---
slug: cynamonki-z-kremem
title: "Cynamonki z kremem"
servings: 70
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Cynamonki z kremem

Cynamonki z kremem to puszyste bułeczki drożdżowe z aromatycznym nadzieniem cynamonowym, pokryte słodką polewą z serka kremowego. Idealne na weekendowe śniadanie lub słodką przekąskę dla całej rodziny.

## Składniki

- 70 g brązowy cukier (do ciasta) (Do aktywacji drożdży i dosłodzenia ciasta.)
- 21 g drożdże świeże (Jeden standardowy bloczek drożdży piekarskich.)
- 100 g woda (do ciasta) (Letnia, około 37°C.)
- 200 g mąka tortowa (zaczyn) (Do przygotowania zaczynu drożdżowego.)
- 200 g mleko (Letnie, około 37°C.)
- 2 szt jajko (Rozmiar L, w temperaturze pokojowej.)
- 0.5 łyżeczka sól (Pół łyżeczki – wzmacnia smak ciasta.)
- 70 g olej roślinny (Neutralny olej, np. słonecznikowy lub rzepakowy.)
- 500 g mąka tortowa (do ciasta) (Dodawana po wyrośnięciu zaczynu, tworzy właściwe ciasto.)
- 120 g masło (nadzienie) (Miękkie, w temperaturze pokojowej – łatwiejsze do rozsmarowania.)
- 190 g brązowy cukier (nadzienie)
- 3 łyżeczka cynamon mielony (Świeżo mielony cynamon daje intensywniejszy aromat.)
- 100 g cukier puder (polewa) (Do przygotowania polewy kremowej.)
- 175 g serek kremowy (polewa) (Midpoint 150–200 g; np. Philadelphia lub podobny twarogowy serek kanapkowy.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj 70 g brązowego cukru, 21 g drożdży i 100 g letniej wody w naczyniu miksera.
2. Dodaj 200 g mąki tortowej i 200 g letniego mleka, mieszaj 2 min w 37°C na obrotach 2.
3. Dodaj 2 jajka, pół łyżeczki soli i 70 g oleju; wymieszaj krótko do połączenia.
4. Dosyp 500 g mąki tortowej i wyrabiaj ciasto 5 minut (program "Ciasto" lub hakiem).
5. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw do podwojenia objętości (około 60 minut w ciepłym miejscu).
6. Wymieszaj miękkie masło, 190 g brązowego cukru i 3 łyżeczki cynamonu na jednolite nadzienie.
7. Wyrośnięte ciasto wałkuj na prostokąt o grubości około 5 mm.
8. Równomiernie rozsmaruj nadzienie cynamonowe na całej powierzchni ciasta.
9. Zwiń ciasto ciasno w rulon wzdłuż dłuższego boku i pokrój na plastry grubości 3–4 cm.
10. Ułóż bułeczki w natłuszczonej formie, przykryj i zostaw do napuszenia na 30 minut.
11. Piecz cynamonki w 180°C (góra-dół) przez 20–25 minut, aż będą złociste.
12. Utrzyj serek kremowy z cukrem pudrem na gładką polewę i polej nią ciepłe bułeczki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W naczyniu miksera lub misce umieść 70 g brązowego cukru, 21 g pokruszonych świeżych drożdży i 100 g letniej wody (ok. 37°C). Wymieszaj łyżką lub uruchom mikser na niskich obrotach przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Cukier i ciepła woda aktywują drożdże – zaczną się pienić, co świadczy o ich żywotności.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy woda nie jest za gorąca – powinna być przyjemnie letnia w dotyku; za wysoka temperatura zabija drożdże.

**Krok 2.** Do aktywowanych drożdży dodaj 200 g mąki tortowej i 200 g letniego mleka. Mieszaj w temperaturze 37°C przez 2 minuty na obrotach 2 (lub ręcznie do uzyskania gładkiej masy).
- *Dlaczego:* Ten wstępny zaczyn daje drożdżom pożywienie i sprawia, że ciasto będzie lepiej wyrośnięte i bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Zaczyn jest gotowy, gdy na powierzchni pojawią się bąbelki i lekko urośnie – zajmuje to zwykle 10–15 minut odpoczynku.

**Krok 3.** Do zaczynu dodaj 2 jajka (w temperaturze pokojowej), pół łyżeczki soli i 70 g oleju. Wymieszaj krótko – wystarczy, że składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Jajka wzbogacają ciasto i nadają mu delikatną strukturę, a olej zapewnia miękkość po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej wchłaniają się w ciasto – wyjmij je z lodówki 30 minut przed pieczeniem.

**Krok 4.** Dosyp 500 g mąki tortowej i wyrabiaj ciasto przez 5 minut na haczyku miksera lub ręcznie. Ciasto powinno być gładkie, sprężyste i niezbyt lepkie.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu bułeczki będą miękkie i nie będą się kruszyć.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, podsyp odrobinę mąki – ale nie za dużo, bo ciasto stanie się twarde.

**Krok 5.** Uformuj kulę, włóż do miski, przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera lub do lekko nagrzanego piekarnika) na ok. 60 minut, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Fermentacja drożdżowa wytwarza CO₂, który sprawia, że ciasto rośnie i staje się lekkie.
- *Pro tip:* Możesz włożyć ciasto do piekarnika nagrzanego do 30°C z miseczką gorącej wody – stworzy to idealne warunki wilgotne do wyrastania.

