---
slug: cycki-murzynki
title: "Cycki Murzynki"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Cycki Murzynki

Cycki Murzynki to klasyczny polski przekładaniec składający się z delikatnego biszkoptu, bezy makowo-kokosowej, kremowego nadzienia budyniowo-maślanego oraz chrupiących biszkoptów nasączonych białym winem. Całość wieńczy polewa czekoladowa i rodzynki, a dżem mandarynkowy nadaje ciastu przyjemną owocową nutę. Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia po schłodzeniu w lodówce.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna tortowa (Do biszkoptu; przesiać przed użyciem)
- 100 g drobny cukier do wypieków (Do biszkoptu)
- 4 szt jajka duże (Do biszkoptu; w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 210 g drobny cukier do wypieków (Do bezy makowo-kokosowej)
- 115 g mak (Około 3/4 szklanki; można użyć gotowego maku ze słoika)
- 100 g wiórki kokosowe
- 6 szt białka z dużych jajek (Do bezy; muszą być w temperaturze pokojowej i bez śladów żółtka)
- 370 ml mleko (Do kremu budyniowego)
- 6 szt żółtka z dużych jajek (Do kremu budyniowego)
- 1 opakowanie budyń śmietankowy z cukrem (Standardowe opakowanie 40 g)
- 6 łyżka cukier (Do kremu budyniowego)
- 3 łyżka mąka pszenna (Do zagęszczenia kremu budyniowego)
- 250 g masło (Do kremu budyniowo-maślanego; w temperaturze pokojowej)
- 30 g masło (Do polewy czekoladowej)
- 4 łyżka cukier (Do polewy czekoladowej)
- 3 łyżka kakao (Do polewy czekoladowej; użyj gorzkiego kakao)
- 5 łyżka śmietanka kremówka 30% lub 36% (Do polewy czekoladowej)
- 300 g dżem mandarynkowy lub pomarańczowy (Do przełożenia biszkoptu)
- 120 g okrągłe biszkopty (Namaczane w winie; tworzą charakterystyczne 'cycki')
- 125 ml białe wino półsłodkie (Do nasączenia biszkoptów; nadaje ciastu niepowtarzalny smak)
- 1 pęczek rodzynki (Do dekoracji; garść soczyste) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki minimum 1 godzinę wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Nagrzej piekarnik do 150°C (góra-dół). Formę 20x40 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. Ubij 4 białka na sztywną pianę, dodając stopniowo 100 g cukru, łyżka po łyżce.
4. Do ubitej piany dodawaj po jednym żółtku, cały czas miksując na niskich obrotach.
5. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wmieszaj szpatułką w masę jajeczną.
6. Przelej ciasto biszkoptowe do formy, wyrównaj i piecz 30 minut, do suchego patyczka.
7. Wyjmij biszkopt z piekarnika i całkowicie go wystudzić na kratce.
8. Zwiększ temperaturę piekarnika do 170°C. Przygotuj czystą formę 20x40 cm z papierem.
9. Ubij 6 białek na sztywno, dodając stopniowo 210 g cukru, łyżka po łyżce.
10. Wsyp wiórki kokosowe i mak do bezy, delikatnie wymieszaj szpatułką do połączenia.
11. Przelej masę bezową do formy, wyrównaj i piecz 40 minut. Wystudzić na kratce.
12. Wymieszaj 120 ml zimnego mleka z żółtkami, 6 łyżkami cukru, budyniem i 3 łyżkami mąki na gładką masę.
13. Zagotuj pozostałe 250 ml mleka, wlej do niego mieszankę żółtkową, mieszając, i gotuj 1 minutę.
14. Przykryj budyń folią spożywczą (dotykając powierzchni) i odstaw do całkowitego wystudzenia.
15. Utrzyj 250 g miękkiego masła na jasną, puszystą masę, następnie dodawaj budyń partiami, ucierając.
16. Umieść masło (30 g), cukier (4 łyżki), kakao i śmietankę w garnuszku i podgrzewaj, mieszając, aż powstanie gładka polewa.
17. Nasącz okrągłe biszkopty białym winem i odstaw na chwilę, by nasiąkły.
18. Posmaruj wystudzony biszkopt dżemem mandarynkowym na całej powierzchni.
19. Połóż bezę makowo-kokosową na biszkopt z dżemem, delikatnie dociskając.
20. Rozsmaruj krem budyniowo-maślany równomiernie na bezie i wyrównaj szpatułką.
21. Ułóż nasączone biszkopty na kremie w równych rzędach, tworząc charakterystyczny wzór.
22. Udekoruj rodzynkami i polej ciepłą polewą czekoladową każdy biszkopt.
23. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 3 godziny lub na całą noc do stężenia.
24. Przed podaniem wyjmij ciasto z lodówki 30 minut wcześniej, by krem zmiękł.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki minimum godzinę przed pieczeniem – wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową (ok. 20°C).
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze lepiej się łączą, co daje gładsze ciasto i krem bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło wcześniej, pokrój je na małe kawałki – szybciej się ociepli.

