---
slug: cynamonki-z-jablkami
title: "Cynamonki z jabłkami"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Cynamonki z jabłkami

Puszyste drożdżówki z jabłkami, cynamonem i orzechami włoskimi, zwinięte w roladki i polane cytrynowym lukrem. Ciasto jest miękkie i maślane, a jabłkowe nadzienie pachnące cynamonem sprawia, że bułeczki znikają ze stołu błyskawicznie. Idealne na podwieczorek lub do kawy.

## Składniki

- 250 ml mleko (Ciepłe, ok. 37–40°C – nie może być gorące, bo zabije drożdże)
- 50 g świeże drożdże (Można zastąpić 14 g drożdży instant)
- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550)
- 50 g cukier
- 1 szczypta sól
- 1 szt jajko
- 2 szt żółtka (Do ciasta; dodatkowe żółtko osobno do posmarowania)
- 70 g masło miękkie (W temperaturze pokojowej)
- 1 szt żółtko do posmarowania (Roztrzepane z 4 łyżkami mleka)
- 4 łyżka mleko do posmarowania
- 1 kg jabłka kwaśne (Twarde i kwaśne, np. antonówka lub szara reneta)
- 40 g masło (Do smażenia jabłek)
- 0.5 szt cytryna (Skórka i sok do nadzienia; dodatkowa połówka soku do lukru)
- 0.5 szklanka cukier trzcinowy
- 2 łyżka cukier wanilinowy
- 2 łyżka cynamon mielony
- 50 g orzechy włoskie (Posiekane, do posypania wierzchu)
- 100 g cukier puder (Ok. 2/3 szklanki; do przygotowania lukru)

## Przygotowanie

1. Wlej ciepłe mleko do miski, dodaj drożdże, wymieszaj i odstaw na 5 minut.
2. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj cukier i sól, wymieszaj i zrób wgłębienie pośrodku.
3. Wlej mleko z drożdżami do wgłębienia i wymieszaj łyżką, aż składniki się połączą.
4. Dodaj jajko i żółtka, zacznij wyrabiać ciasto przez ok. 5 minut.
5. Dodaj miękkie masło i wyrabiaj dalej przez 10–15 minut, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste.
6. Przykryj ciasto folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 godziny do wyrośnięcia.
7. Jabłka obierz, pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój na małe kawałki.
8. Na patelni rozgrzej masło, dodaj jabłka, sok i skórkę z cytryny, cynamon, cukier trzcinowy i wanilinowy.
9. Smaż nadzienie jabłkowe mieszając przez ok. 15 minut, aż jabłka zmiękną i lekko się rozpadną.
10. Zdejmij nadzienie z ognia i przestudź do temperatury ciepłej lub pokojowej.
11. Wyrośnięte ciasto wyłóż na oprószoną mąką stolnicę i krótko wygniataj, by usunąć pęcherze powietrza.
12. Podziel ciasto na 2 równe części i każdą rozwałkuj na prostokąt ok. 30×30 cm.
13. Na każdy placek wyłóż połowę nadzienia jabłkowego i równomiernie rozsmaruj.
14. Zawiń każdy placek ciasno w roladkę i pokrój poprzecznie na 12 plastrów o grubości ok. 2 cm.
15. Ułóż bułeczki na blaszce z odstępami, posyp posiekanymi orzechami i odstaw na 40 minut do wyrośnięcia.
16. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
17. Posmaruj wierzch bułeczek mieszanką żółtka i mleka, piecz ok. 20 minut na złoty kolor.
18. Zagotuj sok z cytryny, dodaj cukier puder, wymieszaj na gładki lukier i polej nim jeszcze ciepłe bułeczki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 250 ml ciepłego mleka (powinno mieć temperaturę ok. 37–40°C – sprawdź nadgarstkiem) do miski, pokrusz świeże drożdże lub wsyp instant, wymieszaj łyżką i odstaw na 5 minut, aż zaczną się pienić.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży w ciepłym mleku zapewnia, że ciasto wyrośnie równomiernie i będzie puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli po 5 minutach drożdże się nie pienią, mleko było za gorące lub drożdże nieświeże – zacznij od nowa.

**Krok 2.** Przesiej 500 g mąki przez sito do dużej miski – to napowietrza mąkę. Dodaj 50 g cukru i szczyptę soli, wymieszaj suchą łyżką, a potem drewnianą łyżką zrób wgłębienie (tzw. fontannę) w środku kopczyka mąki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki sprawia, że ciasto będzie lżejsze, a wgłębienie ułatwia równomierne połączenie składników.
- *Pro tip:* Sól dodawaj zawsze do mąki, a nie bezpośrednio do drożdży – sól w dużym stężeniu hamuje ich działanie.

