---
slug: cynamonki-dyniowe
title: "Cynamonki dyniowe"
servings: 12
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 125
difficulty: medium
categories: ["dessert", "pastry"]
---

# Cynamonki dyniowe

Dyniowe bułeczki drożdżowe z cynamonem to jesienne cynamonki na bazie puree z dyni Hokkaido, które nadaje ciastu piękny pomarańczowy kolor i wilgotność. Nadzieniu z dyni, cukru trzcinowego i cynamonu towarzyszy krem mascarpone z cytryną — idealne na jesienny weekend.

## Składniki

- 600 g mąka pszenna tortowa (typ 450)
- 350 g pulpa z pieczonej dyni Hokkaido (do ciasta; musi być bardzo gęsta — najlepiej przygotowana dzień wcześniej)
- 150 g pulpa z pieczonej dyni Hokkaido (do nadzienia; można zastąpić prażonymi jabłkami lub pastą z masła, cynamonu i cukru)
- 3 szt żółtka jajek
- 100 g cukier drobny (część można zastąpić cukrem wanilinowym)
- 300 ml mleko (pełnotłuste, lekko ciepłe (max 30°C))
- 25 g drożdże świeże (można zastąpić 8–10 g drożdży instant)
- 50 g masło (miękkie lub roztopione i przestudzone; można zastąpić margaryną lub olejem kokosowym)
- 30 g cukier trzcinowy (do nadzienia; ok. 2 łyżki)
- 15 g cynamon mielony (do nadzienia; ok. 2 płaskie łyżki)
- 120 g serek mascarpone (można zastąpić serkiem Philadelphia)
- 80 g cukier puder
- 2 łyżka sok z cytryny (świeżo wyciśnięty)

## Przygotowanie

1. Przygotuj 500 g gęstej pulpy z pieczonej dyni Hokkaido (350 g do ciasta + 150 g do nadzienia). Pulpę najlepiej zrobić dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w zamkniętym słoiku.
2. Zrób rozczyn: w dużej misce rozetrzyj 25 g drożdży z 2 łyżkami mąki, łyżką cukru i 300 ml lekko ciepłego mleka. Przykryj i odstaw na 15–20 minut, aż mocno spieni.
3. Do rozczynu dodaj resztę mąki, 3 żółtka, 50 g miękkiego masła i pozostały cukier. Wymieszaj łyżką, a następnie wyrabiaj hakami miksera min. 5 minut do uzyskania zwartego, elastycznego ciasta.
4. Przykryj ciasto i odstaw na 30–40 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
5. Do lekko wyrośniętego ciasta wgnieć 350 g gęstej pulpy dyniowej. Wyrabiaj do uzyskania jednolitej masy, przykryj i znów odstaw na 40–50 minut do wyrośnięcia.
6. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na lekko omączonym blacie na placek o grubości 1,5–2 cm. Posmaruj 150 g pulpy dyniowej, posyp cukrem trzcinowym i cynamonem. Zwiń ciasno w rulon i pokrój na plastry o grubości 3–3,5 cm (ok. 12 sztuk).
7. Blachę 25×38 cm wyłóż papierem do pieczenia. Ułóż ślimaczki obok siebie, przykryj i odstaw na 20 minut, nagrzewając jednocześnie piekarnik do 175°C (góra/dół).
8. Piecz na środkowej półce ok. 35–40 minut. Po upieczeniu uchyl drzwiczki na kilka minut, wyjmij i odstaw do przestudzenia.
9. Utrzyj 80 g cukru pudru z 2 łyżkami soku z cytryny, dodaj 120 g mascarpone i zmiksuj blenderem na gładki krem. Posmaruj przestudzone (lub lekko ciepłe) cynamonki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Upiecz dynię Hokkaido: przekrój ją na pół, usuń pestki i piecz skórką do góry w 200°C ok. 30–40 minut, aż miąższ zmięknie. Zeskrob miąższ łyżką, zblenduj na gładko i odstaw w lodówce — najlepiej na noc, by zgęstniała.
- *Dlaczego:* Gęsta pulpa jest kluczowa — wodnista sprawi, że ciasto będzie klejące i trudne do wałkowania.
- *Pro tip:* Dyni Hokkaido nie trzeba obierać przed pieczeniem — skórka mięknie i można ją blendować razem z miąższem.

**Krok 2.** W dużej misce rozetrzyj łyżką 25 g drożdży z 2 łyżkami mąki, łyżką cukru i 300 ml lekko ciepłego mleka, aż nie będzie grudek. Przykryj ściereczką i postaw w ciepłym miejscu na 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Rozczyn aktywuje drożdże i pozwala sprawdzić, czy są żywe — jeśli nie pieni się po 20 minutach, drożdże są martwe i ciasto nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Mleko nie może przekraczać 30–35°C — sprawdź nadgarstkiem, powinno być przyjemnie ciepłe, nie gorące.

**Krok 3.** Do buzującego rozczynu dodaj resztę mąki, 3 żółtka, 50 g miękkiego masła i pozostały cukier (~90 g). Wymieszaj łyżką, a następnie wyrabiaj hakami miksera na średnich obrotach przez 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija sieć glutenową, dzięki której ciasto jest elastyczne, a bułeczki — puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto przed dodaniem pulpy dyniowej powinno być gładkie i zwarte — drobna lepkość jest normalna.

