---
slug: cynamonki-cinnabons
title: "Cynamonki Cinnabons"
servings: 18
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Cynamonki Cinnabons

Puszyste, drożdżowe bułeczki cynamonowe inspirowane słynnym Cinnabonem – z bogatym nadzieniem z brązowego cukru i cynamonu oraz aksamitnym lukrem z serka kremowego. Idealne na weekendowe śniadanie lub słodki podwieczorek, który zachwyci całą rodzinę.

## Składniki

- 100 g mleko (Najlepiej pełnotłuste, lekko ciepłe (ok. 37°C) – aktywuje drożdże)
- 40 g świeże drożdże (Można zastąpić 14 g drożdży instant)
- 400 g mąka pszenna (Typ 550 lub chlebowa – da lepszą strukturę bułeczek)
- 50 g cukier biały (Do ciasta drożdżowego)
- 0.75 łyżeczka sól (Do ciasta)
- 3 szt jajko (W temperaturze pokojowej)
- 170 g masło do ciasta (Roztopione i ostudzone)
- 250 g brązowy cukier (Do nadzienia; nadaje karmelowy aromat)
- 65 g masło miękkie do nadzienia (W temperaturze pokojowej – łatwiej rozsmarować)
- 2.5 łyżka cynamon mielony (Najlepiej świeżo mielony cejloński – intensywniejszy aromat)
- 250 g cukier puder do lukru (Do polewy; przesiany zapobiegnie grudkom)
- 55 g masło do lukru (Miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 125 g serek kremowy (Np. Ulubiony lub Philadelphia – baza lukru)
- 10 szt aromat waniliowy (Krople aromatu waniliowego do lukru)
- 0.125 łyżeczka sól do lukru (Szczypta soli równoważy słodycz polewy)

## Przygotowanie

1. Wlej mleko do dużej miski, dodaj pokruszone drożdże, cukier biały i 1 łyżkę mąki, wymieszaj i odstaw na 10 minut.
2. Roztop 170 g masła w garnku, ostudź, a następnie dodaj do zaczynu razem z mąką, solą i jajkami.
3. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub robotem przez 5 minut, aż stanie się gładkie i sprężyste.
4. Ciasto będzie lekko klejące – nie dosypuj za dużo mąki; przełóż je do oprószonej mąką miski.
5. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aż podwoi objętość.
6. Uderz pięścią w wyrośnięte ciasto, aby je odgazować, i krótko wyrabiaj przez 1 minutę.
7. Oprósz stolnicę mąką i rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach ok. 40×50 cm i grubości 0,5 cm.
8. Rozsmaruj 65 g miękkiego masła na całej powierzchni ciasta, pozostawiając 1 cm wolnego brzegu.
9. Wymieszaj brązowy cukier z cynamonem i równomiernie posyp mieszanką ciasto z masłem.
10. Zroluj ciasto ciasno wzdłuż dłuższego boku w rulon, a następnie pokrój ostrym nożem na 18 równych plastrów.
11. Ułóż bułeczki w natłuszczonej formie do pieczenia, lekko oddalając od siebie; przykryj i odstaw na 30 minut.
12. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) i piecz cynamonki przez 20–25 minut, aż będą złociste.
13. Ubij serek kremowy z masłem, cukrem pudrem, aromatem waniliowym i szczyptą soli na gładki lukier.
14. Posmaruj lukrem gorące bułeczki zaraz po wyjęciu z piekarnika, by polewa wsiąkła w ciasto.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej mleko do dużej miski – powinno być ciepłe w dotyku, ale nie gorące (ok. 37°C). Pokrusz drożdże, dodaj cukier i łyżkę mąki, wymieszaj łyżką i odstaw na 10 minut.
- *Dlaczego:* Zaczyn pozwala sprawdzić, czy drożdże są aktywne – po 10 minutach powinien się spienić i rosnąć.
- *Pro tip:* Jeśli zaczyn się nie spieni, drożdże są martwe – nie używaj ich, tylko kup nowych.

**Krok 2.** Roztop masło na małym ogniu i odłóż do ostygnięcia. Dodaj ostudzone masło, resztę mąki, sól i jajka do zaczynu i wstępnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Gorące masło zabiłoby drożdże, dlatego musi być ostudzone przed dodaniem do ciasta.
- *Pro tip:* Dodaj jajka jedno po drugim, aby łatwiej połączyły się z pozostałymi składnikami.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni przez minimum 5 minut, składając i rozciągając je rytmicznie.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu bułeczki będą puszyste i sprężyste, a nie zbite.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po naciśnięciu palcem wróci do kształtu w ciągu kilku sekund.

**Krok 4.** Ciasto będzie lekko klejące – to normalne. Oprósz dłonie mąką zamiast dosypywać jej do ciasta i przełóż ciasto do oprószonej miski.
- *Dlaczego:* Zbyt duża ilość mąki sprawi, że bułeczki będą twarde i suche zamiast miękkiej i puszystej.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto mocno przywiera, lekko posmaruj dłonie olejem roślinnym zamiast mąką.

**Krok 5.** Przykryj miskę czystą ściereczką lub folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu – np. przy kaloryferze lub w piekarniku nagrzanym do 30°C. Poczekaj 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko przyspiesza pracę drożdży, które produkują CO₂ sprawiający, że ciasto rośnie.
- *Pro tip:* Ciasto powinno podwoić objętość – jeśli jest zimno, wyrastanie może potrwać nawet 1,5 godziny.

