---
slug: cynamonki-z-lukrem-truskawkowym
title: "Cynamonki z lukrem truskawkowym"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Cynamonki z lukrem truskawkowym

Cynamonki z lukrem truskawkowym to puszyste drożdżowe bułeczki zwinięte w roladę z nadzieniem maślanym z kakao i cynamonem, oblane różowym lukrem ze świeżych truskawek. Idealne na wiosenne śniadanie lub słodki poczęstunek dla gości. Połączenie cynamonu z truskawkami to wyjątkowo udane duo.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650 – daje elastyczne ciasto drożdżowe)
- 250 ml mleko (Ciepłe, ok. 37°C – nie może być gorące, żeby nie zabić drożdży)
- 7 g drożdże suche instant (Lub 30 g świeżych drożdży – przy świeżych należy przygotować rozczyn)
- 50 g cukier biały (Do ciasta)
- 1 szczypta sól
- 2 szt jajko (W temperaturze pokojowej)
- 80 g masło miękkie (Do ciasta – dodawane na końcu wyrabiania)
- 120 g masło miękkie (Do nadzienia)
- 120 g cukier brązowy drobny (Do nadzienia – brązowy cukier nadaje karmelowy smak)
- 2 łyżka kakao (Do nadzienia – użyj kakao naturalnego, niealkalizowanego)
- 2 łyżeczka cynamon mielony (Do nadzienia – główny aromat bułeczek)
- 1 szt żółtko (Do posmarowania cynamonek przed pieczeniem)
- 2 łyżka mleko lub woda (Mieszane z żółtkiem do posmarowania)
- 4 szt świeże truskawki (Zblendowane na puree – do lukru truskawkowego)
- 200 g cukier puder (Ilość zależy od soczystości truskawek – ok. 160–240 g)
- 1 łyżeczka sok z cytryny (Do lukru – podkreśla smak truskawek i zapobiega czernieniu)

## Przygotowanie

1. Jeśli używasz świeżych drożdży, pokrusz je do miseczki, dodaj łyżkę cukru i mieszaj, aż staną się płynne.
2. Do płynnych drożdży dolej trochę ciepłego mleka, wsyp łyżkę mąki, wymieszaj i odstaw na 10–15 min do pojawienia się pęcherzy.
3. Jeśli używasz drożdży instant, wsyp je do ciepłego mleka, wymieszaj i odstaw na 5 minut – pomiń kroki 1 i 2.
4. Do misy przesyp mąkę, dodaj rozczyn (lub mleko z drożdżami instant), resztę cukru, sól i jajka. Wyrabiaj 4–5 min.
5. Do gotowego ciasta dodawaj po kawałku miękkie masło (80 g), cały czas wyrabiając, aż masło całkowicie wchłonie się w ciasto.
6. Ciasto przełóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 45–60 min do podwojenia objętości.
7. Nadzienie: ubij 120 g miękkiego masła z brązowym cukrem, dodaj kakao i cynamon, zmiksuj na gładką pastę.
8. Wyrośnięte ciasto przełóż na oprószony mąką blat i krótko wyrabiaj, aby usunąć pęcherze powietrza.
9. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości ok. 1 cm i równomiernie rozsmaruj nadzienie cynamonowe na całej powierzchni.
10. Zwiń ciasto ciasno w roladę wzdłuż dłuższego boku, a następnie pokrój ostrym nożem na 20 równych plastrów.
11. Ułóż plastry na dużej blasze z zachowaniem odstępów i odstaw na 30 min do ponownego wyrośnięcia.
12. Nagrzej piekarnik do 180°C. Wyrośnięte cynamonki posmaruj żółtkiem wymieszanym z mlekiem lub wodą.
13. Piecz cynamonki ok. 20 minut, aż będą złocistobrązowe na wierzchu. Wyjmij i ostudź na kratce.
14. Lukier: zblenduj truskawki, przetrzyj przez sitko (opcjonalnie), wymieszaj z cukrem pudrem i sokiem z cytryny na gładki lukier.
15. Wylej lub nałóż łyżką lukier na wystudzone cynamonki i udekoruj połówką świeżej truskawki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli używasz świeżych drożdży, pokrusz je palcami do małej miseczki, dodaj łyżkę cukru i mieszaj łyżeczką, aż drożdże zamienią się w brązową, płynną masę.
- *Dlaczego:* Cukier przyspiesza aktywację drożdży, rozkładając ich komórki i uwalniając enzymy potrzebne do fermentacji.
- *Pro tip:* Rozczyn jest gotowy, gdy jego objętość wzrośnie o połowę i zobaczysz pęcherzyki powietrza na powierzchni.

