---
slug: curry-z-ciecierzycy
title: "Curry z ciecierzycy"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Curry z ciecierzycy

Aromatyczne curry z ciecierzycy to sycące danie wegańskie, pełne rozgrzewających przypraw takich jak kumin, kurkuma i kardamon. Kremowy sos na bazie mleka kokosowego i pomidorów idealnie otula miękką ciecierzycę. Podawaj z ryżem i świeżą kolendrą, by wydobyć pełnię smaku.

## Składniki

- 200 g ciecierzyca sucha (Można zastąpić 2 puszkami ugotowanej ciecierzycy wraz z zalewą.)
- 1 łyżka olej kokosowy (Można zastąpić innym olejem roślinnym.)
- 1 szt cebula
- 1 łyżka imbir świeży starty
- 0.5 łyżka czosnek starty
- 2 szt kardamon nasiona (Wyłuskać ziarenka z łusek przed dodaniem do potrawy.)
- 1 łyżeczka kumin mielony
- 1 łyżeczka kurkuma mielona
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżeczka kolendra mielona
- 1 łyżeczka papryka słodka mielona
- 1 łyżeczka papryka ostra mielona (Ilość można dostosować do preferowanej ostrości.)
- 2 szt pomidory (Poza sezonem można zastąpić 1 puszką pomidorów – wtedy pominąć przecier.)
- 125 ml przecier pomidorowy (passata) (Nie dodawać, jeśli używasz pomidorów z puszki.)
- 150 ml mleko kokosowe (Odrobinę odłożyć do podania na talerzu.)
- 0.5 pęczek świeża kolendra (Do posypania przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Opłucz ciecierzycę na sitku, przełóż do garnka, zalej 3 szklankami zimnej wody i odstaw na noc do namoczenia.
2. Następnego dnia zagotuj ciecierzycę w wodzie z moczenia ze szczyptą soli, przykryj, zmniejsz ogień i gotuj 1,5 h do miękkości. Zalewy nie wylewaj.
3. W szerokim garnku rozgrzej olej, dodaj obraną i pokrojoną w drobną kostkę cebulę, posól i smaż na złoto.
4. Dodaj starty imbir i czosnek, mieszaj i smaż ok. 2 minuty, aż zaczną się lekko rumienić.
5. Wsyp wyłuskane ziarenka kardamonu, kumin, kurkumę, cynamon, mieloną kolendrę oraz słodką i ostrą paprykę; podsmażaj 1 minutę, skrapiając zalewą z ciecierzycy, by przyprawy nie przywarły.
6. Dodaj obrane i pokrojone w kostkę pomidory, wlej przecier pomidorowy, posól i gotuj 7 minut, często mieszając.
7. Dodaj ugotowaną ciecierzycę z zalewą i pół szklanki wrzącej wody, zagotuj, a następnie gotuj bez przykrycia 20–30 minut na umiarkowanym ogniu, co jakiś czas mieszając.
8. W misce rozcieńcz mleko kokosowe kilkoma łyżkami ciepłej wody, dodaj kilka łyżek wywaru z potrawy, wymieszaj i stopniowo wlewaj do garnka, energicznie mieszając.
9. Gotuj całość na umiarkowanym ogniu jeszcze 15 minut, aż sos zgęstnieje i nabierze głębszego smaku; regularnie mieszaj.
10. Podawaj z ryżem, kleksem mleka kokosowego i świeżą kolendrą. Przechowuj w lodówce do 2–3 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp suchą ciecierzycę do sitka i opłucz pod zimną bieżącą wodą, a następnie przełóż ją do dużego garnka, zalej 3 szklankami zimnej wody i odstaw w chłodne miejsce na całą noc.
- *Dlaczego:* Moczenie sprawia, że ciecierzyca mięknie szybciej podczas gotowania i jest łatwiej strawna.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz namoczyć ciecierzycę, możesz użyć dwóch puszek ugotowanej ciecierzycy wraz z zalewą – zaoszczędzisz kilka godzin.

**Krok 2.** Wlej do garnka wodę z moczenia, wsyp szczyptę soli i zagotuj na dużym ogniu. Gdy woda zawrze, przykryj garnek, zmniejsz ogień do małego i gotuj ciecierzycę przez około półtorej godziny, aż będzie miękka. Zachowaj wodę po gotowaniu.
- *Dlaczego:* Zalewa z gotowania zawiera składniki odżywcze i nadaje potrawie głębszy smak.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość, rozgniatając ziarnko ciecierzycy między palcami – powinno dać się łatwo rozgnieść.

**Krok 3.** Obierz cebulę, przekrój ją na pół i pokrój w drobną kostkę. W szerokim garnku rozgrzej łyżkę oleju na średnim ogniu, wrzuć cebulę, dodaj szczyptę soli i smaż, mieszając, aż stanie się szklista i lekko złota.
- *Dlaczego:* Szklistość cebuli oznacza, że straciła surowość i uwolniła słodycz, która stanowi smakową bazę curry.
- *Pro tip:* Sól dodana do cebuli przyspiesza jej zmiękczenie, wyciągając wilgoć.

