---
slug: curry-z-dynia-lososiem-i-brokulami
title: "Curry z dynią, łososiem i brokułami"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Curry z dynią, łososiem i brokułami

Aromatyczne curry z kawałkami świeżego łososia, dyni hokkaido i brokułów w kremowym mleku kokosowym. Danie gotowe w około 30 minut, idealne na szybki i sycący obiad. Czerwona pasta curry nadaje mu głębię smaku, a limonka i kolendra – świeżość.

## Składniki

- 300 g dynia hokkaido (Zważona przed obraniem; dynia hokkaido nie wymaga obierania, jeśli jest ekologiczna.)
- 0.25 szt cebula
- 1 łyżeczka czerwona pasta curry (Alternatywnie: po łyżeczce startego czosnku i świeżego imbiru.)
- 130 ml mleko kokosowe (Około 1/3 standardowej puszki 400 ml.)
- 4 szt brokuł (Świeży lub mrożony – mrożonego nie trzeba rozmrażać przed dodaniem.)
- 80 ml bulion (Około 1/3 szklanki; warzywny lub rybny.)
- 1 szt ostra papryczka chili (Mały kawałeczek; usunąć pestki dla łagodniejszego smaku.)
- 1 łyżka sos rybny (Lub sól morska do smaku jako zamiennik.)
- 1 szt listek kafiru (Wzmacnia aromat; można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 250 g świeży łosoś (Bez skóry; pokrojony w kosteczkę około 2–3 cm.)
- 0.25 pęczek kolendra (Do podania.) *(opcjonalnie)*
- 200 g ryż biały ugotowany (Do podania jako dodatek.) *(opcjonalnie)*
- 0.5 szt limonka (Pokrojona w ćwiartki do podania.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Dynię obrać i pokroić w kostkę około 2 cm. Cebulę pokroić w piórka.
2. Na patelni rozgrzać 2 łyżki mleka kokosowego i podsmażyć pastę curry przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
3. Dodać dynię i cebulę, smażyć przez ok. 2 minuty, co chwilę mieszając. Dodać listek kafiru, jeśli używamy.
4. Wlać resztę mleka kokosowego i zagotować. Dodać różyczki brokuła i stopniowo wlewać bulion.
5. Gotować na średnim ogniu 10–15 minut, co chwilę mieszając, aż dynia będzie bardzo miękka i sos zgęstnieje.
6. Dodać posiekaną papryczkę chili bez pestek i doprawić sosem rybnym lub szczyptą soli morskiej.
7. Łososia odciąć ze skórki, opłukać i pokroić w kostkę. Włożyć do sosu i gotować ok. 5 minut, delikatnie obracając.
8. Sos rozcieńczyć bulionem lub wodą do pożądanej konsystencji. Posypać kolendrą i podać z ryżem oraz limonką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dynię umyj, obierz obieraczką do warzyw i pokrój najpierw w plastry, a potem w kostkę o boku ok. 2 cm. Cebulę przekrój na pół i pokrój w cienkie półksiężyce – tzw. piórka.
- *Dlaczego:* Równe kawałki dyni zapewniają, że wszystko ugotuje się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Dynię hokkaido możesz gotować ze skórką, jeśli jest ekologiczna – skórka mięknie podczas gotowania i jest jadalna.

**Krok 2.** Do zimnej patelni wlej 2 łyżki mleka kokosowego (odlej z puszki), podgrzej na średnim ogniu i dodaj pastę curry. Smaż przez ok. 1 minutę, cały czas mieszając łopatką.
- *Dlaczego:* Smażenie pasty curry w tłuszczu uwalnia zawarte w niej aromaty i nadaje potrawie głębszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pasty curry, użyj po łyżeczce startego imbiru i przeciśniętego czosnku – efekt będzie podobny.

**Krok 3.** Wsyp na patelnię pokrojoną dynię i cebulę. Smaż przez ok. 2 minuty, mieszając co 30 sekund, żeby warzywa się nie przypaliły. Dodaj listek kafiru, jeśli go masz.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie warzyw przed dodaniem płynu poprawia smak i teksturę gotowego dania.
- *Pro tip:* Listek kafiru możesz znaleźć w sklepach z azjatycką żywnością – warto mieć go w zamrażarce na zapas.

