---
slug: cynamonki-z-karmelem-i-orzechami-wloskimi
title: "Cynamonki z karmelem i orzechami włoskimi"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["breakfast_dish", "baked_good", "snack"]
---

# Cynamonki z karmelem i orzechami włoskimi

Puszyste bułeczki drożdżowe z nadzieniem cynamonowym, polane bogatym karmelem klonowym z orzechami włoskimi. Pieczą się bezpośrednio w karmelu, a po odwróceniu formy każda bułeczka pokryta jest lepką, aromatyczną polewą. Idealne na weekendowe śniadanie lub brunch.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650.)
- 200 g mąka orkiszowa (Pełnoziarnista lub biała mąka orkiszowa.)
- 180 g mleko letnie (ciasto) (Temperatura około 35–37°C, by aktywować drożdże.)
- 4 szt żółtka (Około 80 g łącznie.)
- 100 g masło w temperaturze pokojowej (ciasto) (Dodawać stopniowo podczas wyrabiania ciasta.)
- 30 g świeże drożdże (Można zastąpić 9 g suchych drożdży instant.)
- 50 g cukier biały
- 1 szczypta sól (ciasto)
- 130 g masło miękkie (nadzienie) (Masło w temperaturze pokojowej łatwo łączy się z cukrem i cynamonem.)
- 120 g cukier brązowy (nadzienie)
- 4.5 łyżeczka cynamon mielony (4–5 łyżeczek według preferencji.)
- 200 g orzechy włoskie (lekko posiekane) (Grube kawałki dają przyjemną teksturę w karmelu.)
- 100 g cukier brązowy (karmel)
- 150 g syrop klonowy (Syrop klasy A (amber) ma bogatszy smak.)
- 50 g masło (karmel)
- 50 ml mleko (karmel)
- 0.33 łyżeczka sól (karmel) (1/3 łyżeczki soli podkreśla słodycz karmelu.)

## Przygotowanie

1. Przygotuj nadzienie: wymieszaj miękkie masło z cukrem brązowym i cynamonem, rozcierając widelcem na gładką pastę. Odstaw w temperaturze pokojowej.
2. W misce wymieszaj letnie mleko z drożdżami, aż się rozpuszczą. Dodaj żółtka, cukier i sól, wymieszaj.
3. Dosyp obie mąki do płynnych składników i umieść ciasto w mikserze z hakiem. Wyrabiaj kilka minut na średnich obrotach.
4. Stopniowo dodawaj masło w temperaturze pokojowej. Zwiększ obroty i wyrabiaj 8–10 minut, aż ciasto odchodzi od ścianek misy.
5. Przełóż ciasto do miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę, aż podwoi objętość.
6. Przygotuj karmel: rozpuść masło z syropem klonowym na średnim ogniu, dodaj cukier brązowy, mleko i sól. Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Zdejmij z ognia i dodaj orzechy włoskie.
7. Formę 28×38 cm wyłóż papierem do pieczenia i wylej lekko wystudzony karmel z orzechami na dno.
8. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na oprószonej mąką stolnicy na prostokąt 30×40 cm.
9. Rozprowadź nadzienie cynamonowe równomiernie na całej powierzchni ciasta, zostawiając 1 cm margines przy dłuższym brzegu.
10. Zroluj ciasto wzdłuż dłuższego boku w ciasną roladę, a następnie pokrój nitką na 12 równych kawałków.
11. Ułóż bułeczki w formie z karmelem, przykryj folią spożywczą i ściereczką. Pozostaw na 40–60 minut do ponownego wyrośnięcia.
12. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C z termoobiegiem przez 20–25 minut. W razie potrzeby przykryj folią aluminiową, by uniknąć nadmiernego zrumienienia.
13. Wyjmij formę z piekarnika, odczekaj kilka minut, a następnie odwróć formę na deskę lub talerz, aby karmel znalazł się na górze. Podawaj tego samego dnia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 130 g miękkiego masła, 120 g cukru brązowego i 4–5 łyżeczek mielonego cynamonu. Rozcieraj widelcem, aż powstanie jednolita pasta. Miskę przykryj i zostaw na blacie.
- *Dlaczego:* Nadzienie przygotowuje się jako pierwsze, by masło zdążyło się połączyć z cukrem przed użyciem.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zbyt twarde, zostaw je w ciepłym miejscu przez 15 minut – będzie łatwiej je mieszać.