**Krok 2.** Nagrzej piekarnik do 150°C w trybie góra-dół. Wyłóż formę 20x40 cm papierem do pieczenia, tak by papier wystawał nieco ponad krawędzie – ułatwi to wyjęcie ciasta.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie biszkoptu od początku.
- *Pro tip:* Papier możesz lekko posmarować masłem, by lepiej przylegał do formy.

**Krok 3.** Wlej 4 białka do czystej, suchej misy miksera (bez śladów tłuszczu!) i ubijaj na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana. Dodawaj 100 g cukru małymi porcjami, nie przerywając miksowania.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru sprawia, że piana jest stabilna i nie opada podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość piany: odwróć misę – jeśli piana nie spada, jest idealnie ubita.

**Krok 4.** Zmniejsz obroty miksera do minimum i wbijaj żółtka jedno po drugim, czekając chwilę po każdym, aż zostanie wmieszane.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie dodanie wszystkich żółtek może zniszczyć strukturę piany i ciasto nie wyrośnie prawidłowo.
- *Pro tip:* Żółtka możesz wcześniej lekko rozkłócić widelcem – łatwiej się wmieszają.

**Krok 5.** Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia przez sitko bezpośrednio na masę jajeczną. Wmieszaj ją delikatnie szpatułką ruchami od dołu ku górze, tylko do momentu gdy mąka zniknie.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze w pianie, dzięki czemu biszkopt będzie puszysty.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – zniszczyłby strukturę piany; szpatułka to tutaj jedyne narzędzie.

**Krok 6.** Delikatnie przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 30 minut. Sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie wysuszy biszkopt, a zbyt krótkie sprawi, że środek będzie surowy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 7.** Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw biszkopt w niej przez 10 minut. Następnie chwyć za wystający papier i wyjmij na kratkę do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Wystudzenie na kratce zapobiega skraplaniu się pary i rozmakaniu spodu biszkoptu.
- *Pro tip:* Biszkopt kroi się najlepiej następnego dnia lub po minimum 4 godzinach chłodzenia.

**Krok 8.** Zwiększ temperaturę piekarnika do 170°C. Wyłóż drugą (lub umytą i wysuszoną) formę 20x40 cm świeżym papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Beza wymaga wyższej temperatury niż biszkopt, by ładnie się zarumienić i stężeć.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną formę, poczekaj aż wystudzisz i wyjmiesz biszkopt przed pieczeniem bezy.

**Krok 9.** Umyj i wysusz dokładnie misę miksera. Wlej 6 białek i ubijaj na sztywno, dodając 210 g cukru łyżka po łyżce – tak samo jak przy biszkopcie.
- *Dlaczego:* Stabilna beza z odpowiednią ilością cukru nie opadnie i stworzy chrupiącą, lekką warstwę.
- *Pro tip:* Beza powinna być bardzo gęsta i lśniąca – cukier musi być całkowicie rozpuszczony.

