---
slug: curry-z-mlodych-ziemniakow-i-kalafiora
title: "Curry z młodych ziemniaków i kalafiora"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Curry z młodych ziemniaków i kalafiora

Aromatyczne curry z młodymi ziemniakami, kalafiorem i cukinią gotowane w mleku kokosowym z imbirem, czosnkiem i kardamonem. Danie jest kremowe, lekko pikantne i pełne orientalnych przypraw. Doskonałe jako lekki obiad lub kolacja w sezonie letnim.

## Składniki

- 3 cm świeży imbir (Obrać i pokroić przed blendowaniem.)
- 2 ząbek czosnek
- 1 szt cebula (Mała cebula.)
- 300 ml woda (50 ml do pasty, 250 ml do gotowania curry.)
- 1 łyżka olej roślinny
- 6 szt kardamon (Strączki kardamonu.)
- 1 łyżeczka kmin rzymski
- 1 łyżeczka kurkuma
- 400 ml mleko kokosowe (Pełnotłuste daje kremowy sos.)
- 1 szt papryczka chili (Przepołowiona i pozbawiona pestek; można dodatkowo posiekać dla ostrzejszego smaku.)
- 5 szt młode ziemniaki (Obrane i pokrojone na ćwiartki.)
- 3 łyżka sos rybny (Można użyć wegańskiego sosu rybnego.)
- 1 łyżeczka brązowy cukier
- 0.33 szt kalafior (Młody kalafior podzielony na różyczki.)
- 0.5 szt cukinia (Pokrojona w półplasterki lub kostkę.)
- 1 szt limonka (Do podania, pokrojona w ćwiartki.)
- 1 pęczek świeża kolendra (Do dekoracji i podania.)

## Przygotowanie

1. Imbir, czosnek i cebulę obrać, pokroić na plastry, włożyć do blendera, dolać 50 ml wody i zmiksować na gładką pastę.
2. W dużym garnku rozgrzać olej, dodać pastę i smażyć przez ok. 10 minut, mieszając. Dodać kardamon, a pod koniec kmin i kurkumę.
3. Wlać 250 ml wody i mleko kokosowe. Dodać ziemniaki, chili, sos rybny i cukier, wymieszać i zagotować.
4. Przykryć garnek i gotować curry na średnim ogniu przez ok. 20 minut, aż ziemniaki zmiękną.
5. Zdjąć pokrywę, dodać różyczki kalafiora i pokrojoną cukinię, wymieszać i gotować bez przykrycia ok. 10 minut.
6. Podawać gorące z ćwiartką limonki i świeżą kolendrą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz imbir łyżeczką (skóra łatwo się ściera), obierz czosnek i cebulę, pokrój wszystko na plastry. Przełóż do pojemnika blendera lub rozdrabniacza, dodaj 50 ml wody i blenduj, aż powstanie jednolita pasta.
- *Dlaczego:* Pasta z imbiru, czosnku i cebuli to aromatyczna baza curry – blendowanie zapewnia równomierny smak w całym daniu.
- *Pro tip:* Jeśli pasta jest za gęsta, dodaj odrobinę więcej wody, żeby blender mógł swobodnie pracować.

**Krok 2.** Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj pastę i smaż ok. 10 minut, często mieszając, żeby się nie przypalała. Po 5 minutach dodaj strączki kardamonu, a w ostatnich 2 minutach wsyp kmin i kurkumę.
- *Dlaczego:* Smażenie pasty i przypraw w oleju (tzw. tarka) uwalnia olejki eteryczne i nadaje curry głęboki, złożony aromat.
- *Pro tip:* Jeśli pasta zacznie się przypiekać do dna, dolej łyżkę wody – to normalna technika podczas gotowania curry.

**Krok 3.** Wlej 250 ml wody i całą puszę mleka kokosowego. Dodaj obrane i pokrojone w ćwiartki młode ziemniaki, przepołowioną papryczkę chili (usuń pestki dla mniejszej ostrości), sos rybny i cukier. Wszystko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mleko kokosowe tworzy kremowy sos, a sos rybny i cukier balansują smak nadając mu słono-słodką głębię.
- *Pro tip:* Użyj wegańskiego sosu rybnego lub sosu sojowego, jeśli chcesz uniknąć ryb – danie będzie wtedy w pełni wegańskie.

**Krok 4.** Zagotuj zawartość garnka na dużym ogniu, następnie zmniejsz płomień, przykryj garnek i gotuj ok. 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie – sprawdź widelcem.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie pod przykryciem pozwala ziemniakom wchłonąć aromaty sosu i równomiernie zmięknąć.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt gwałtownie – delikatne mruganie sosu zapobiega rozpadaniu się ziemniaków.

**Krok 5.** Zdejmij pokrywę, dodaj różyczki kalafiora i pokrojoną w półplasterki cukinię. Wymieszaj, zagotuj i gotuj bez przykrycia ok. 10 minut – warzywa powinny być miękkie, ale nie rozgotowane.
- *Dlaczego:* Dodanie kalafiora i cukinii na końcu sprawia, że zachowują one strukturę i nie rozpadają się w sosie.
- *Pro tip:* Gotowanie bez przykrycia pozwala sosowi lekko zgęstnieć – jeśli jest za gęsty, dolej trochę wody.

**Krok 6.** Nałóż curry do miseczek, każdą porcję skrop sokiem z limonki i posyp świeżymi listkami kolendry. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Sok z limonki rozjaśnia smak curry i równoważy tłustość mleka kokosowego, a kolendra dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz kolendry, możnie ją zastąpić świeżą miętą lub natką pietruszki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonego kalafiora zamiast świeżego?**

Tak, mrożony kalafior sprawdzi się w tym przepisie. Dodaj go bezpośrednio z zamrożenia i gotuj ok. 2–3 minuty dłużej niż świeży.

**Czym zastąpić sos rybny, żeby danie było wegańskie?**

Użyj wegańskiego sosu rybnego (dostępny w sklepach ze zdrową żywnością) lub sosu sojowego w takiej samej ilości. Smak będzie nieco inny, ale równie dobry.

**Czy curry można zrobić mniej pikantne?**

Tak – wystarczy usunąć pestki z papryczki chili lub zastąpić ją szczyptą słodkiej papryki. Możesz też całkowicie pominąć chili.

**Jak przechowywać pozostałości curry?**

Ostudzone curry przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, ewentualnie dodając odrobinę wody lub mleka kokosowego.

**Z czym podać curry oprócz limonki i kolendry?**

Doskonale smakuje z gotowanym ryżem basmati lub chlebem naan. Możesz też podać je z jogurtem kokosowym, który złagodzi ostrość.

**Czy można użyć zwykłych ziemniaków zamiast młodych?**

Tak, użyj małych ziemniaków lub pokrój większe na ćwiartki. Czas gotowania może się nieznacznie wydłużyć – sprawdzaj widelcem gotowość.