---
slug: cynamonowa-babka-drozdzowa
title: "Cynamonowa babka drożdżowa"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Cynamonowa babka drożdżowa

Cynamonowa babka drożdżowa to klasyczne, puszyste ciasto z aromatycznym nadzieniem z masła, cukru trzcinowego i cynamonu. Ciasto zaplatane w warkocz wygląda efektownie, a dodatek płatków migdałów nadaje mu chrupiącą nutę. Idealna propozycja na jesienne popołudnie przy kawie.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650 – daje elastyczne ciasto drożdżowe)
- 1 opakowanie drożdże suszone instant (Opakowanie 7 g (np. Dr. Oetker); nie wymagają rozczynu, wystarczy wymieszać z mąką)
- 80 g cukier
- 200 ml mleko ciepłe (Temperatura ok. 35–40°C – nie może być gorące, by nie zabić drożdży)
- 100 g masło miękkie (Do ciasta; roztopione i lekko przestudzone przed dodaniem)
- 2 szt żółtka
- 1 szczypta sól
- 70 g masło (Do masy cynamonowej; roztopione)
- 100 g cukier trzcinowy nierafinowany (Do masy cynamonowej; nadaje karmelowy aromat)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1 szt jajko (Do posmarowania wierzchu babki przed pieczeniem)
- 20 g płatki migdałów (Do posypania wierzchu; można zastąpić siekanymi migdałami)

## Przygotowanie

1. Rozpuść 70 g masła, dodaj cukier trzcinowy i cynamon, dokładnie wymieszaj i odstaw masę cynamonową na bok.
2. Keksówkę o długości 30 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. W misce wymieszaj mąkę pszenną z drożdżami instant i szczyptą soli.
4. Do mąki z drożdżami dodaj żółtka, cukier i ciepłe mleko, a następnie zacznij zagniatać mikserem z hakiem.
5. Roztop 100 g masła, lekko przestudź, po czym stopniowo dodawaj je po ściance misy podczas zagniatania.
6. Zagniataj ciasto mikserem przez kilka minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
7. Przykryj misę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1,5 godziny.
8. Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć, a następnie rozwałkuj na prostokąt o wymiarach ok. 30×40 cm.
9. Na całej powierzchni ciasta rozsmaruj równomiernie masę cynamonową.
10. Przekrój ciasto wzdłuż na 3 równe pasy.
11. Każdy pas zwiń ciasno w rulon.
12. Zapleć trzy rulony w warkocz i przełóż go do przygotowanej formy.
13. Przykryj formę ściereczką i odstaw ciasto do ponownego wyrośnięcia na ok. 30 minut.
14. Wyrośniętą babkę posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp płatkami migdałów.
15. Piecz babkę w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 40 minut, aż będzie złocista.
16. Upieczoną babkę wyjmij z formy i odstaw na kratkę do całkowitego wystudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Roztop 70 g masła w małym rondelku lub w mikrofali. Gdy masło jest płynne, wsyp cukier trzcinowy i łyżeczkę cynamonu. Dokładnie wymieszaj łyżką i odstaw na bok – masa powinna nieco zgęstnieć podczas stygnięcia.
- *Dlaczego:* Połączenie masła z cukrem i cynamonem tworzy kremowe nadzienie, które podczas pieczenia karmelizuje się wewnątrz babki.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt rzadka, wstaw ją na chwilę do lodówki, by nieco stężała – będzie łatwiej ją rozsmarować.

**Krok 2.** Weź keksówkę o długości 30 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia. Najlepiej przyciąć papier tak, by wystawał nieco poza krawędzie formy – ułatwi to późniejsze wyjęcie babki.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta do formy i chroni spód babki przed przypaleniem.
- *Pro tip:* Możesz lekko zwilżyć wnętrze formy wodą przed ułożeniem papieru – papier lepiej przylgnie do ścianek.

