---
slug: cynamonowa-baba-drozdzowa
title: "Cynamonowa baba drożdżowa"
servings: 16
prep_time_minutes: 110
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish"]
---

# Cynamonowa baba drożdżowa

Puszysta baba drożdżowa z aromatycznym cynamonem – ciasto formowane w kulki obtaczane w mielonym cynamonie, co nadaje wypiekowi wyjątkowy wygląd i smak. Idealna na niedzielne śniadanie lub rodzinne spotkanie przy kawie.

## Składniki

- 220 g mleko (Najlepiej użyć pełnotłustego mleka w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzanego.)
- 40 g drożdże świeże (Drożdże powinny być świeże i aktywne – sprawdź datę ważności.)
- 100 g cukier
- 1 łyżeczka cukier waniliowy (Może być domowy lub kupny cukier waniliowy (1 opakowanie).)
- 500 g mąka pszenna (Najlepiej użyć mąki typ 500 lub 550.)
- 80 g masło miękkie (Masło powinno być w temperaturze pokojowej; dodaj odrobinę więcej do natłuszczenia formy.)
- 1 szt jajko
- 1 szt żółtko (Dodatkowe żółtko wzbogaca ciasto i nadaje mu złocisty kolor.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 15 g cynamon mielony (Warto mieć odrobinę więcej w zapasie, by nie zabrakło do obtaczania kulek.)

## Przygotowanie

1. Wlej mleko do naczynia miksującego, dodaj pokruszone drożdże, cukier i cukier waniliowy, podgrzej 2 min 30 s w 37°C na obrotach.
2. Dodaj mąkę, miękkie masło, jajko, żółtko i sól, wyrabiaj ciasto przez 2 minuty na funkcji „Ciasto"."
3. Przełóż ciasto do dużej miski, przykryj ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut, aż podwoi objętość.
4. Natłuść dokładnie okrągłą formę do babki z kominem masłem.
5. Przygotuj miskę z wodą do moczenia rąk i głęboki talerz z mielonym cynamonem.
6. Mocz ręce, odrywaj garści ciasta, formuj kulki, obtaczaj każdą w cynamonie i układaj jako pierwszą warstwę na dnie formy.
7. Układaj kolejne warstwy kulek obtoczonych w cynamonie, aż zużyjesz całe ciasto.
8. Pozostaw ciasto w formie do wyrośnięcia, aż sięgnie brzegów; nagrzej piekarnik do 180°C.
9. Piecz babę 40–50 minut, aż będzie złocista i patyczek włożony w środek wyjdzie suchy.
10. Wyjmij formę z piekarnika, odczekaj kilka minut, a następnie ostrożnie wyjmij babę i ostudź na kratce – nie pakuj ciepłej baby do pojemnika.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 220 g mleka do naczynia miksującego. Pokrusz 40 g świeżych drożdży i wrzuć do mleka. Dodaj 100 g cukru oraz 1 łyżeczkę cukru waniliowego. Ustaw urządzenie na 2 minuty 30 sekund, temperaturę 37°C i obroty (bez noży).
- *Dlaczego:* Podgrzanie mleka z drożdżami w niskiej temperaturze aktywuje drożdże bez ich zabicia.
- *Pro tip:* Drożdże giną w temperaturze powyżej 40°C, dlatego pilnuj, by mleko było tylko ciepłe, nie gorące.

**Krok 2.** Do aktywowanych drożdży dodaj 500 g mąki pszennej, 80 g miękkiego masła, 1 jajko, 1 żółtko i ½ łyżeczki soli. Włącz funkcję „Ciasto" na 2 minuty.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta przez odpowiedni czas pozwala wytworzyć siatkę glutenową, dzięki której baba będzie puszysta.
- *Pro tip:* Masło powinno być naprawdę miękkie (temperatura pokojowa) – inaczej trudno się wgniecie w ciasto.

**Krok 3.** Przełóż gotowe ciasto do dużej miski oprószonej lekko mąką. Przykryj czystą ściereczką kuchenną i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku) na 30 minut.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację drożdży, przez co ciasto rośnie i staje się lekkie.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe do dalszej pracy, gdy podwoi swoją objętość – jeśli nie urosło wystarczająco, daj mu jeszcze 10–15 minut.

**Krok 4.** Weź kawałek masła i dokładnie posmaruj nim całą wewnętrzną powierzchnię formy do babki – zarówno ściany, dno, jak i środkowy komin.
- *Dlaczego:* Dobrze natłuszczona forma zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia wyjęcie gotowej baby.
- *Pro tip:* Możesz dodatkowo obsypać formę mąką lub tartą bułką, by baba jeszcze łatwiej wychodziła z formy.

