---
slug: cynamonowe-ciasto-z-jablkami-i-orzechami
title: "Cynamonowe ciasto z jabłkami i orzechami"
servings: 16
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Cynamonowe ciasto z jabłkami i orzechami

Klasyczne cynamonowe ciasto z soczystymi jabłkami, orzechami laskowymi i aromatycznymi dodatkami. Delikatna polewa czekoladowa dopełnia smak tej domowej przysmaki.

## Składniki

- 750 ml mąka pszenna
- 250 ml cukier
- 187.5 ml olej
- 187.5 ml mleko
- 4 szt jajka
- 5 ml soda oczyszczona
- 3 szt jabłka
- 10 ml cynamon
- 1 garść rodzynki (do smaku)
- 1 garść papaja kandyzowana (do smaku)
- 40 g imbir kandyzowany
- 100 g orzechy laskowe
- 100 g masło
- 45 ml woda
- 45 ml cukier puder
- 45 ml kakao naturalne
- 1 garść połówki włoskich orzechów (do dekoracji)

## Przygotowanie

1. Jajka ubij z cukrem na puszystą masę.
2. W osobnej misce przesiej mąkę z sodą i cynamonem.
3. Stopniowo wlej olej do jajek, mieszając, a następnie dodaj mleko.
4. Dodaj mąkę partiami i mieszaj tylko do połączenia składników.
5. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój w dużą kostkę.
6. Pokrój imbir kandyzowany w drobną kostkę, a orzechy na mniejsze kawałki.
7. Dodaj jabłka do ciasta i delikatnie wymieszaj łyżką.
8. Wymieszaj rodzynki, papaję, imbir i orzechy z ciastem.
9. Przełóż masę do formy 25x30 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
10. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C ok. 1 godzinę.
11. Po upieczeniu pozostaw ciasto do całkowitego ostudzenia.
12. Przygotuj polewę, podgrzewając wodę z cukrem do rozpuszczenia.
13. Dodaj masło do syropu i stop, aż stanie się jednolity.
14. Zdejmij z ognia, dodaj przesiane kakao i dokładnie wymieszaj trzepaczką.
15. Upewnij się, że polewa jest gładka, bez grudek.
16. Polej ostudzone ciasto czekoladową polewą i udekoruj orzechami.
17. Upewnij się, że wszystkie składniki miały temperaturę pokojową przed użyciem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść jajka i cukier w dużej misce, ubij mikserem na średnich obrotach przez 3–5 minut, aż masa stanie się lekka i puszysta.
- *Dlaczego:* Ubijanie jajek z cukrem wprowadza powietrze, co sprawia, że ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Użyj jajek w temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają.

**Krok 2.** Przesiej mąkę, sodę i cynamon razem przez sitko do osobnej miski, aby uniknąć grudek i lepiej napowietrzyć mąkę.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega komulacji mąki i równomiernie rozprowadza proszek do pieczenia.
- *Pro tip:* Mieszaj składniki suche łyżką przed dodaniem do mokrych, by były dobrze połączone.

**Krok 3.** Wlej olej do masy jajecznej stopniowo, nie przerywając mieszania, a następnie dodaj mleko i kontynuuj mikserem.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cieczy zapobiega rozwarstwieniu masy.
- *Pro tip:* Mleko i olej powinny być w temperaturze pokojowej, by nie ścięły masy.

**Krok 4.** Dodaj suchą mieszankę do mokrej w 2–3 porcjach, mieszając delikatnie mikserem lub łyżką tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie aktywuje gluten, co może uczynić ciasto gąbczastym.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do momentu, gdy nie widać białych smug mąki.

**Krok 5.** Obierz jabłka, usuń środek z nasionami i pokrój w kostkę o boku ok. 1,5 cm, by równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Jabłka w większych kawałkach nie rozpadają się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj odmiany typu Szampion lub Lobo – są słodkie i trzymają kształt.

**Krok 6.** Pokrój imbir kandyzowany w bardzo drobną kostkę, a orzechy laskowe – w grubą posiekankę.
- *Dlaczego:* Drobny imbir rozprowadzi smak równomiernie, a orzechy dodają chrupkości.
- *Pro tip:* Nie kroj orzechów zbyt drobno, by nie zaginęły w cieście.

