---
slug: curry-z-tofu-z-pieczarkami-i-groszkiem-cukrowym
title: "Curry z tofu z pieczarkami i groszkiem cukrowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Curry z tofu z pieczarkami i groszkiem cukrowym

Aromatyczne curry wegetariańskie z delikatnym tofu, pieczarkami i chrupiącym groszkiem cukrowym w kremowym sosie z mleka kokosowego i masła orzechowego. Gotowe w kilkanaście minut – idealne na szybki, sycący obiad.

## Składniki

- 1 łyżka olej roślinny (Może być olej rzepakowy lub kokosowy)
- 2 ząbek czosnek (Drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę)
- 2 szt szalotka (Pokrojona w piórka)
- 1 łyżeczka starty imbir (Świeży imbir startany na tarce drobnej)
- 1 łyżka masło orzechowe (Najlepiej naturalne, bez dodatku cukru)
- 0.5 łyżeczka kurkuma
- 0.33 łyżeczka kumin mielony
- 0.5 łyżeczka ostra papryka chili (Zmniejsz ilość, jeśli wolisz łagodniejszy smak)
- 250 ml mleko kokosowe (Pełnotłuste nadaje kremową konsystencję)
- 3 szt liście kafiru (Można zastąpić 1 łyżką soku z limonki)
- 1 łyżeczka cukier trzcinowy
- 3 szt pieczarki borowikowe (Można użyć zwykłych białych pieczarek)
- 15 szt groszek cukrowy (Strąki; można zastąpić fasolką szparagową lub zielonym groszkiem)
- 150 g tofu (Twarde tofu pokrojone w kostkę)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej głęboką patelnię, wlej olej, dodaj rozdrobniony czosnek i szalotki pokrojone w piórka, smaż 2–3 minuty aż się zeszklą.
2. Dodaj starty imbir i smaż razem przez około 1 minutę, mieszając.
3. Dodaj masło orzechowe, kurkumę, kumin i ostrą paprykę, wymieszaj i podgrzewaj przez kilkanaście sekund.
4. Zwiększ ogień, wlej 250 ml wody i mleko kokosowe, wymieszaj i zagotuj.
5. Dodaj liście kafiru (lub sok z limonki), cukier trzcinowy i szczyptę soli, gotuj 3 minuty.
6. Dodaj pokrojone pieczarki i gotuj przez około 3 minuty.
7. Dodaj groszek cukrowy i tofu pokrojone w kostkę, gotuj 3 minuty aż sos zgęstnieje, a warzywa będą miękkie, lecz wciąż jędrne. Podaj z ryżem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej głęboką patelnię na średnim ogniu. Wlej łyżkę oleju roślinnego. Dodaj drobno posiekany czosnek i szalotki pokrojone w piórka (cienkie półksiężyce). Smaż przez 2–3 minuty, mieszając, aż staną się przezroczyste i miękkie.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli i czosnku wydobywa ich słodycz i tworzy aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Nie dopuść do przypalenia czosnku – zgorzkniałby i zepsułby smak całego dania.

**Krok 2.** Na tarce drobnej zetrzyj świeży imbir i dodaj łyżeczkę do patelni. Mieszaj i smaż przez 1 minutę, aby imbir oddał aromat do oleju.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie imbiru aktywuje jego olejki eteryczne i nadaje curry charakterystycznej korzennej nuty.
- *Pro tip:* Imbir najłatwiej zetrzeć trzymając go ze skórką – nie trzeba obierać.

**Krok 3.** Dodaj łyżkę masła orzechowego, następnie wsyp kurkumę, kumin i ostrą paprykę chili. Dokładnie wymieszaj z resztą składników i podgrzewaj przez kilkanaście sekund na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Krótkie podprażenie przypraw w tłuszczu (tzw. bloom) uwalnia ich aromaty i intensyfikuje smak curry.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz łagodniejszy smak, zmniejsz ilość chili o połowę – zawsze możesz doprawić na talerzu.

**Krok 4.** Zwiększ ogień do dużego. Wlej 250 ml zimnej wody, a następnie mleko kokosowe. Mieszaj łyżką lub szpatułką, aby składniki się połączyły, i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Zagotowanie płynów łączy wszystkie smaki i rozpoczyna redukcję sosu do odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Pełnotłuste mleko kokosowe sprawi, że sos będzie gęstszy i bardziej kremowy niż odtłuszczone.

**Krok 5.** Dodaj liście kafiru (lub łyżkę soku z limonki), cukier trzcinowy i szczyptę soli. Gotuj na średnim ogniu przez 3 minuty, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Liście kafiru nadają cytrusowy aromat, a cukier balansuje ostrość i kwasowość sosu.
- *Pro tip:* Liście kafiru wyjmij przed podaniem – nie są jadalne, służą tylko do aromatyzowania.

**Krok 6.** Pokrój pieczarki na ćwiartki lub grubsze plastry i dodaj do sosu. Gotuj przez około 3 minuty na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Pieczarki potrzebują chwili, aby zmięknąć i wchłonąć aromaty sosu, ale nie powinny się rozgotować.
- *Pro tip:* Nie kroń pieczarek za cienko – w sosie powinny zachować przyjemną teksturę.

**Krok 7.** Dodaj umyte strąki groszku cukrowego i tofu pokrojone w kostkę około 2 cm. Gotuj 3 minuty. Sos powinien zgęstnieć, a warzywa być miękkie, ale wciąż chrupiące. Podaj od razu z ugotowanym ryżem.
- *Dlaczego:* Krótki czas gotowania zachowuje zielony kolor groszku i chrupkość – zbyt długie gotowanie sprawi, że warzywa staną się miękkie i blade.
- *Pro tip:* Tofu przed dodaniem osusz papierowym ręcznikiem – dzięki temu lepiej wchłonie aromaty sosu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić liście kafiru?**

Najlepiej użyć łyżki świeżego soku z limonki – doda podobną cytrusową nutę. Możesz też zetrzeć odrobinę skórki z limonki.

**Czy tofu trzeba wcześniej przygotować?**

Nie jest to konieczne, ale jeśli chcesz, możesz tofu lekko podsmażyć na osobnej patelni przed dodaniem do curry – będzie bardziej zwarte i złociste.

**Jak przechowywać resztki curry?**

Przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej w garnku lub na patelni, ewentualnie dolej odrobinę wody lub mleka kokosowego.

**Czy to danie jest wegańskie?**

Tak, wszystkie składniki są pochodzenia roślinnego – curry jest w pełni wegańskie.

**Czym zastąpić groszek cukrowy?**

Możesz użyć fasolki szparagowej (zielonej lub żółtej), mrożonego zielonego groszku lub młodych liści szpinaku dodanych na ostatnią minutę gotowania.

**Czy można użyć innego masła orzechowego, np. z nerkowców?**

Tak, masło z nerkowców lub migdałowe nada sosowi nieco łagodniejszy, kremowy smak. Efekt będzie równie pyszny.