---
slug: cyganka-z-brzoskwiniami-ulki
title: "Cyganka z brzoskwiniami Ulki"
servings: 12
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Cyganka z brzoskwiniami Ulki

Cyganka z brzoskwiniami to klasyczny polski biszkopt kakaowy przekładany waniliowym kremem budyniowym, galaretką cytrynową z brzoskwiniami i polewą czekoladową. Ciasto jest wilgotne, kremowe i orzeźwiające dzięki owocowej galarecie. Idealne na rodzinne uroczystości i przyjęcia.

## Składniki

- 5 szt jaja (W temperaturze pokojowej – łatwiej się ubiją na puszystą masę.)
- 200 g cukier (Do biszkoptu – zmielony na puder przed ubijaniem z jajami.)
- 60 g mąka ziemniaczana (Do ciasta biszkoptowego – nadaje lekkość i delikatność.)
- 2 łyżka kakao (Naturalne kakao bez cukru do biszkoptu.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 250 g margaryna (Do kremu – miękka, w temperaturze pokojowej.)
- 500 ml mleko (Do ugotowania budyniu na krem.)
- 30 g mąka ziemniaczana (Do kremu budyniowego.)
- 20 g mąka pszenna (Do kremu budyniowego – zagęszcza masę.)
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 50 g cukier (Do kremu budyniowego.)
- 1 opakowanie brzoskwinie w puszce (Sok z puszki wykorzystujemy do galaretki.)
- 4 opakowanie galaretka cytrynowa (4 saszetki galaretki cytrynowej – do warstwy owocowej.)
- 50 g margaryna (Do polewy czekoladowej.)
- 3 łyżka cukier (Do polewy czekoladowej.)
- 3 łyżka kakao (Do polewy czekoladowej.)
- 30 ml woda (Do polewy czekoladowej.)

## Przygotowanie

1. Zmiel 200 g cukru na puder, dodaj jaja i ubijaj na puszystą masę przez 3–4 minuty.
2. Pod koniec ubijania dodaj kakao, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia, delikatnie wymieszaj.
3. Przelej ciasto do wyłożonej papierem tortownicy i piecz 30 minut w 180°C.
4. Po wystudzeniu biszkoptu przekrój go poziomo na dwa równe placki.
5. Wymieszaj mleko, 30 g mąki ziemniaczanej, 20 g mąki pszennej, 50 g cukru i cukier waniliowy, gotuj budyń ok. 5 minut, mieszając.
6. Wystudź budyń, a następnie utrzyj go z miękką margaryna (250 g) na puszysty krem.
7. Odcedź brzoskwinie, sok połącz z wodą do uzyskania 3 szklanek płynu i zagotuj.
8. Rozpuść 4 galaretki cytrynowe w gorącym soku, wystudź do konsystencji tężejącej, dodaj pokrojone brzoskwinie.
9. Podgrzej margarynę (50 g), 3 łyżki cukru, 3 łyżki kakao i 30 ml wody razem przez 2 minuty w 60°C, tworząc polewę.
10. Ułóż ciasto w kolejności: placek – połowa kremu – galaretka z brzoskwiniami – placek – reszta kremu – polewa.
11. Schłodź gotowe ciasto w lodówce przez minimum 2 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 200 g cukru do misy miksera i zmiel na puder (lub użyj gotowego cukru pudru). Dodaj 5 jaj i ubijaj mikserem z końcówką do ubijania na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Dokładne ubicie jaj z cukrem nadaje biszkoptowi lekkość i puszystość bez potrzeby użycia masła.
- *Pro tip:* Jaja i misa miksera powinny być w temperaturze pokojowej – masa ubije się znacznie lepiej i szybciej.

**Krok 2.** Przesiej razem 60 g mąki ziemniaczanej, 2 łyżki kakao i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia. Dodaj do ubitej masy i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami z dołu do góry, żeby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.
- *Dlaczego:* Przesiewanie składników suchych eliminuje grudki i równomiernie napowietrza ciasto.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki – kilkanaście spokojnych ruchów wystarczy, aby ciasto pozostało lekkie.

**Krok 3.** Wyłóż tortownicę (ok. 24–26 cm) papierem do pieczenia i posmaruj boki tłuszczem. Przelej ciasto i piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku przez ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Wyłożenie formy papierem zapobiega przywarciu biszkoptu i ułatwia jego wyjmowanie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagły przypływ chłodnego powietrza może spowodować opadnięcie biszkoptu.

**Krok 4.** Sprawdź patyczkiem, czy biszkopt jest gotowy – powinien wychodzić suchy. Zostaw ciasto w formie do całkowitego wystudzenia, następnie za pomocą długiego noża lub nitki przekrój je poziomo na dwie równe warstwy.
- *Dlaczego:* Krojenie wystudzonego biszkoptu jest znacznie łatwiejsze i nie kruszy warstw.
- *Pro tip:* Zaznacz środek ciasta wykałaczkami dookoła obwodu – łatwiej wtedy poprowadzić nóż po prostej linii.

