---
slug: cynamonki-pistacjowe
title: "Cynamonki pistacjowe"
servings: 18
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Cynamonki pistacjowe

Cynamonki pistacjowe to puszyste bułeczki drożdżowe z nadzieniem z kremu pistacjowego i cynamonu, które zachwycają aromatem już podczas pieczenia. Po wyjęciu z piekarnika polewane są ciepłą glazurą pistacjową z nutą cytryny i posypywane chrupiącymi pistacjami. To idealne wypieki na weekendowe śniadanie lub słodki poczęstunek dla gości.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 500 – daje elastyczne, miękkie ciasto drożdżowe.)
- 10 g suszone drożdże instant (Odpowiada 1,5 małej saszetki; można zastąpić 25 g świeżych drożdży.)
- 50 g cukier
- 0.5 łyżeczka sól
- 250 ml mleko (Mleko powinno być ciepłe (ok. 35–38°C), nie gorące, aby nie zabiło drożdży.)
- 2 szt jajko (W temperaturze pokojowej – wyjąć z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej.)
- 140 g masło (70 g do ciasta i 70 g do nadzienia; powinno być miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 1 szt żółtko (Do posmarowania bułeczek przed pieczeniem, roztrzepane z 2 łyżkami mleka.)
- 2 łyżka mleko do posmarowania (Mieszane z żółtkiem do glazury przed pieczeniem.)
- 0.5 łyżka mielony cynamon
- 200 g krem pistacjowy słodzony (150 g do nadzienia, 50 g do polewy; gotowy krem dostępny w sklepach ze słodyczami lub delikatesach.)
- 0.5 szt cytryna (Potrzebny tylko sok; można dodać więcej, jeśli polewa jest zbyt gęsta.)
- 50 g cukier puder (Do polewy pistacjowej.)
- 40 g pistacje posiekane (Najlepiej niesolone; można uprażyć na suchej patelni dla intensywniejszego smaku.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej. Masło do ciasta i nadzienia powinno być miękkie.
2. Wsyp mąkę do misy miksera, dodaj drożdże instant, cukier i sól. Wymieszaj suche składniki.
3. Dodaj ciepłe mleko i jajka. Zacznij wyrabiać ciasto hakiem miksera na minimalnych obrotach lub ręcznie.
4. Ciągle wyrabiając, dodawaj po kawałku miękkie masło (70 g). Wyrabiaj łącznie ok. 15 minut, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste.
5. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na minimum 1 godzinę do wyrośnięcia.
6. Wyrośnięte ciasto wyłóż na posypaną mąką stolnicę i chwilę wygniataj, aby usunąć pęcherze powietrza.
7. Rozwałkuj ciasto na prostokąt ok. 40 x 40 cm.
8. Wymieszaj 70 g miękkiego masła z cynamonem i 100 g kremu pistacjowego. Rozsmaruj nadzienie równomiernie na cieście.
9. Zwiń ciasto ciasno w roladę, a następnie pokrój na 18 równych plasterków.
10. Ułóż plasterki w blaszce (ok. 22 x 33 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Odstaw na ok. 20 minut do ponownego wyrośnięcia.
11. Nagrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj wierzch bułeczek pędzelkiem roztrzepanym żółtkiem z mlekiem.
12. Piecz bułeczki ok. 20 minut, aż będą złociste.
13. W rondelku podgrzej sok z połowy cytryny, dodaj cukier puder i 50 g kremu pistacjowego. Wymieszaj na gładką polewę, rozcieńcz sokiem jeśli potrzeba.
14. Polej gorące bułeczki polewą pistacjową i posyp posiekanymi pistacjami. Podawaj ciepłe lub ostudzone.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na około godzinę przed rozpoczęciem pieczenia wyjmij z lodówki masło, jajka i mleko. Masło powinno być tak miękkie, że dasz je łatwo rozsmarować palcem – zimne masło nie wchłonie się prawidłowo w ciasto drożdżowe.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą, a drożdże szybciej aktywują się w ciepłym środowisku.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś wyjąć masło, pokrój je w drobną kostkę – szybciej osiągnie odpowiednią temperaturę.

