---
slug: cynamonowe-ciasto-z-polent-i-rabarbarem
title: "Cynamonowe ciasto z polentą i rabarbarem"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Cynamonowe ciasto z polentą i rabarbarem

Puszyste cynamonowe ciasto z dodatkiem drobno zmielonej polenty i kwaśnego rabarbaru – mąka kukurydziana wchłania nadmiar soku owocowego i nadaje ciastu delikatną, ziarnistą strukturę. Na ciepło świetnie smakuje z lodami, po wystudzeniu idealnie pasuje do herbaty na podwieczorek. Cynamon można zastąpić kardamonem lub skórką cytrusową, a rabarbar wymienić na inne owoce sezonowe.

## Składniki

- 500 g rabarbar (Można zastąpić innymi owocami sezonowymi, np. śliwkami lub truskawkami.)
- 270 g drobny cukier do wypieków (100 g do macerowania rabarbaru, 170 g do masy maślanej.)
- 150 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Można zastąpić kardamonem lub drobno otartą skórką z cytrusów.)
- 155 g drobno zmielona mąka kukurydziana (polenta) (Użyj żółtej polenty (fine cornmeal), nie skrobi kukurydzianej – wchłania nadmiar soku z owoców.)
- 2 szt jajka duże (Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 125 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 250 g jogurt naturalny (Pełnotłusty jogurt zapewnia wilgotność ciasta.)
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania gotowego ciasta przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw na blat, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rabarbar pokrój na kawałki o długości 1 cm, przełóż do miski, wymieszaj ze 100 g cukru i odstaw.
3. Rozgrzej piekarnik do 170°C (bez termoobiegu). Formę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia na spodzie.
4. W misie miksera utrzyj miękkie masło z 170 g cukru do uzyskania puszystej, jasnej masy.
5. Dodaj ekstrakt z wanilii i krótko utrzyj, następnie dodawaj jajka jedno po drugim, ucierając po każdym.
6. Przesiej mąkę pszenną z cynamonem i sodą oczyszczoną bezpośrednio do masy maślanej i delikatnie wymieszaj.
7. Dodawaj naprzemiennie mąkę kukurydzianą i jogurt w dwóch turach, mieszając szpatułką tylko do połączenia.
8. Dodaj rabarbar wraz z sokiem, który puścił, i delikatnie wmieszaj w ciasto szpatułką.
9. Przełóż ciasto do formy, wyrównaj powierzchnię i piecz 50–60 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
10. Wyjmij ciasto z piekarnika, wystudź na kratce i oprósz cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i jogurt z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem i zostaw na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie, dzięki czemu ciasto wychodzi puszyste i nie zwarzone.
- *Pro tip:* Zimne masło nie utrzesz na puszystą masę – musi być miękkie, ale nie roztopione.

**Krok 2.** Pokrój łodygi rabarbaru na równe kawałki (ok. 1 cm), przełóż do miski, wsyp 100 g cukru, wymieszaj łyżką i odstaw na bok na czas przygotowywania ciasta.
- *Dlaczego:* Cukier wyciąga sok z rabarbaru (maceracja), dzięki czemu owoce są mniej kwaśne i miękną podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Im dłużej rabarbar stoi z cukrem (nawet 30 min), tym więcej soku puści – dodaj go razem z owocami do ciasta.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 170°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). Wytnij krążek papieru do pieczenia dopasowany do dna formy o średnicy 23 cm i ułóż go w środku.
- *Dlaczego:* Bez termoobiegu ciasto rośnie równomiernie i nie wysycha z zewnątrz zanim upiecze się w środku.
- *Pro tip:* Boki formy możesz lekko posmarować masłem, aby ciasto nie przyklejało się do metalowej krawędzi.

**Krok 4.** Włóż miękkie masło i 170 g cukru do misy miksera i ucieraj na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masło, co sprawia, że ciasto jest lekkie i wyrośnięte.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy zmieni kolor z żółtego na kremowo-biały i wyraźnie zwiększy objętość.

