---
slug: cynamonka
title: "Cynamonka"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 160
difficulty: medium
categories: ["dessert", "pastry"]
---

# Cynamonka

Cynamonka to puszyste ciasto drożdżowe zwinięte w ślimaczki z nadzieniem cynamonowo-cukrowym, polane kremem mascarpone z cytryną. Chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku — idealna na niedzielne śniadanie lub popołudniową kawę.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna typ 550 (lub mąka tortowa typ 450)
- 250 ml mleko (w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzane, max 30°C)
- 35 g drożdże świeże (można zastąpić 7 g drożdży instant)
- 4 szt żółtka dużych jajek
- 50 g masło miękkie (do ciasta; w temperaturze pokojowej)
- 50 g cukier drobny (do ciasta; można zwiększyć do 100–120 g dla słodszego efektu)
- 50 g cukier drobny (do nadzienia cynamonowego)
- 25 g masło (do nadzienia; bardzo miękkie lub roztopione)
- 8 g cynamon mielony (można zastąpić przyprawą do piernika lub szarlotki)
- 100 g serek mascarpone (do kremu; może być prosto z lodówki)
- 40 g cukier puder (do kremu)
- 2 łyżka sok z cytryny (świeżo wyciśnięty; można zastąpić sokiem z limonki)

## Przygotowanie

1. Przygotuj rozczyn: w naczyniu ok. 500 ml roztrzyj 35 g drożdży z 2 łyżkami mąki, łyżką cukru i 50 ml mleka. Wymieszaj, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut, aż mocno spieni.
2. Do dużej miski z pozostałą mąką dodaj buzujący rozczyn, resztę mleka, 4 żółtka, 50 g miękkiego masła i resztę cukru. Wymieszaj, następnie wyrabiaj hakami miksera przez min. 5 minut, aż ciasto będzie jednolite (może lekko kleić).
3. Ciasto przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na min. 60 minut (do 90 minut), aż podwoi objętość.
4. Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko omączony blat i rozwałkuj na podłużny placek grubości ok. 12 mm. Posmaruj miękkim masłem, posyp mieszanką 50 g cukru i 8 g cynamonu. Pokrój w paski szerokości ok. 7 cm.
5. Tortownicę (śr. 20 cm) wysmaruj masłem. Pierwszy pasek zwiń w ślimaczka i umieść na środku formy, kolejne okręcaj luźno dookoła. Przykryj i odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
6. Piecz w 175°C (góra/dół, środkowa półka) przez 40–45 minut. Po 35 minutach sprawdź suchym patyczkiem. Po upieczeniu zostaw w uchylonym piekarniku na 5 minut, wyjmij z formy i studź na kratce.
7. W misce utrzyj 40 g cukru pudru z 2 łyżkami soku z cytryny na gładki lukier. Dodaj 100 g mascarpone i rozcieraj do uzyskania jednolitego, gęstego kremu.
8. Na przestudzoną cynamonkę wyłóż krem mascarpone i podawaj. Przechowuj zawinięte w papier śniadaniowy w torbie strunowej do 3 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym naczyniu (min. 500 ml — bo rozczyn bardzo rośnie) rozetrzyj widelcem 35 g świeżych drożdży z 2 łyżkami mąki, łyżką cukru i 50 ml lekko ciepłego mleka. Wymieszaj, przykryj ściereczką i postaw blisko grzejnika na 30 minut.
- *Dlaczego:* Rozczyn sprawdza, czy drożdże są aktywne — jeśli po 20 minutach nie pieni się i nie rośnie, drożdże są nieaktywne i ciasto nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Mleko nie może być gorące (powyżej 40°C) — zbyt wysoka temperatura zabija drożdże.

**Krok 2.** Do miski wsyp 450 g mąki (reszta poszła do rozczynu). Wlej buzujący rozczyn, dodaj pozostałe mleko (~200 ml), 4 żółtka, 50 g miękkiego masła i resztę cukru (~40 g). Wymieszaj łyżką, a potem wyrabiaj hakami miksera przez 5–7 minut na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu elastyczność i sprawia, że bułki są puchate, a nie zbite.
- *Pro tip:* Ciasto może lekko kleić się do miski — to normalne. Nie dosypuj mąki, bo ciasto wyjdzie twarde.

**Krok 3.** Miskę z ciastem przykryj ściereczką bawełnianą lub folią spożywczą i postaw w ciepłym, bez przeciągów miejscu na 60–90 minut. Ciasto powinno podwoić objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć CO2, który napusza ciasto i buduje jego smak.
- *Pro tip:* Najcieplejsze miejsce w kuchni to zwykle górna półka szafki nad lodówką lub piekarnik nagrzany do 30°C i wyłączony.

