć w moździerzu razem z ziarnami gorczycy.
3. W rondlu lub woku rozgrzej klarowane masło. Wsyp przyprawy w proszku, czyli kmin, chili i kurkumę, a po chwili dodaj imbir, czosnek i gorczycę i wymieszaj. Dodaj pozbawioną pestek i pokrojoną w paski papryczkę chili oraz liście curry. Smaż kilkadziesiąt sekund.
4. Dodaj ziemniaki, zielony groszek, okrę z odciętymi ogonkami i różyczki kalafiora. Podlej nieco wodą spod gotowania ziemniaków i duś, aż jarzyny częściowo zmiękną, pozostając jędrne.
5. Posól do smaku, dodaj jogurt, wymieszaj i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki i pokrój je w małe kostki o wielkości około 2 cm. Wrzuć do rondla, zalej 500 ml wody, dodaj szczyptę soli i gotuj 8 minut od momentu zagotowania. Odcedź, ale zachowaj wodę do dalszego gotowania.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą być napół ugotowane, by dobrze wchłonęły aromaty przypraw podczas duszenia.
- *Pro tip:* Nie gotuj ziemniaków zbyt długo – mają być jędrne, by nie rozpadły się podczas dalszego przygotowywania dania.

**Krok 2.** Obierz skórkę z imbiru i czosnku. Umieść je w moździerzu razem z ziarnami gorczycy i zgnieć, aż powstanie jednolita pasta.
- *Dlaczego:* Zgniecenie składników w moździerzu uwolnia ich olejki eteryczne i intensyfikuje smak dania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz moździerza, możesz posłużyć się drobno zmielonym czosnkiem i imbirze, ale smak będzie mniej intensywny.

**Krok 3.** Rozgrzej klarowane masło w rondlu na średnim ogniu. Dodaj kmin, chili i kurkumę, mieszaj 30 sekund, by się podsmażyły. Następnie dodaj pastę z imbiru, czosnku i gorczycy, papryczkę chili i liście curry. Smaż jeszcze 40 sekund.
- *Dlaczego:* Smażenie przypraw w tłuszczu aktywuje ich związki smakowe i zwiększa aromat dania.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj przypraw – mogą wygoryczeć; ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu.

**Krok 4.** Do garnka dodaj ziemniaki, mrożony groszek, okrę i różyczki kalafiora. Wlej około 100 ml zachowanej wody z gotowania ziemniaków. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 10 minut, aż warzywa zmiękną, ale nie rozpadną się.
- *Dlaczego:* Duszenie warzyw w niewielkiej ilości wody pozwala im wchłonąć smak przypraw, zachowując jędrność.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – to może spowodować rozpad warzyw, szczególnie ziemniaków.

**Krok 5.** Dopraw do smaku solą. Wlej jogurt, delikatnie wymieszaj i od razu zdejmij z ognia. Nie gotuj jogurtu, by się nie rozwarzył.
- *Dlaczego:* Jogurt dodaje kremowości i łagodzi ostrość, ale pod wpływem wysokiej temperatury może się rozwarzyć.
- *Pro tip:* Aby jogurt nie zgrzązł, możesz go najpierw rozcieńczyć małą ilością ciepłego sosu z dania, zanim dodasz całość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 5.8 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 5.4 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić klarowane masło zwykłym masłem?**

Tak, ale klarowane masło ma wyższy punkt dymienia, więc lepiej nadaje się do smażenia przypraw. Zwykłe masło może lekko przypalić się.

**Jak przechowywać resztki curry?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni, dodając odrobinę wody, by nie przysmażyło się.

**Czy to danie jest ostre?**

Stopień ostrości zależy od ilości chili i papryczki. Można je zmniejszyć lub pominąć dla łagodniejszego smaku.

**Czy można przygotować to danie na wczoraj?**

Tak, curry często smakuje lepiej następnego dnia, gdy warzywa wchłoną wszystkie aromaty. Delikatnie podgrzej przed podaniem.

**Czy da się zrobić to danie w wersji wegańskiej?**

Tak – zastąp klarowane masło olejem kokosowym, a jogurt roślinnym (np. kokosowym). Upewnij się, że jogurt jest gęsty.