**Krok 7.** Dodaj jabłka do ciasta i mieszaj delikatnie drewnianą łyżką lub silikonową łopatką, by nie uszkodzić kawałków.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega rozpadaniu się jabłek i nadmiernemu mieszaniu ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by równomiernie rozprowadzić jabłka.

**Krok 8.** Dodaj rodzynki, papaję, imbir i orzechy, a następnie wymieszaj wszystko łyżką do jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Wszystkie dodatki powinny być równomiernie rozłożone w cieście.
- *Pro tip:* Możesz uprzednio posypać suszone owoce mąką, by nie opadały na dno.

**Krok 9.** Wysmaruj formę masłem lub użyj papieru do pieczenia, a następnie przełóż całą masę i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Wyłożenie formy zapobiega przywieraniu ciasta.
- *Pro tip:* Uderz lekko formą w stół, by usunąć powietrze i wyrównać masę.

**Krok 10.** Nagрей piekarnik do 180°C, umieść formę w środkowym rzędzie i piecz 55–65 minut, aż patyczek wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut, by ciasto nie opadło.

**Krok 11.** Wyjmij ciasto z formy i pozostaw do ostudzenia na kratce przez co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala strukturze ciasta się ustalić przed polaniem.
- *Pro tip:* Nie polewaj ciepłego ciasta – polewa się wchłonie i zrobi plamę.

**Krok 12.** Przygotuj garnuszek na małym ogniu, wlej wodę i dodaj cukier, mieszaj aż się rozpuści.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie cukru w wodzie tworzy podstawę gładkiej polewy.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by cukier się nie przypalił.

**Krok 13.** Dodaj kostki masła do gorącego syropu i mieszaj, aż całkowicie się roztopią i połączą.
- *Dlaczego:* Masło nadaje polewie kremową konsystencję i błyszczący wygląd.
- *Pro tip:* Użyj masła w temperaturze pokojowej, by szybciej się stopiło.

**Krok 14.** Zdejmij z ognia, dodaj przesiane kakao i intensywnie mieszaj trzepaczką, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Dodawanie kakao po zgaszeniu ognia zapobiega przypaleniu i grudkowatości.
- *Pro tip:* Przesiej kakao przed dodaniem – to klucz do gładkiej polewy.

**Krok 15.** Mieszaj polewę trzepaczką przez 1–2 minuty, aż stanie się jednolita i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia gładką, profesjonalną teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli polewa zbyt szybko gęstnieje, dodaj 1 ml ciepłej wody.

**Krok 16.** Delikatnie polać ostudzone ciasto polewą, zaczynając od środka i rozprowadzając ku brzegom, a następnie udekoruj orzechami.
- *Dlaczego:* Polewa powinna spłynąć równomiernie, a orzechy dodać od razu, by się przywarły.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do polewania, by kontrolować ilość i kierunek.

**Krok 17.** Zanim rozpoczniesz, upewnij się, że jajka, mleko i masło są w temperaturze pokojowej – nie wyciągaj ich tuż z lodówki.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze lepiej się łączą i dają jednolitą masę.
- *Pro tip:* Wyciągnij składniki z lodówki 30–60 minut przed pieczeniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 28.3 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić olej masłem?**

Tak, możesz użyć 180 g rozpuszczonego masła zamiast oleju. Masło nadaje bogatszy smak, ale ciasto może być mniej wilgotne.

**Jak przechowywać to ciasto?**

Przechowuj je w pudełku z przykryciem w temperaturze pokojowej do 4 dni. Można też zamrozić na 3 miesiące.

**Dlaczego ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika?**

Może to wynikać z zbyt częstego otwierania drzwiczek piekarnika lub niedomieszania proszku do pieczenia. Upewnij się, że ciasto jest dobrze upieczone.

**Czy mogę zrobić to ciasto bez orzechów?**

Tak, orzechy można pominąć lub zastąpić innymi dodatkami, np. suszonymi morelami lub kokosem.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe?**

Wbij szpikulec lub patyczek w środek – jeśli wyjdzie suchy lub z kilkoma suchymi kruszynkami, ciasto jest gotowe.

**Czy mogę użyć jabłek z cydrem zamiast świeżych?**

Nie zalecamy – jabłka z cydrem są zbyt miękkie i mogą sprawić, że ciasto będzie wilgotne i nieutrzyma kształtu.