---
slug: cymes-z-wolowina
title: "Cymes z wołowiną"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Cymes z wołowiną

Cymes to tradycyjne danie z kuchni żydowskiej o słodko-pikantnym smaku. Wołowina duszona z batatami, marchewką, ziemniakami i cynamonem tworzy aromatyczną, intensywnie pomarańczową potrawę. Podaje się ją ciepłą, z kaszą, ryżem lub pieczywem.

## Składniki

- 600 g wołowina do duszenia, pokrojona w kostkę
- 1 szt bulionetka wołowa knorr (może zawierać glutaminian sodu)
- 2 szt marchew
- 4 szt ziemniaki
- 2 szt bataty (słodkie ziemniaki)
- 2 łyżki cukier
- 1 łyżeczka cynamon
- 50 g masło
- 700 ml woda

## Przygotowanie

1. Podsmaż wołowinę w garnku. Marchew, ziemniaki i bataty obierz, pokrój w kostkę i podsmaż razem z mięsem.
2. Wlej wodę, dodaj cukier, cynamon i rozpuszczoną bulionetkę. Zagotuj, przykryj i dusz 45 minut, mieszając i uzupełniając wodę.
3. Gdy warzywa są miękkie, dodaj masło, odchłoń pokrywkę i gotuj, aż płyn wyparuje. Przełóż do naczynia żaroodpornego i zapiecz 15 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na dużym garnku na średnim ogniu podsmaż kawałki wołowiny przez 5–7 minut, aż zrumienią się ze wszystkich stron. Dodaj pokrojoną w kostkę marchew, ziemniaki i bataty, smaż kolejne 3–4 minuty, delikatnie mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa i warzyw przed duszeniem wzbogaca smak potrawy dzięki reakcji karmelizacji i brunatnienia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem — wołowina sama wydzieli soki, a warzywa nie powinny się przypalić.

**Krok 2.** Wlej 700 ml wody, dodaj 2 łyżki cukru, 1 łyżeczkę cynamonu i rozpuszczoną bulionetkę wołową. Zagotuj mieszając, następnie zmniejsz ogień, przykryj i dusz dokładnie 45 minut, co 10–15 minut mieszając i ewentualnie dolewając wody.
- *Dlaczego:* Długość duszenia zapewnia miękkie mięso i dobrze rozpuszczone aromaty, a regularne mieszanie zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Jeśli potrawa zaczyna się przysychać, dodaj 50–100 ml wody, aby nie przypaliła się na dnie.

**Krok 3.** Gdy warzywa są miękkie, usuń pokrywkę, dodaj kostkę masła i gotuj na średnim ogniu, aż cała ciecz wyparuje. Przełóż całość do naczynia żaroodpornego i zapiecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut, aż powierzchnia lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Wyparowanie płynu i zapieczenie nadają potrawie gęstszą konsystencję i intensywniejszy, pieczony smak.
- *Pro tip:* Nie pomijaj etapu zapiekania — to on nadaje cymesowi charakterystyczną skórkę i głębię smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 14.3 g |
| Tłuszcze | 10.8 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy cymes można przygotować wcześniej i podgrzać?**

Tak, cymes świetnie smakuje nawet następnego dnia po przygotowaniu. Można go podgrzać na patelni lub w mikrofalówce, dodając odrobinę wody, by nie wyschnął.

**Czy można zastąpić wołowinę innym mięsem?**

Można użyć cielęciny lub cięższych kawałków z kurczaka, ale wołowina najlepiej nadaje się do długiego duszenia i ma intensywny smak, który pasuje do słodkich warzyw.

**Dlaczego cymes jest słodki?**

Słodki smak pochodzi z batatów, marchwi, cukru i cynamonu — to charakterystyczna cecha tego żydowskiego dania, które łączy słodycz z pikantnymi nutami mięsa.

**Czy cymes można zamrozić?**

Tak, potrawa dobrze mrozi się w porcjach w szczelnych pojemnikach. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli, dodając odrobinę wody.