**Krok 6.** Uderz pięścią w środek wyrośniętego ciasta, by wypuścić nadmiar gazu, a następnie wyrabiaj przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Odgazowanie poprawia strukturę i smak gotowych bułeczek, usuwając nadmiar dwutlenku węgla.
- *Pro tip:* Po uderzeniu ciasto na chwilę opadnie – nie martw się, po uformowaniu bułeczek wyrośnie ponownie.

**Krok 7.** Posyp stolnicę mąką, połóż ciasto i wałkuj od środka na zewnątrz, obracając prostokąt, aż uzyskasz wymiar ok. 40×50 cm i grubość ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia jednakowy rozmiar bułeczek i równe pieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy przy wałkowaniu, przykryj je i odpoczywaj 5 minut – gluten się rozluźni.

**Krok 8.** Rozsmaruj miękkie masło łyżką lub silikonową szpatułką na całej powierzchni ciasta, zostawiając 1 cm wolnego przy dłuższym brzegu.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg bez masła pozwoli lepiej skleić rulon, żeby się nie rozwarstwiał.
- *Pro tip:* Masło musi być miękkie, nie roztopione – roztopione spłynie, zanim zdążysz zawinąć ciasto.

**Krok 9.** Wymieszaj brązowy cukier z cynamonem w miseczce, a następnie równomiernie posyp mieszanką posmarowane masłem ciasto.
- *Dlaczego:* Cukier i cynamon tworzą charakterystyczne słodkie nadzienie, które karmelizuje się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Im więcej cynamonu, tym intensywniejszy smak – możesz zwiększyć ilość do 3 łyżek, jeśli lubisz pikantniejszy aromat.

**Krok 10.** Zacznij rolować ciasto od dłuższego boku, ciasno i równomiernie, tworząc rulon. Pokrój go na 18 plastrów grubości ok. 2,5 cm ostrym nożem lub nicią dentystyczną.
- *Dlaczego:* Ciasne zwijanie zapewnia warstwowe nadzienie w każdej bułeczce, a równa grubość – równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Nić dentystyczna (niezmieniona) tnie bułeczki bez zgniatania – podepchnij ją pod rulon i skrzyżuj końce.

**Krok 11.** Ułóż bułeczki w natłuszczonej formie do pieczenia, zostawiając 1–2 cm przestrzeni między nimi. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że bułeczki staną się jeszcze bardziej puszyste i delikatne po upieczeniu.
- *Pro tip:* Bułeczki powinny wyrosnąć i dotknąć się nawzajem – to znak, że są gotowe do pieczenia.

**Krok 12.** Włącz piekarnik i nagrzej go do 180°C (grzanie góra-dół). Piecz bułeczki przez 20–25 minut, aż będą złocistobrązowe na wierzchu.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura zapewnia rumiane, upieczone bułeczki, które wewnątrz pozostają miękkie.
- *Pro tip:* Sprawdź po 20 minutach – jeśli szybko się rumienią, przykryj folią aluminiową na ostatnie 5 minut pieczenia.

**Krok 13.** Ubij miękki serek kremowy z miękkim masłem mikserem, aż uzyskasz gładką masę. Dodaj cukier puder, aromat waniliowy i sól, ubijaj przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Dokładne ubicie usuwa grudki i nadaje lukrowi aksamitną, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj łyżeczkę mleka i ponownie ubij do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

**Krok 14.** Nałóż łyżką lub szpatułką lukier na gorące bułeczki tuż po wyjęciu z piekarnika, rozsmarowując go na każdej.
- *Dlaczego:* Ciepłe bułeczki wchłaniają część lukru, który przenika do środka i sprawia, że są jeszcze bardziej wilgotne.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz grubszą warstwę lukru, nałóż połowę na gorące bułeczki, a resztę po 10 minutach, gdy nieco ostygną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 30 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zastąp 40 g świeżych drożdży 14 g (2 saszetki) drożdży instant. Drożdże instant możesz wymieszać bezpośrednio z mąką, bez przygotowania zaczynu.

**Jak przechowywać cynamonki, żeby pozostały miękkie?**

Przechowuj bułeczki w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Przed podaniem podgrzej przez 15–20 sekund w mikrofalówce – odzyskają miękkość.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po pierwszym wyrośnięciu uformuj bułeczki, ułóż w formie, przykryj folią i wstaw do lodówki na noc. Rano wyjmij na 30 minut przed pieczeniem i upiecz zgodnie z przepisem.

**Dlaczego moje bułeczki wyszły twarde i suche?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie pieczenie lub dosypanie zbyt dużej ilości mąki podczas wyrabiania. Trzymaj się podanych proporcji i sprawdzaj bułeczki po 20 minutach pieczenia.

**Czy mogę zamrozić upieczone cynamonki?**

Tak, zamroź bułeczki bez lukru w szczelnych woreczkach do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez 1–2 godziny, a następnie podgrzej w piekarniku w 160°C przez 10 minut i polej świeżym lukrem.

**Czym mogę zastąpić serek kremowy w lukrze?**

Możesz użyć twarogu sernikowego (gładkiego) lub mascarpone. Lukier będzie nieco inny w smaku, ale równie kremowy i pyszny.