**Krok 4.** Wysyp na blat trochę mąki, przełóż ciasto i wałkuj na prostokąt o grubości ok. 12 mm. Posmaruj pędzelkiem miękkie masło na całej powierzchni, posyp równomiernie mieszaniną cukru i cynamonu. Ostrym nożem pokrój w paski ok. 7 cm szerokości.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta zapewnia równomierne pieczenie — grubsze miejsca mogą zostać surowe w środku.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie (prawie maziaste), żeby się równomiernie rozsmarowało bez rozrywania ciasta.

**Krok 5.** Wysmaruj tortownicę masłem. Pierwszy pasek ciasno zwiń w ślimaczka — to będzie centrum. Kolejne paski obwijaj luźno dookoła, tworząc rozwijający się wzór ślimaka. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut.
- *Dlaczego:* Luźne ułożenie jest ważne — ciasto jeszcze raz wyrośnie i wypełni formę, a zbyt ciasne zwinięcie stworzy twarde warstwy.
- *Pro tip:* Forma nie musi być pełna na tym etapie — ciasto urośnie o 30–50% podczas drugiego wyrastania.

**Krok 6.** Nastaw piekarnik na 175°C (góra/dół). Piecz cynamonkę na środkowej półce 40–45 minut. Po 35 minutach wbij drewniany patyczek w najgrubsze miejsce — jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Po upieczeniu uchyl drzwiczki na 5 minut, wyjmij z formy i studź na kratce.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika przed 35 minutą może sprawić, że ciasto opadnie — drożdże potrzebują stałej temperatury, by ustabilizować strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się za szybko, przykryj luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 7.** W małej misce wymieszaj 40 g cukru pudru z 2 łyżkami soku z cytryny i ucieraj łyżką przez 2–3 minuty, aż lukier będzie gładki i jednolity (bez grudek cukru). Dopiero wtedy dodaj 100 g mascarpone i ucieraj dalej do uzyskania gęstego, błyszczącego kremu.
- *Dlaczego:* Ważna kolejność: najpierw lukier, potem mascarpone — odwrotna kolejność może spowodować, że ser się zwarzy i krem będzie grudkowaty.
- *Pro tip:* Krem będzie gęstszy, jeśli użyjesz mascarpone prosto z lodówki.

**Krok 8.** Gdy cynamonka jest letnia (nie gorąca), wyłóż krem mascarpone łyżką lub szpatułką na wierzch. Podawaj od razu lub przechowuj zawiniętą w papier śniadaniowy w worku strunowym do 3 dni w szafce.
- *Dlaczego:* Na gorące ciasto krem roztopi się i spłynie — poczekaj, aż cynamonka ostygnie do temp. ok. 40°C.
- *Pro tip:* Cynamonka smakuje najlepiej w dniu pieczenia. Podgrzana przez 10 sekund w mikrofali odzyskuje puszystość kolejnego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 90 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak — zastąp 35 g świeżych drożdży 7 g drożdży instant (jeden standardowy saszetka). Rozczyn można zrobić tak samo, choć z drożdżami instant można też od razu połączyć wszystkie składniki ciasta.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Najczęstsze przyczyny to martwe drożdże (sprawdź datę ważności), zbyt gorące mleko (powyżej 40°C zabija drożdże) lub zbyt zimne otoczenie. Spróbuj umieścić miskę w piekarniku podgrzanym do 30°C i wyłączonym.

**Jak przechować cynamonkę i czy można ją zamrozić?**

Bez kremu cynamonka zachowuje świeżość do 3 dni zawinięta w papier w torbie strunowej. Można ją zamrozić (bez kremu) na miesiąc — rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez 2–3 godziny. Krem dodaj dopiero przed podaniem.

**Czy cynamonkę można upiec w innej formie?**

Tak — sprawdzi się kwadratowa forma 20×20 cm lub prostokątna 20×30 cm. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić, dlatego zawsze sprawdzaj gotowość suchym patyczkiem.

**Czym można zastąpić mascarpone?**

Krem możesz zrobić z gęstego serka kremowego (np. Philadelphia) lub z miękkiego twarogu zmiksowanego z łyżką śmietany 30%. Smak będzie lekko bardziej kwaskowy, ale równie dobry.

**Czy można dodać inne nadzienie?**

Oczywiście — do cukru i cynamonu możesz dodać łyżkę kakao, a między paski ciasta wkroić cienkie plasterki jabłka. Cynamon można też zastąpić przyprawą do szarlotki lub piernika.