---
slug: curry-z-kurczakiem-dynia-i-zurawina
title: "Curry z kurczakiem, dynią i żurawiną"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Curry z kurczakiem, dynią i żurawiną

Aromatyczne curry z delikatną piersią kurczaka i słodką dynią gotowaną w kremowym mleku kokosowym. Suszona żurawina i pasta tamaryndowa nadają daniu wyjątkowej, słodko-kwaśnej głębi. Idealne na szybki obiad, podawane z białym ryżem i świeżą kolendrą.

## Składniki

- 500 g filet z piersi kurczaka (Pokrojony w kostkę ok. 2–3 cm)
- 500 g dynia (Dyni hokkaido nie trzeba obierać ze skórki)
- 400 ml mleko kokosowe (1 puszka 400 ml, najlepiej pełnotłuste)
- 2 łyżka olej kokosowy (Można zastąpić masłem klarowanym (ghee))
- 200 g biały ryż
- 60 g suszona żurawina (Około 1/3 szklanki; dodaje słodko-kwaśny akcent)
- 1 łyżeczka pasta tamaryndowa (Można zastąpić sokiem z 1/2 limonki)
- 1 łyżka imbir świeży starty (Drobno starty na tarce)
- 1 ząbek czosnek (Drobno starty lub przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżeczka kurkuma mielona
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżeczka czerwona papryka ostra mielona (Ilość do smaku, można zmniejszyć dla łagodniejszej wersji)
- 1 łyżka oliwa z oliwek (Do marynaty kurczaka)
- 1 pęczek świeża kolendra (Do podania, liście grubo posiekane)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka cukier (Dodawany podczas gotowania dyni)

## Przygotowanie

1. Kurczaka pokrój w kostkę 2–3 cm, przełóż do miski, dodaj imbir, czosnek, kurkumę, paprykę, cynamon, oliwę, sól i pieprz, wymieszaj.
2. Marynatę odstaw na minimum 1 godzinę (najlepiej kilka godzin lub całą noc w lodówce). Przed smażeniem wyjmij mięso, by osiągnęło temperaturę pokojową.
3. Dynię obierz, usuń pestki i pokrój w kostkę ok. 2 cm (hokkaido możesz zostawić ze skórką).
4. W woku lub garnku rozgrzej 1 łyżkę oleju kokosowego na dużym ogniu i obsmażaj kurczaka partiami przez 3–4 minuty, aż się zarumieni. Przełóż na talerz.
5. Do tego samego woka wlej drugą łyżkę oleju i obsmażaj dynię przez 2–3 minuty, mieszając.
6. Wlej mleko kokosowe, dodaj 1 łyżeczkę cukru, wymieszaj i gotuj na dużym ogniu ok. 15 minut, aż dynia będzie miękka.
7. Dodaj z powrotem kurczaka, a na 2 minuty przed końcem gotowania dodaj żurawinę i pastę tamaryndową. Dopraw solą i pieprzem.
8. Ugotuj ryż według instrukcji na opakowaniu. Podawaj curry z ryżem, posypane świeżą kolendrą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pierś kurczaka ułóż na desce i pokrój na kostkę o boku około 2–3 cm. Przełóż do dużej miski i dodaj wszystkie składniki marynaty: starty imbir, starty czosnek, kurkumę, ostrą paprykę, cynamon, oliwę, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj, by każdy kawałek był pokryty przyprawami.
- *Dlaczego:* Marynowanie kurczaka nadaje mu głęboki smak i sprawia, że mięso jest bardziej soczyste po usmażeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zamarynuj kurczaka na całą noc w lodówce – smak będzie intensywniejszy.

**Krok 2.** Odstaw miskę z kurczakiem w chłodne miejsce na co najmniej 1 godzinę. Jeśli marynowałeś w lodówce, wyjmij mięso około 20–30 minut przed smażeniem i zostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Zimne mięso wrzucone na patelnię obniża jej temperaturę, przez co kurczak dusi się zamiast smażyć i nie uzyskuje złocistej skórki.
- *Pro tip:* Czas oczekiwania możesz wykorzystać na przygotowanie dyni i pozostałych składników.

**Krok 3.** Dynię przekrój na pół, łyżką wydrąż pestki i włókna ze środka, następnie obierz skórkę obieraczką lub nożem i pokrój miąższ w kostkę ok. 2 cm. Jeśli używasz dyni hokkaido, skórkę możesz zostawić – jest jadalna i mięknie podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość kawałków dyni zapewnia równomierne gotowanie – żaden kawałek nie będzie rozgotowany ani surowy.
- *Pro tip:* Dynia hokkaido jest zdecydowanie łatwiejsza w przygotowaniu, bo nie wymaga obierania.