**Krok 2.** Do misy miksera wsyp mąkę, drożdże instant, cukier i sól. Wymieszaj je łyżką lub na chwilę włącz mikser bez haka, aby suche składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozmieszczenie drożdży w cieście.
- *Pro tip:* Nie kładź soli bezpośrednio na drożdże – może to osłabić ich działanie; wymieszaj je razem z mąką.

**Krok 3.** Podgrzej mleko do temperatury ok. 35–38°C – powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie parzyć. Dodaj mleko i jajka do suchych składników i zacznij wyrabiać hakiem miksera lub ręką.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące mleko zabija drożdże, przez co ciasto nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem – powinna być zbliżona do temperatury ciała.

**Krok 4.** Kiedy mleko i jajka wchłoną się w mąkę, zacznij dodawać miękkie masło – po małym kawałku, czekając aż poprzedni się wchłonie. Wyrabiaj ciasto hakiem ok. 15 minut lub ręcznie ok. 20 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła pozwala glutenowi rozwinąć się prawidłowo – dzięki temu bułeczki będą sprężyste i puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po rozciągnięciu między palcami tworzy cienką, półprzezroczystą błonę nie pękając – to tzw. test szyby.

**Krok 5.** Uformuj z ciasta kulę, włóż do miski, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. do wyłączonego piekarnika z włączonym tylko światłem) na co najmniej godzinę, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie (fermentacja wstępna) rozwija smak ciasta i zapewnia odpowiednią strukturę drożdżową.
- *Pro tip:* Ciasto wyrośnie szybciej w piekarniku nagrzanym do 30°C – wstaw miskę i zostaw lekko uchylone drzwi.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na stolnicę lekko posypaną mąką i delikatnie wygniataj przez chwilę, składając je kilka razy – poczujesz, jak powietrze ucieka. Nie używaj zbyt dużo mąki, żeby ciasto nie stało się twarde.
- *Dlaczego:* Odgazowanie ciasta zapobiega powstawaniu dużych dziur w gotowych bułeczkach i sprawia, że mają równomierną strukturę.
- *Pro tip:* Stolnica powinna być tylko lekko oprószona mąką – zbyt duża jej ilość sprawi, że ciasto stanie się suche.

**Krok 7.** Rozwałkuj ciasto wałkiem na prostokąt o wymiarach ok. 40 x 40 cm. Staraj się uzyskać równą grubość na całej powierzchni – ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia, że wszystkie bułeczki będą miały podobną wielkość i upieką się jednocześnie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy i wraca do poprzedniego kształtu, przykryj je i odczekaj 5 minut – gluten się rozluźni.

**Krok 8.** W miseczce wymieszaj 70 g miękkiego masła z cynamonem i 100 g kremu pistacjowego na gładką masę. Rozsmaruj nadzienie równomiernie po całej powierzchni ciasta, pozostawiając wolny 1–2 cm przy jednej krawędzi.
- *Dlaczego:* Wolna krawędź pomaga szczelnie skleić roladę, dzięki czemu nadzienie nie wypada podczas krojenia.
- *Pro tip:* Lekko podgrzej krem pistacjowy (np. 10 sekund w mikrofalówce), jeśli jest zbyt gęsty do smarowania.

**Krok 9.** Zacznij zwijać ciasto w roladę zaczynając od przeciwnej do wolnej krawędzi. Zwijaj ciasno, ale bez szarpania. Gotową roladę pokrój ostrym nożem lub nicią na 18 równych plastrów o grubości ok. 2–2,5 cm.
- *Dlaczego:* Ciaśniejsze zwijanie zapobiega rozwarstwianiu się bułeczek podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nić kuchenna lub sznurek do ciast tnąca bułeczki od dołu daje równiejsze cięcie niż nóż, który może zgniatać roladę.

**Krok 10.** Ułóż plastry cięciem do góry w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając między nimi odstępy ok. 1 cm. Przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garownia) sprawia, że bułeczki stają się puszyste i lekkie przed włożeniem do piekarnika.
- *Pro tip:* Jeśli bułeczki wyrosną i dotkną się – to dobrze, upieką się jako miękka, ciągnąca się całość.

