---
slug: curry-z-fasolk-szparagow
title: "CURRY Z FASOLKĄ SZPARAGOWĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# CURRY Z FASOLKĄ SZPARAGOWĄ

Curry z fasolką szparagową to szybkie, aromatyczne danie wegetariańskie na bazie mleka kokosowego i pasty curry. Najlepiej smakuje podane z ryżem długoziarnistym lub basmati i posypane świeżym szczypiorkiem. Ilość pasty curry można swobodnie dostosować do własnej tolerancji ostrości.

## Składniki

- 1000 g fasolka szparagowa (Świeża lub mrożona; gotować al dente, nie za miękko.)
- 3 szt cebula
- 200 ml mleko kokosowe tłuste (Używaj pełnotłustego – daje kremowy sos.)
- 2 łyżeczka pasta curry (Żółta lub czerwona dla początkujących; dawkę dostosuj do ostrości – można dać 1–5 łyżeczek. Wybieraj wersję wegańską bez krewetek.)
- 50 g koncentrat pomidorowy (Około 2 czubate łyżki.)
- 2 łyżka olej kokosowy lub rzepakowy (Można użyć oleju słonecznikowego lub masła klarowanego.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 pęczek szczypiorek (Do posypania przed podaniem; można zastąpić dymką.)
- 2 łyżka ajvar lub pasta grillowana z papryki (Dodaje głębi smaku; opcjonalne urozmaicenie sosu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zagotuj osoloną wodę w garnku i ugotuj fasolkę szparagową przez 6–8 minut – powinna być miękka, ale lekko chrupiąca.
2. Odcedź fasolkę, zachowując około 125 ml wywaru. Odstaw obydwa.
3. Cebule obierz i pokrój w grubą kostkę.
4. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i podsmaż cebulę na złoty kolor przez około 5–7 minut, mieszając.
5. Dodaj pastę curry na patelnię i smaż, energicznie mieszając, przez około 1 minutę, aż uwolni aromat.
6. Wlej mleko kokosowe i dodaj koncentrat pomidorowy; dokładnie wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
7. Włóż ugotowaną fasolkę do sosu; gotuj razem 2–3 minuty. Jeśli sos za gęsty, dolej odłożony wywar.
8. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Opcjonalnie dodaj ajvar lub pastę grillową z papryki.
9. Podawaj posypane posiekanym szczypiorkiem lub dymką, z ugotowanym na sypko ryżem basmati.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Napełnij duży garnek wodą, dodaj łyżeczkę soli i zagotuj. Wrzuć fasolkę szparagową i gotuj 6–8 minut – sprawdź widelcem, czy jest miękka, ale jeszcze lekko stawia opór.
- *Dlaczego:* Gotowanie al dente zachowuje witaminy i sprawia, że fasolka nie rozpadnie się w sosie.
- *Pro tip:* Możesz przetestować gotowość, przegryzając jeden strączek – powinien lekko chrupać.

**Krok 2.** Odcedź fasolkę przez sitko nad garnkiem lub miską i zatrzymaj około pół szklanki (125 ml) wywaru – może się przydać do rozrzedzenia sosu.
- *Dlaczego:* Wywar zawiera skrobię i sól, które doskonale balansują gęstość i smak sosu curry.
- *Pro tip:* Odłóż wywar do kubka i postaw obok patelni, żeby mieć go pod ręką.

**Krok 3.** Połóż cebulę na desce, odetnij końce i zdejmij papierową skórkę. Przekrój na pół i pokrój każdą połówkę w kostkę o boku około 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Grubsza kostka nie rozpadnie się podczas smażenia i da więcej tekstury w gotowym daniu.
- *Pro tip:* Lekko schłodzona cebula mniej drażni oczy podczas krojenia.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wlej olej i poczekaj chwilę aż się rozgrzeje. Dodaj cebulę i smaż, mieszając co minutę, aż stanie się złocista – zajmie to 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklona, lekko złota cebula traci ostrość i zyskuje słodkawy smak, który stanowi bazę sosu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna przypalać się na brzegach, zmniejsz ogień i dodaj odrobinę wody.

**Krok 5.** Dodaj pastę curry bezpośrednio na cebulę i energicznie mieszaj przez około 1 minutę – pasta zacznie skwierczeć i uwolni intensywny aromat.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie pasty na tłuszczu aktywuje aromaty zawarte w przyprawach i nadaje curry głębię.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości pasty (1–2 łyżeczki) – możesz dosypać więcej na końcu po spróbowaniu.

**Krok 6.** Wlej mleko kokosowe i dodaj koncentrat pomidorowy. Mieszaj trzepaczką lub łyżką do uzyskania jednolitego sosu, a następnie podgrzewaj aż do zagotowania.
- *Dlaczego:* Połączenie mleka kokosowego z koncentratem tworzy kremowo-kwasowy sos, który balansuje ostrość curry.
- *Pro tip:* Wstrząśnij puszką mleka kokosowego przed otwarciem, żeby tłuszcz równomiernie się wymieszał.

**Krok 7.** Włóż fasolkę do sosu i gotuj razem 2–3 minuty na średnim ogniu. Jeśli sos jest za gęsty, dolewaj stopniowo odłożony wywar.
- *Dlaczego:* Krótkie dogotowanie pozwala fasolce przejąć smaki sosu bez utraty chrupkości.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – fasolka powinna pozostać zielona i zwarta.

**Krok 8.** Spróbuj sos i dopraw solą oraz pieprzem. Jeśli chcesz, dodaj ajvar lub pastę z papryki dla dodatkowej głębi smaku.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu daje pełną kontrolę nad smakiem gotowego dania.
- *Pro tip:* Szczypta cukru łagodzi ewentualną nadmierną kwaskowatość koncentratu pomidorowego.

**Krok 9.** Curry nakładaj do głębokich talerzy, obok lub pod spodem połóż porcję ugotowanego ryżu i posyp obficie posiekanym szczypiorkiem lub dymką.
- *Dlaczego:* Świeży szczypiorek dodaje lekkości i kontrastu smakowego do bogatego, kremowego sosu.
- *Pro tip:* Ryż basmati ugotuj wchłaniając (metoda pilaf) – będzie sypki i aromatyczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakiej pasty curry użyć?**

Na początek polecam żółtą lub czerwoną pastę curry – są łagodniejsze od zielonej. Warto wybierać marki bez krewetek lub innych owoców morza, jeśli chcesz zachować wersję wegańską.

**Czy mogę użyć mrożonej fasolki szparagowej?**

Tak, mrożona fasolka sprawdza się doskonale. Wystarczy wrzucić ją do wrzącej wody bez rozmrażania i gotować o 2–3 minuty krócej niż świeżą.

**Czy danie jest ostre?**

Ostrość zależy od ilości pasty curry i wybranego rodzaju. Zacznij od 1–2 łyżeczek, spróbuj i stopniowo dodawaj więcej. Mleko kokosowe łagodzi ostrość.

**Z czym podawać curry oprócz ryżu?**

Świetnie smakuje także z chlebem naan, pitą lub kaszą jaglaną. Możesz też podać z plackami ziemniaczanymi dla bardziej sycącej wersji.

**Jak przechowywać resztki?**

Curry przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na patelni lub w mikrofalówce, ewentualnie dolewając odrobinę wody lub mleka kokosowego.

**Czy można zastąpić mleko kokosowe czymś innym?**

Możesz użyć śmietanki z orzechów nerkowca lub śmietanki sojowej, jednak smak będzie nieco mniej intensywny. Wersja z mlekiem krowim nie będzie już wegańska.