---
slug: cydr-z-jab-ek
title: "Cydr z jabłek"
servings: 27
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["drink"]
---

# Cydr z jabłek

Cydr jabłkowy to orzeźwiający, lekko musujący napój powstały z fermentacji czystego soku jabłkowego bez dodatku cukru – zdrowszy i mniej kaloryczny niż wino. Kluczem do sukcesu jest mieszanie słodkich i kwaśnych odmian jabłek oraz cierpliwość podczas kilkuetapowej fermentacji. Schłodzony, lekko gazowany cydr to idealna nagroda za kilka dni pracy.

## Składniki

- 100 kg jabłka ekologiczne, niewoskowane (Najlepiej mieszać słodkie i kwaśne odmiany; ilość można zmniejszyć do 1/2 lub 1/3 porcji.)
- 1 opakowanie drożdże specjalistyczne do cydru (Drożdże Saccharomyces cerevisiae przeznaczone do cydrów i win musujących, np. Spilit Ferm na 25 l.)
- 1 opakowanie pożywka do drożdży (Dostępna w sklepach winiarskich; wspomaga aktywność drożdży.)
- 500 g cukier biały (Do uwodnienia drożdży (2 łyżeczki) i do nagazowania cydru w butelkach (po 1/2 łyżeczki na butelkę).) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Jabłka dokładnie umyj, pokrój na mniejsze kawałki i wyciśnij z nich sok przy pomocy sokowirówki lub prasy.
2. Jeśli sok zawiera dużo miazgi owocowej, przecedź go przez gazę do umytego gorącą wodą gąsiora.
3. Wlej sok do gąsiora tak, aby wypełniał naczynie do 4/5 jego wysokości.
4. W szklance letniej wody wymieszaj drożdże z 2 łyżeczkami cukru i odstaw na 20 minut, aż zaczną pracować.
5. Wlej aktywowane drożdże do soku jabłkowego i wsyp pożywkę do drożdży, a następnie delikatnie wymieszaj.
6. Zatkaj gąsior korkiem z rurką fermentacyjną wypełnioną wodą do zaznaczonych kresek i odstaw na 5 dni.
7. Po 5 dniach odciągnij płyn spod czapy owocowej za pomocą pompki i rurki, unikając nabierania osadu z dna.
8. Przepłucz gąsior gorącą wodą, a następnie przelej odciągnięty sok z powrotem do czystego naczynia.
9. Zamknij gąsior rurką fermentacyjną i pozostaw cydr na kolejne 7–10 dni do fermentacji wtórnej.
10. Po 7–10 dniach odciągnij gotowy cydr rurką do czystych butelek, zostawiając osad na dnie gąsiora.
11. Do każdej butelki wsyp po 1/2 łyżeczki cukru, szczelnie zamknij i odstaw w chłodne miejsce na 7 dni.
12. Po tygodniu schłodź butelki i podawaj cydr silnie schłodzony – będzie lekko musujący.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jabłka dokładnie umyj szczoteczką pod bieżącą wodą, pokrój na ćwiartki, usuwając gniazda nasienne, a następnie wyciśnij sok przy użyciu elektrycznej sokowirówki lub ręcznej prasy do owoców.
- *Dlaczego:* Dokładne mycie i krojenie pozwala wychwycić robaki i zanieczyszczenia, które mogłyby zepsuć fermentację.
- *Pro tip:* Mieszaj słodkie odmiany (np. Golden Delicious) z kwaśnymi (np. Antonówka), aby uzyskać głębszy smak cydru.

**Krok 2.** Jeśli wyciśnięty sok jest mętny i pełen miazgi, przelej go przez czystą gazę lub gęste sito do dużego naczynia, aby usunąć nadmiar miąższu.
- *Dlaczego:* Zbyt duża ilość miazgi w soku może zakłócić proces fermentacji i sprawić, że cydr będzie mętny.
- *Pro tip:* Kilkukrotne przefiltrowanie przez gazę złożoną w kilka warstw znacznie poprawia klarowność gotowego cydru.