**Krok 2.** Wlej 180 g letniego mleka (wyczuj temperaturę – powinno być ciepłe jak kąpiel dziecka) do dużej miski. Dodaj 30 g świeżych drożdży i mieszaj łyżką, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Letnie mleko aktywuje drożdże – zbyt gorące je zabije, zbyt zimne spowolni fermentację.
- *Pro tip:* Szczypta cukru dodana do mleka z drożdżami przyspieszy ich aktywację – po 5 minutach pojawią się bąbelki.

**Krok 3.** Do mleka z drożdżami dodaj 4 żółtka, 50 g cukru i szczyptę soli. Wymieszaj dokładnie trzepaczką lub widelcem, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie mokrych składników zapewnia równomierne nawilżenie mąki.
- *Pro tip:* Żółtka powinny mieć temperaturę pokojową – wyjmij jajka z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 4.** Przesiej do miski 300 g mąki pszennej i 200 g mąki orkiszowej. Przełóż ciasto do miksera z hakiem i wyrabiaj przez 3–4 minuty na średnich obrotach, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Wyrabianie hakiem rozwija gluten, który nadaje bułeczkom elastyczną, puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, lekko posyp mąką – ale nie przesadzaj, bo ciasto będzie zwarte.

**Krok 5.** Dodawaj 100 g masła pokrojonego w kostki, po 2–3 kawałki na raz, czekając aż każda porcja wchłonie się w ciasto. Następnie zwiększ obroty i wyrabiaj 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła pozwala glutenowi się rozwinąć i zapobiega tłustości ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy odchodzi od ścianek misy i jest gładkie, lśniące oraz sprężyste w dotyku.

**Krok 6.** W rondelku rozpuść 50 g masła na średnim ogniu. Dodaj 150 g syropu klonowego, 100 g cukru brązowego, 50 ml mleka i 1/3 łyżeczki soli. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i dodaj 200 g posiekanych orzechów włoskich.
- *Dlaczego:* Karmel przygotowuje się oddzielnie, by na dnie formy stworzył lepką polewę, która po odwróceniu pokryje bułeczki.
- *Pro tip:* Nie gotuj karmelu zbyt długo – wystarczy, że cukier się rozpuści; zbyt długie gotowanie sprawi, że stwardnieje po ostygnięciu.

**Krok 7.** Formę 28×38 cm wyłóż papierem do pieczenia, zostawiając nadmiar po bokach (ułatwi wyjmowanie). Wylej karmel z orzechami na dno i rozprowadź równomiernie.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się karmelu do formy i ułatwia odwracanie gotowych bułeczek.
- *Pro tip:* Karmel powinien być letni – zbyt gorący może rozmiękczyć papier, a zbyt zimny będzie zbyt gęsty do rozprowadzenia.

**Krok 8.** Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę oprószoną mąką. Wałkiem rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach około 30×40 cm, starając się utrzymać równą grubość.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta gwarantuje, że bułeczki będą jednakowej wielkości i upieką się równo.
- *Pro tip:* Obróć ciasto o 90° kilka razy podczas wałkowania, by uniknąć przyklejania się do stolnicy.

**Krok 9.** Łyżką lub szpatułką rozprowadź pastę cynamonową równomiernie po całym cieście, zostawiając 1 cm wolny pasek przy jednym z dłuższych brzegów – to ułatwi zlepienie rolady.
- *Dlaczego:* Równomiernie rozprowadzone nadzienie zapewnia, że każda bułeczka będzie jednakowo aromatyczna.
- *Pro tip:* Ciepłe nadzienie łatwiej się rozprowadza – jeśli stwardniało, podgrzej je przez 10 sekund w mikrofali.

