---
slug: cwibak
title: "Cwibak"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Cwibak

Cwibak to tradycyjny polski keks o delikatnej konsystencji i aromacie cytrusów. Wzbogacony rodzynkami i skórkami z cytryny oraz pomarańczy, a na końcu posypany cukrem pudrem.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna typ 500
- 4 szt jajko
- 250 g cukier
- 30 g cukier puder
- 125 g rodzynki
- 60 g skórka z pomarańczy (świeża, drobno starta)
- 60 g skórka z cytryny (świeża, drobno starta)

## Przygotowanie

1. Rozbij jajka i ostrożnie oddziel białka od żółtek.
2. Białka ubij na sztywną pianę z szczyptą soli.
3. Żółtka wymieszaj z cukrem aż masa pobieleje.
4. Delikatnie połącz ubite białka z żółtkami i mąką metodą podsiewania.
5. Dodaj rodzynki oraz starte skórki cytryny i pomarańczy, lekko wymieszaj.
6. Wysmaruj formę, wlej ciasto i upiecz w piekarniku 45 minut w 180°C.
7. Ostудź ciasto i posyp cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozbij jajka do dwóch oddzielnych misek, dbając o to, by żółtka nie pękły i nie zmieszały się z białkami.
- *Dlaczego:* Oddzielenie białek od żółtek jest kluczowe, ponieważ białka muszą być ubite osobno na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Użyj półkulistej skorupki jajka lub specjalnego separatora, by łatwo oddzielić żółtka.

**Krok 2.** Do białek dodaj szczyptę soli i ubij mikserem lub ręcznie sztywną pianę, aż masa nie będzie się przesuwać w misce.
- *Dlaczego:* Sól pomaga w stabilizacji piany białkowej, dzięki czemu ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i ubijaki są suche i czyste – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubitie białek.

**Krok 3.** Do żółtek dodaj cukier i mieszaj mikserem lub łopatką, aż masa stanie się kremowa i lekko pobieleje.
- *Dlaczego:* Takie wymieszanie żółtek z cukrem wprowadza powietrze i poprawia strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj przez około 2–3 minuty, aby osiągnąć odpowiednią konsystencję.

**Krok 4.** Delikatnie podsiewaj mąkę do masy żółtkowej, a następnie dodawaj ubite białka, mieszając od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Metoda podsiewania i mieszania od dołu do góry zapobiega zapadnięciu się piany białkowej.
- *Pro tip:* Używaj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki i mieszaj powoli, by nie stracić objętości.

**Krok 5.** Dodaj rodzynki i starte skórki cytrusowe do ciasta i delikatnie wymieszaj, by równomiernie je rozprowadzić.
- *Dlaczego:* Rodzynki i skórki dodają smaku i tekstury, ale mieszanie musi być ostrożne, by nie uszkodzić struktury.
- *Pro tip:* Przed dodaniem rodzynki możesz je lekko posypać mąką, by nie opadały na dno formy.

**Krok 6.** Wysmaruj formę do pieczenia masłem lub olejem, wlej ciasto i wstaw do nagrzanego piekarnika na 45 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Właściwe wysmarowanie formy zapobiega przywieraniu ciasta, a stała temperatura gwarantuje równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 7.** Po upieczeniu wyjmij ciasto, ostudź w formie kilka minut, następnie przenieś na kratkę i posyp cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala ciastu utrzymać kształt, a cukier puder dodaje estetycznego wykończenia i delikatnej słodyczy.
- *Pro tip:* Posyp ciasto dopiero przed podaniem, by cukier nie uległ rozpuszczeniu przez wilgoć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 48.1 g |
| Cukry | 32.5 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 65 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić skórki cytrusowe aromatem?**

Tak, możesz dodać 1 łyżeczkę ekstraktu z cytryny lub pomarańczy, ale skórki świeże dają intensywniejszy i naturalny smak.

**Dlaczego ciasto się zapadło?**

Może to wynikać z zbyt gwałtownego mieszania po dodaniu białek lub wcześniejszego wyłączania piekarnika. Upewnij się, że wszystko jest dokładnie wymieszane delikatnie i piecz do końca.

**Czy cwibak można zamrozić?**

Tak, cwibak można zamrozić po upieczeniu i ostygnięciu. Zawij go w folię i przechowuj do 3 miesięcy.

**Jak przechowywać cwibak?**

Przechowuj ciasto w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 3–4 dni lub w lodówce do tygodnia.

**Czy można zrobić cwibak bez jajek?**

Nie polecamy, ponieważ jajka są nośnikiem struktury – białka nadają puszystość, a żółtka kremowość. Wersja bez jajek będzie miała inną konsystencję.

**Czy rodzynki trzeba namaczać?**

Nie jest to konieczne, ale możesz je namoczyć w rumie lub wodzie przez 15 minut, by były soczystsze i lepiej rozprowadzone w cieście.