**Krok 4.** Wok lub duży garnek rozgrzej na dużym ogniu przez minutę, następnie dodaj 1 łyżkę oleju kokosowego. Gdy olej się rozpuści i zacznie lekko dymić, dodaj kurczaka w jednej warstwie (jeśli masz dużo mięsa, smaż w dwóch turach). Smaż 3–4 minuty bez mieszania, aż spód się zarumieni, potem przewróć i smaż kolejne 2–3 minuty. Gotowego kurczaka odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Smażenie na bardzo gorącym oleju i bez mieszania pozwala mięsu się zarumienić – to tzw. reakcja Maillarda, która nadaje głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj za dużo mięsa naraz – przepełniony wok powoduje gotowanie mięsa zamiast smażenia.

**Krok 5.** Do tego samego woka (bez mycia) dodaj drugą łyżkę oleju kokosowego i wrzuć pokrojoną dynię. Smaż przez 2–3 minuty na dużym ogniu, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Pozostałości po smażeniu kurczaka na dnie woka wzbogacają smak dyni i całego sosu.
- *Pro tip:* Dyni nie musisz smażyć do miękkości – zmięknie podczas gotowania w mleku kokosowym.

**Krok 6.** Wlej całą puszkę mleka kokosowego (400 ml), dodaj 1 łyżeczkę cukru i wymieszaj. Gotuj na dużym ogniu przez około 15 minut, aż dynia będzie miękka (sprawdź widelcem – powinien wchodzić bez oporu).
- *Dlaczego:* Gotowanie na dużym ogniu bez przykrycia pozwala sosowi lekko zgęstnieć i skoncentrować smaki.
- *Pro tip:* Jeśli sos za bardzo gęstnieje, dolej odrobinę wody lub bulionu drobiowego.

**Krok 7.** Wróć kurczaka do woka, dodaj suszoną żurawinę oraz pastę tamaryndową. Gotuj jeszcze 2 minuty, mieszając. Na końcu spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Żurawina i pasta tamaryndowa dodają słodko-kwaśnej nuty, która balansuje bogaty smak mleka kokosowego i ostrość przypraw.
- *Pro tip:* Zamiast pasty tamaryndowej możesz użyć soku z połowy limonki – efekt będzie podobny.

**Krok 8.** Ugotuj biały ryż według instrukcji na opakowaniu (zazwyczaj 200 g ryżu na 400 ml wody, gotuj pod przykryciem na małym ogniu ok. 12–15 minut). Nałóż ryż na talerz, obok lub na wierzch curry, i posyp posiekanymi liśćmi kolendry.
- *Dlaczego:* Ryż absorbuje aromatyczny sos, dzięki czemu danie jest sycące i pełne smaku.
- *Pro tip:* Przepłucz ryż zimną wodą przed gotowaniem – pozbędziesz się nadmiaru skrobi i ryż będzie sypki, a nie sklejony.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju dyni niż hokkaido?**

Tak, sprawdzi się każda dynia twarda, np. dynia piżmowa (butternut) lub zwykła dynia jesienna. Pamiętaj tylko, że dyni innej niż hokkaido trzeba obierać skórkę przed gotowaniem.

**Czym zastąpić pastę tamaryndową?**

Możesz użyć soku z połowy limonki lub odrobiny sosu Worcestershire. Pasta tamaryndowa nadaje charakterystyczną kwaśność, ale danie będzie smaczne również bez niej.

**Czy danie można przygotować wcześniej?**

Tak, curry smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku i podgrzewaj na patelni lub w mikrofali.

**Jak zrobić wersję wegetariańską?**

Kurczaka zastąp ciecierzycą z puszki lub tofu. Dodaj ciecierzycę bezpośrednio do mleka kokosowego razem z dynią – nie wymaga wcześniejszego smażenia.

**Czy mogę zmniejszyć ostrość dania?**

Oczywiście – zmniejsz ilość czerwonej papryki ostrej lub zastąp ją słodką papryką. Mleko kokosowe samo w sobie łagodzi ostrość, więc nawet przy pełnej łyżeczce papryki danie nie jest bardzo ostre.

**Czy mogę zamrozić to curry?**

Tak, curry z kurczakiem i dynią dobrze się mrozi. Przełóż do szczelnego pojemnika i zamroź bez ryżu na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie podgrzej na patelni.