---
slug: cynamonki
title: "Cynamonki"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack", "dessert"]
---

# Cynamonki

Cynamonki to puszyste bułeczki drożdżowe z aromatycznym nadzieniem cynamonowym, zwijane w rulon i krojone na równe ślimaczki. Świetnie smakują zaraz po wyjęciu z piekarnika, a lukier z serka Philadelphia nadaje im wyjątkowego słodko-kremowego charakteru.

## Składniki

- 540 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650)
- 7 g suszone drożdże instant (Jedna torebka drożdży instant, np. Dr. Oetker)
- 250 ml mleko (Ciepłe, ok. 37–40°C – nie gorące, by nie zabić drożdży)
- 6 szt żółtka
- 60 g cukier biały
- 3 g sól
- 100 g masło miękkie (Do ciasta – wyjąć z lodówki minimum godzinę wcześniej)
- 80 g masło rozpuszczone (Do posmarowania rozwałkowanego ciasta przed nadzieniem)
- 40 g cukier brązowy (Do nadzienia cynamonowego)
- 10 g cynamon mielony
- 50 g masło (Do polewy – miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 25 g cukier puder (Do polewy z serka)
- 100 g serek kremowy typu philadelphia
- 45 g mleko (Do rozrzedzenia polewy)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Do polewy, np. Dr. Oetker)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z drożdżami instant w dużej misce lub misie miksera.
2. Do mąki z drożdżami dodaj ciepłe mleko, cukier, sól i żółtka, a następnie wyrabiaj ciasto hakiem miksera przez ok. 8 minut.
3. Dodaj miękkie masło w 2 partiach i wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od ścianek miski.
4. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny, aż podwoi objętość.
5. Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko omączoną powierzchnię i rozwałkuj na prostokąt o wymiarach ok. 40×50 cm.
6. Rozpuszczone masło (80 g) równomiernie posmaruj na całej powierzchni rozwałkowanego ciasta.
7. Cynamon mielony wymieszaj z brązowym cukrem i całość posyp równomiernie na posmarowanym masłem cieście.
8. Zwiń ciasto ciasno w rulon wzdłuż dłuższego boku, a następnie podziel ostrym nożem na 12 równych części.
9. Ułóż ślimaczki na wyłożonej papierem blasze w równych odstępach i pozostaw do wyrośnięcia na ok. 30 minut.
10. Piecz cynamonki w piekarniku nagrzanym do 170°C (bez termoobiegu) przez ok. 20 minut, aż będą złociste.
11. Miękkie masło (50 g) utrzyj z cukrem pudrem mikserem na białą, puszystą masę.
12. Dodaj serek kremowy do utartego masła i ucieraj do połączenia, a następnie wlej mleko i ekstrakt z wanilii i wymieszaj.
13. Upieczone cynamonki wystudź przez kilka minut, a następnie polej polewą z serka i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce lub misie miksera dokładnie wymieszaj 540 g mąki pszennej z jedną torebką (7 g) drożdży instant. Drożdże instant nie wymagają wcześniejszego rozpuszczania – od razu mieszaj je z mąką.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie drożdży z mąką zapewnia ich dobre rozprowadzenie w cieście, co gwarantuje równomierne wyrośnięcie.
- *Pro tip:* Użyj mąki o wyższej zawartości białka (np. typ 650), aby ciasto było bardziej elastyczne i lepiej wyrośnięte.

**Krok 2.** Do miski z mąką i drożdżami wlej 250 ml ciepłego mleka (ok. 37–40°C), dodaj 60 g cukru, 3 g soli i 6 żółtek. Zamontuj hak do wyrabiania ciasta i wyrabiaj przez ok. 8 minut na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija siatkę glutenową, dzięki której cynamonki będą puszyste i sprężyste.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem – powinno być przyjemnie ciepłe, nie gorące, bo wysoka temperatura zabija drożdże.

**Krok 3.** Przy ciągle pracującym mikserze dodawaj miękkie masło (100 g) w dwóch partiach, czekając aż pierwsza porcja całkowicie wchłonie się w ciasto przed dodaniem drugiej. Wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie i odchodzić będzie od ścianek.
- *Dlaczego:* Dodawanie masła partiami pozwala mu stopniowo wbudować się w strukturę ciasta, nie naruszając siatki glutenowej.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie (w temperaturze pokojowej) – zimne masło nie połączy się prawidłowo z ciastem.

**Krok 4.** Miskę z ciastem przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce (np. do wyłączonego piekarnika z uchyloną lampką) na ok. 1,5 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i czas fermentacji pozwalają drożdżom wytworzyć CO2, który sprawia, że bułeczki są puszyste.
- *Pro tip:* W zimnej kuchni wstaw miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C – ciasto wyrośnie szybciej i równomierniej.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat oprószony cienką warstwą mąki i wałkuj od środka na zewnątrz, tworząc prostokąt o wymiarach ok. 40×50 cm i równej grubości.
- *Dlaczego:* Równomiernie rozwałkowane ciasto zapewnia jednakową grubość wszystkich ślimaczków i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się cofa podczas wałkowania, przykryj je i zostaw na 5 minut – gluten się rozluźni.

**Krok 6.** Rozpuść 80 g masła (np. w rondelku lub w mikrofalówce) i pędzelkiem lub łyżką równomiernie posmaruj nim całą powierzchnię rozwałkowanego ciasta, zostawiając ok. 1 cm wolnej krawędzi przy dłuższym boku.
- *Dlaczego:* Masło skleja nadzienie z ciastem i sprawia, że ślimaczki po upieczeniu są wilgotne i aromatyczne.
- *Pro tip:* Nie pomijaj krawędzi – lekkie posmarowanie również tam pomoże zlepić rulon podczas zwijania.

**Krok 7.** W miseczce wymieszaj dokładnie 10 g cynamonu mielonego z 40 g brązowego cukru. Mieszankę wsyp równomiernie na masło na całej powierzchni ciasta.
- *Dlaczego:* Połączenie cynamonu z cukrem tworzy aromatyczne nadzienie, które podczas pieczenia lekko karmelizuje.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę kardamonu lub gałki muszkatołowej dla głębszego aromatu korzennego.

**Krok 8.** Zaczynając od dłuższego boku, ciasno zwiń ciasto w rulon, starając się, by był jak najbardziej jednolity. Gotowy rulon podziel ostrym nożem (lub nicią dentystyczną) na 12 równych części.
- *Dlaczego:* Ciasne zwijanie sprawia, że spirala nadzienia jest wyraźna, a ślimaczki trzymają kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj nitki zamiast noża – owiń nitkę wokół rulonu i pociągnij końce ku sobie, by uzyskać idealnie okrągłe ślimaczki bez gniecenia.

**Krok 9.** Ułóż pokrojone ślimaczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy ok. 2–3 cm. Przykryj ściereczką i zostaw do ponownego wyrośnięcia na ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. garowanie) sprawia, że cynamonki są jeszcze bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, aby bułeczki zrastały się ze sobą w stylu pull-apart, ułóż je bliżej siebie – ok. 1 cm odstępu.

**Krok 10.** Nagrzej piekarnik do 170°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wyrośnięte cynamonki wstaw na środkową półkę i piecz ok. 20 minut, aż będą złocistobrązowe z wierzchu.
- *Dlaczego:* Temperatura 170°C pozwala cynamonkom równomiernie się upiec – skórka jest złota, a środek pozostaje miękki i wilgotny.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość drewnianym patyczkiem – jeśli wychodzi suchy po wbiciu w środek bułeczki, są gotowe.

**Krok 11.** Do misy miksera włóż 50 g miękkiego masła i 25 g cukru pudru. Ucieraj mikserem (końcówka do ubijania) na białą, puszystą masę przez ok. 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem pudrem tworzy lekką bazę polewy, która ładnie rozpływa się na ciepłych bułeczkach.
- *Pro tip:* Używaj cukru pudru, nie zwykłego – gruboziarnisty cukier nie rozpuści się w masie i polewa będzie ziarnista.

**Krok 12.** Do utartego masła z cukrem dodaj 100 g serka kremowego i ucieraj do uzyskania jednolitej masy. Wlej 45 g mleka i łyżeczkę ekstraktu waniliowego, wymieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Serek Philadelphia nadaje polewie kremowej, lekko kwaskowej nuty, która balansuje słodkość bułeczek.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest za gęsta, dodaj więcej mleka po łyżce; jeśli za rzadka – wstaw na 10 minut do lodówki.

**Krok 13.** Upieczone cynamonki wyjmij z piekarnika i zostaw na 5–10 minut do lekkiego wystudzenia. Następnie łyżką lub szprycą równomiernie polej każdą bułeczkę polewą z serka i podawaj.
- *Dlaczego:* Lekkie wystudzenie sprawia, że polewa nie spływa natychmiast z cynamonek i ładnie je pokrywa.
- *Pro tip:* Cynamonki najlepiej smakują ciepłe – jeśli ostygły przed podaniem, wstaw je na 2 minuty do mikrofalówki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 398 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 52.4 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 1.6 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast instant?**

Tak, użyj 20–25 g świeżych drożdży. Rozpuść je wcześniej w ciepłym mleku z łyżeczką cukru i poczekaj ok. 10 minut, aż zaczyn zacznie się pienić, a następnie dodaj do mąki.

**Jak przechowywać cynamonki, żeby długo pozostały miękkie?**

Najlepiej przechowywać je szczelnie przykryte lub w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Możesz też zamrozić upieczone (bez polewy) i odgrzewać w piekarniku lub mikrofalówce w razie potrzeby.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak – po wyrobieniu ciasta przykryj miskę folią i wstaw do lodówki na całą noc (fermentacja zimna). Rano wyjmij ciasto, pozwól mu się ocieplić przez 30 minut, a następnie rozwałkuj i formuj ślimaczki.

**Dlaczego moje cynamonki nie wyrosły?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko (zabija drożdże) lub nieaktywne drożdże. Sprawdź datę ważności drożdży i upewnij się, że mleko ma ok. 37–40°C. Ważna jest też wystarczająco ciepła temperatura otoczenia podczas wyrastania.

**Czym mogę zastąpić serek Philadelphia w polewie?**

Możesz użyć dowolnego serka kremowego (np. Bieluch, Almette) lub mascarpone. Alternatywnie przygotuj prostą polewę z cukru pudru i mleka bez serka.

**Czy mogę dodać do nadzienia rodzynki lub orzechy?**

Jak najbardziej – rodzynki, posiekane orzechy włoskie lub pekan świetnie pasują do cynamonowego nadzienia. Posyp je na cynamon przed zwinięciem ciasta w rulon.