---
slug: cynamonki-z-polewa-z-kremowego-serka
title: "Cynamonki z polewą z kremowego serka"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["breakfast_dish", "baked_good", "snack"]
---

# Cynamonki z polewą z kremowego serka

Puszyste drożdżowe bułeczki zwinięte z aromatycznym nadzieniem cynamonowym, polane aksamitnym kremem z kremowego serka. Idealne na weekendowe śniadanie lub słodki poczęstunek dla rodziny.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650 – nadaje ciastu odpowiednią strukturę.)
- 10 g suszone drożdże instant (Odpowiada ok. 1,5 małej saszetki; można zastąpić 25 g świeżych drożdży rozpuszczonych w ciepłym mleku.)
- 50 g cukier
- 0.5 łyżeczka sól
- 250 ml mleko (Mleko powinno być ciepłe (ok. 37–40°C), nie gorące – zbyt wysoka temperatura zabija drożdże.)
- 2 szt jajko (Do ciasta; powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 70 g masło (Do ciasta; musi być miękkie, nie roztopione.)
- 1 szt jajko (Do posmarowania wierzchu bułeczek przed pieczeniem.)
- 70 g masło (Do nadzienia cynamonowego; musi być bardzo miękkie.)
- 0.5 szklanka cukier trzcinowy (Do nadzienia; nadaje karmelowy smak.)
- 1 łyżka cukier wanilinowy (Do nadzienia.)
- 2 łyżka mielony cynamon (Kluczowy składnik nadzienia; użyj świeżo mielonego cynamonu dla intensywniejszego smaku.)
- 125 g kremowy serek (np. philadelphia) (Do polewy; powinien być w temperaturze pokojowej.)
- 50 g masło (Do polewy; musi być miękkie.)
- 50 g cukier puder (Do polewy z kremowego serka.)
- 0.5 szklanka orzechy włoskie (Do posypania na wierzch; opcjonalnie posiekane.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw do ogrzania w temperaturze pokojowej – masło musi być miękkie.
2. Wsyp mąkę do misy miksera, dodaj drożdże instant, cukier i sól, następnie dokładnie wymieszaj suche składniki.
3. Dodaj ciepłe mleko (ok. 37–40°C) i jajka, zacznij wyrabiać ciasto hakiem miksera na najniższych obrotach lub ręcznie.
4. Ciągle wyrabiając, dodawaj porcjami miękkie masło (do ciasta, 70 g), aż w pełni się wchłonie.
5. Wyrabiaj ciasto przez ok. 15 minut, aż będzie gładkie i sprężyste, przykryj ściereczką i odstaw na min. 1 godzinę w ciepłe miejsce.
6. Wyłóż wyrośnięte ciasto na oprószony mąką blat, lekko odgazuj i podziel na 2 równe części, każdą rozwałkuj na prostokąt 30 x 30 cm.
7. Posmaruj każdy placek bardzo miękkim masłem (do nadzienia, 70 g), posyp równomiernie cukrem trzcinowym, wanilinowym i cynamonem.
8. Zwiń każdy placek w roladkę wzdłuż dłuższego boku i pokrój w poprzek na 8 równych kawałków (łącznie 16 bułeczek).
9. Ułóż bułeczki w blaszce (ok. 22 x 33 cm) wyłożonej papierem, odstaw na ok. 20 minut do ponownego wyrośnięcia.
10. Nagrzej piekarnik do 180°C, posmaruj wierzch bułeczek roztrzepanym jajkiem i piecz ok. 20 minut na złoty kolor.
11. Ubij mikserem serek kremowy z miękkim masłem (50 g) i cukrem pudrem przez 2–3 minuty na puszysty krem i udekoruj nim ciepłe bułeczki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na ok. 1–2 godziny przed pieczeniem wyjmij z lodówki masło, jajka i serek kremowy i zostaw je w temperaturze pokojowej. Masło do ciasta, nadzienia i polewy musi być bardzo miękkie – powinno uginać się pod palcem.
- *Dlaczego:* Zimne masło trudno równomiernie wmieszać w ciasto, a zimne jajka mogą spowalniać aktywność drożdży.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło wcześniej, pokrój je w małe kostki – szybciej osiągnie temperaturę pokojową.

**Krok 2.** Do dużej misy wsyp 500 g mąki pszennej, na wierzch dodaj 10 g drożdży instant, 50 g cukru i 0,5 łyżeczki soli. Wymieszaj łyżką lub trzepaczką, aby składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierny rozkład drożdży i soli w cieście.
- *Pro tip:* Nie wsypuj soli bezpośrednio na drożdże – kontakt soli z suchymi drożdżami może osłabić ich działanie.

**Krok 3.** Sprawdź temperaturę mleka – powinno być ciepłe w dotyku (jak woda do kąpieli niemowlęcia), ok. 37–40°C. Wlej mleko i dodaj 2 jajka do miski z mąką, zacznij mieszać hakiem miksera na najmniejszych obrotach lub wyrabiaj ręcznie.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące mleko zabija drożdże, a zbyt zimne spowalnia wyrastanie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem – nie powinno parzyć.

**Krok 4.** Gdy mleko i jajka wchłoną się w mąkę, zacznij dodawać miękkie masło porcjami – po ok. 1 łyżce na raz. Cały czas wyrabiaj ciasto i dopiero gdy masło się wchłonie, dodaj kolejną porcję.
- *Dlaczego:* Dodawanie masła etapami pozwala mu równomiernie wbudować się w strukturę glutenową ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto na tym etapie może być lepkie i wyglądać na nieudane – to normalne, nie dosypuj dodatkowej mąki.

