---
slug: curry-z-baraniny
title: "Curry z baraniny"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Curry z baraniny

Aromatyczne curry z baraniny z dodatkiem mleka kokosowego, sosu rybnego i świeżej kolendry. Danie idealne na jesienne wieczory, podawane z ryżem jaśminowym.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 30 ml olej
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 10 g cukier
- 400 ml mleko kokosowe
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 1 szt papryka
- 1 pęczek świeża bazylia (posiekana)
- 2 łyżki pasta curry
- 15 ml sos rybny
- 1 pęczek świeża kolendra (posiekana)
- 30 ml sok limonki
- 800 g udziec barani bez kości
- 100 g orzechy włoskie (odcedzone z puszki)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej olej w woku, dodaj pokrojoną cebulę i zmiażdżony czosnek, smaż przez 3 minuty.
2. Dodaj pokrojone w kawałki mięso i smaż około 10 minut, aż się zrumieni.
3. Wlej mleko kokosowe, dodaj pastę curry, cukier i zagotuj, gotuj na małym ogniu 15 minut.
4. Dodaj pokrojoną paprykę, wlej bulion, sos rybny i sok limonki.
5. Gotuj danie przez kolejne 15 minut, aż sos zgęstnieje.
6. Dodaj orzechy, bazylię i kolendrę, dopraw pieprzem i podawaj z ryżem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej 30 ml oleju w woku na średnim ogniu, dodaj cebulę pokrojoną w cienkie plastry i 2 ząbki czosnku zmiażdżone nożem, smaż 3 minuty, aż cebula zmięknie.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli i czosnku na początku wydobywa ich słodkie i aromatyczne nuty, które stanowią podstawę sosu.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj czosnku, by nie gorzknął – powinien być złocisty, nie brązowy.

**Krok 2.** Pokrój 800 g baraniny w kostki o boku ok. 3 cm, dodaj do woka i smaż na średnim ogniu ok. 10 minut, mieszając, aż mięso się zrumieni z każdej strony.
- *Dlaczego:* Zrumienienie mięsa zabezpiecza jego soki i nadaje danie głębi smaku dzięki reakcji karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu kawałków naraz – mięso powinno smażyć się, a nie parzyć na wodzie.

**Krok 3.** Wlej 400 ml mleka kokosowego, dodaj 2 łyżki pasty curry i 10 g cukru, mieszaj i довiedź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj 15 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu pozwala aromatom się rozwinąć, a sosowi zgęstnieć bez przypalenia.
- *Pro tip:* Często mieszaj, by pasta curry nie osiadła na dnie i nie spaliła się.

**Krok 4.** Pokrój 1 paprykę w grube plastry, dodaj do sosu, wlej 200 ml bulionu warzywnego, 15 ml sosu rybnego i 30 ml soku z limonki, dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Papryka dodaje słodko-kwaśnej nuty i koloru, a sos rybny oraz limonka nadają danie charakterystycznego kwasu i umami.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz bulionu, możesz użyć wody, ale smak będzie mniej intensywny.

**Krok 5.** Gotuj danie na małym ogniu przez 15 minut, aż papryka zmiękczy się, a sos lekko zgęstnieje, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie pozwala warzywom mięknąć i połączyć smaki wszystkich składników.
- *Pro tip:* Jeśli sos się zbyt szybko wyparowuje, dodaj odrobinę wody lub bulionu.

**Krok 6.** Dodaj 100 g odcedzonych orzechów włoskich, posiekaną bazylię i kolendrę, dopraw do smaku pieprzem i podawaj od razu z ugotowanym ryżem jaśminowym.
- *Dlaczego:* Świeże zioła i orzechy dodają chrupkości i świeżości, a pieprz podkreśla całość smakową.
- *Pro tip:* Dodawaj zioła na końcu, by nie straciły aromatu przez nadmierne gotowanie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 39.2 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić baraninę wołowiną?**

Tak, wołowina z udźca lub polędwicy dobrze nadaje się do curry i smakuje podobnie. Gotuj tyle samo czasu.

**Jak zrobić danie mniej pikantne?**

Zmniejsz ilość pasty curry lub wybierz wersję mild. Można też dodać więcej mleka kokosowego, by osłabić ostrość.

**Czy orzechy włoskie można pominąć?**

Tak, choć stracisz teksturę i nutę orzechową. Można zastąpić je orzechami nerkowcami dla podobnego efektu.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody, by nie przysmażyć.

**Czy danie można zamrozić?**

Tak, curry z baraniny dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli.