---
slug: cynamonki-bez-mleka-i-jajek
title: "Cynamonki bez mleka i jajek"
servings: 18
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Cynamonki bez mleka i jajek

Puszyste bułeczki drożdżowe z aromatycznym nadzieniem cynamonowym i orzechami włoskimi – przygotowane całkowicie bez mleka i jajek. Idealne dla wegan i osób z nietolerancją laktozy, a mimo to miękkie w środku i lekko chrupiące na zewnątrz. Cynamonowe nadzienie rozpływa się w ustach, nadając każdemu kęsowi wyjątkowej słodyczy.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650)
- 100 g cukier biały
- 1 szczypta sól
- 7 g drożdże suszone instant (Jeden standardowy saszetka drożdży instant)
- 300 ml napój sojowy (Podgrzany do około 35–40°C – ciepły, ale nie gorący)
- 10 g olej kokosowy (Rozpuszczony (do ciasta))
- 50 g orzechy włoskie (Grubo posiekane)
- 70 g cukier trzcinowy (Do nadzienia cynamonowego)
- 10 g cynamon mielony
- 70 g olej kokosowy w temperaturze pokojowej (Miękki, ale nie płynny – do rozsmarowania na cieście)

## Przygotowanie

1. W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, cukier biały, szczyptę soli i drożdże suszone instant.
2. Stopniowo wlewaj ciepły napój sojowy do suchych składników, cały czas mieszając lub zagniatając ciasto.
3. Dodaj 10 g rozpuszczonego oleju kokosowego i zagniataj ciasto przez około 8–10 minut do uzyskania gładkiej, elastycznej masy.
4. Miskę z ciastem przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny do wyrośnięcia.
5. W małej misce wymieszaj 70 g oleju kokosowego w temperaturze pokojowej, cukier trzcinowy i cynamon mielony na jednolitą pastę.
6. Do pasty cynamonowej dodaj grubo posiekane orzechy włoskie i dokładnie wymieszaj. Nadzienie odstaw.
7. Piekarnik nagrzej do 180°C (góra-dół). Wyrośnięte ciasto przełóż na oprószony mąką blat i zagnieć przez chwilę.
8. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach około 30 × 40 cm.
9. Nadzienie cynamonowe wyłóż równomiernie na całą powierzchnię ciasta, zostawiając 1 cm marginesu od jednej dłuższej krawędzi.
10. Zwiń ciasto ciasno w rulon wzdłuż dłuższego boku, a następnie pokrój na 18 równych roladek.
11. Ułóż roladki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy, i odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
12. Piecz cynamonki w nagrzanym piekarniku przez około 30 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy.
13. Wyjmij cynamonki z piekarnika i odstaw do przestudzenia. Opcjonalnie polej lukrem lub polewą z cukru pudru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce lub misie robota kuchennego wymieszaj dokładnie mąkę pszenną, cukier biały, szczyptę soli i drożdże suszone instant, tak by były równomiernie połączone.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie suchych składników zapewnia, że drożdże będą równo rozprowadzone w cieście i bułeczki wyrosną równomiernie.
- *Pro tip:* Użyj łyżki lub trzepaczki do wymieszania suchych składników – szybciej i sprawniej niż widelcem.

**Krok 2.** Wlewaj ciepły napój sojowy powoli, małymi porcjami, cały czas mieszając składniki łyżką lub hakiem do ciasta w robocie kuchennym.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynu pozwala kontrolować konsystencję ciasta i zapobiega jego zbytniemu zwilżeniu.
- *Pro tip:* Napój sojowy powinien mieć temperaturę zbliżoną do temperatury ciała (ok. 37°C) – zbyt gorący zabije drożdże.

**Krok 3.** Dodaj 10 g rozpuszczonego, ale nie gorącego oleju kokosowego i zagniataj ciasto dłońmi lub robotem przez 8–10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i nie będzie lepić się do rąk.
- *Dlaczego:* Długie zagniatanie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie puszyste i sprężyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po naciśnięciu palcem wraca do kształtu – to znak, że gluten jest dobrze wyrobiony.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta kulę, ułóż ją w misce, szczelnie przykryj folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym piekarniku) na około 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko aktywuje drożdże, które produkują dwutlenek węgla powodujący wyrastanie ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto powinno podwoić swoją objętość – jeśli jest zimno w domu, wydłuż czas wyrastania o 20–30 minut.

**Krok 5.** W małej misce połącz olej kokosowy (miękki, w temperaturze pokojowej), cukier trzcinowy i cynamon mielony, mieszając łyżką do uzyskania gęstej, jednolitej pasty.
- *Dlaczego:* Miękki olej kokosowy dobrze łączy się z cukrem i cynamonem, tworząc pastę łatwą do rozsmarowania na cieście.
- *Pro tip:* Jeśli olej kokosowy jest zbyt twardy, podgrzej go przez kilka sekund w mikrofalówce – powinien być miękki, ale nie płynny.