**Krok 5.** W garnku wymieszaj mleko z 30 g mąki ziemniaczanej, 20 g mąki pszennej, 50 g cukru i cukrem waniliowym. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, przez ok. 5 minut, aż masa zgęstnieje jak budyń.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i powstawaniu grudek w kremie.
- *Pro tip:* Mąkę najlepiej najpierw wymieszać z niewielką ilością zimnego mleka, a dopiero potem wlać do reszty – unikniesz grudek.

**Krok 6.** Wystudź budyń do temperatury pokojowej (przykryj folią spożywczą dotykając powierzchni, żeby nie powstał kożuch). Miękką margarynę ubij mikserem, a następnie stopniowo dodawaj po łyżce wystudzony budyń, cały czas ucierając.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie budyniu z margaryną zapobiega zwarzeniu się kremu.
- *Pro tip:* Margaryna i budyń muszą mieć podobną temperaturę – jeśli budyń będzie za zimny, krem może się zwarzyć.

**Krok 7.** Odcedź brzoskwinie przez sitko, zbierając sok do miarki. Uzupełnij sok wodą do 3 szklanek (ok. 750 ml) i zagotuj w rondelku.
- *Dlaczego:* Sok z brzoskwiń wzbogaca smak galaretki i zmniejsza ilość dodawanej wody.
- *Pro tip:* Możesz użyć soku z 2 puszek jeśli masz, lub dosłodzić płyn łyżką cukru dla intensywniejszego smaku.

**Krok 8.** Wsyp 4 saszetki galaretki cytrynowej do gorącego soku i mieszaj, aż się całkowicie rozpuszczą. Odstaw do ostudzenia, a gdy galaretka zacznie gęstnieć (konsystencja rzadkiego żelu), wmieszaj pokrojone w kostkę brzoskwinie.
- *Dlaczego:* Dodanie brzoskwiń do lekko tężejącej galaretki sprawia, że owoce równomiernie się rozkładają, a nie opadają na dno.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć tężenie, wstaw galaretkę na chwilę do lodówki i sprawdzaj co kilka minut.

**Krok 9.** Włóż do małego garnuszka margarynę (50 g), 3 łyżki cukru, 3 łyżki kakao i 30 ml wody. Podgrzewaj na małym ogniu przez ok. 2 minuty, mieszając, aż składniki się połączą w gładką polewę.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie w niskiej temperaturze zapobiega przypaleniu cukru i sprawia, że polewa jest błyszcząca.
- *Pro tip:* Polewa powinna być ciepła i płynna w momencie nakładania – jeśli za szybko zastygnie, delikatnie podgrzej ją ponownie.

**Krok 10.** Na paterze lub w tortownicy ułóż dolny placek biszkoptu. Rozsmaruj połowę kremu, następnie wyłóż tężejącą galaretkę z brzoskwiniami. Połóż drugi placek i posmaruj resztą kremu. Na wierzch wylej ciepłą polewę czekoladową.
- *Dlaczego:* Kolejność warstw ma znaczenie – galaretka musi być między kremami, żeby nie rozmokła biszkoptu.
- *Pro tip:* Jeśli galaretka jest jeszcze zbyt płynna, poczekaj chwilę – powinna mieć konsystencję przypominającą dżem, żeby nie spłynęła z ciasta.

**Krok 11.** Gotowe ciasto przykryj folią lub włóż do pojemnika i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc), żeby wszystkie warstwy stężały i połączyły się smakami.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala galarecie i kremowi stężeć, dzięki czemu ciasto ładnie się kroi i nie rozpada.
- *Pro tip:* Cyganka najlepsza jest następnego dnia po przygotowaniu – smaki się przegryzają i ciasto jest wyjątkowo kremowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć masła zamiast margaryny do kremu i polewy?**

Tak, masło działa równie dobrze i nada kremowi bogatszy smak. Użyj masła o temperaturze pokojowej, żeby krem był gładki i puszysty.

**Czy mogę zastąpić świeżymi brzoskwiniami te z puszki?**

Możesz, ale wtedy musisz przygotować sok osobno – zagotuj wodę z cukrem i użyj jej do galaretki. Świeże brzoskwinie dodaj pokrojone do lekko tężejącej galaretki.

**Ile czasu można przechowywać Cygankę?**

Ciasto przechowuj w lodówce przez maksymalnie 3–4 dni, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku. Nie nadaje się do mrożenia ze względu na galaretkę i krem budyniowy.

**Jak pokroić ciasto, żeby warstwy się nie rozsypały?**

Użyj ostrego, długiego noża i kroić powolnymi, zdecydowanymi ruchami bez naciskania. Można też zanurzyć nóż w gorącej wodzie i wytrzeć przed każdym krojeniem.

**Czy biszkopt musi być bezglutenowy?**

W oryginalnym przepisie biszkopt jest zrobiony wyłącznie z mąki ziemniaczanej, co sprawia, że ciasto jest naturalnie bezglutenowe – jednak krem zawiera mąkę pszenną. Można zastąpić ją dodatkową mąką ziemniaczaną lub skrobią kukurydzianą.

**Czy mogę użyć innego smaku galaretki?**

Jak najbardziej – galaretka brzoskwiniowa, pomarańczowa lub malinowa pasuje tu równie dobrze. Wybierz smak, który lubisz lub który masz pod ręką.