**Krok 5.** Postaw obok siebie: miskę z wyrośniętym ciastem, miseczkę z zimną wodą (do moczenia rąk) i głęboki talerz z wsypanym cynamonem mielonym.
- *Dlaczego:* Organizacja miejsca pracy przed formowaniem kullek ułatwia i przyspiesza całą czynność.
- *Pro tip:* Dosypuj cynamon na talerz małymi porcjami – w ten sposób nie będzie marnować się cynamon przyklejony do mokrych rąk.

**Krok 6.** Zwilż ręce wodą. Odrywaj porcję ciasta wielkości piłeczki golfowej, roluj ją między dłońmi na gładką kulkę, a następnie obtaczaj ją ze wszystkich stron w cynamonie. Gotowe kulki układaj na dnie formy obok siebie, tworząc pierwszą warstwę.
- *Dlaczego:* Zwilżone ręce zapobiegają przyklejaniu się ciasta, a obtoczenie w cynamonie nadaje babce charakterystyczny aromat i wygląd.
- *Pro tip:* Kulki nie muszą być idealnie równe – ważne, żeby były podobnej wielkości, wtedy równomiernie się pieką.

**Krok 7.** Kontynuuj układanie kolejnych warstw kulki cynamonowych na poprzednich, aż zużyjesz wszystkie ciasto. Kulki mogą lekko na siebie nachodzić.
- *Dlaczego:* Wielowarstwowe ułożenie sprawia, że po upieczeniu babkę łatwo się rozdziela na pojedyncze kawałki.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk zbyt mocno, częściej zwilżaj je wodą.

**Krok 8.** Odstaw formę z ciastem w ciepłe miejsce i poczekaj, aż ciasto wyrośnie do brzegów formy (ok. 20–30 minut). W tym czasie włącz piekarnik i nastawiaj go na 180°C z termoobiegiem lub góra-dół.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że gotowa baba jest bardziej puszysta i delikatna.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – lepiej poczekać chwilę dłużej na wyrośnięcie, niż włożyć niedorośnięte ciasto do piekarnika.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 40–50 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy. Sprawdź wypieczenie drewnianym patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, baba jest gotowa.
- *Dlaczego:* Każdy piekarnik grzeje inaczej, dlatego warto sprawdzać gotowość od 40. minuty.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zaczyna zbyt szybko brązowieć, przykryj go luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 10.** Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw na blacie przez 5–10 minut. Następnie ostrożnie wywróć formę i wytrząśnij babę na kratkę do pieczenia lub deskę. Zostaw do całkowitego wystygnięcia przed krojeniem lub pakowanie.
- *Dlaczego:* Ciasto musi odparować nadmiar wilgoci – schowanie ciepłej baby do pojemnika sprawi, że stanie się wilgotna i zaparzona.
- *Pro tip:* Baba najlepiej smakuje następnego dnia, gdy cynamon przejdzie przez całe ciasto – warto uzbroić się w cierpliwość!

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 36.4 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, zamiast 40 g świeżych drożdży użyj 14 g (dwie paczuszki) drożdży instant. Suche drożdże instant można wsypać bezpośrednio do mąki bez wcześniejszego rozpuszczania w mleku.

**Jak sprawdzić, czy baba jest wystarczająco upieczona?**

Wbij w środek ciasta drewniany patyczek lub wykałaczkę – jeśli wychodzi suchy i czysty, baba jest gotowa. Wierzch powinien być złotobrązowy.

**Czy babę można przechowywać i jak długo?**

Babę przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owiniętą folią spożywczą w temperaturze pokojowej przez 3–4 dni. Ważne, by była całkowicie wystudzona przed zapakowaniem.

**Co zrobić, jeśli ciasto nie chce rosnąć?**

Sprawdź, czy drożdże są świeże i aktywne. Ciasto może też nie rosnąć, jeśli pomieszczenie jest za zimne – spróbuj postawić miskę w pobliżu kaloryfera lub w lekko nagrzanym piekarniku (ok. 30°C).

**Czy mogę dodać do babki rodzynki lub orzechy?**

Tak, rodzynki, posiekane orzechy włoskie lub kandyzowana skórka pomarańczowa świetnie pasują do tego przepisu. Dodaj je podczas formowania kulek, wciskając kilka sztuk w każdą kulkę ciasta.

**Czy babkę można upiec bez robota kuchennego?**

Oczywiście – mleko z drożdżami i cukrem podgrzej w rondelku do ok. 37°C, a ciasto wyrabiaj ręcznie przez ok. 10 minut lub mikserem z hakami do ciasta drożdżowego.