**Krok 6.** Do pasty cynamonowej wsyp grubo posiekane orzechy włoskie i wymieszaj całość łyżką do równomiernego połączenia.
- *Dlaczego:* Orzechy dodają chrupkości i głębi smaku nadzieniu, które inaczej byłoby wyłącznie słodkie.
- *Pro tip:* Możesz orzechy lekko podprażyć na suchej patelni przez 2–3 minuty – wydobędzie to ich aromat.

**Krok 7.** Nastaw piekarnik na 180°C (funkcja góra-dół lub termoobieg 160°C). Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat posypany mąką i przez chwilę je zagnieć, by pozbyć się nadmiaru gazu.
- *Dlaczego:* Krótkie ponowne zagniecenie wyrówna strukturę ciasta i ułatwi wałkowanie.
- *Pro tip:* Nagrzej piekarnik z wyprzedzeniem, żeby cynamonki od razu trafiły do właściwej temperatury.

**Krok 8.** Za pomocą wałka rozwałkuj ciasto na równy prostokąt o wymiarach około 30 × 40 cm i grubości 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta gwarantuje, że wszystkie bułeczki będą pieczone równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy podczas wałkowania, przykryj je ściereczką na 5 minut i spróbuj ponownie – gluten się rozluźni.

**Krok 9.** Łyżką lub szpatułką rozsmaruj nadzienie cynamonowe na całej powierzchni ciasta, zostawiając 1 cm wolnego brzegu wzdłuż jednej dłuższej krawędzi.
- *Dlaczego:* Wolny margines ułatwi sklejenie rulonu i zapobiegnie wypadaniu nadzienia podczas cięcia.
- *Pro tip:* Nakładaj nadzienie równomierną cienką warstwą – zbyt gruba warstwa sprawi, że ciastka będą trudniejsze do zwijania.

**Krok 10.** Zacznij zwijać ciasto ciasno od strony z nadzieniem, formując równy rulon. Następnie ostrym nożem lub nitką potnij rulon na 18 równych kawałków.
- *Dlaczego:* Cięcie nitką zamiast nożem zapobiega gnieceniu delikatnych warstw ciasta.
- *Pro tip:* Przed cięciem zaznacz nożem lub linijką równe odcinki (ok. 2,5 cm każdy), by wszystkie bułeczki były jednakowe.

**Krok 11.** Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując 2–3 cm odstępów. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że cynamonki będą jeszcze bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, by bułeczki były miękkie i stykały się ze sobą, ułóż je bliżej siebie w głębszej formie do pieczenia.

**Krok 12.** Wstaw blachę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz cynamonki przez około 30 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia zapewniają chrupiący wierzch i miękkie, puszyste wnętrze.
- *Pro tip:* Po 20 minutach sprawdź kolor – jeśli bułeczki zbyt szybko się rumienią, przykryj je luźno folią aluminiową.

**Krok 13.** Wyjmij cynamonki z piekarnika i odstaw na kratce do przestudzenia przez co najmniej 10 minut. Opcjonalnie polej je lukrem zrobionym z cukru pudru i odrobiny napoju sojowego.
- *Dlaczego:* Gorące bułeczki są bardzo miękkie i mogą się rozpadać – kilka minut odpoczynku sprawi, że będą stabilniejsze.
- *Pro tip:* Lukier nakładaj dopiero na lekko przestudzone cynamonki, by nie spłynął całkowicie i ładnie pokrył wierzch.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 29.5 g |
| Cukry | 12.1 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 38 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego napoju roślinnego zamiast sojowego?**

Tak, możesz użyć napoju owsianego, migdałowego lub ryżowego. Pamiętaj jednak, że napój sojowy ma najwięcej białka, co korzystnie wpływa na strukturę ciasta drożdżowego.

**Czy mogę pominąć orzechy włoskie?**

Tak, orzechy są opcjonalnym składnikiem nadzienia. Możesz je zastąpić rodzynkami, kawałkami czekolady wegańskiej lub je całkowicie pominąć.

**Jak przechowywać cynamonki, żeby nie wyschły?**

Przechowuj wystudzone cynamonki w szczelnym pojemniku lub owiniętym folią spożywczą do 2–3 dni w temperaturze pokojowej. Przed podaniem możesz je lekko podgrzać w mikrofalówce przez 15–20 sekund.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po zagnieceniu umieść ciasto w misce przykrytej folią spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc. Następnego dnia wyjmij je na godzinę przed formowaniem, żeby się ogrzało.

**Skąd wiem, że cynamonki są wystarczająco upieczone?**

Cynamonki powinny być złocistobrązowe na wierzchu i po stuknięciu w spód wydawać głuchy dźwięk. Można też sprawdzić patyczkiem do szaszłyków – wbity w środek powinien wychodzić czysty.

**Czy można zamrozić gotowe cynamonki?**

Tak, ostudzone cynamonki możesz zapakować pojedynczo w folię spożywczą i zamrozić do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej w piekarniku w 150°C przez 8–10 minut.