**Krok 3.** Do dużej miski wsyp 450 g mąki pszennej. Dodaj jedno opakowanie drożdży suszonych instant i szczyptę soli. Wymieszaj suche składniki łyżką lub trzepaczką.
- *Dlaczego:* Drożdże instant nie wymagają wcześniejszego rozczynu – można je bezpośrednio wymieszać z mąką, co oszczędza czas.
- *Pro tip:* Drożdże instant nie mogą mieć bezpośredniego kontaktu z solą przed wymieszaniem z innymi składnikami – sól osłabia ich działanie.

**Krok 4.** Do miski z suchymi składnikami dodaj 2 żółtka, 80 g cukru i 200 ml ciepłego mleka (ok. 37°C – powinno być przyjemnie ciepłe w dotyku, nie gorące). Zacznij mieszać mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Żółtka i cukier wzbogacają ciasto, a ciepłe mleko aktywuje drożdże i pomaga połączyć składniki w gładkie ciasto.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka czystym palcem – powinno być jak woda do kąpieli niemowlęcia; za gorące zabije drożdże.

**Krok 5.** Roztop osobno 100 g masła (do ciasta) i odstaw do lekkkiego przestudzenia. Gdy ciasto zaczyna się łączyć, zacznij dodawać masło małymi porcjami, powoli wlewając je po ściance misy podczas pracy miksera.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła pozwala ciastu wchłonąć tłuszcz bez rozklejenia struktury glutenowej.
- *Pro tip:* Masło nie może być gorące – temperatura zbliżona do ciepłego mleka jest idealna; zimne masło nie wchłonie się dobrze.

**Krok 6.** Wyrabiaj ciasto mikserem na średnich obrotach przez 5–8 minut. Prawidłowo wyrobione ciasto powinno być gładkie, błyszczące i odchodzić od ścianek miski.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie tworzy sieć glutenową, która nada babce puszystość i sprężystość.
- *Pro tip:* Test gotowości ciasta: oderwij kawałek i delikatnie rozciągnij – powinien tworzyć cienką, półprzezroczystą błonkę bez rwania.

**Krok 7.** Przykryj miskę z ciastem czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na 1,5 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który sprawia, że ciasto staje się lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Idealnym miejscem do wyrastania jest piekarnik z włączoną tylko żarówką lub lekko nagrzany i wyłączony do temperatury ok. 30°C.

**Krok 8.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na lekko oprószoną mąką stolnicę i krótko zagnieć dłońmi przez 1–2 minuty. Następnie wałkuj je na prostokąt ok. 30×40 cm, starając się uzyskać równą grubość.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie usuwa nadmiar gazów z ciasta i pozwala je łatwiej formować.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto sprężynuje podczas wałkowania, przykryj je i zostaw na 5 minut – gluten się rozluźni i będzie łatwiejsze do wałkowania.

**Krok 9.** Łyżką lub szpatułką rozsmaruj masę cynamonową równomiernie na całej powierzchni rozwałkowanego ciasta, zostawiając ok. 1 cm wolnego brzegu z jednej długiej strony.
- *Dlaczego:* Równomierne rozsmarowanie nadzienia gwarantuje jednolity smak cynamonu w każdej warstwie babki.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta, podgrzej ją chwilę w mikrofali, by stała się bardziej płynna i łatwa do smarowania.

**Krok 10.** Ostrym nożem lub skrobką podziel ciasto wzdłuż na 3 równe pasy o szerokości ok. 10 cm każdy.
- *Dlaczego:* Trzy równe pasy zapewniają symetryczny warkocz i równomierne pieczenie babki.
- *Pro tip:* Zmierz ciasto linijką i zaznacz lekko nożem miejsca cięcia, zanim zaczniesz kroić na całej długości.

**Krok 11.** Weź każdy pas i zwijaj go wzdłuż, od siebie, w ciasny rulon – nadzienie powinno znaleźć się wewnątrz. Powtórz z każdym z trzech pasów.
- *Dlaczego:* Zwinięcie w rulony tworzy warstwy ciasta z nadzieniem, które widać po przekrojeniu babki.
- *Pro tip:* Zwijaj raczej ciasno – zbyt luźny rulon rozpadnie się podczas formowania warkocza.

**Krok 12.** Ułóż trzy rulony obok siebie i zapleć je w warkocz: środkowy rulon przeplataj naprzemiennie lewym i prawym. Gotowy warkocz przełóż ostrożnie do przygotowanej formy.
- *Dlaczego:* Forma warkocza zapewnia efektowny wygląd babki i równomierne wyrastanie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Sklejaj końce warkocza mocno dłonią i podwiń je pod spód, żeby nie rozwinęły się podczas pieczenia.

**Krok 13.** Przykryj formę ze splecionym ciastem ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 30–45 minut, aż ciasto wyraźnie urośnie i wypełni formę.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (zwane garowania) sprawia, że babka będzie lekka i puszysta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Babka jest gotowa do pieczenia, gdy delikatnie wciśnięty palec zostawia ślad, który powoli się wypełnia.

**Krok 14.** W miseczce roztrzepaj widelcem 1 całe jajko. Pędzelkiem kuchennym delikatnie posmaruj wierzch wyrośniętej babki. Posyp równomiernie płatkami migdałów.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje babce apetyczny, złocisty kolor i połysk, a migdały chrupiącą teksturę.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie wcisnąć wyrośniętego ciasta – używaj pędzelka z miękkimi włoskami i lekkiego dotyku.

**Krok 15.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wstaw babkę na środkową półkę i piecz ok. 40 minut, aż będzie złocistobrązowa. Sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne pieczenie – za wysoka przypali wierzch, zanim środek się upiecze.
- *Pro tip:* Jeśli po 25 minutach wierzch babki jest już bardzo ciemny, przykryj ją luźno folią aluminiową na pozostały czas pieczenia.

**Krok 16.** Upieczoną babkę wyjmij z piekarnika. Odczekaj 10 minut, po czym wyjmij z formy i połóż na kratce do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega zawilgoceniu spodu babki i pozwala ciastu utrwalić strukturę.
- *Pro tip:* Nie krój gorącej babki – ciasto drożdżowe kroić najlepiej po całkowitym wystudzeniu, inaczej miąższ będzie się kleił do noża.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 318 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 17.2 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suszonych instant?**

Tak, użyj ok. 20 g świeżych drożdży. Rozpuść je wcześniej w ciepłym mleku z łyżeczką cukru i poczekaj 10 minut, aż się spienią, a następnie dodaj do mąki z pozostałymi składnikami.

**Jak sprawdzić, czy babka jest upieczona w środku?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w najgrubszy punkt babki – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Można też sprawdzić temperaturę termometrem: środek powinien mieć ok. 90–95°C.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak. Po pierwszym wyrośnięciu możesz umieścić ciasto w lodówce na całą noc. Rano wyjmij je, uformuj babkę, pozwól jej wyrosnąć w temperaturze pokojowej przez ok. godzinę i piecz zgodnie z przepisem.

**Dlaczego moja babka nie wyrosła odpowiednio?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt gorące mleko (powyżej 45°C zabija drożdże), nieświeże drożdże lub zbyt zimne otoczenie podczas wyrastania. Sprawdź zawsze datę ważności drożdży i temperaturę mleka przed użyciem.

**Czy można dodać do nadzienia rodzynki lub orzechy?**

Oczywiście – garść rodzynek lub posiekanych orzechów włoskich lub pekan świetnie pasuje do masy cynamonowej. Dodaj je po rozsmarowaniu nadzienia na cieście.

**Jak długo można przechowywać babkę i jak ją odświeżyć?**

Babka zachowuje świeżość do 3 dni w szczelnym pojemniku lub owinięta folią spożywczą w temperaturze pokojowej. Żeby odświeżyć, wstaw plasterek na 10–15 sekund do mikrofalówki lub podgrzej chwilę w piekarniku w 150°C.