---
slug: cynaderka
title: "Cynaderka"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Cynaderka

Cynaderka to tradycyjne polskie danie z aromatycznych wieprzowych nerek gotowanych z warzywami i śmietanką. Delikatne mięso w kremowym sosie to idealny wybór na obiad w chłodny dzień.

## Składniki

- 400 g nerki wieprzowe (uprzednio namoczone w wodzie)
- 100 g cebula
- 500 ml bulion warzywny
- 125 g śmietanka kremowa 30%
- 45 ml oliwa z oliwek
- 15 g czosnek
- 1 szczypta ziele angielskie
- 1 szt liść laurowy

## Przygotowanie

1. Nerki zalej wodą i odstaw na 3–4 godziny, aby usunąć nadmiar mocznika.
2. Oczyść nerki z błon i przewodów, usuwając wszelkie niepożądane fragmenty.
3. Przełóż nerki do garnka z wodą, dodaj ziele angielskie i liść laurowy, gotuj 45 minut.
4. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż drobno posiekaną cebulę z czosnkiem.
5. Wyciągnij ugotowane nerki, pokrój w kostkę i dodaj do patelni, smaż 5 minut.
6. Zalej zawartość patelni bulionem, dopraw i dusz pod przykryciem przez 30 minut.
7. Dodaj śmietankę, wymieszaj i zagotuj na małym ogniu przez 2–3 minuty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej nerki zimną wodą w misce i odstaw na 3–4 godziny, najlepiej do lodówki.
- *Dlaczego:* Namaczanie pomaga usunąć nieprzyjemny smak mocznika z nerek.
- *Pro tip:* Zmień wodę po dwóch godzinach dla lepszego efektu.

**Krok 2.** Dokładnie oczyść nerki, usuwając białawe błony i centralne przewody.
- *Dlaczego:* Błony są twardymi i psują teksturę dania po gotowaniu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i pracuj ostrożnie, aby nie uszkodzić mięsa.

**Krok 3.** Wrzuć oczyszczone nerki do garnka, zalesz wodą, dodaj przyprawy i gotuj 45 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie czyni nerki miękkimi i bezpiecznymi w konsumpcji.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu, nie dopuszczaj do silnego wrzenia.

**Krok 4.** Rozgrzej oliwę na patelni, dodaj drobno pokrojoną cebulę i zgnieciony czosnek.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli i czosnku tworzy aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, aby cebula nie spaliła się i nie zgorykła.

**Krok 5.** Wyjmij ugotowane nerki, pokrój w małe kostki i dodaj do patelni, smaż 5 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie nadaje mięsu głębszy smak i lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia, aby nerki nie stały się gumowate.

**Krok 6.** Zalej mięso bulionem, dopraw solą i pieprzem, dusz pod przykryciem 30 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala mięsu wchłonąć aromaty sosu i stać się jeszcze miększym.
- *Pro tip:* Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

**Krok 7.** Dodaj śmietankę do sosu, wymieszaj i zagotuj przez 2–3 minuty bez długiego gotowania.
- *Dlaczego:* Śmietanka nadaje sosowi kremową konsystencję i łagodzi smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo po dodaniu śmietanki, by nie ścięła się pod wpływem ciepła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast nerek użyć innych podrobów?**

Tak, można użyć wątróbki lub serca, ale smak i konsystencja będą inne. Nerki mają charakterystyczny aromat, który trudno zastąpić.

**Jak sprawdzić, czy nerki są dobrze ugotowane?**

Dobrze ugotowane nerki są miękkie, ale nie rozpadają się. Można je łatwo przeciąć nożem bez oporu.

**Czy cynaderkę można zamrozić?**

Tak, danie można zamrozić przed dodaniem śmietanki. Po rozmrożeniu podgrzej i dodaj śmietankę na końcu.

**Dlaczego nerki trzeba moczyć w wodzie?**

Moczenie usuwa mocznik, który nadaje nerkom nieprzyjemny, gorzki smak i zapach.

**Co podać z cynaderką?**

Doskonale komponuje się z ziemniakami puree, kaszą manną lub gotowanymi kluskami śląskimi.