---
slug: cykoria-w-cebulowo-pomaranczowym-sosie
title: "Cykoria w cebulowo-pomarańczowym sosie"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "salad"]
---

# Cykoria w cebulowo-pomarańczowym sosie

Cykoria podsmażona i podana z aromatycznym sosem z czerwonej cebuli oraz pomarańczy to szybki, smaczny i oryginalny przepis na lekkie danie wegetariańskie. Idealna kombinacja słodyczy i kwasowości z dodatkiem rozmarynu.

## Składniki

- 3 szt cykoria (przekrojone wzdłuż na 4 części)
- 15 ml olej
- 2 szt czerwona cebula (pokrojone w piórka)
- 1 szt pomarańcza (sparzona wrzątkiem)
- 15 ml masło (równowartość 1 łyżki)
- 15 ml olej
- 5 ml miód (równowartość 1 łyżeczki)
- 4 liść świeży rozmaryn (kilka listków)
- 1 szczypta ziarna czarnego pieprzu (rozgniecione w moździeżu)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ścier skórkę z pomarańczy – około 2 łyżki – i wyciśnij z niej sok.
2. Na patelni rozgrzej masło z olejem i podsmaż cebulę.
3. Gdy cebula zeszkli, zmniejsz ogień, wlej sok pomarańczowy i dodaj skórkę.
4. Dodaj miód, sól, pieprz i rozmaryn, po czym dokładnie wymieszaj.
5. Dus cebulę z sosem, aż większość soku odparuje.
6. Z cykorii usuń twardą środkową część.
7. Obsmaż cykorię w oleju lub zgrilluj.
8. Ułóż cykorię na talerzu i polej sosem cebulowo-pomarańczowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj drobnej tararki, by ściąć cienką warstwę skórki z pomarańczy – unikaj białej części, która jest gorzka. Następnie wyciśnij sok ręcznym wyciskarkiem lub elektrycznym.
- *Dlaczego:* Skórka pomarańczy zawiera olejki eteryczne, które nadają sosi wyjątkowy aromat, a sok dodaje kwasowości i słodyczy.
- *Pro tip:* Pomarańczę warto sparzyć wcześniej, by łatwiej było ją obrobić i by sok był bardziej aromatyczny.

**Krok 2.** W dużej patelni rozgrzej masło z dodatkiem oleju – kombinacja zapobiega przypaleniu masła. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Masło nadaje smak, ale szybko się przypala; olej zwiększa punkt dymienia i pomaga równomiernie podsmażyć cebulę.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – ma być zeszklista, nie brązowa, by zachować delikatny smak sosu.

**Krok 3.** Gdy cebula stanie się przezroczysta, zmniejsz ogień na niski i ostrożnie wlej sok pomarańczowy, dodając jednocześnie startą skórkę.
- *Dlaczego:* Niski ogień pozwala sosi się zagęścić bez przypalenia, a skórka pomarańczy stopniowo oddaje aromat.
- *Pro tip:* Wlej sok powoli, by nie ochłodzić patelni zbyt gwałtownie i nie przerywać procesu duszenia.

**Krok 4.** Dodaj miód, szczyptę soli, rozgnieciony pieprz i liście rozmarynu. Wymieszaj, by wszystkie składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapewnia równomierne rozprowadzenie przypraw i uzyskanie zrównoważonego smaku między słodyczą, kwasem i gorzkością.
- *Pro tip:* Jeśli miód jest zbyt gęsty, rozpuść go najpierw w małej ilości ciepłego soku pomarańczowego.

**Krok 5.** Gotuj sos na małym ogniu przez 3–5 minut, aż ilość cieczy zmniejszy się o połowę i sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Odparowanie części soku koncentruje smak i zapobiega rozcieńczeniu sosu podczas podawania.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – sos szybko może się przypalić przy niskim ogniu.

**Krok 6.** Weź każdy kawałek cykorii i nożem usuń twardą, białą rdzeniową część z jej środka.
- *Dlaczego:* Twarda część jest gorzka i trudna do zjedzenia – jej usunięcie poprawia teksturę i smak dania.
- *Pro tip:* Można też delikatnie rozdzielić liście i usunąć rdzeń ręcznie, jeśli jest luźny.

**Krok 7.** Rozgrzej olej na patelni lub grillu i podsmaż cykorię po obu stronach przez 1–2 minuty, aż lekko zbrązowieje.
- *Dlaczego:* Podsmażenie nadaje cykorii przyjemny, orzechowy smak i miększą teksturę, zachowując przy tym lekką chrupkość.
- *Pro tip:* Grillowanie dodaje dodatkowy, palony aromat – warto spróbować, jeśli masz dostęp do grillu lub grilla elektrycznego.

**Krok 8.** Ułóż podsmażoną cykorię na talerzach i polej ciepłym sosem z cebuli i pomarańczy.
- *Dlaczego:* Podawanie sosu ciepłego pozwala na lepsze wchłonięcie smaku przez cykorię i tworzy spójne połączenie smakowe.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – danie traci na jakości, gdy się ostygnie, a cykoria mięśnieje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 1.5 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 9.5 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast cykorii użyć rzodkiewki lub sałaty rzymskiej?**

Tak, rzodkiewka lub sałata rzymska mogą być dobrymi zamiennikami, choć smak będzie inny. Rzodkiewka jest bardziej gorzka, a sałata delikatniejsza.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos można ugotować z góry i podgrzać przed podaniem. Przechowuj go w zamkniętym słoiku w lodówce do 2 dni.

**Jak sprawić, by sos był gęstszy?**

Dłuższe duszenie na małym ogniu zagęści sos. Można też dodać łyżeczkę mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w odrobinie wody i gotować chwilę dłużej.

**Czy danie jest wegańskie?**

Nie, ponieważ zawiera masło. Aby uczynić je wegańskim, zastąp masło olejem roślinnym.

**Dlaczego warto sparzyć pomarańczę?**

Sparzenie pomarańczy pomaga usunąć ewentualne pozostałości z powierzchni skórki i ułatwia jej obranie oraz wyciskanie soku.