**Krok 5.** Dolej łyżeczkę ekstraktu z wanilii i krótko utrzyj. Następnie wbij jedno jajko, utrzyj do połączenia, dodaj drugie i ponownie utrzyj.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega zwarzeniu się masy maślanej.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na lekko zwarzioną, dodaj łyżkę mąki – powinno pomóc.

**Krok 6.** Przesiej przez sitko mąkę pszenną razem z cynamonem i sodą oczyszczoną bezpośrednio do misy z masą maślaną i wymieszaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki i napowietrza mąkę, a soda dokładnie rozchodzi się po cieście.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do chwili, gdy mąka zniknie – nadmierne mieszanie rozwija gluten i ciasto może wyjść twarde.

**Krok 7.** Dodaj połowę mąki kukurydzianej, wymieszaj szpatułką, wlej połowę jogurtu i wymieszaj; powtórz z drugą połową obu składników.
- *Dlaczego:* Naprzemienne dodawanie sypkich i mokrych składników zapobiega zbytniemu rozrzedzeniu lub zagęszczeniu ciasta.
- *Pro tip:* Szpatułką (nie mikserem) mieszaj delikatnymi ruchami z dołu ku górze, aby nie ubić powietrza z ciasta.

**Krok 8.** Dodaj rabarbar razem z całym sokiem, który puścił, i delikatnie wmieszaj go w ciasto kilkoma ruchami szpatułki.
- *Dlaczego:* Sok z rabarbaru jest wchłaniany przez polentę podczas pieczenia, dzięki czemu ciasto pozostaje wilgotne, a nie mokre.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo – wystarczy, że kawałki rabarbaru równomiernie rozłożą się w cieście.

**Krok 9.** Przełóż ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj łyżką lub szpatułką i wstaw do nagrzanego piekarnika na 50–60 minut.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ciasta gwarantuje równomierne pieczenie i ładny wygląd po wyjęciu z formy.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem: wbij go w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruszkami, ciasto jest gotowe.

**Krok 10.** Wyjmij ciasto z piekarnika, zostaw w formie na 10 minut, potem przenieś na kratkę do wystudzenia i oprósz cukrem pudrem przed podaniem.
- *Dlaczego:* Krótkie studzenie w formie sprawia, że ciasto nie kruszy się przy wyjmowaniu.
- *Pro tip:* Ciasto na ciepło podawaj z gałką lodów waniliowych – kwaśny rabarbar i słodkie lody tworzą świetne połączenie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić rabarbar innymi owocami?**

Tak, rabarbar możesz zastąpić śliwkami, truskawkami, jagodami lub gruszkami. Dobieraj owoce, które puszczają dużo soku, bo polenta je wchłonie i ciasto pozostanie wilgotne.

**Czy polenta i skrobia kukurydziana to to samo?**

Nie, to różne produkty. Polenta (drobno zmielona mąka kukurydziana, ang. fine cornmeal) to zmielone ziarno kukurydzy, które nadaje ciastu ziarnistą teksturę i wchłania soki. Skrobia kukurydziana (mąka ziemniaczana z kukurydzy) to zupełnie inny produkt i nie można ich zamiennie stosować w tym przepisie.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij w środek ciasta drewniany patyczek lub wykałaczkę. Jeśli wychodzi suchy lub tylko z suchymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Mokre ciasto na patyczku oznacza, że potrzeba jeszcze kilku minut pieczenia.

**Czy ciasto można upiec dzień wcześniej?**

Tak, ciasto smakuje równie dobrze na następny dzień. Przechowuj je pod kloszem lub owiniête folią w temperaturze pokojowej do 2 dni albo w lodówce do 4 dni.

**Czy mogę zamienić cynamon na inną przyprawę?**

Jak najbardziej – przepis świetnie wychodzi z kardamonem lub mieszanką drobno otartej skórki z cytryny i pomarańczy. Możesz też połączyć cynamon z imbirem.

**Czy ciasto jest bezglutenowe?**

Nie, przepis zawiera mąkę pszenną. Osoby na diecie bezglutenowej mogą spróbować zastąpić ją bezglutenową mieszanką mąk, jednak tekstura ciasta może się nieco różnić.