**Krok 4.** Zetrzyj imbir i czosnek na drobnej tarce lub rozdrobnij nożem, dodaj do cebuli i smaż przez ok. 2 minuty, ciągle mieszając, aż zaczną się lekko rumienić i intensywnie pachnieć.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie czosnku i imbiru uwalnia olejki eteryczne, które nadają curry charakterystyczny aromat.
- *Pro tip:* Uważaj, by czosnek się nie przypalił – zbyt ciemny staje się gorzki.

**Krok 5.** Wyłuskaj małe czarne ziarenka z łusek kardamonu i dodaj je do garnka razem z kuminem, kurkumą, cynamonem, mieloną kolendrą oraz słodką i ostrą papryką. Smaż przez minutę, mieszając; jeśli przyprawy przywierają do dna, skrop kilkoma łyżkami zalewy z ciecierzycy.
- *Dlaczego:* Podsmażanie przypraw w tłuszczu uwalnia ich aromat i intensyfikuje smak całego dania.
- *Pro tip:* Łuski kardamonu można wyrzucić – zawierają tylko ziarenka, które są właściwą przyprawą.

**Krok 6.** Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Dodaj je do garnka, wlej przecier pomidorowy, dopraw solą i gotuj na średnim ogniu przez ok. 7 minut, regularnie mieszając, aż pomidory się rozpadną.
- *Dlaczego:* Gotowanie pomidorów z przecierem buduje kwasową bazę sosu, która balansuje słodycz mleka kokosowego.
- *Pro tip:* Krzyżowe nacięcie na skórce pomidora ułatwia obieranie po sparzeniu wrzątkiem.

**Krok 7.** Przełóż ugotowaną ciecierzycę do garnka z sosem pomidorowym, wlej zalewę i pół szklanki wrzącej wody. Zagotuj, a następnie gotuj bez przykrycia na umiarkowanym ogniu przez 20–30 minut, co kilka minut mieszając.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala odparować nadmiar wody i zagęścić sos.
- *Pro tip:* Im dłużej gotujesz, tym smak curry będzie głębszy i bardziej zintegrowany.

**Krok 8.** W misce wymieszaj mleko kokosowe z 2–3 łyżkami ciepłej wody, a potem dodaj do niego 3–4 łyżki gorącego sosu z garnka i ponownie wymieszaj. Stopniowo wlewaj mieszaninę do garnka, energicznie mieszając łyżką.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie gorącego sosu do mleka kokosowego zapobiega jego zwarzeniu się.
- *Pro tip:* Ten proces nazywa się temperowaniem – dzięki niemu sos pozostaje gładki i kremowy.

**Krok 9.** Gotuj curry na małym lub umiarkowanym ogniu przez kolejne 15 minut, mieszając co kilka minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zmieni kolor na głębszy, złotobrązowy.
- *Dlaczego:* Ostatnie 15 minut gotowania pozwala przyprawom w pełni połączyć się ze składnikami i stworzyć harmonijny smak.
- *Pro tip:* Sprawdź doprawienie na koniec – być może curry potrzebuje jeszcze odrobiny soli lub ostrej papryki.

**Krok 10.** Na talerz lub miskę nałóż porcję ryżu, obok wyłóż curry, polej kleksem mleka kokosowego i posyp świeżymi listkami kolendry.
- *Dlaczego:* Świeża kolendra i mleko kokosowe dodane na końcu odświeżają smak i dodają potrawie atrakcyjnego wyglądu.
- *Pro tip:* Pozostałe curry możesz przechowywać w zamkniętym słoiku w lodówce do 3 dni – następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 9.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć ciecierzycy z puszki zamiast suchej?**

Tak, użyj 2 puszek ugotowanej ciecierzycy wraz z zalewą. Skraca to czas przygotowania o kilka godzin i nie wymaga moczenia.

**Co zrobić, gdy nie mam świeżych pomidorów?**

Poza sezonem możesz użyć 1 puszki krojonych pomidorów. W takim przypadku pomiń przecier pomidorowy, by sos nie był zbyt gęsty.

**Jak długo można przechowywać curry?**

Curry przechowuje się w szczelnie zamkniętym słoiku lub pojemniku w lodówce przez 2–3 dni. Odgrzane smakuje często jeszcze lepiej niż świeżo przygotowane.

**Czy curry z ciecierzycy jest odpowiednie dla wegan?**

Tak, przepis jest w 100% wegański – nie zawiera żadnych produktów odzwierzęcych. Jest też naturalnie bezglutenowy.

**Jak zredukować ostrość dania?**

Zmniejsz ilość ostrej papryki lub całkowicie ją pomiń. Mleko kokosowe już łagodzi ostrość, więc danie jest stosunkowo delikatne przy standardowej ilości przypraw.

**Z czym najlepiej podawać curry z ciecierzycy?**

Najlepiej smakuje z ryżem basmati lub jaśminowym. Można je też podać z indyjskim chlebkiem naan lub tortillą pełnoziarnistą.