**Krok 11.** Włącz piekarnik i nagrzej go do 180°C (góra-dół). W miseczce roztrzep żółtko z 2 łyżkami mleka i delikatnie posmaruj wierzch każdej bułeczki pędzelkiem silikonowym.
- *Dlaczego:* Mieszanka żółtka z mlekiem nadaje bułeczkom piękny złocisty kolor i połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj bardzo delikatnie, żeby nie spłaszczyć wyrośniętych bułeczek.

**Krok 12.** Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz ok. 20 minut, aż bułeczki będą złocistobrązowe. Sprawdź patyczkiem – powinien wychodzić suchy.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i czas zapewniają, że bułeczki upieką się w środku, ale pozostaną miękkie.
- *Pro tip:* Jeśli bułeczki zbyt szybko się rumienią z wierzchu, połóż na nie luźno arkusz folii aluminiowej.

**Krok 13.** W małym rondelku podgrzej na małym ogniu sok z połowy cytryny. Dodaj cukier puder i 50 g kremu pistacjowego, mieszaj aż do uzyskania gładkiej, płynnej polewy. Jeśli jest za gęsta, dodaj jeszcze trochę soku z cytryny.
- *Dlaczego:* Ciepła polewa łatwiej wsiąka w bułeczki i tworzy piękną glazurę zamiast twardej skorupki.
- *Pro tip:* Polewa powinna mieć konsystencję gęstego miodu – zbyt rzadka spłynie, zbyt gęsta nie pokryje bułeczek.

**Krok 14.** Polej gorące bułeczki polewą pistacjową łyżką lub wylewając wprost z rondelka. Posyp od razu posiekanymi pistacjami, zanim polewa zastygnie. Podawaj ciepłe lub po ostudzeniu.
- *Dlaczego:* Pistacje posypane na gorącą polewę przyklejają się do niej i nie obsypują podczas jedzenia.
- *Pro tip:* Bułeczki najlepiej smakują tego samego dnia, podgrzane przez 1–2 minuty w mikrofalówce, jeśli zostały odłożone.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 36.4 g |
| Cukry | 12.1 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 1.6 g |
| Sód | 118 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast instant?**

Tak, 10 g drożdży instant można zastąpić ok. 25 g świeżych drożdży. Świeże drożdże najpierw rozpuść w ciepłym mleku z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić, a dopiero potem dodaj do mąki.

**Skąd wziąć krem pistacjowy?**

Krem pistacjowy słodzony można kupić w większych supermarketach, sklepach ze zdrową żywnością lub przez internet. Popularną marką jest włoski krem pistacjowy w słoiczkach. Możesz też zrobić go sam, mieląc prażone, niesolone pistacje z odrobiną oleju i cukru pudru.

**Jak przechowywać cynamonki pistacjowe?**

Przechowuj bułeczki szczelnie owinięte lub w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Możesz je też zamrozić bez polewy na do 3 tygodni – przed podaniem podgrzej w piekarniku w 160°C przez ok. 10 minut i dopiero wtedy polej glazurą.

**Czy ciasto musi wyrastać przez pełną godzinę?**

Godzina to minimum – ciasto jest gotowe, gdy podwoi objętość. Przy chłodnym otoczeniu może to zająć nawet 90 minut. Możesz też zostawić ciasto na całą noc w lodówce (tzw. zimna fermentacja), co wzmocni smak – rano wyjmij je i zostaw na 30 minut przed dalszą pracą.

**Czy bułeczki można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – po ułożeniu bułeczek w blaszce przykryj je folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc. Rano wyjmij blaszkę na 30–45 minut przed pieczeniem, żeby ciasto się ociepliło i trochę podrosło, a następnie piecz normalnie.

**Co zrobić, jeśli polewa pistacjowa jest za słodka?**

Dodaj więcej soku z cytryny lub kilka kropel soku z limonki – kwaśność zrównoważy słodycz polewy. Możesz też dodać odrobinę skórki cytrynowej dla intensywniejszego aromatu.