---
slug: cykoria-zapiekana-z-parmezanem
title: "Cykoria zapiekana z parmezanem"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish"]
---

# Cykoria zapiekana z parmezanem

Cykoria zapiekana z parmezanem to prosty, ale smaczny przepis idealny na zimowe wieczory. Gorzki smak cykorii pięknie kontrastuje z kremowym parmezanem, a chrupiąca skórka z tartej bułki dodaje wyrafinowania. Danie gotowe w 20 minut.

## Składniki

- 4 szt większe cykorie
- 50 g starty parmezan (może być zmielony grubo)
- 15 g tarta bułka (może być domowa lub z opakowania)
- 7.5 g masło (do smarowania naczynia)
- 15 ml sok z cytryny (z połowy średniej cytryny)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Obierz cykorie z wierzchnich, uszkodzonych liści.
2. Przekrój cykorie wzdłuż na pół i wytnij twardy, gorzki głąb.
3. Natychmiast posmaruj lub spryskaj cykorie sokiem z cytryny.
4. Gotuj cykorie na parze przez 2–3 minuty, aż lekko zmiękną.
5. Wysmaruj naczynie żaroodporne masłem i ułóż w nim cykorie.
6. Posyp cykorie solą, pieprzem, parmezanem i tartą bułką.
7. Zapiekaj w piekarniku 10 minut w 200°C, aż ser się stopi i zbrązowieje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zetrzyj wierzchnie, zwiędłe lub uszkodzone liście cykorii, by dostać się do jędrnych, jadalnych części.
- *Dlaczego:* Usunięcie starych liści poprawia teksturę i smak dania.
- *Pro tip:* Nie obieraj zbyt głęboko — zdrowe liście są nadal jędrne i jadalne.

**Krok 2.** Podziel każdą cykorię na pół wzdłuż, a następnie ostrożnie wytnij biały głąb nożem.
- *Dlaczego:* Głąb jest bardzo gorzki, a jego usunięcie poprawia smak dania.
- *Pro tip:* Kroj ostrożnie, by połówki nie rozpadły się — powinny pozostać całe.

**Krok 3.** Natychmiast po pokrojeniu polej lub posmaruj półki cykorii sokiem z cytryny.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy zapobiega utlenianiu i ciemnieniu warzywa.
- *Pro tip:* Można użyć szczypca do polewania, by równomiernie rozprowadzić sok.

**Krok 4.** Umieść połówki cykorii na parownicy i gotuj nad wrzątkiem przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie na parze mięknie warzywo, ale zachowuje chrupkość.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo — cykorie powinny być nadal lekko jędrne.

**Krok 5.** Pomaduj dnem i ściankami żaroodpornego naczynia kawałkiem masła za pomocą papilotu.
- *Dlaczego:* Smarowanie zapobiega przywieraniu i ułatwia serwowanie.
- *Pro tip:* Można użyć też oleju, ale masło lepiej pasuje do smaku dania.

**Krok 6.** Dopraw cykorie solą i pieprzem, a następnie posyp obficie parmezanem i tartą bułką.
- *Dlaczego:* Parmezan topi się i tworzy kremową warstwę, a bułka daje chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz, dodaj więcej parmezanu — im więcej, tym lepszy smak.

**Krok 7.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz 10 minut, aż powierzchnia zrumieni się.
- *Dlaczego:* Zapiekanie kończy proces gotowania i tworzy smaczny, chrupiący wierzch.
- *Pro tip:* Obserwuj danie — bułka szybko przypala się przy 200°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić parmezan innym serem?**

Tak, ale najlepiej sprawdzi się twardy ser topiony, np. pecorino lub gouda. Smak będzie inny, ale nadal dobry.

**Dlaczego cykorie trzeba trzymać w soku cytrynowym?**

Cykoria łatwo ciemnieje po pokrojeniu. Sok cytrynowy zawiera kwas, który spowalnia utlenianie i zachowuje jej kolor.

**Czy to danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Można przygotować półki i przechowywać je w soku cytrynowym w lodówce do 4 godzin. Zapiekanie wykonaj tuż przed podaniem.

**Jak sprawdzić, czy cykorie są dobre do jedzenia?**

Dobre cykorie są jędrne, z ciemnoczerwonymi liśćmi i białym głąbem. Unikaj miękkich, wijących się główek.

**Czy tarta bułka musi być domowa?**

Nie, możesz użyć gotowej tartej bułki z opakowania. Dla lepszego smaku podsmaż ją chwilę na patelni.