**Krok 4.** Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe, bezwietrzne miejsce na 30–40 minut. Ciasto powinno wyraźnie urosnąć.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie bez pulpy pozwala drożdżom w pełni się uaktywnić przed dodaniem wilgotnego składnika.
- *Pro tip:* Postaw miskę na górnej półce szafki kuchennej lub w piekarniku podgrzanym do 30°C i wyłączonym.

**Krok 5.** Do wyrośniętego ciasta dodaj 350 g gęstej pulpy dyniowej i wyrabiaj ponownie hakami miksera, aż masa będzie jednolita i pomarańczowa. Przykryj i odstaw jeszcze raz na 40–50 minut.
- *Dlaczego:* Pulpa dodaje wilgotność i kolor, ale rozrzedza ciasto — drugie wyrastanie przywraca mu właściwą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt luźne i lepi się do rąk bardziej niż na filmach, dosyp łyżkę mąki i wyrabiaj chwilę dłużej.

**Krok 6.** Oprósz blat mąką. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt grubości 1,5–2 cm. Równomiernie rozsmaruj 150 g pulpy dyniowej, posyp 30 g cukru trzcinowego i 15 g cynamonu. Zawijaj ciasno od dłuższego boku w rulon, a następnie ostrym nożem (lub nitką) krój plastry grubości 3–3,5 cm.
- *Dlaczego:* Ciasne zwijanie tworzy wyraźne warstwy nadzienia widoczne w przekroju każdej bułeczki.
- *Pro tip:* Nitka kuchenna tnie ślimaczki precyzyjniej niż nóż — owiń ją pod rulonem, skrzyżuj na górze i pociągnij.

**Krok 7.** Blachę 25×38 cm wyłóż papierem do pieczenia. Ułóż ślimaczki nacięciem do góry, blisko siebie (złączą się podczas pieczenia) lub z odstępem (upieką się osobno). Przykryj ściereczką i nastaw piekarnik na 175°C (góra/dół) — bułeczki będą wyrastać przez te 20 minut nagrzewania.
- *Dlaczego:* Ostatnie wyrastanie sprawia, że bułeczki są lekkie i puchate — pominięcie go skraca czas, ale pogarsza teksturę.
- *Pro tip:* Ślimaczki ułożone blisko siebie wyrastają ku górze i są miękkie z boków; ułożone osobno mają chrupiące boczki.

**Krok 8.** W misce utrzyj łyżką 80 g cukru pudru z 2 łyżkami soku z cytryny na gładki lukier (bez grudek). Dodaj 120 g mascarpone i zmiksuj blenderem ręcznym do uzyskania jednolitego, gęstego kremu.
- *Dlaczego:* Najpierw lukier, potem mascarpone — odwrotna kolejność powoduje grudkowanie serka.
- *Pro tip:* Mascarpone wyjmij z lodówki 15 minut przed użyciem — lekko ocieplony łatwiej się łączy z lukrem.

**Krok 9.** Piecz na środkowej półce nagrzanego piekarnika ok. 35–40 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy. Po upieczeniu uchyl drzwiczki na 5 minut, wyjmij blachę i studź bułeczki na kratce. Posmaruj kremem mascarpone po przestudzeniu.
- *Dlaczego:* Krem nałożony na gorące bułeczki roztopi się i spłynie — poczekaj, aż ostygną do ok. 40°C, żeby zachował kształt.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem wbitym w środek najgrubszej bułeczki — powinien wyjść suchy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 7 g |
| Węglowodany | 50 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 75 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Skąd wziąć pulpę z dyni i jak ją przygotować?**

Dynię Hokkaido przekrój na pół, usuń pestki i piecz skórką do góry w 200°C ok. 30–40 minut. Zeskrob miąższ, zblenduj na gładko. Ważne: pulpa musi być bardzo gęsta — jeśli jest wodnista, odcedź ją przez gazę lub gęste sito przez kilka godzin.

**Czy mogę użyć innej dyni niż Hokkaido?**

Tak, sprawdzi się dynia piżmowa lub prowansalska, ale trzeba ją obrać. Dynia Hokkaido jest wygodna, bo jej skórkę można blendować razem z miąższem. Ważne, by dynia była słodka i dojrzała.

**Dlaczego pulpa dyniowa jest dodawana do ciasta w dwóch etapach?**

Pierwsze wyrastanie bez pulpy pozwala drożdżom w pełni się uaktywnić. Pulpa zawiera wodę i cukry, które mogłyby spowolnić drożdże na początku. Dodanie jej po pierwszym wyrośnięciu daje lepszą strukturę ciasta.

**Co zrobić, jeśli ciasto po dodaniu pulpy jest za luźne?**

Pulpa była zbyt wodnista. Dosyp mąkę łyżka po łyżce, wyrabiając po każdej porcji, aż ciasto da się wałkować. Nie dodawaj za dużo mąki naraz — bułeczki mogą wyjść twarde.

**Jak przechowywać cynamonki dyniowe?**

Bez kremu: zawiń w papier śniadaniowy i przechowuj w worku strunowym do 2–3 dni w temperaturze pokojowej. Z kremem: trzymaj w lodówce i spożyj w ciągu 2 dni. Można zamrozić (bez kremu) na miesiąc.

**Czym zastąpić mascarpone w kremie?**

Użyj serka Philadelphia lub miękkiego twarogu zmiksowanego z łyżką śmietany 30%. Krem można też zastąpić zwykłym lukrem cytrynowym: 100 g cukru pudru + 2–3 łyżki soku z cytryny.