**Krok 6.** W osobnej misce wymieszaj łyżką lub widelcem 120 g miękkiego masła, 190 g brązowego cukru i 3 łyżeczki mielonego cynamonu, aż powstanie jednolita pasta.
- *Dlaczego:* Miękkie masło łatwo się łączy z cukrem i cynamonem, tworząc gładkie nadzienie, które równomiernie się rozsmaruje.
- *Pro tip:* Masło powinno być naprawdę miękkie – zostaw je w temperaturze pokojowej przez co najmniej godzinę przed użyciem.

**Krok 7.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na lekko omączoną powierzchnię i wałkuj wałkiem do ciasta na prostokąt o grubości ok. 5 mm (wymiary mniej więcej 40 x 60 cm).
- *Dlaczego:* Równomierna grubość zapewnia jednakowe pieczenie każdej bułeczki i ładne spirale po zwinięciu.
- *Pro tip:* Obracaj ciasto co kilka wałkowań, żeby nie przywarło do blatu – w razie potrzeby podsyp mąką.

**Krok 8.** Za pomocą szpatułki lub łyżki rozsmaruj całe nadzienie cynamonowe równomiernie na powierzchni ciasta, zostawiając 1–2 cm wolny brzeg przy dłuższej krawędzi.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg ułatwi sklejenie rulonu i zapobiegnie wypływaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nadzienie rozsmarowuj do samych krótkich boków – dzięki temu każda bułeczka będzie miała pyszne nadzienie aż do końca.

**Krok 9.** Zwiń ciasto ciasno w rulon zaczynając od dłuższego boku z nadzieniem. Gotowy rulon pokrój ostrym nożem (lub nitką dentystyczną) na plastry grubości 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Ciasne zwijanie sprawia, że spirale będą wyraźne, a bułeczki zachowają kształt po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nitka dentystyczna (nienawoskowana) daje idealnie gładkie cięcia bez gniecenia bułeczek – owiń nitkę wokół rulonu i zaciśnij z obu stron.

**Krok 10.** Ułóż pokrojone bułeczki w natłuszczonej lub wyłożonej papierem formie do pieczenia, zostawiając odstępy. Przykryj ściereczką i zostaw na 30 minut do napuszenia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że bułeczki stają się jeszcze bardziej puszyste i miękkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Bułeczki możesz ułożyć blisko siebie – po napuszeniu i upieczeniu skleją się bokami, co daje efekt pull-apart i utrzymuje wilgotność.

**Krok 11.** Nagrzej piekarnik do 180°C (grzałki góra-dół). Piecz cynamonki przez 20–25 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy. Sprawdź wykałaczką – powinna wychodzić sucha.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura pieczenia zapewnia dopieczenie w środku bez przypalenia wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch za szybko się rumieni, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 5–8 minut pieczenia.

**Krok 12.** Utrzyj 175 g serka kremowego z 100 g cukru pudru widelcem lub mikserem na gładką, kremową polewę. Polej nią ciepłe (nie gorące) cynamonki od razu po wyjęciu z piekarnika.
- *Dlaczego:* Ciepłe bułeczki wchłaniają część polewy, dzięki czemu stają się wilgotniejsze i bardziej aromatyczne.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest za gęsta, rozrzedź ją łyżką mleka; jeśli za rzadka – dodaj więcej cukru pudru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 118 kcal |
| Białko | 2.4 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 8.1 g |
| Tłuszcze | 4.2 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy użyć ok. 7 g drożdży instant (1 saszetka) zamiast 21 g świeżych. Drożdże instant można wymieszać bezpośrednio z mąką, bez konieczności wcześniejszej aktywacji w wodzie.

**Jak przechowywać cynamonki z kremem?**

Najlepiej trzymać je przykryte w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Przed podaniem warto je lekko podgrzać w mikrofalówce przez 15–20 sekund – odzyska miękkość.

**Czy można przygotować cynamonki dzień wcześniej?**

Tak. Pokrojone bułeczki ułóż w formie, przykryj folią i wstaw do lodówki na noc. Rano wyjmij je 30 minut przed pieczeniem, żeby nabrały temperatury pokojowej i lekko podrosły, a następnie piecz zgodnie z przepisem.

**Przepis podaje 70 porcji – czy można zrobić mniejszą ilość?**

Oczywiście. Możesz podzielić wszystkie składniki przez połowę lub przez cztery, żeby uzyskać ok. 17–18 bułeczek. Czas wyrastania i pieczenia pozostaje taki sam.

**Jaka forma do pieczenia będzie najlepsza?**

Polecana jest prostokątna forma o wymiarach ok. 25 x 35 cm lub większa blacha z wysokimi bokami. Dla tak dużej ilości bułeczek prawdopodobnie będziesz potrzebować kilku form lub pieczenia partiami.

**Czy serek kremowy można zastąpić czymś innym do polewy?**

Możesz zastąpić go serkiem mascarpone lub twarogiem kremowym o podobnej konsystencji. Dla prostszej wersji wymieszaj sam cukier puder z 2–3 łyżkami mleka i uzyskasz klasyczny lukier.