---
slug: cynamonowe-cruffiny
title: "Cynamonowe cruffiny"
servings: 12
prep_time_minutes: 150
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Cynamonowe cruffiny

Cynamonowe cruffiny to połączenie croissanta i muffina – puszyste, warstwowe bułeczki z maślanym ciastem drożdżowym, zwinięte z aromatycznym cynamonem. Wymagają nieco cierpliwości przy wyrastaniu, ale efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Idealne na weekend lub specjalne okazje.

## Składniki

- 20 g drożdże świeże (Muszą być świeże i aktywne; drożdże suche instant zastąpią w ilości 7 g.)
- 3 łyżka cukier
- 185 g ciepła woda (Temperatura ok. 35–38°C – letnia, nie gorąca.)
- 0.33 łyżeczka sól
- 450 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650 – zapewnia elastyczne ciasto.)
- 80 g masło miękkie (Pokrojone w małe kostki, dodawane stopniowo podczas wyrabiania ciasta.)
- 100 g masło do smarowania (Roztopione, do posmarowania rozwałkowanych płatów ciasta.)
- 6 łyżeczka cynamon mielony

## Przygotowanie

1. Do miski lub naczynia miksera wsyp drożdże, łyżeczkę cukru, łyżeczkę mąki i 3–4 łyżki ciepłej wody, wymieszaj.
2. Mieszaj zaczyn przez 20 sekund na obrotach 4, przelej do miseczki i odstaw na 15 minut do spienienia.
3. Do naczynia miksera przesiej mąkę, dodaj sól, resztę cukru i mieszaj 20 sekund na obrotach 4.
4. Dodaj ciepłą wodę i wyrośnięty zaczyn, uruchom program do wyrabiania ciasta na 3 minuty.
5. Podczas wyrabiania stopniowo wrzucaj przez otwór w pokrywie 80 g masła w kostkach – po kilka kawałków naraz.
6. Wyrobione ciasto przełóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.
7. Wyrośnięte ciasto przełóż na oprószony mąką blat i podziel na 6 równych części.
8. Roztop 100 g masła w naczyniu miksera (40°C, 3,5 minuty, obroty 1) lub w rondelku na małym ogniu.
9. Każdą część ciasta wałkuj bardzo cienko na owalny lub prostokątny płat, rozciągając bardziej w pionie.
10. Posmaruj płat pędzelkiem roztopionym masłem, a następnie posyp równomiernie cynamonem.
11. Zwiń płat ciasno w rulon i przykryj ściereczką; powtórz z pozostałymi częściami ciasta.
12. Pierwszy rulon (lekko wyrośnięty) przeciągnij ostrym nożem wzdłuż na dwie połowy.
13. Każdą połówkę zwiń ciasno w ślimaka i ułóż w wysmarowanej masłem formie do muffinków.
14. Przykryj formę i odstaw cruffiny do wyrośnięcia na ok. 30 minut; rozgrzej piekarnik do 190°C.
15. Piecz cruffiny ok. 25 minut lub do całkowitego zarumienienia, następnie wystudź na kratce.
16. Posyp cukrem pudrem lub nadzień dowolnym kremem (np. czekoladowym, budyniowym) i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do miseczki lub naczynia robota kuchennego wkrusz drożdże, dodaj łyżeczkę cukru, łyżeczkę mąki i 3–4 łyżki ciepłej wody (nie gorącej!). Delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Cukier i mąka „nakarmią" drożdże, dzięki czemu zaczną się aktywować i produkować dwutlenek węgla.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy woda jest dobra do drożdży: zanurzając nadgarstek, powinna być ledwo wyczuwalna – jak temperatura ciała.

**Krok 2.** Jeśli używasz robota Thermomix, ustaw 20 sekund, obroty 4; w zwykłej misce wymieszaj trzepaczką. Przelej zaczyn do czystej miseczki i zostaw w ciepłym miejscu na 15 minut – powinien się spienić i urość.
- *Dlaczego:* Spieniony zaczyn to znak, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy – ciasto wyrośnie prawidłowo.
- *Pro tip:* Postaw miseczkę w lekko uchylonym, wyłączonym piekarniku lub blisko ciepłego grzejnika, by przyspieszyć fermentację.

**Krok 3.** Do naczynia miksera przesiej przez sitko mąkę (to ją napowietrza), dodaj sól i pozostały cukier. Wymieszaj przez 20 sekund na obrotach 4 lub zamieszaj łyżką w misce.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki usuwa grudki i napowietrza ją, co przekłada się na lżejsze ciasto.
- *Pro tip:* Dodaj sól i cukier po różnych stronach misy – sól bezpośrednio dotykająca drożdży może je osłabić.

**Krok 4.** Wlej do mąki ciepłą wodę i dodaj wyrośnięty, spieniony zaczyn. Uruchom program do wyrabiania ciasta na 3 minuty (lub wyrabiaj ręcznie ok. 8–10 minut).
- *Dlaczego:* Połączenie składników i wyrabianie rozwija gluten – siatkę białkową, która nadaje ciastu elastyczność i sprężystość.
- *Pro tip:* Ciasto nie powinno kleić się do rąk, ale może być lekko lepkie – nie dosypuj od razu mąki, najpierw dodaj masło.

**Krok 5.** Podczas wyrabiania, po ok. 1–2 minutach, przez otwór w pokrywie (lub podczas ręcznego wyrabiania) stopniowo wrzucaj 80 g masła pokrojonego w kostki – po kilka kawałków naraz, czekając aż się wchłoną.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła zapobiega rozwarstwieniu ciasta i zapewnia jednolitą, jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Masło musi być miękkie (w temperaturze pokojowej), a nie prosto z lodówki – zimne masło nie wchłania się równomiernie.

