---
slug: curry-wegetarianskie-z-batatami-kalafiorem-i-orzechami-nerkowca
title: "Curry wegetariańskie z batatami, kalafiorem i orzechami nerkowca"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Curry wegetariańskie z batatami, kalafiorem i orzechami nerkowca

Curry wegetariańskie z batatami i kalafiorem w aromatycznym sosie z mleka kokosowego z dodatkiem orzechów nerkowca. Danie łączy słodycz batatów z delikatnością kalafiora w kompozycji orientalnych przypraw. Podawane z ryżem stanowi pełnowartościowy posiłek wegetariański.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 15 ml olej roślinny
- 2 ząbek czosnek
- 3 cm imbir świeży
- 10 g kumin rzymski mielony
- 5 g papryka ostra mielona
- 10 g kurkuma
- 5 g kolendra mielona
- 400 g pomidory krojone
- 250 ml woda
- 500 g bataty
- 300 g kalafior
- 250 ml mleko kokosowe
- 70 g orzechy nerkowca
- 100 g ryż
- 1 pęczek kolendra świeża *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Cebulę obrać, przekroić na pół, następnie pokroić na cienkie półplasterki.
2. Rozgrzać olej w woku lub garnku, dodać cebulę i zeszklić ją mieszając od czasu do czasu, około 5 minut.
3. Dodać obrany i starty czosnek oraz obrany i starty imbir. Smażyć mieszając przez 1 minutę.
4. Dodać przyprawy, wymieszać i podsmażać chwilę, aż uwolni się aromat.
5. Dodać pomidory oraz wodę i zagotować. Dodać obrane i pokrojone w kosteczkę bataty.
6. Po zagotowaniu gotować przez 30 minut bez przykrycia.
7. Podzielić kalafior na małe różyczki i dodać do potrawy. Wlać mleko kokosowe, wymieszać i przykryć.
8. Uprażyć orzechy na suchej patelni do złocistego koloru. Curry podawać z ryżem, orzechami i kolendrą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obrać z łuski, przekroić na pół wzdłuż, następnie pokroić na cienkie półplasterki o grubości około 3mm. Czosnek obrać i zetrzeć na tarce lub drobno posiekać. Imbir obrać nożem i zetrzeć na drobnej tarce.
- *Dlaczego:* Równomiernie pokrojona cebula zeszklą się jednocześnie, a starty czosnek i imbir lepiej uwolnią aromaty.
- *Pro tip:* Imbir łatwiej się obiera łyżeczką niż nożem - po prostu zeskrob skórkę.

**Krok 2.** Rozgrzej olej w woku lub głębokim garnku na średnim ogniu przez około 1 minutę. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż mieszając co 30 sekund przez 5 minut, aż stanie się przezroczysta i lekko złocista.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli tworzy słodką bazę smakową dla curry i usuwa jej ostrość.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt wysokim ogniu - może się spalić i zgorzknieć.

**Krok 3.** Do cebuli dodaj starty czosnek i imbir. Smaż mieszając przez 1 minutę na średnim ogniu. Następnie dodaj kumin, paprykę, kurkumę i kolendrę. Smaż mieszając przez kolejne 30 sekund.
- *Dlaczego:* Podsmażenie przypraw uwolni ich olejki eteryczne i nasili aromat curry.
- *Pro tip:* Przyprawy mogą się szybko spalić - jeśli zaczynają się dymić, zmniejsz ogień.

**Krok 4.** Dodaj pomidory z puszki i 250ml wody. Zagotuj na wysokim ogniu. Bataty obraj i pokrój w kostkę około 2cm. Dodaj do garnka i gotuj bez przykrycia przez 30 minut, mieszając co 10 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwoli batatom zmiękczyć i wchłonąć aromaty przypraw, a sos zgęstnieje.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko się zagęszcza, dodaj trochę więcej wody.

**Krok 5.** Kalafior podziel na małe różyczki wielkości 3-4cm. Dodaj do curry wraz z mlekiem kokosowym. Wymieszaj i gotuj pod przykryciem przez 15 minut. W tym czasie uprażyj orzechy nerkowca na suchej patelni przez 2-3 minuty do złocistego koloru.
- *Dlaczego:* Kalafior gotuje się krócej niż bataty, a mleko kokosowe nadaje kremowości. Prażenie orzechów wzmacnia ich smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj za długo po dodaniu mleka kokosowego - może się zważyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 425 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić bataty zwykłymi ziemniakami?**

Tak, ale ziemniaki gotują się krócej - dodaj je 15 minut później niż bataty i gotuj przez 15-20 minut.

**Jak sprawdzić czy bataty są miękkie?**

Przekłuj je widelcem - powinien wchodzić bez oporu. Bataty mogą być lekko al dente.

**Czy mogę użyć mrożonego kalafiora?**

Tak, ale dodaj go bez rozmrażania i gotuj 2-3 minuty krócej, bo mrożone warzywa szybciej miękną.

**Jakie mleko kokosowe wybrać?**

Najlepsze jest pełnotłuste mleko kokosowe w puszce - ma kremową konsystencję i bogaty smak.

**Czy curry można przechowywać w lodówce?**

Tak, trzyma się do 3 dni w lodówce. Przed podaniem podgrzej i w razie potrzeby dolej trochę wody.

**Jak złagodzić ostrość curry?**

Zmniejsz ilość ostrej papryki o połowę lub dodaj łyżkę cukru i więcej mleka kokosowego.