**Krok 2.** Do zaktywowanych drożdży dolej kilka łyżek ciepłego mleka (resztę zachowaj do ciasta), wsyp łyżkę mąki, zamieszaj i przykryj miseczkę ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Mąka i mleko dostarczają drożdżom pożywki, dzięki czemu fermentacja rusza szybciej i możemy sprawdzić, czy drożdże są aktywne.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach rozczyn nie urósł i nie ma pęcherzy, drożdże są martwe – zacznij od nowych.

**Krok 3.** Jeśli wybierasz drożdże instant, wlej całe ciepłe mleko (ok. 37°C) do misy, wsyp saszetkę drożdży, zamieszaj i odczekaj 5 minut. Pomijasz wtedy kroki 1 i 2.
- *Dlaczego:* Drożdże instant są już aktywne i nie wymagają rozczynu – wystarczy krótkie namoczenie w ciepłym mleku.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem – powinno być przyjemnie ciepłe, nie gorące, bo wysoka temperatura zabija drożdże.

**Krok 4.** Do misy miksera przesyp przez sitko całą mąkę, dodaj rozczyn lub mleko z drożdżami instant, resztę cukru, szczyptę soli i 2 jajka. Używając końcówki haka, wyrabiaj ciasto przez 4–5 minut na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Sitko napowietrza mąkę, a długie wyrabianie pozwala rozwinąć gluten, który nada cynamonkom puszystość i elastyczność.
- *Pro tip:* Ciasto powinno odchodzić od ścianek misy i tworzyć jednolitą, lekko lepką kulę – jeśli jest za lepkie, dosyp łyżkę mąki.

**Krok 5.** Pokrój 80 g miękkiego masła na małe kawałki. Przy włączonym mikserze dodawaj po jednym kawałku, czekając, aż każdy poprzedni całkowicie wchłonie się w ciasto, zanim dodasz kolejny.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła pozwala glutenowi prawidłowo otoczyć tłuszcz, co daje jedwabiście gładkie ciasto bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto ślizga się po misce, nie panikuj – to normalne na etapie wchłaniania masła; po chwili wróci do sprężystości.

**Krok 6.** Gotowe ciasto przełóż do lekko naoliwionej miski, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku) na 45–60 minut.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko pobudza drożdże do produkcji CO₂, który sprawia, że ciasto rośnie i staje się lekkie.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy podwoi objętość – zrób test palcem: delikatnie wciśnij ciasto; jeśli wolno wraca, jest gotowe.

**Krok 7.** Masło na nadzienie (120 g) musi być naprawdę miękkie, prawie kremowe. Ubij je mikserem przez minutę, dodaj brązowy cukier i ubijaj kolejne 2 minuty. Wsyp kakao i cynamon i miksuj do uzyskania gładkiej, ciemnobrązowej pasty.
- *Dlaczego:* Ubite masło z cukrem tworzy kremowe nadzienie, które równomiernie rozkłada się na cieście i nie wypływa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Spróbuj nadzienia – możesz dodać odrobinę więcej cynamonu lub kakao według własnego gustu.

**Krok 8.** Posyp blat lub stolnicę niewielką ilością mąki. Przełóż wyrośnięte ciasto i przez 1–2 minuty krótko wyrabiaj dłońmi, składając ciasto do środka.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie usuwa nadmiar CO₂, co zapobiega powstawaniu dużych dziur w gotowych cynamonkach.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo mąki – ciasto powinno być miękkie i lekko lepkie, nie suche.

**Krok 9.** Używając wałka, rozwałkuj ciasto na kształt prostokąta o grubości ok. 1 cm. Nadzienie nakładaj łyżką lub szpatułką, pozostawiając ok. 2 cm wolnego brzegu po dłuższej stronie.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg ułatwia sklejenie rolady, dzięki czemu nadzienie nie wypada podczas krojenia.
- *Pro tip:* Wałkuj od środka ku brzegom, obracając ciasto, żeby miało równą grubość na całej powierzchni.

**Krok 10.** Zawiń ciasto w ciasną roladę zaczynając od dłuższego boku z nadzieniem. Gdy rolada jest gotowa, ostre nożem (lub nitką) pokrój ją na 20 plastrów o grubości ok. 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Im ciaśniej zwiniesz roladę, tym ładniejsze spirale będą widoczne w przekroju gotowych bułeczek.
- *Pro tip:* Nitka kuchenna tnie ciasto równiej niż nóż i nie zgniata plastrów – owiń ją wokół rolady i skrzyżuj końce.