**Krok 3.** Wlej przefiltrowany sok do uprzednio umytego gorącą wodą gąsiora (balona, dymiona) tak, aby poziom soku sięgał maksymalnie do 4/5 wysokości naczynia.
- *Dlaczego:* Pozostawienie wolnej przestrzeni w naczyniu zapobiega wylaniu się piany i soku podczas aktywnej fermentacji.
- *Pro tip:* Gąsior możesz też wysterylizować roztworem siarki winiarskiej dla pewności, że nie pozostały w nim drobnoustroje mogące zepsuć cydr.

**Krok 4.** W czystej szklance z letnią wodą (ok. 30°C) wymieszaj drożdże specjalistyczne do cydru z 2 łyżeczkami cukru i dokładnie zamieszaj. Odstaw na 20 minut, aż zobaczysz, że mieszanina zaczyna się pienić.
- *Dlaczego:* Uwodnienie drożdży przed dodaniem do soku gwarantuje, że są żywe i aktywne, co przyspiesza start fermentacji.
- *Pro tip:* Woda nie może być gorąca – temperatura powyżej 40°C zabija drożdże.

**Krok 5.** Wlej aktivowane drożdże bezpośrednio do soku jabłkowego w gąsiorze, następnie wsyp pożywkę do drożdży w ilości podanej przez producenta i delikatnie wymieszaj czystą łyżką lub przez obrócenie naczynia.
- *Dlaczego:* Pożywka dostarcza drożdżom azotu i minerałów niezbędnych do sprawnej fermentacji, zwłaszcza gdy sok jest ubogi w substancje odżywcze.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt energicznie – wystarczy kilka spokojnych okrężnych ruchów, żeby nie natleniać soku za mocno.

**Krok 6.** Zatkaj gąsior korkiem z rurką fermentacyjną. Napełnij rurkę przegotowaną wodą do poziomu zaznaczonego przez producenta i szczelnie umieść ją w korku. Odstaw naczynie w ciepłe miejsce (18–22°C) na 5 dni.
- *Dlaczego:* Rurka fermentacyjna pozwala na ujście dwutlenku węgla z fermentacji, jednocześnie nie wpuszczając powietrza, które mogłoby zakwasić cydr.
- *Pro tip:* Po 4–5 godzinach powinieneś zobaczyć bąbelki wydobywające się z rurki – to znak, że fermentacja ruszyła prawidłowo.

**Krok 7.** Po upływie 5 dni, przy pomocy rurki i ręcznej pompki syfonowej, ostrożnie odciągnij płyn spod brązowej czapy z miąższu jabłkowego. Staraj się nie wzruszać osadu z dna gąsiora ani nie nabierać czapy z góry.
- *Dlaczego:* Odciąganie płynu spod czapy (zwanej też kapeluszem) oddziela klarujący się cydr od zużytych drożdży i resztek owoców.
- *Pro tip:* Nigdy nie zasysaj rurki ustami – używaj zawsze ręcznej pompki lub grawitacji, aby nie zakazić cydru bakteriami z ust.

**Krok 8.** Opróżniony gąsior dokładnie przepłucz gorącą wodą kilkukrotnie, aż woda wypłynąca będzie czysta. Następnie przelej odciągnięty sok z powrotem do czystego naczynia.
- *Dlaczego:* Czysty gąsior bez pozostałości osadu zapobiega niepożądanej fermentacji i powstawaniu nieprzyjemnych smaków w gotowym cydrze.
- *Pro tip:* Nie używaj detergentów – gorąca woda w zupełności wystarczy, a mydło mogłoby zostawić resztki wpływające na smak.

**Krok 9.** Zatkaj gąsior ponownie rurką fermentacyjną z wodą i pozostaw w chłodniejszym miejscu (14–18°C) na 7–10 dni do fermentacji wtórnej i wstępnego klarowania.
- *Dlaczego:* Fermentacja wtórna w niższej temperaturze przebiega wolniej, dzięki czemu cydr staje się czystszy, klarowniejszy i lepiej wyprofilowany smakowo.
- *Pro tip:* Im dłużej cydr klaruje się w tej fazie (nawet 14 dni), tym mniej będzie w nim drożdżowego posmaku.

