---
slug: cykoria-w-sosie-serowym
title: "Cykoria w sosie serowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 55
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Cykoria w sosie serowym

Cykoria w sosie serowym to klasyczne danie z nutą staromodnej kuchni domowej. Delikatne warzywo otoczone szynką i polane kremowym sosem idealnie komponuje się z ziemniakami. Szybkie w przygotowaniu i bardzo sycące.

## Składniki

- 4 szt cykorie
- 8 plasterek szynka
- 25 g masło
- 300 ml mleko
- 150 g starty ser
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt naczynie do zapiekania

## Przygotowanie

1. Rozpuść masło i dodaj mąkę, podsmażaj około 2 minuty, ciągle mieszając.
2. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Oczyść cykorię ze zwiędłych liści, umyj i zalej gorącą wodą w garnku.
3. Wyjmij cykorię z wody i dokładnie osącz.
4. Wysmaruj naczynie do zapiekania tłuszczem.
5. Każdą cykorię zawij w 2 plasterki szynki i ułóż w naczyniu.
6. Polać sosem serowym i zapiecz w piekarniku przez 30 minut.
7. Podawaj ciepłe z ziemniakami gotowanymi lub puree.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na patelni rozpuść masło, dodaj łyżkę mąki i smaż przez 2 minuty, mieszając, aby nie przypaliło się i utworzyła się gładka masa.
- *Dlaczego:* Podsmażona mąka z masłem tworzy bazę dla sosu, która zgęści go i nada kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką lub wenedką, by nie przypalić mąki na dnie patelni.

**Krok 2.** Ustaw piekarnik na 200°C, by się rozgrzał. Cykorię oczyść z zewnętrznych liści, przepłucz zimną wodą i zanurz w gorącej wodzie na kilka minut.
- *Dlaczego:* Gorąca woda mięknie cykorię i usuwa gorzkość, a rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Nie gotuj cykori w wodzie — wystarczy zalewanie, by zachować strukturę.

**Krok 3.** Delikatnie wyjmij cykorię z garnka, trzymając za liście, i odcedź całą wodę, np. w sitku.
- *Dlaczego:* Osuszenie zapobiega rozcieńczeniu sosu i lepszej konsystencji dania.
- *Pro tip:* Lekko potrząśnij sitkiem, by usunąć resztki wody, ale nie miażdż cykori.

**Krok 4.** Płaskie dno i ścianki naczynia do zapiekania natrzyj kawałkiem masła lub oliwy, by cykoria nie przylepiła.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie zapobiega przypalaniu i ułatwia wyciągnięcie dania po pieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj papieru do pieczenia, jeśli obawiasz się przylepiania.

**Krok 5.** Weź jedną cykorię, otocz ją dwoma plastrami szynki i delikatnie ułóż w naczyniu, powtarzając dla pozostałych.
- *Dlaczego:* Szynka chroni cykorię przed wysychaniem i dodaje smaku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie zawijaj zbyt ciasno — pozostaw miejsce na rozszerzenie się warzywa.

**Krok 6.** Wlej gotowy sos serowy równomiernie nad wszystkie porcje i wstaw naczynie do rozgrzanego piekarnika na 30 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie pozwala sosowi wsiąknąć i delikatnie dopieczyć szynkę z cykorią.
- *Pro tip:* Sprawdź po 25 minutach — jeśli sos się zbyt szybko brązowieje, przykryj folią.

**Krok 7.** Wyjmij danie z piekarnika, odstaw na kilka minut, by się przestudziło, i podawaj z ulubionym dodatkiem.
- *Dlaczego:* Chwilowe odstawienie pozwala sosowi zgęstnieć i łatwiej podawać bez rozlania.
- *Pro tip:* Ziemniaki z wody najlepiej komponują się z tym daniem — ugotuj je z dodatkiem soli.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego sera niż stary żółty?**

Tak, możesz użyć każdego twarogu lub sera żółtego o silniejszym smaku, np. edam lub gouda. Unikaj serów topionych w słoikach.

**Jak sprawdzić, czy cykoria jest gotowa?**

Gotowa cykoria jest miękka w środku, ale nie rozpadająca się. Można ją łatwo przebić widelcem.

**Czy da się przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz przygotować i ułożyć w naczyniu z góry, a zapiec tuż przed podaniem. Sos najlepiej dodaj tuż przed pieczeniem.

**Czy można zastąpić szynkę innym mięsem?**

Tak, świetnie sprawdzi się boczek, kiełbasa drobiowa lub nawet wegetariańska szynka dla wersji mniej mięsnej.

**Dlaczego sos się rozwarstwił?**

Sos może się rozwarstwić, jeśli był za gorący lub nie mieszany. Zawsze dodawaj mleko stopniowo i ciągle mieszaj.