**Krok 10.** Zroluj ciasto wzdłuż dłuższego boku w ciasną roladę. Odetnij 30 cm nitki krawiecką lub kuchennej, umieść pod roladą co 3–4 cm, skrzyżuj końce i pociągnij, by odciąć bułeczkę. Powtórz, aż uzyskasz 12 kawałków.
- *Dlaczego:* Nitka nie zgniata ciasta jak nóż, dzięki czemu bułeczki zachowują okrągły kształt i spiralne nadzienie.
- *Pro tip:* Przed krojeniem schłódź roladę 10 minut w lodówce – będzie twardsza i łatwiejsza do równego krojenia.

**Krok 11.** Ułóż bułeczki w formie z karmelem, zachowując niewielkie odstępy. Przykryj formę folią spożywczą, a na wierzch połóż ściereczkę kuchenną. Pozostaw w ciepłym miejscu na 40–60 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że bułeczki stają się lekkie i puszyste w środku.
- *Pro tip:* Ciepłe miejsce do wyrastania możesz stworzyć, wstawiając formę do zimnego piekarnika razem z garnkiem gorącej wody.

**Krok 12.** Nagrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem. Wstaw formę i piecz 20–25 minut, aż bułeczki będą złotobrązowe. Jeśli wierzch szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Folia aluminiowa chroni wierzch przed przypaleniem, gdy środek bułeczek jeszcze się dopiecza.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdzisz, stukając w bułeczkę – powinna wydawać głuchy dźwięk i być sprężysta w dotyku.

**Krok 13.** Wyjmij formę z piekarnika i odczekaj 5 minut. Połóż na formie dużą deskę lub blachę, chwyć pewnie oburącz i jednym zdecydowanym ruchem odwróć. Zdejmij formę i papier – karmel z orzechami będzie na górze.
- *Dlaczego:* Odwracanie od razu po wyjęciu grozi rozlaniem gorącego karmelu, a zbyt długie czekanie spowoduje, że karmel zastygnie i przyklei bułeczki do formy.
- *Pro tip:* Przed odwracaniem upewnij się, że deska jest wystarczająco duża – karmel może trochę wyciec na boki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować bułeczki dzień wcześniej?**

Tak, możesz uformować bułeczki wieczorem, ułożyć je w formie z karmelem i wstawić do lodówki na noc zamiast drugiego wyrastania. Rano wyjmij formę 30–45 minut przed pieczeniem, by bułeczki doszły do temperatury pokojowej i lekko podrosły.

**Czy można zastąpić syrop klonowy czymś innym?**

Możesz użyć miodu lub syropu z agawy w tej samej ilości. Smak będzie nieco inny, ale karmel wyjdzie równie pyszny. Syrop klonowy nadaje charakterystyczny, lekko karmelowy aromat, który trudno dokładnie odtworzyć.

**Czy muszę używać mąki orkiszowej?**

Nie – możesz zastąpić ją taką samą ilością mąki pszennej. Orkiszowa mąka nadaje bułeczkom lekko orzechowy smak i jest łatwiej przyswajalna, ale przepis sprawdzi się z samą pszenną.

**Dlaczego bułeczki po odwróceniu są zbyt suche od karmelu lub karmel stwardniał?**

Jeśli karmel stwardniał, prawdopodobnie był za bardzo zredukowany podczas gotowania – wystarczy, że cukier się rozpuści. Jeśli bułeczki wydają się suche, upewnij się, że ciasto nie było pieczone zbyt długo.

**Jak przechowywać gotowe cynamonki?**

Najlepiej smakują w dniu pieczenia. Resztki można przechować w szczelnym pojemniku do 2 dni. Przed podaniem podgrzej je przez 15–20 sekund w mikrofali, by odzyskały miękkość.

**Czy można użyć suchych drożdży zamiast świeżych?**

Tak, zamiast 30 g świeżych drożdży użyj 9 g suchych drożdży instant. Suche drożdże możesz wymieszać bezpośrednio z mąką lub rozpuścić w letnim mleku – obie metody działają.