---
slug: cwikla-na-zime
title: "Ćwikła na zimę"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Ćwikła na zimę

Klasyczne polskie Ćwikła na zimę to idealna zimowa przetwóra z buraków i chrzanu. Smaczne, lekko kwaśne i aromatyczne, doskonale smakują z kiełbasą lub jako dodatek do potraw mięsnych.

## Składniki

- 4000 g buraki
- 360 g chrzan w słoiku (2 słoiczki po 180 g)
- 45 ml sól
- 120 ml cukier
- 20 g kwas cytrynowy (1 torebka)
- 0 szt kminek mielony (wg uznania)
- 2.5 ml oliwa z oliwek (pół łyżeczki na słoik) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotuj buraki w łupinach, następnie zetrzyj je na tarce.
2. Odcedź sok z buraków, zagotuj z solą, cukrem, kwasem cytrynowym i chrzanem, potem wlej gorącą mieszankę do buraków i wymieszaj.
3. Wlej po pół łyżeczki oliwy z oliwek na wierzch każdego słoiczka i zakręć szczelnie.
4. Pasteryzuj słoiczki około 10 minut w gorącej wodzie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj buraki w skórkach w dużej ilości wody, aż będą miękkie (ok. 45–60 min), następnie ostudź, obierz i zetrzyj na drobnej tarce.
- *Dlaczego:* Gotowanie w skórkach zapobiega wyciekaniu barwników i utracie wilgoci.
- *Pro tip:* Aby ułatwić obranie, zetrzyj buraki od razu po ostygnięciu – skórka sama się oddziela.

**Krok 2.** Zbierz sok, który wyciekł z utartych buraków, przelać do rondla, dodać sól, cukier, kwas cytrynowy i starty chrzan, zagotować, a następnie wlać gorącą zalewę do buraków.
- *Dlaczego:* Zalewa utrzymuje chrupkość i zapobiega rozwojowi bakterii, zapewniając dłuższą trwałość.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie zmiażdżyć buraków i zachować ich strukturę.

**Krok 3.** Do każdego szczelnie wypełnionego słoiczka wlej pół łyżeczki oliwy z oliwek, co tworzy barierę przed powietrzem i pomaga w hermetycznym zamknięciu.
- *Dlaczego:* Oliwa zamyka powierzchnię, zmniejszając ryzyko zakażenia mikrobiologicznego.
- *Pro tip:* Użyj oliwy z pierwszego tłoczenia – ma lepszy smak i działanie konserwujące.

**Krok 4.** Umieść słoiczki w garnku z gorącą wodą (aż do ramion), gotuj przez 10 minut, następnie wyjmij i ostudź w spokoju.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija drobnoustroje i zapewnia trwałość przetworów na zimę.
- *Pro tip:* Nie zakręcaj zbyt mocno przed pasteryzacją – może pęknąć szybko przez parcie pary.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 35 g |
| Tłuszcze | 0.5 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić Ćwikła bez kwasu cytrynowego?**

Tak, można zastąpić go sokiem z cytryny, ale kwas lepiej konserwuje. Nie pomijaj go, jeśli chcesz przechowywać słoiczki dłużej.

**Jak długo przechowywać Ćwikła na zimę?**

Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Słoiczki pasteryzowane trwają nawet 12 miesięcy. Po otwarciu – w lodówce do 2 tygodni.

**Dlaczego Ćwikła mogą być za słodkie?**

Zbyt dużo cukru lub słabej jakości chrzanu może wpłynąć na smak. Dostosuj ilość cukru według własnych preferencji w kolejnym rogu.

**Czy można użyć świeżego chrzanu zamiast słoikowego?**

Tak, starty świeży chrzan działa świetnie, ale musi być bardzo drobno starty i dodany w tej samej ilości co słoikowy.

**Jak sprawdzić, czy słoiczki dobrze się zamknęły?**

Po ostygnięciu sprawdź, czy pokrywka nie 'puka' – jeśli nie ugina się przy nacisku, jest szczelna. Jeśli się unosi, przechowuj w lodówce i zjedz szybciej.