**Krok 10.** Po 7–10 dniach, za pomocą rurki i pompki syfonowej, powoli i ostrożnie odciągnij gotowy cydr do czystych, wyparzone butelek szklanych lub PET, zostawiając mętny osad na dnie gąsiora.
- *Dlaczego:* Zostawienie osadu gwarantuje, że butelkowany cydr będzie klarowniejszy i bez drożdżowego posmaku.
- *Pro tip:* Butelki PET mają tę zaletę, że możesz nimi lekko ścisnąć i sprawdzić, czy cydr jest już dostatecznie nagazowany – gdy butelka jest twarda, gaz jest gotowy.

**Krok 11.** Do każdej butelki wsyp dokładnie 1/2 łyżeczki białego cukru, szczelnie zamknij nakrętką lub korkiem i odstaw w ciepłe miejsce (18–22°C) na 7 dni, aby zaszło refermentowanie i nagazowanie.
- *Dlaczego:* Mała ilość cukru dodana do butelki powoduje niewielką fermentację resztkowych drożdży, które wytwarzają CO₂ – to właśnie daje cydrowi musowanie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością cukru – zbyt dużo może spowodować nadmierne ciśnienie i ryzyko eksplozji butelki.

**Krok 12.** Po tygodniu refermentacji wstaw butelki do lodówki na minimum kilka godzin lub do zimnej piwnicy. Podawaj cydr mocno schłodzony, ostrożnie otwierając butelkę nad zlewem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie zatrzymuje fermentację, stabilizuje nagazowanie i wydobywa pełnię orzeźwiającego smaku cydru jabłkowego.
- *Pro tip:* Cydr jest najsmaczniejszy w temperaturze 4–6°C – tak jak dobre białe wino.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 52 kcal |
| Białko | 0.1 g |
| Węglowodany | 6.4 g |
| Cukry | 5.8 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 7 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę używać dokładnie 100 kg jabłek?**

Nie – ilość jabłek dostosowujesz do wielkości posiadanego gąsiora. Sok powinien wypełniać naczynie do 4/5 jego wysokości. Możesz śmiało zrobić 1/2 lub 1/3 porcji.

**Skąd kupić drożdże do cydru i pożywkę?**

Drożdże specjalistyczne do cydru i pożywkę kupisz w sklepach winiarskich online (np. Allegro) lub stacjonarnych sklepach z akcesoriami do produkcji wina i piwa. Poproś sprzedawcę o pożywkę odpowiednią do wybranych drożdży.

**Czym różni się cydr od wina jabłkowego?**

Cydr produkowany jest bez dodatku cukru do fermentacji, przez co ma niższą zawartość alkoholu (ok. 4–8%) i jest lżejszy niż wino jabłkowe. Wino jabłkowe dosładza się cukrem, co podnosi jego moc i kaloryczność.

**Jak długo można przechowywać gotowy cydr?**

Szczelnie zamknięty cydr w chłodnym i ciemnym miejscu może stać nawet kilka miesięcy. Po otwarciu butelki najlepiej wypić go w ciągu 1–2 dni, gdyż szybko traci nagazowanie i świeżość.

**Co zrobić, jeśli fermentacja nie ruszyła po 24 godzinach?**

Sprawdź, czy drożdże były dobrze uwodnione i aktywne przed dodaniem do soku. Upewnij się, że temperatura otoczenia wynosi 18–22°C – zbyt niska temperatura spowalnia lub zatrzymuje fermentację. W razie potrzeby dodaj nową porcję aktywowanych drożdży.

**Czy cydr można zrobić bez specjalistycznego naczynia fermentacyjnego?**

Ideałem jest szklany gąsior z rurką fermentacyjną, ale można improwizować z dużym słojem czy kanistrą spożywczą, zabezpieczając otwór np. rękawicą lateksową z nakłutym palcem. Specjalistyczny sprzęt jest jednak tańszy niż myślisz i znacznie ułatwia pracę.