---
slug: curry-z-mlodych-ziemniakow
title: "Curry z młodych ziemniaków"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Curry z młodych ziemniaków

Aromatyczne curry z młodych ziemniaków gotowane w kremowym mleku kokosowym z domową pastą masala. Danie jest wegańskie, sycące i pełne intensywnych, tropikalnych smaków – idealne na letni obiad. Podaj je z ryżem, quinoą lub pszenicznymi plackami i świeżymi ziołami.

## Składniki

- 5 szt papryczka chili (Z pestkami – im więcej pestek, tym ostrzejsze curry; usuń część, jeśli wolisz łagodniejszy smak.)
- 4 szt trawa cytrynowa (Użyj miękkich, dolnych 10–15 cm łodygi; twardsze końcówki odrzuć.)
- 4 cm świeży imbir (Obierz przed użyciem; kawałek 4 cm waży ok. 20 g.)
- 4 ząbek czosnek
- 0.5 szt cebula
- 1 łyżeczka zmielona kolendra (Do pasty masala.)
- 1 łyżeczka zmielony kumin (Do pasty masala.)
- 0.5 łyżeczka zmielony czarny pieprz
- 1 łyżeczka skórka otarta z limonki (Zetrzyj skórkę z 1 limonki przed wyciśnięciem soku.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka cukier trzcinowy
- 1 łyżka olej roślinny
- 2.5 łyżka pasta masala (domowa lub kupna) (Użyj pasty przygotowanej w kroku 1 lub gotowej tajskiej pasty zielonego curry.)
- 1 łyżeczka mielony kumin (Do podsmażenia razem z pastą.)
- 0.5 łyżeczka mielona kolendra (Do podsmażenia razem z pastą.)
- 1 kg młode ziemniaki (Wystarczy wyszorować, nie trzeba obierać.)
- 800 ml mleko kokosowe (2 puszki po 400 ml; pełnotłuste da kremowszy sos.)
- 250 ml woda
- 300 g zielony groszek mrożony lub świeży (Około 2 szklanki; mrożony nie wymaga rozmrażania przed dodaniem.)
- 500 g pomidory koktajlowe
- 50 g prażone orzeszki ziemne (Do podania; można pominąć przy alergii na orzeszki.) *(opcjonalnie)*
- 0.5 pęczek świeża kolendra (Do podania.) *(opcjonalnie)*
- 0.5 pęczek tajska bazylia (Do podania; zastąp zwykłą bazylią, jeśli niedostępna.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Umieść chili, trawę cytrynową, imbir, czosnek, cebulę, kolendrę, kumin, pieprz, skórkę z limonki, sól i cukier w blenderze i zmiksuj na grudkowatą pastę.
2. Wyskrob gotową pastę masala do czystego słoika i odłóż na bok.
3. Ziemniaki wyszoruj szczotką pod bieżącą wodą, a następnie pokrój każdy na ćwiartki.
4. Rozgrzej olej na dnie dużego garnka na średnim ogniu, dodaj pastę masala, kumin i kolendrę i smaż przez 1 minutę, mieszając.
5. Dodaj ziemniaki do garnka, dokładnie wymieszaj z pastą, a następnie wlej mleko kokosowe i wodę.
6. Gotuj curry bez przykrycia na małym ogniu przez 15–20 minut, aż ziemniaki będą miękkie po nakłuciu widelcem.
7. Pomidorki koktajlowe przekrój na połówki i odłóż.
8. Gdy ziemniaki zmiękną, dodaj pomidorki i groszek, przykryj garnek i gotuj jeszcze 2–3 minuty.
9. Dopraw curry solą do smaku i podaj posypane orzeszkami ziemnymi oraz świeżymi ziołami, z ryżem, quinoą lub pszenicznymi plackami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wszystkie składniki pasty – chili, trawę cytrynową (tylko miękką dolną część), obrany imbir, czosnek, cebulę oraz przyprawy w proszku, skórkę z limonki, sól i cukier – wrzuć do kielicha blendera i miksuj pulsacyjnie, aż powstanie grudkowata pasta (nie musi być idealnie gładka).
- *Dlaczego:* Blendowanie na sucho pozwala uniknąć nadmiernego rozcieńczania pasty, dzięki czemu zachowuje intensywny aromat.
- *Pro tip:* Jeśli blender ma problem z miksowaniem, dodaj łyżkę oleju, aby ułatwić pracę ostrzy.

**Krok 2.** Silikonową szpatułką dokładnie wyskrob całą pastę z kielicha blendera do czystego słoika z pokrywką.
- *Dlaczego:* Szczelne przechowywanie w słoiku pozwala zachować świeżość pasty nawet do tygodnia w lodówce.
- *Pro tip:* Możesz przygotować podwójną porcję pasty i zamrozić jej połowę na później.