**Krok 5.** Wyrabiaj ciasto hakiem miksera przez ok. 15 minut na średnich obrotach lub ręcznie przez ok. 20 minut. Gotowe ciasto powinno być gładkie, lśniące i odchodzić od ścianek miski. Przykryj miskę wilgotną ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce (np. do wyłączonego piekarnika z zapaloną lampką) na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie buduje sieć glutenową, która nadaje bułeczkom puszystą, sprężystą strukturę.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy zrobisz w nim wgłębienie palcem i będzie powoli wracać do pierwotnego kształtu.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto (powinno podwoić objętość) wyłóż na stolnicę lub blat posypany cienką warstwą mąki. Kilkakrotnie złóż ciasto i ugnieć dłońmi, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Podziel na 2 równe części i każdą rozwałkuj wałkiem na kwadrat ok. 30 x 30 cm.
- *Dlaczego:* Odgazowanie ciasta usuwa nierówne pęcherze powietrza i sprawia, że bułeczki będą równomiernie puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto kurczy się podczas wałkowania, przykryj je i odczekaj 5 minut – gluten się rozluźni i łatwiej je rozwałkujesz.

**Krok 7.** Na każdy placek nałóż połowę miękkiego masła (łącznie 70 g) i rozsmaruj równomiernie pozostawiając ok. 1 cm wolnego brzegu. Posyp równomiernie połową cukru trzcinowego, połową cukru wanilinowego i połową cynamonu.
- *Dlaczego:* Zostawienie wolnego brzegu ułatwia sklejenie roladki, dzięki czemu nadzienie nie wypada podczas krojenia.
- *Pro tip:* Masło do nadzienia musi być miękkie, ale nie płynne – roztopione masło wycieka podczas pieczenia.

**Krok 8.** Zacznij zwijać placek ciasno w rulon, zaczynając od boku bliższego Tobie, wzdłuż dłuższego boku. Gotowy rulon pokrój ostrym nożem na 8 równych kawałków (każdy ok. 3–4 cm). Powtórz z drugim plackiem. Ułóż bułeczki w blaszce (ok. 22 x 33 cm) wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach, przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) sprawia, że bułeczki są lżejsze i bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Aby otrzymać równe kawałki, użyj nitki do krojenia zamiast noża – nie zgniata ciasta.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 180°C (grzałka góra-dół). Roztrzep jajko widelcem w małej miseczce i pędzelkiem delikatnie posmaruj wierzch każdej bułeczki. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 20 minut, aż bułeczki będą złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje bułeczkom piękny, lśniący złoty kolor i apetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Sprawdź bułeczki po 15 minutach – jeśli szybko się rumienią, przykryj blachę folią aluminiową.

**Krok 10.** Gorące bułeczki wyjmij z piekarnika. Do misy miksera lub miski włóż 125 g kremowego serka, 50 g miękkiego masła i 50 g cukru pudru. Ubijaj mikserem przez 2–3 minuty, aż krem będzie puszysty i jednolity. Przełóż krem do woreczka strunowego, odetnij rożek i udekoruj bułeczki wyciskając krem w zygzaki. Opcjonalnie posyp posiekanymi orzechami włoskimi.
- *Dlaczego:* Nakładanie polewy na ciepłe (nie gorące) bułeczki sprawia, że krem lekko się rozpływa i wsiąka, co daje bogatszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest za gęsty, dodaj 1–2 łyżeczki mleka i ponownie ubij.

**Krok 11.** Ubij mikserem serek kremowy z miękkim masłem (50 g) i cukrem pudrem przez 2–3 minuty na puszysty krem i udekoruj nim ciepłe bułeczki.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza krem, czyniąc go lżejszym i bardziej kremowym.
- *Pro tip:* Krem nałożony na lekko ostudzone bułeczki będzie się ładniej trzymać niż na gorących.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast instant?**

Tak, użyj 25 g świeżych drożdży. Rozpuść je w niewielkiej ilości ciepłego mleka z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczyn zacznie się pienić, a następnie dodaj do pozostałych składników.

**Jak przechowywać cynamonki i jak długo są świeże?**

Przechowuj bułeczki w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Przed podaniem możesz je lekko podgrzać w mikrofalówce przez 15–20 sekund.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po pierwszym wyrośnięciu włóż ciasto do lodówki na noc. Rano wyjmij je ok. 30 minut przed formowaniem, aby się ogrzało, a następnie kontynuuj przepis od kroku 6.

**Dlaczego moje bułeczki nie wyrosły?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko (powyżej 45°C), które zabija drożdże, lub zbyt zimne środowisko podczas wyrastania. Upewnij się, że mleko jest tylko ciepłe, i odstaw ciasto w naprawdę ciepłe miejsce.

**Czy mogę zamrozić cynamonki?**

Tak, najlepiej zamrozić je bez polewy – po ostudzeniu zawiń szczelnie w folię i włóż do zamrażarki na do 2 miesięcy. Rozmrożone bułeczki polej świeżo przygotowaną polewą z serka.

**Czym mogę zastąpić cukier trzcinowy w nadzieniu?**

Możesz użyć zwykłego białego cukru lub cukru muscovado – ten ostatni nada bardziej intensywny, melasowy smak. Można też użyć erytrytolu dla wersji niskokalorycznej.