**Krok 11.** Ułóż plastry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy ok. 3–4 cm. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut – bułeczki powinny urosnąć i lekko się skleić.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że cynamonki będą szczególnie puszyste i miękkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mieć klasyczne, zrośnięte cynamonki, układaj je blisko siebie – jeśli wolisz osobne bułeczki, zachowaj większe odstępy.

**Krok 12.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). W miseczce rozkłóć żółtko z 2 łyżkami mleka lub wody. Pędzelkiem delikatnie posmaruj wierzch każdej wyrośniętej cynamonki.
- *Dlaczego:* Żółtko podczas pieczenia karmelizuje się, nadając bułeczkom apetyczny, złocistobrązowy kolor.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie przygniatać wyrośniętych bułeczek – wystarczy jeden lekki ruch pędzelkiem.

**Krok 13.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 20 minut, aż cynamonki będą złocistobrązowe. Wyjmij i ostudź na kratce przez co najmniej 15 minut przed lukrowaniem.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze wodnej uciec z bułeczek, dzięki czemu nie będą parzyć się i rozmoczą lukru.
- *Pro tip:* Jeśli bułeczki są mocno rumiane już po 15 minutach, przykryj blachę folią aluminiową na ostatnie 5 minut pieczenia.

**Krok 14.** Truskawki wrzuć do blendera i zmiksuj na gładkie puree. Przelej przez drobne sitko, delikatnie dociskając łyżką, aby oddzielić sok od pestek i miąższu (możesz pominąć przecieranie – lukier będzie wtedy bardziej rustykalny).
- *Dlaczego:* Przecieranie przez sitko daje gładki, jednolity lukier bez włókienek, który lepiej pokrywa bułeczki.
- *Pro tip:* Jeśli truskawki są bardzo soczyste, dodawaj cukier puder stopniowo, żeby lukier nie był zbyt rzadki.

**Krok 15.** Do puree truskawkowego dodaj łyżeczką soku z cytryny i wsyp cukier puder (zaczynaj od 160 g). Mieszaj do uzyskania gładkiego, różowego lukru. W razie potrzeby dosyp cukru. Nanieś lukier łyżką na każdą wystudzoną cynamonkę i udekoruj połówką truskawki.
- *Dlaczego:* Cytryna podkreśla smak truskawek i zapobiega utlenianiu, dzięki czemu lukier długo zachowuje intensywny różowy kolor.
- *Pro tip:* Lukier nakładaj tuż przed podaniem – jeśli zrobisz to za wcześnie, wniknie w ciasto i cynamonki stracą efektowny wygląd.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 44.1 g |
| Cukry | 20.5 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 72 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak – po pierwszym wyrośnięciu przełóż ciasto do lodówki na całą noc. Rano wyjmij je 30 minut wcześniej, uformuj rolady i postępuj zgodnie z przepisem. Powolna fermentacja w lodówce dodatkowo wzbogaca smak ciasta.

**Czym zastąpić świeże truskawki w lukrze?**

Możesz użyć rozmrożonych truskawek – przed blendowaniem odsącz nadmiar soku. Alternatywą jest dżem truskawkowy rozcieńczony odrobiną ciepłej wody lub kilka łyżeczek soku truskawkowego.

**Jak przechowywać cynamonki, żeby nie wysychały?**

Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Możesz je też zamrozić bez lukru – po rozmrożeniu podgrzej przez chwilę w piekarniku i polej świeżym lukrem.

**Czy mogę użyć innego nadzienia zamiast kakaowo-cynamonowego?**

Oczywiście – nadzienie możesz uprościć do samego masła z cynamonem i cukrem (bez kakao) lub dodać roztopioną czekoladę. Popularne jest też nadzienie z nutellą.

**Dlaczego moje cynamonki wyszły twarde?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie pieczenie lub za mała ilość masła w cieście. Sprawdź też, czy drożdże były aktywne – ciasto musi dobrze wyrosnąć zarówno w misce, jak i po uformowaniu.

**Czy mogę zmniejszyć przepis i zrobić mniej bułeczek?**

Tak – możesz bez problemu podzielić wszystkie składniki na pół, aby uzyskać ok. 10 cynamonek. Czas pieczenia pozostaje taki sam.