**Krok 10.** Wsyp mak i wiórki kokosowe do ubitej bezy. Wymieszaj delikatnie szpatułką, kilkoma pewnymi ruchami, aż składniki równomiernie się połączą.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje lekkość bezy – nadmierne mieszanie ją rozrzedzi.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę cynamonu do maku dla głębszego aromatu.

**Krok 11.** Przelej masę bezową do formy, wyrównaj i piecz 40 minut w 170°C. Wyjmij i całkowicie wystudzić – beza będzie chrupiąca z wierzchu i lekko ciągnąca w środku.
- *Dlaczego:* Właściwie upieczona beza jest stabilną, lekką warstwą, która nie rozmoczy się pod kremem.
- *Pro tip:* Jeśli beza mocno się rumieni po 30 minutach, przykryj ją folią aluminiową.

**Krok 12.** W misce wymieszaj blenderem lub trzepaczką 120 ml zimnego mleka z 6 żółtkami, 6 łyżkami cukru, proszkiem budyniowym i 3 łyżkami mąki, aż powstanie całkowicie gładka, jednolita masa bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie na zimno zapobiega powstawaniu grudek w gotowym budyniu.
- *Pro tip:* Przelej mieszankę przez sitko, by mieć pewność że jest idealnie gładka.

**Krok 13.** Zagotuj pozostałe 250 ml mleka w garnku. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i wlej mieszankę żółtkową cienkim strumieniem, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Gotuj 1 minutę, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie podczas gotowania zapobiega przypaleniu i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Budyń zgęstnieje bardzo szybko – bądź gotowy na intensywne mieszanie.

**Krok 14.** Zdejmij budyń z ognia. Przyłóż folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni budyniu (bez przerwy powietrznej) i odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Folia dotykająca powierzchni budyniu zapobiega tworzeniu się twardego kożucha.
- *Pro tip:* Nie wstawiaj gorącego budyniu do lodówki – skrapla się i robi wodnisty; poczekaj aż ostygnie.

**Krok 15.** Utrzyj 250 g miękkiego masła mikserem na najwyższych obrotach przez 3-4 minuty, aż masa stanie się bardzo jasna i puszysta. Następnie dodawaj wystudzony budyń łyżka po łyżce, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Dodawanie budyniu partiami zapobiega 'zwarzeniu się' kremu i utrzymuje jego gładką, aksamitną strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli krem wygląda na zważony (grudkowaty), podgrzej lekko dno misy ciepłą wodą i dalej miksuj – powinien się połączyć.

**Krok 16.** Umieść w małym garnuszku 30 g masła, 4 łyżki cukru, 3 łyżki kakao i 5 łyżek śmietanki. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i powstanie gładka, błyszcząca polewa.
- *Dlaczego:* Małe ogień i ciągłe mieszanie zapobiegają przypaleniu cukru i grudkowaniu kakao.
- *Pro tip:* Polewa powinna mieć konsystencję gęstego sosu – jeśli jest za gęsta, dodaj łyżkę śmietanki.

**Krok 17.** Wlej białe wino do głębokiego talerza. Zanurz każdy okrągły biszkopt na 2-3 sekundy z każdej strony i odkładaj na talerz – mają być wilgotne, ale nie rozpadające się.
- *Dlaczego:* Nasączenie winem nadaje ciastu wyjątkowy smak i zapobiega temu, by biszkopty były suche.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz wersję bezalkoholową, zastąp wino sokiem pomarańczowym lub herbatą.

**Krok 18.** Połóż wystudzony biszkopt na desce lub tacy. Rozsmaruj na nim całą porcję dżemu mandarynkowego równomiernie, aż do brzegów.
- *Dlaczego:* Dżem tworzy owocową, lekko kwaśną warstwę, która przełamuje słodkość kremu.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest zbyt gęsty, podgrzej go chwilę w mikrofalówce – łatwiej się rozsmaruje.