**Krok 3.** Wlej mieszankę mleka z drożdżami do wgłębienia w mące i wymieszaj łyżką ruchami okrężnymi, stopniowo wciągając mąkę ze ścianek, aż wszystkie składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie składników zapobiega grudkom i daje jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Ciasto na tym etapie może być klejące – to normalne, nie dosypuj od razu mąki.

**Krok 4.** Dodaj 1 całe jajko i 2 żółtka do miski z ciastem i zacznij je wyrabiać dłońmi lub hakiem miksera planetarnego przez ok. 5 minut, aż składniki się wchłoną.
- *Dlaczego:* Jajka wzbogacają ciasto w tłuszcz i białko, nadając bułeczkom złocisty kolor i delikatną strukturę.
- *Pro tip:* Wbij jajka najpierw do osobnej miseczki, by wyłapać ewentualne skorupki.

**Krok 5.** Dodaj 70 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej) w kilku porcjach i wyrabiaj przez 10–15 minut, aż ciasto przestanie się lepić do rąk, będzie gładkie i elastyczne – gdy je rozciągniesz, nie będzie się rwać.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie z masłem rozwija gluten, który nadaje ciastu sprężystość i sprawia, że bułeczki są miękkie.
- *Pro tip:* Test gotowości ciasta: rozciągnij kawałek ciasta między palcami – jeśli możesz zrobić cienką, półprzezroczystą błonę bez rozerwania, ciasto jest gotowe.

**Krok 6.** Przełóż ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj szczelnie folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe, bez przeciągów miejsce (np. przy kaloryferze lub w lekko rozgrzanym piekarniku wyłączonym) na 1,5 godziny, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Fermentacja drożdżowa podczas wyrastania tworzy bąbelki CO2, które sprawiają, że bułeczki będą puszyste i lekkie.
- *Pro tip:* Zimą możesz wstawić miskę z ciastem do piekarnika z włączonym tylko światłem – temperatura ok. 30°C jest idealna.

**Krok 7.** Obierz 1 kg jabłek obieraczką do warzyw, przekrój każde jabłko na ćwiartki, wytnij nożem gniazda nasienne i pokrój miąższ w kostkę ok. 1–1,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobna kostka szybciej się smaży i tworzy gładkie, dobrze trzymające się nadzienie.
- *Pro tip:* Wybieraj jabłka twarde i kwaśne, np. antonówkę – słodkie rozpadną się za bardzo i nadzienie będzie wodniste.

**Krok 8.** Na dużą patelnię wrzuć 40 g masła i poczekaj, aż się roztopi na średnim ogniu. Dodaj pokrojone jabłka, wyciśnij sok z połówki cytryny, zetrzyj skórkę tej samej cytryny, wsyp 2 łyżki cynamonu, pół szklanki cukru trzcinowego i 2 łyżki cukru wanilinowego.
- *Dlaczego:* Masło i cukier karmelizują jabłka, a cynamon i cytryna nadają nadzieniu głęboki, aromatyczny smak.
- *Pro tip:* Skórkę cytryny ścieraj zawsze przed wyciskaniem soku – z całej, nieuszkodzonej cytryny idzie to łatwiej.

**Krok 9.** Smaż jabłka na średnim ogniu, mieszając co kilka minut, przez ok. 15 minut, aż jabłka zmiękną i większość płynu odparuje – nadzienie powinno być gęste, nie wodniste.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru płynu zapobiega rozmaczaniu ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nadzienie wydaje się zbyt wodniste, zwiększ ogień na ostatnie 2 minuty i mieszaj intensywnie.

**Krok 10.** Zdejmij patelnię z ognia i odstaw nadzienie do przestygnięcia – może być ciepłe, ale nie gorące (ok. 30–40°C), gdy będziesz je nakładać na ciasto.
- *Dlaczego:* Gorące nadzienie mogłoby roztopić ciasto i zniszczyć strukturę bułeczek.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, przekładając nadzienie do płaskiego talerza lub blatu.

**Krok 11.** Oprósz stolnicę lub czysty blat mąką. Wyłóż wyrośnięte ciasto (będzie ok. 2x większe niż na początku) i ugniataj je dłońmi przez ok. 1–2 minuty, składając i dociskając, aż wypuści nadmiar powietrza.
- *Dlaczego:* Odgazowanie ciasta wyrównuje strukturę i zapobiega tworzeniu się dużych dziur w bułeczkach.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj zbyt długo – wystarczy kilkanaście złożeń, by pozbyć się pęcherzy.

**Krok 12.** Podziel ciasto na 2 równe części (możesz użyć wagi). Każdą część rozwałkuj wałkiem do ciasta na prostokąt o wymiarach ok. 30×30 cm i grubości ok. 4–5 mm.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość ciasta zapewnia równomierne pieczenie i równo zwinięte roladki.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy przy wałkowaniu, przykryj je na 5 minut ściereczką – gluten się rozluźni.

**Krok 13.** Na każdy płat ciasta wyłóż połowę przestudzonego nadzienia jabłkowego i rozsmaruj je równomiernie łyżką, zostawiając ok. 2 cm wolnego brzegu z jednej strony (ułatwi sklejenie rolady).
- *Dlaczego:* Wolny brzeg pozwala szczelnie zakończyć roladkę, by nadzienie nie wypadało podczas krojenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt grubej warstwy nadzienia przy brzegu – bułeczki będą się lepiej zlepiać.

**Krok 14.** Zawiń ciasno każdy placek w roladkę, zaczynając od strony z nadzieniem aż do wolnego brzegu. Złącze dociskaj palcami. Ostrym nożem pokrój każdą roladkę w poprzek na 12 równych plastrów o grubości ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie i dobry ostry nóż zapewniają ładne, spiralne bułeczki bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Zamiast zwykłego noża użyj ostrego noża do pieczywa z ząbkami – mniej gniecie roladkę przy krojeniu.

**Krok 15.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Układaj bułeczki na blaszce spiralą do góry, zachowując odstępy ok. 2–3 cm. Posyp wierzch posiekanymi orzechami włoskimi. Przykryj ściereczką i odstaw na 40 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. garownik) sprawia, że bułeczki staną się jeszcze bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Bułeczki rosną podczas garowania, więc jeśli odstępy są za małe, połączą się – to też jest smaczne!

**Krok 16.** Ustaw piekarnik na 180°C, włącz grzanie góra-dół i poczekaj, aż osiągnie temperaturę (ok. 10–15 minut).
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiednio nagrzanym piekarniku od razu aktywuje drożdże, dzięki czemu bułeczki ładnie wyrosną.
- *Pro tip:* Jeśli masz piekarnik z termoobiegiem, ustaw 165°C – termoobieg piecze szybciej i równomierniej.

**Krok 17.** W miseczce roztrzep widelcem 1 żółtko z 4 łyżkami mleka. Pędzelkiem kuchennym delikatnie posmaruj wierzch każdej bułeczki mieszanką. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 20 minut, aż bułeczki będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Smarowanie żółtkiem nadaje bułeczkom błyszczącą, apetyczną, złotą skórkę.
- *Pro tip:* Nie naciskaj pędzelkiem za mocno – możesz przedziurawić wyrośnięte ciasto i straci ładny kształt.

**Krok 18.** W rondelku zagotuj sok z połówki cytryny (ok. 2 łyżki). Zdejmij z ognia, dodaj ok. 100 g cukru pudru i szybko wymieszaj trzepaczką lub łyżką na gładki, lśniący lukier. Polej nim ciepłe bułeczki zaraz po wyjęciu z piekarnika.
- *Dlaczego:* Ciepły lukier wsiąka lekko w bułeczki i tworzy piękną, błyszczącą glazurę zamiast twardej skorupki.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj kilka kropel wody; jeśli za rzadki – więcej cukru pudru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 7.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, użyj 14 g drożdży instant. Wsyp je bezpośrednio do mąki razem z cukrem i solą, a mleko wlej od razu bez konieczności wcześniejszej aktywacji. Efekt końcowy będzie identyczny.

**Jakie jabłka wybrać do nadzienia?**

Najlepiej sprawdzają się twarde i kwaśne odmiany, jak antonówka, szara reneta lub champion. Słodkie jabłka rozpadają się za bardzo i nadzienie może być zbyt wodniste, co rozmoczy ciasto.

**Czy bułeczki można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – po upieczeniu i całkowitym wystudzeniu przechowuj je w szczelnym pojemniku. Przed podaniem możesz podgrzać je przez 5–10 minut w 150°C, by odzyskały miękkość. Lukier najlepiej polać tuż przed podaniem.

**Czy można pominąć orzechy włoskie?**

Tak, orzechy są opcjonalne. Możesz je zastąpić migdałami w płatkach, pekanem lub w ogóle pominąć – bułeczki będą równie smaczne.

**Dlaczego bułeczki nie wyrosły podczas pieczenia?**

Najczęstsze przyczyny to nieaktywne drożdże (za stare lub zabite za gorącym mlekiem) lub pominięcie etapu drugiego garowania. Upewnij się, że mleko ma ok. 37–40°C i że bułeczki miały czas wyrosnąć po ułożeniu na blaszce.

**Czy ciasto można zagnieść dzień wcześniej i wstawić do lodówki?**

Tak – po wyrobieniu umieść ciasto w lodówce na całą noc (do 12 godzin). Rano wyjmij je i pozwól ogrzać się w temperaturze pokojowej przez 30 minut przed wałkowaniem. Wolne wyrastanie w chłodzie jeszcze bardziej pogłębia smak ciasta.