---
slug: cwikla
title: "Ćwikła"
servings: 6
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "spread"]
---

# Ćwikła

Klasyczne polskie ćwikła to prosty, pikantny przysmak z gotowanych buraków i chrzanu. Idealne jako dodatek do potraw mięsnych lub jako samodzielna przekąska.

## Składniki

- 700 g buraki (ok. 3 średnie sztuki)
- 30 ml chrzan (ostry ze słoiczka lub 7 dag świeżego korzenia)
- 50 ml czerwone wytrawne wino
- 1 szt cytryna
- 3 szt goździk (do aromatu, można usunąć przed podaniem)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt cukier (do smaku)
- 1 szt jabłko (świeże, najlepiej kwaśne)

## Przygotowanie

1. Przekrój buraki na pół i gotuj na parze przez około 40 minut, aż będą miękkie.
2. Alternatywnie upiecz buraki w całości w piekarniku w 180°C przez około godzinę.
3. Jeśli używasz świeżego chrzanu, obierz go i wyciśnij przez drobną tarkę.
4. Wyciśnij sok z jednej cytryny.
5. Po ostudzeniu obrać gotowane buraki i wyciąć twardą część, następnie wtarzaj na drobnej tarkie.
6. Wtarzaj jabłko na grubej tarkie.
7. Wymieszaj utarte buraki, jabłko i chrzan w dużej misce.
8. Zagotuj czerwone wino z goździkami, odstaw i ostudź, następnie wlej do mieszanki.
9. Dopraw całość sokiem z cytryny, solą i cukrem do smaku.
10. Dokładnie wymieszaj i odstaw do lodówki na kilka godzin przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przekrój buraki na pół, aby szybciej się gotowały. Gotuj je na parze, aż z widełka łatwo przejdzie przez miąższ.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje więcej składników odżywczych niż gotowanie w wodzie.
- *Pro tip:* Użyj garnka z koszem parowego lub ułóż buraki na siatce nad wrzącą wodą.

**Krok 2.** Pieczenie buraków w całości w folii albo w naczyniu zapobiega wysychaniu i intensyfikuje smak.
- *Dlaczego:* Pieczone buraki mają głębszy, słodszy smak niż gotowane.
- *Pro tip:* Zawijaj każdy burak osobno w folię aluminiową dla lepszego efektu.

**Krok 3.** Świeży chrzan trzeć najlepiej na bardzo drobnej tarkie, by uzyskać intensywny aromat.
- *Dlaczego:* Im drobniej starty chrzan, tym silniejszy i szybciej działający będzie jego smak.
- *Pro tip:* Robiąc to po raz pierwszy, trzymaj się z dala od oczu – para może piec!

**Krok 4.** Wyciśnij cytrynę ręcznie lub sokowirówką, przecedź sok, by usunąć pestki i skórki.
- *Dlaczego:* Czysty sok lepiej się miesza i nie psuje konsystencji ćwikły.
- *Pro tip:* Przed wyciskaniem lekko pomnij cytrynę na stole, by łatwiej wycisnąć sok.

**Krok 5.** Po ugotowaniu i ostudzeniu ostrożnie zdejmij skórkę z buraków i utrzyj na drobnej tarkie.
- *Dlaczego:* Drobna tarka zapewnia jednolitą, kremową konsystencję ćwikły.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek, by nie zabarwić palców na czerwono.

**Krok 6.** Wtarzaj jabłko na grubej tarkie, by zachować lekko chrupiącą teksturę.
- *Dlaczego:* Gruba tarka zapobiega przemoczce jabłka i lepiej komponuje się z burakami.
- *Pro tip:* Użyj kwaśnego gatunku jabłek, np. ligol, by zrównoważyć słodycz buraków.

**Krok 7.** Wymieszaj buraki, jabłko i chrzan drewnianą łyżką lub silikonową łopatką.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie zapewnia spójny smak w każdej porcji.
- *Pro tip:* Nie używaj metalowych łyżek – mogą wpływać na smak i kolor.

**Krok 8.** Zagotuj wino z goździkami, gotuj 2 minuty, odstaw i całkowicie ostudź przed dodaniem.
- *Dlaczego:* Podgrzanie wydobywa aromat goździków, a ostudzenie zapobiega gotowaniu chrzanu.
- *Pro tip:* Można przecedzić wino, by usunąć goździki, jeśli nie chcesz ich w gotowym daniu.

**Krok 9.** Dodaj sok z cytryny, sól i cukier małymi porcjami, ciągle mieszając i próbując.
- *Dlaczego:* Balans kwasowości, słodyczy i soli decyduje o idealnym smaku ćwikły.
- *Pro tip:* Lepiej zacząć z mniej i dosypywać – zawsze można dodać, ale nie odjąć.

**Krok 10.** Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala smakom się połączyć i głębiej rozwinąć.
- *Pro tip:* Podawaj ćwikłę w szklanych słoikach – wygląda pięknie i dobrze się przechowuje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 65 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 10.2 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 15 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ćwikłę można przygotować z gotowanych buraków z słoika?**

Tak, można użyć konserwowych buraków, ale smak będzie łagodniejszy. Upewnij się, że są dobrze osuszone przed startem.

**Jak długo można przechowywać ćwikłę w lodówce?**

Ćwikłę można przechowywać w szczelnym naczyniu przez 5–7 dni. Smak staje się intensywniejszy z czasem.

**Dlaczego dodaje się wino do ćwikły?**

Wino nadaje kwasowość i głębię smakową, a także działa konserwująco. Można zastąpić octem balsamicznym lub jabłkowym.

**Czy ćwikła może być czerwona i biała jednocześnie?**

Tradycyjna ćwikła jest czerwona, ale istnieje wersja z białych buraków i jabłek – nazywana czasem 'białą ćwikłą'.

**Czy ćwikła jest zdrowa?**

Tak, buraki i chrzan mają właściwości przeciwzapalne i wspomagają trawienie. Umiar jest kluczem ze względu na cukier.