---
slug: cynamonki-inspirowane-sugarlady
title: "Cynamonki inspirowane Sugarlady"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Cynamonki inspirowane Sugarlady

Puszyste cynamonki inspirowane przepisem Sugarlady to drożdżowe bułeczki z aromatycznym nadzieniem cynamonowo-maślanym, przygotowane z wykorzystaniem japońskiej techniki tangzhong. Dzięki tej metodzie ciasto jest wyjątkowo miękkie i długo zachowuje świeżość.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna typ 550 (Do ciasta używamy 480 g, pozostałe 20 g do tangzhong)
- 100 ml woda (Do przygotowania tangzhong)
- 200 g mleko ciepłe (Podgrzane do około 37°C)
- 60 g cukier biały
- 8 g suche drożdże
- 1 szt jajko (rozmiar L)
- 1 szt żółtko (Do ciasta; dodatkowe żółtko do posmarowania wierzchu jest opcjonalne)
- 80 g masło miękkie (do ciasta) (W temperaturze pokojowej)
- 0.5 łyżeczka kardamon mielony
- 0.5 łyżeczka sól
- 80 g masło miękkie (do nadzienia) (W temperaturze pokojowej, łatwe do rozsmarowania)
- 4 łyżeczka cynamon mielony (Czubate łyżeczki dla intensywniejszego aromatu)
- 100 g cukier brązowy (Do nadzienia, nadaje karmelowy smak)
- 3 łyżka śmietanka 30% (Alternatywa dla żółtka do posmarowania wierzchu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wymieszaj 100 ml wody z 20 g mąki w rondelku i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż masa zgęstnieje jak budyń.
2. Zdejmij tangzhong z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia.
3. Do misy miksera wsyp 480 g mąki, cukier i suche drożdże, następnie wlej ciepłe mleko (ok. 37°C) i wymieszaj krótko łyżką.
4. Pozostaw składniki w misie na 10–15 minut, aby drożdże zaczęły pracować.
5. Dodaj jajko, żółtko, miękkie masło, kardamon, sól oraz wystudzoną masę tangzhong.
6. Wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem przez 8 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i odchodzące od ścianek misy.
7. Przykryj misę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 60 minut, aż podwoi objętość.
8. Wymieszaj miękkie masło (80 g) z cynamonem i cukrem brązowym na jednolite nadzienie.
9. Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószoną mąką powierzchnię i rozwałkuj na prostokąt o wymiarach ok. 40×50 cm.
10. Równomiernie rozsmaruj masę cynamonową na całej powierzchni ciasta, pozostawiając 1 cm margines przy dłuższym boku.
11. Zwiń ciasto ciasno w roladę wzdłuż dłuższego boku i pokrój na 12 równych plastrów ostrym nożem lub nicią.
12. Ułóż cynamonki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na 20–30 minut.
13. Posmaruj wierzch bułeczek roztrzepanym żółtkiem lub śmietanką 30%.
14. Piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku (góra-dół) przez 30–35 minut, aż cynamonki będą złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym rondelku połącz 100 ml zimnej wody z 20 g mąki i dokładnie wymieszaj trzepaczką, żeby nie było grudek. Podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż masa stanie się gęsta i błyszcząca, podobna do budyniu.
- *Dlaczego:* Tangzhong to japońska technika zagotowania części mąki z wodą, która sprawia, że ciasto wchłania więcej wilgoci i jest wyjątkowo puchate.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po przesunięciu szpatułką po dnie widać wyraźną ścieżkę, która powoli się zamyka.

**Krok 2.** Zdejmij rondelek z ognia, przełóż masę tangzhong do małej miski i odstaw na blacie do całkowitego wystudzenia – może to zająć 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Gorący tangzhong dodany bezpośrednio do ciasta mógłby zabić drożdże i uniemożliwić wyrośnięcie.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając miskę z tangzhong do większej miski z zimną wodą.

**Krok 3.** Do misy miksera wsyp 480 g mąki i cukier, dodaj suche drożdże. Wlej mleko podgrzane do temperatury 37°C (lekko ciepłe w dotyku, nie gorące). Wymieszaj łyżką przez chwilę, aby drożdże miały kontakt z płynem.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepłego środowiska i cukru, żeby się aktywować i wytwarzać gaz potrzebny do wyrastania ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka termometrem lub nadgarstkiem – powinno być przyjemnie ciepłe, jak kąpiel dla niemowlęcia.

**Krok 4.** Przykryj misę ściereczką lub folią spożywczą i zostaw na blacie na 10–15 minut. Nie ruszaj misy w tym czasie.
- *Dlaczego:* Krótki odpoczynek pozwala drożdżom zacząć pracować, co ułatwia późniejsze wyrabianie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach nie widzisz żadnych pęcherzyków ani piany, drożdże mogą być nieaktywne – użyj nowych.

**Krok 5.** Do misy dodaj jajko, żółtko, miękkie masło pokrojone na kawałki, kardamon, sól i wystudzony tangzhong. Masło musi być miękkie – wyjmij je z lodówki co najmniej godzinę wcześniej.
- *Dlaczego:* Miękkie masło łatwiej łączy się z ciastem, nadając mu elastyczność i bogaty smak bez tworzenia grudek.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś wyjąć masło wcześniej, możesz je szybko zmiękczyć, walcząc wałkiem do ciasta w folii spożywczej.