**Krok 19.** Ostrożnie połóż bezę makowo-kokosową na biszkopt z dżemem, tak by warstwy się pokrywały. Delikatnie dociśnij dłońmi.
- *Dlaczego:* Beza musi dobrze przylegać do dżemu, by cały przekładaniec był stabilny przy krojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli beza jest krucha i łamie się, nie martw się – złomy możesz ułożyć obok siebie.

**Krok 20.** Wyłóż cały krem budyniowo-maślany na bezę i rozsmaruj szpatułką lub łyżką w równomierną warstwę.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewnia, że każdy kawałek ciasta będzie identycznie smaczny.
- *Pro tip:* Zwilżoną szpatułką lub nożem paletowym łatwiej wyrównasz wierzch kremu.

**Krok 21.** Ułóż nasączone biszkopty na kremie w regularnych rzędach – każdy biszkopt to jeden 'kopczyk'. Lekko wciśnij je w krem.
- *Dlaczego:* Biszkopty wciśnięte w krem stabilnie tkwią w miejscu i tworzą charakterystyczny wygląd ciasta.
- *Pro tip:* Zaplanuj układ biszkoptów przed ułożeniem, by zmieściły się równomiernie na całej powierzchni.

**Krok 22.** Na każdy biszkopt połóż po kilka rodzynków. Łyżeczką polej każdy biszkopt ciepłą polewą czekoladową.
- *Dlaczego:* Polanie każdego biszkoptu osobno daje efekt dekoracyjny i zapewnia, że polewa równomiernie pokryje biszkopty.
- *Pro tip:* Rób to szybko – polewa tężeje w miarę stygnięcia; w razie potrzeby podgrzej ją ponownie.

**Krok 23.** Wstaw ciasto bez przykrycia do lodówki na minimum 3 godziny, najlepiej na całą noc, by polewa stężała a warstwy się połączyły.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że ciasto stabilizuje się i łatwiej je kroić na równe porcje.
- *Pro tip:* Po 1 godzinie możesz przykryć ciasto folią spożywczą, gdy polewa już stwardnieje.

**Krok 24.** Wyjmij ciasto z lodówki 30 minut przed podaniem. Kroić ostrym nożem zanurzonym w ciepłej wodzie, wycierając go po każdym cięciu.
- *Dlaczego:* Krem budyniowo-maślany smakuje najlepiej lekko ocieplony – w lodówce jest za twardy.
- *Pro tip:* Ciasto przechowuj w lodówce do 5 dni – z każdym dniem nabiera głębszego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić białe wino czymś bezalkoholowym?**

Tak, możesz użyć soku pomarańczowego, soku z mandarynek lub nawet słabej herbaty z cytryną. Smak będzie nieco inny, ale ciasto pozostanie wilgotne i smaczne.

**Co zrobić, jeśli krem budyniowo-maślany się zważył (jest grudkowaty)?**

Podgrzej delikatnie dno misy nad garnkiem z gorącą wodą (bez dotykania wody) przez 10-15 sekund i dalej miksuj. Krem powinien się połączyć. Najczęstszą przyczyną jest zbyt zimny budyń lub masło.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia tego ciasta ze względu na krem budyniowo-maślany, który po rozmrożeniu może się rozwarstwiać. Ciasto przechowuj w lodówce do 5 dni.

**Jaki dżem sprawdzi się najlepiej?**

Najlepszy jest dżem mandarynkowy lub pomarańczowy, który daje cytrusową nutę. Możesz też użyć dżemu morelowego lub brzoskwiniowego – ważne, by był kwaskowaty i nie za słodki.

**Czy biszkopt i bezę można upiec dzień wcześniej?**

Tak i jest to nawet zalecane! Upiecz obie warstwy dzień wcześniej, szczelnie owiń folią i przechowuj w temperaturze pokojowej. Dzięki temu składanie ciasta następnego dnia będzie wygodniejsze.

**Jak kroić ciasto, żeby biszkopty się nie ruszały?**

Użyj ostrego, długiego noża i kroić pewnym, jednym ruchem – bez piłowania. Zanurz nóż w ciepłej wodzie i wytrzyj przed każdym cięciem. Ciasto schłodzone przez całą noc kroi się najłatwiej.