---
slug: curry-z-baklazana
title: "Curry z bakłażana"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Curry z bakłażana

Aromatyczne curry z bakłażanem, papryką i kokosem, podsmażane z przyprawami Knorr i polane masłem ze smażoną gorczycą. Danie o bogatym, egzotycznym smaku idealne na ciepłą porcję wegetariańskiego dania głównego.

## Składniki

- 1 szt bakłażany
- 1 kostka przyprawa w mini kostkach czosnek knorr (np. Knorr)
- 1 kostka przyprawa w mini kostkach smażona cebula knorr (np. Knorr)
- 1 szt żółta papryka
- 1 szt zielona papryczka chilli
- 1 szt czerwona papryczka chilli
- 20 g wiórki kokosowe
- 15 g ziarna sezamu
- 5 g ziarna kolendry
- 1 łyżka gorczyca (ziarna gorczycy)
- 1 łyżeczka kurkuma
- 15 g brązowy cukier
- 30 g masło
- 30 ml olej roślinny
- 15 ml olej
- 300 ml woda

## Przygotowanie

1. Pokrój bakłażana wzdłuż na ćwiartki i smaż na oleju roślinnym, aż będą jasnobrązowe. Odsącz z tłuszczu i odstaw.
2. Papryczki chilli pokrój w paski. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, podsmaż ziarna kolendry i chilli, dodaj kurkumę, wiórki kokosowe i mini kostki Knorr.
3. Ziarna sezamu upraż na suchej blasze, rozgnieć w moździerzu, potem dodaj podsmażone chili z kokosem i wszystko drobno zmiel.
4. Przesyp zmieloną masę do garnka, zalej 300 ml wody i zagotuj. Tymczasem pokrój żółtą paprykę w plastry.
5. Dodaj bakłażany i pokrojoną paprykę do garnka. Gotuj pod przykryciem 5 minut, potem dodaj cukier i dalej gotuj 10 minut na małym ogniu.
6. Na patelni rozgrzej masło, wsyp ziarna gorczycy i smaż, aż zaczną pękać. Polej danie rozgrzanym masłem ze smażoną gorczycą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój bakłażana wzdłuż na cztery części i smaż je na patelni z olejem roślinnym, aż powierzchnia stanie się złocista i miękka.
- *Dlaczego:* Smażenie bakłażana nadaje mu głębszy smak i zapobiega wchłanianiu nadmiaru tłuszczu podczas dalszego gotowania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem – bakłażan i tak go wchłania, a odsączenie po smażeniu pomaga uniknąć tłustej potrawy.

**Krok 2.** Papryczki chilli pokrój na cienkie paski. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, dodaj ziarna kolendry, chilli, kurkumę, wiórki kokosowe i kostki Knorr, lekko podsmaż.
- *Dlaczego:* Podsmażenie przypraw wyzwala ich aromaty i głębi smak sosu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj przypraw – kurkuma łatwo się przypala, co nadaje gorzki posmak.

**Krok 3.** Wysusz ziarna sezamu na patelni bez tłuszczu, aż zaczną pstrykać, potem rozgnieć je w moździerzu i wymieszaj z podsmażoną masą z chilli i kokosem.
- *Dlaczego:* Uprżenie i rozgniecenie sezamu dodaje sosowi kremowej konsystencji i orzechowego aromatu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz moździerza, użyj małego blendera, ale nie przetrafiaj – masa ma być drobna, nie gładka.

**Krok 4.** Przesyp przygotowaną masę do garnka, dodaj 300 ml wody i довiedź do wrzenia. W międzyczasie pokrój żółtą paprykę na grube plastry.
- *Dlaczego:* Woda aktywuje składniki i tworzy podstawę sosu, a papryka dodaje słodki smak i kolor.
- *Pro tip:* Gotuj masę na średnim ogniu, często mieszając, by nie przypaliła się na dnie.

**Krok 5.** Dodaj smażone bakłażany i plastry papryki do garnka, gotuj pod przykryciem 5 minut, potem dodaj brązowy cukier i dalej gotuj 10 minut, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Cukier balansuje kwasowość i ostrość, a dłuższe gotowanie zagęszcza sos i pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – bakłażany łatwo się rozpadają, a chcemy zachować ich kształt.

**Krok 6.** Na małej patelni rozgrzej masło, dodaj ziarna gorczycy i smaż, aż zaczną pękać i wydzielają aromat. Polej tym rozgrzanym masłem gotowe curry.
- *Dlaczego:* Tzw. temperowanie masłem ze smażoną gorczycą to klasyczna technika w kuchni indyjskiej, która dodaje danie aromatu i chrupkości.
- *Pro tip:* Uważaj – masło szybko przypala się; od razu zdejmij z ognia po pęknięciu gorczycy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 19.3 g |
| Błonnik | 7.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować to curry bez mięsa?**

Tak, to danie jest naturalnie wegetariańskie. Bakłażan i kokos dają wystarczającą gęstość i smak, by zastąpić mięso.

**Jak przechowywać resztki curry?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak często się nawet poprawia po ponownym podgrzaniu.

**Czy można zamiast wiórków kokosowych użyć mleka kokosowego?**

Tak, ale dodaj je w kroku 4 zamiast wody. Mleko kokosowe uczyni sos kremowym, ale zmieni jego konsystencję.

**Jak zmniejszyć ostrość potrawy?**

Zamiast dwóch papryczek chilli użyj tylko jednej lub usuń nasiona, które są najbardziej ostre. Możesz też dodać więcej cukru lub kokosa.

**Czy to danie jest bezglutenowe?**

Nie, ponieważ mini kostki Knorr zawierają gluten. Aby przygotować wersję bezglutenową, użyj własnej mieszanki przypraw bez dodatku mąki.