**Krok 3.** Ziemniaki mocno wyszoruj twardą szczotką pod ciepłą bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie zabrudzenia, a następnie pokrój każdy na cztery ćwiartki.
- *Dlaczego:* Młode ziemniaki mają cienką, jadalną skórkę, więc nie trzeba ich obierać – skórka nadaje daniu rustykalny charakter i zachowuje składniki odżywcze.
- *Pro tip:* Staraj się kroić ćwiartki podobnej wielkości, aby gotowały się równomiernie.

**Krok 4.** Do zimnego, dużego garnka (o pojemności min. 4 l) wlej olej i ustaw palnik na średni ogień. Gdy olej będzie gorący (po ok. 1 minucie), dodaj pastę masala, łyżeczkę kuminu i pół łyżeczki kolendry i mieszaj drewnianą łyżką przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie pasty aktywuje olejki eteryczne w przyprawach i eliminuje surowy smak cebuli i czosnku.
- *Pro tip:* Pasta może mocno skwierczeć – to normalne; mieszaj intensywnie, by się nie przypaliła.

**Krok 5.** Wsyp pokrojone ziemniaki i energicznie wymieszaj, aby każdy kawałek pokrył się pastą, a następnie wlej mleko kokosowe i wodę.
- *Dlaczego:* Obleczenie ziemniaków pastą przed dodaniem płynu sprawia, że każdy kawałek chłonie aromat curry od samego początku gotowania.
- *Pro tip:* Wstrząśnij puszką mleka kokosowego przed otwarciem, by śmietanka i woda dobrze się wymieszały.

**Krok 6.** Zmniejsz ogień do małego i gotuj bez przykrycia przez 15–20 minut. Co kilka minut sprawdzaj, czy sos nie przywiera do dna, i delikatnie mieszaj. Gotowość ziemniaków sprawdź, nakłuwając je widelcem – powinien wchodzić bez oporu.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala sosowi lekko odparować i zagęścić się, co nadaje curry kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dolej trochę wody; jeśli zbyt rzadki, gotuj kilka minut dłużej.

**Krok 7.** W czasie gdy ziemniaki się gotują, przekrój pomidorki koktajlowe na połówki ostrym nożem na desce do krojenia i odłóż je na talerz.
- *Dlaczego:* Przekrojone pomidorki szybciej oddają sok do sosu, wzbogacając jego smak i kolor.
- *Pro tip:* Nie dodawaj pomidorków za wcześnie – długie gotowanie sprawi, że się rozpadną i stracą świeżość.

**Krok 8.** Gdy ziemniaki są miękkie, dodaj pomidorki i groszek, przykryj garnek pokrywką i gotuj jeszcze 2–3 minuty na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie pod przykryciem wystarczy, by groszek się podgrzał i zachował zielony kolor oraz chrupkość.
- *Pro tip:* Mrożony groszek dodaj bezpośrednio z zamrażarki – nie rozmrażaj go wcześniej, bo stanie się miękki.

**Krok 9.** Spróbuj curry i dopraw solą do smaku. Podaj w głębokich talerzach, posypując każdą porcję garścią prażonych orzeszków ziemnych i świeżymi ziołami. Serwuj z ryżem, quinoą lub pszenicznymi plackami.
- *Dlaczego:* Chrupiące orzeszki i świeże zioła tworzą kontrast tekstur i odświeżają smak kremowego sosu kokosowego.
- *Pro tip:* Tajską bazylię dodawaj w ostatniej chwili – kontakt z gorącym jedzeniem szybko przyciemnia jej liście.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 11 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowej pasty curry zamiast robić masalę samodzielnie?**

Tak, możesz zastąpić domową pastę 2–3 łyżkami gotowej zielonej lub czerwonej pasty curry dostępnej w sklepach. Smak będzie nieco inny, ale danie nadal wyjdzie pyszne.

**Czy można zmniejszyć ostrość potrawy?**

Tak – użyj mniej papryczek chili lub usuń z nich pestki przed blendowaniem, ponieważ to właśnie w pestkach i błonach koncentruje się capsaicyna. Możesz też zacząć od 2 papryczek i stopniowo dodawać więcej według gustu.

**Czym zastąpić trawę cytrynową?**

Jeśli nie masz dostępu do trawy cytrynowej, użyj łyżeczki startej skórki z cytryny lub limonki – smak będzie mniej intensywny, ale wciąż aromatyczny. Możesz też kupić trawę cytrynową mrożoną lub w słoiku w sklepach z azjatycką żywnością.

**Jak przechowywać resztki curry?**

Ostudzone curry przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę wody lub mleka kokosowego, jeśli sos za bardzo zgęstniał.

**Czy to danie można zamrozić?**

Tak, curry z ziemniakami dobrze się zamraża. Porcjuj do pojemników i zamrażaj do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce lub bezpośrednio podgrzewaj w garnku na małym ogniu.

**Z czym najlepiej podawać to curry?**

Najlepiej smakuje z białym ryżem jaśminowym lub basmati, które wchłaniają aromatyczny sos. Równie dobrze sprawdza się quinoa lub pszeniczne placki (jak naan lub roti). Dla większej lekkości możesz podać z chlebem pita.