---
slug: curry-ziemniaczane-z-fasolka-szparagowa
title: "Curry ziemniaczane z fasolką szparagową"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Curry ziemniaczane z fasolką szparagową

Curry ziemniaczane z fasolką szparagową to wegetariańskie danie inspirowane kuchnią indyjską, które łączy ziemniaki, świeżą fasolkę i aromatyczną mieszankę przypraw. Idealne na co dzień – szybkie, pożywne i łatwe w pakowaniu do pracy. Podawane z jogurtem i natką kolendry, tworzy smaczny, wyważony posiłek z odrobiną azjatyckiego klimatu.

## Składniki

- 800 g młody ziemniak
- 300 g fasolka szparagowa zielona
- 1 szt szalotka
- 2 łyżki olej roślinny lub masło klarowane (2 łyżki = 30 ml)
- 1 szt papryczka chilli zielona
- 30 g orzech nerkowca
- 1 szt przyprawa garam masala knorr (1 opakowanie)
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 2 szt pomidor
- 200 ml jogurt naturalny
- 1 pęczek natka kolendry
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki umyj, wytrzyj i pokrój w grube plastry. Fasolkę szparagową oczyść i podziel na trzy części. Szalotkę pokrój w piórka, pomidory sparz, obierz i pokrój w kostkę. Posiekaj czosnek, chili i natkę kolendry.
2. W mikserze zmiksuj orzechy nerkowca z szklanką wody (250 ml), aż powstanie gładka masa.
3. W garnku podsmaż na oleju chili, szalotkę, czosnek i garam masalę przez pół minuty. Dodaj ziemniaki, wlej szklankę wody i dusz pod przykryciem 10 minut. Wprowadź fasolkę, masę z orzechów i pomidory.
4. Dusz potrawę kolejne 20 minut, aż sos zgęstnieje i warzywa zmiękną. Dopraw solą do smaku. Podawaj z jogurtem i posiekaną natką kolendry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i osusz ziemniaki, a następnie pokrój je na grube plastry (około 1 cm). Fasolkę szparagową obetnij z końców i podziel na 3–4 cm kawałki. Szalotkę pokrój cienko w długie piórka. Pomidory sparz wrzątkiem, zdejmij skórkę i pokrój w małe kostki. Czosnek, chili i natkę kolendry drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie warzyw zapewnia równomierne gotowanie i lepsze wchłanianie przypraw.
- *Pro tip:* Aby łatwiej obierać pomidory, zrób na nich nacięcie krzyżem i zanurz na 30 sekund w wrzątku.

**Krok 2.** Do miski miksera włóż orzechy nerkowca, wlej 250 ml wody i blenduj przez 1–2 minuty, aż uzyskasz gładką, lekko kremową masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Orzechowa masa dodaje sosowi gęstości i bogatego, orzechowego aromatu bez konieczności używania śmietany.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, możesz użyć robotka kuchennego, ale upewnij się, że masa jest jak najdrobniejsza.

**Krok 3.** Rozgrzej olej w garnku, dodaj pokrojone chili, szalotkę i czosnek. Smaż 1 minutę, potem wsyp przyprawę garam masala i mieszaj 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Wprowadź ziemniaki, wlej 250 ml wody, przykryj i dusz 10 minut. Następnie dodaj fasolkę, pomidory i masę z orzechów.
- *Dlaczego:* Smażenie przypraw na początku wydobywa ich olejki eteryczne, co wzmaga smak całego dania.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj garam masali – może gorzknąć. Mieszaj ciągle i dodaj kolejne składniki szybko po zapachu.

**Krok 4.** Gotuj potrawę na średnim ogniu przez 20 minut, mieszając co 5 minut. Warzywa powinny być miękkie, a sos zgęstniały. Dopraw solą na końcu, by nie wyciągnąć wody z warzyw. Podawaj ciepłe z łyżką jogurtu i posypaną natką kolendry.
- *Dlaczego:* Doprawianie solą na końcu pozwala lepiej kontrolować konsystencję i intensywność smaku.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko wyparowuje, dodaj 2–3 łyżki wody, by nie przypalić dania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 5.7 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 6.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić orzechy nerkowce innym rodzajem orzechów?**

Tak, możesz użyć orzechów nerkowców zastępczych, np. migdałów, ale smak będzie nieco inny. Unikaj orzechów ziemnych – mogą nadawać dania zbyt mocny aromat.

**Czy to danie można zamrozić?**

Tak, curry ziemniaczane dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Przechowuj w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj powoli na patelni lub w mikrofalówce.

**Jak sprawdzić, czy ziemniaki są już gotowe?**

Wbij widelec lub patyczek w ziemniak – jeśli wchodzi łatwo i bez oporu, warzywa są miękkie i gotowe do podania.

**Czy mogę zrobić to danie bez jogurtu?**

Tak, jogurt można pominąć lub zastąpić kokosowym mlekiem lub śmietaną roślinną, aby zachować kremową konsystencję.

**Dlaczego warto podsmażyć przyprawy przed dodaniem warzyw?**

Smażenie przypraw aktywuje ich olejki eteryczne, co wzmaga aromat i głębi smak całego dania. To kluczowy krok w kuchni indyjskiej.