**Krok 6.** Zamontuj hak do ciasta drożdżowego i wyrabiaj na średniej prędkości przez 8 minut. Ciasto gotowe jest wtedy, gdy jest gładkie, błyszczące i nie klei się do ścianek misy.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu strukturę i sprawia, że bułeczki są puszyste, a nie twarde.
- *Pro tip:* Test na okno: rozciągnij kawałek ciasta między palcami – jeśli tworzy cienką, przezroczystą błonę bez rozrywania, jest dobrze wyrobione.

**Krok 7.** Przykryj misę z ciastem czystą, wilgotną ściereczką i postaw w ciepłym miejscu (np. w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku). Odczekaj około 60 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć CO2, który nadaje ciastu lekkość i puszystość.
- *Pro tip:* W chłodnym domu możesz umieścić misę z ciastem nad miską z gorącą wodą, przykrywając obydwie ściereczką.

**Krok 8.** W miseczce połącz 80 g miękkiego masła, 4 czubate łyżeczki cynamonu i 100 g brązowego cukru. Mieszaj łyżką lub widelcem, aż powstanie jednolita pasta.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników nadzienia zapewnia równomierny rozkład smaku w każdej bułeczce.
- *Pro tip:* Nadzienie powinno mieć konsystencję gęstej pasty – jeśli jest zbyt twarde, masło jest za zimne; odstaw je na chwilę w cieplejsze miejsce.

**Krok 9.** Wyrośnięte ciasto przełóż na blat lekko posypany mąką. Wałkuj je od środka ku krawędziom, obracając o 90° co kilka wałkowań, aż uzyskasz prostokąt ok. 40×50 cm.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia, że wszystkie bułeczki będą miały jednakową ilość nadzienia i będą równo upieczone.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy i cofa, przykryj je ściereczką i odczekaj 5 minut – gluten się rozluźni i łatwiej je rozwałkujesz.

**Krok 10.** Nałóż pastę cynamonową na całą powierzchnię rozwałkowanego ciasta i rozsmaruj szpatułką lub tylną stroną łyżki. Zostaw 1 cm wolnego marginesu przy jednym z dłuższych boków.
- *Dlaczego:* Margines bez nadzienia pozwoli sklejić krawędź rolady, żeby nie rozwijała się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie rozrywać ciasta – jeśli masa jest zbyt twarda, możesz ją podgrzać przez 5 sekund w mikrofalówce.

**Krok 11.** Zacznij zwijać ciasto od boku z nadzieniem do krawędzi bez nadzienia, tworząc ciasną roladę. Złączone brzegi delikatnie uszczypnij palcami. Pokrój roladę na 12 równych kawałków ostrym nożem lub nicią dentystyczną (bez smaku).
- *Dlaczego:* Nić dentystyczna nie gniecie ciasta jak nóż, dzięki czemu plastry zachowują okrągły kształt i spirala nadzienia jest ładna.
- *Pro tip:* Oznacz roladę przed krojeniem, robiąc nacięcia co 4 cm – dzięki temu wszystkie bułeczki będą równe.

**Krok 12.** Ułóż plastry ciasta na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając między nimi ok. 2 cm przerwy. Przykryj ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na 20–30 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że cynamonki stają się lekkie i puszyste w środku, a nie gęste i zbite.
- *Pro tip:* Cynamonki są gotowe do pieczenia, gdy ich boki zaczną się delikatnie stykać ze sobą.

**Krok 13.** Posmaruj wierzch każdej bułeczki roztrzepanym żółtkiem za pomocą pędzelka cukierniczego. Alternatywnie polej je łyżką śmietanki 30%.
- *Dlaczego:* Żółtko nadaje bułeczkom apetyczny złocisty kolor i połysk podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnymi ruchami, żeby nie spłaszczyć wyrośniętych bułeczek.

**Krok 14.** Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C (tryb góra-dół) i piecz przez 30–35 minut, aż cynamonki będą złocistobrązowe. Wyjmij i przestudź na kratce przez kilka minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Pieczenie w trybie góra-dół zapewnia równomierne brązowienie zarówno spodu, jak i wierzchu bułeczek.
- *Pro tip:* Jeśli po 20 minutach wierzch zbyt mocno się rumieni, przykryj blachę luźno folią aluminiową i piecz do końca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 44 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym jest tangzhong i czy mogę go pominąć?**

Tangzhong to zasmażka z mąki i wody, która sprawia, że ciasto drożdżowe jest wyjątkowo miękkie i wolniej czerstwieje. Możesz go pominąć, ale cynamonki będą mniej puszyste i szybciej stwardnieją.

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, zamiast 8 g suchych drożdży użyj 25 g świeżych. Pokrusz je do ciepłego mleka z łyżeczką cukru i poczekaj 10 minut, aż się spienią, a następnie dodaj do reszty składników.

**Jak przechowywać cynamonki, żeby długo były świeże?**

Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Możesz je też zamrozić po upieczeniu i ostudzeniu – wystarczy podgrzać przez 10–15 minut w 160°C przed podaniem.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrasta?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko, które zabiło drożdże – temperatura nie powinna przekraczać 40°C. Sprawdź też, czy drożdże nie są przeterminowane.

**Czy mogę przygotować cynamonki dzień wcześniej?**

Tak – po ułożeniu pokrojonych bułeczek na blasze przykryj je folią i wstaw do lodówki na całą noc. Rano wyjmij je 30 minut przed pieczeniem, żeby nabrały temperatury pokojowej i trochę podrosły, a następnie piecz normalnie.

**Czym mogę zastąpić śmietankę lub żółtko do posmarowania?**

Możesz użyć roztopionego masła, mleka lub jajka roztrzepanego z odrobiną mleka. Każda opcja da nieco inny kolor – masło i mleko dadzą jaśniejszy wierzch, całe jajko złocisty.