**Krok 4.** Wlej resztę mleka kokosowego z puszki i zagotuj zawartość patelni na większym ogniu. Gdy zacznie wrzeć, dodaj różyczki brokuła i zacznij stopniowo dolewać bulion – po kilka łyżek na raz.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie bulionu pozwala kontrolować gęstość sosu.
- *Pro tip:* Mrożonego brokuła dodaj bezpośrednio z zamrażarki – nie musisz go wcześniej rozmrażać.

**Krok 5.** Zmniejsz ogień do średniego i gotuj całość przez 10–15 minut, co jakiś czas mieszając. Sprawdź widelcem, czy dynia jest miękka – powinna się lekko rozpadać.
- *Dlaczego:* Miękka dynia naturalnie zagęszcza sos i nadaje mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Im dłużej gotujesz, tym sos będzie gęstszy – jeśli staje się za gęsty, dolej trochę bulionu lub wody.

**Krok 6.** Papryczkę chili przekrój wzdłuż, usuń pestki (to one są najostrzejsze) i drobno posiekaj. Dodaj do sosu. Dopraw łyżką sosu rybnego lub szczyptą soli morskiej i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala precyzyjnie dostosować smak – sos rybny doda umami, sól – wyrazistości.
- *Pro tip:* Dodawaj chili stopniowo i próbuj – łatwiej dodać więcej ostrości niż ją zneutralizować.

**Krok 7.** Łososia połóż na desce, odetnij skórkę trzymając nóż poziomo. Opłucz pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w kostkę 2–3 cm. Delikatnie włóż kawałki do gotującego się sosu.
- *Dlaczego:* Łosoś gotuje się bardzo szybko – 5 minut wystarczy, żeby był soczysty i nie rozpadał się.
- *Pro tip:* Obracaj kawałki łososia delikatnie łopatką, a nie łyżką, żeby się nie rozpadały.

**Krok 8.** Jeśli sos jest za gęsty, dolej trochę bulionu lub gorącej wody i wymieszaj. Nałóż curry na talerz obok porcji ryżu, posyp świeżą kolendrą i połóż ćwiartkę limonki. Przed jedzeniem skrop sokiem z limonki.
- *Dlaczego:* Kwas z limonki rozjaśnia smak sosu i równoważy bogactwo mleka kokosowego.
- *Pro tip:* Kolendrę dodaj tuż przed podaniem – wtedy zachowuje świeży aromat i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 35 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć łososia mrożonego zamiast świeżego?**

Tak, ale przed dodaniem do sosu rozmroź go całkowicie i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Mrożony łosoś może być lekko wodnisty, co rozcieńczy sos.

**Czym zastąpić mleko kokosowe?**

Możesz użyć śmietanki kokosowej (będzie gęściej) lub śmietanki 18% (danie straci charakter vegan/dairy-free, ale smak będzie zbliżony). Nie używaj mleka krowiego – danie straci azjatycki charakter.

**Czy można przygotować to curry bez ryb?**

Tak – łososia zastąp tofu lub ciecierzycą z puszki, a sos rybny zamień na sos sojowy lub tamari. Danie będzie wtedy w pełni wegańskie.

**Jak przechowywać resztki curry?**

Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, ewentualnie dolewając odrobinę wody lub bulionu, bo sos zgęstnieje po schłodzeniu.

**Jak zrobić danie mniej ostre?**

Zmniejsz ilość pasty curry do 1/2 łyżeczki i całkowicie pomiń papryczkę chili. Mleko kokosowe naturalnie łagodzi ostrość.

**Jaki ryż najlepiej pasuje do tego curry?**

Najlepszy jest ryż jaśminowy lub basmati – mają delikatny aromat, który dobrze komponuje się z kokosowym sosem. Możesz też podać z ryżem brązowym dla większej ilości błonnika.