**Krok 6.** Przełóż wyrobione ciasto do dużej, lekko naoliwionej miski. Przykryj ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie (fermentacja) to kluczowy etap – ciasto nabiera smaku i puszystości.
- *Pro tip:* Możesz zrobić znak flamastrem na misce, gdzie jest teraz ciasto – łatwiej ocenisz, czy podwoiło objętość.

**Krok 7.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat oprószony cienką warstwą mąki. Za pomocą noża lub skrobki podziel je na 6 równych części – możesz użyć wagi kuchennej dla dokładności.
- *Dlaczego:* Równe porcje ciasta zapewniają, że cruffiny wyrosną i upieką się równomiernie.
- *Pro tip:* Każdą porcję uformuj wstępnie w kulkę i przykryj ściereczką – nie wysychają i łatwiej je później wałkować.

**Krok 8.** Roztop 100 g masła w rondelku na małym ogniu lub w naczyniu robota (40°C, 3,5 minuty, obroty 1). Masło powinno być płynne, ale nie gorące.
- *Dlaczego:* Roztopione masło tworzy między warstwami ciasta tłuszczową barierę, która po upieczeniu daje efekt warstwowy, podobny do croissanta.
- *Pro tip:* Możesz roztopić masło w mikrofalówce przez 30–40 sekund w niskiej mocy, przykrywając naczynie – unikniesz pryskania.

**Krok 9.** Każdą kulkę ciasta wałkuj wałkiem na bardzo cienki, owalny lub prostokątny płat. Ciasto jest elastyczne – rozciągaj je bardziej w kierunku pionowym niż poziomym.
- *Dlaczego:* Im cieniej rozwałkujesz ciasto, tym więcej warstw powstanie po zwinięciu i tym bardziej cruffin będzie przypominał croissanta.
- *Pro tip:* Jeśli masz maszynkę do makaronu, przepuść ciasto przez jej wałki – to najszybszy sposób na uzyskanie równej, cienkiej płachty.

**Krok 10.** Za pomocą pędzelka kuchennego posmaruj płat ciasta równomiernie roztopionym masłem. Następnie posyp 1 łyżeczką cynamonu na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa masła sprawia, że cynamon przywiera do ciasta i po zwinięciu tworzy aromatyczne spiralne warstwy.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 1 cm marginesu bez cynamonu przy dłuższej krawędzi – łatwiej będzie zakleić rulon.

**Krok 11.** Zacznij od krótszej krawędzi i ciasno zwiń ciasto w rulon, jak roladę. Gotowy rulon przykryj ściereczką i zostaw na blacie. Powtórz z pozostałymi 5 porcjami.
- *Dlaczego:* Ciasne zwijanie zapewnia wyraźne warstwy widoczne po przecięciu i po upieczeniu.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – im cieplejsze ciasto, tym trudniej je zwijać; jeśli jest za miękkie, schłodź chwilę w lodówce.

**Krok 12.** Weź pierwszy, lekko wyrośnięty rulon i połóż na desce. Ostrym, długim nożem przeciągnij go wzdłuż środka na dwie połowy – zobaczysz piękne warstwy cynamonowe.
- *Dlaczego:* Przecięcie wzdłuż odsłania warstwy, które po zwinięciu w ślimaka tworzą charakterystyczny wygląd cruffina.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża bez zębatki i jednym płynnym ruchem – piłowanie zniszczy delikatne warstwy ciasta.

**Krok 13.** Każdą połówkę rulonu zwiń spiralnie w ślimaka (warstwą cynamonową na zewnątrz) i umieść w formie do muffinków wysmarowanej masłem lub wyłożonej papilotkami.
- *Dlaczego:* Zwijanie w ślimaka z odsłoniętą warstwą cynamonową na wierzchu tworzy efektowny, warstwowy wygląd po upieczeniu.
- *Pro tip:* Lekko dociśnij spód ślimaka do formy, żeby cruffin nie rozwinął się podczas wyrastania.

**Krok 14.** Przykryj formę ściereczką lub folią spożywczą i odstaw cruffiny do wyrośnięcia na ok. 30 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 190°C (grzanie góra-dół).
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) nadaje ciastkom ostateczną puszystość przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Cruffiny są gotowe do pieczenia, gdy wyraźnie urosną i wypełnią formki – nie skracaj tego czasu.

**Krok 15.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (190°C) i piecz ok. 25 minut, aż cruffiny będą złotobrązowe. Wyjmij z piekarnika i zostaw do ostygnięcia na kratce przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia zapewniają złocistą skórkę i dobrze wypieczone, puszyste wnętrze.
- *Pro tip:* Po 20 minutach sprawdzaj cruffiny co 2–3 minuty – każdy piekarnik piecze inaczej i łatwo je przypalić.

**Krok 16.** Wystudzone cruffiny posyp przez siteczko cukrem pudrem. Możesz też nadzieć je kremem (czekoladowym, budyniowym, kajmakowym) używając rękawa cukierniczego. Podawaj tego samego dnia.
- *Dlaczego:* Cukier puder nadaje elegancki wygląd, a krem wypełnia puste przestrzenie między warstwami, wzbogacając smak.
- *Pro tip:* Najlepsze są świeże – jeśli chcesz je odgrzać następnego dnia, wstaw do piekarnika na 5 minut w 150°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 268 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 36.1 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, zastąp 20 g drożdży świeżych 7 g drożdży suchych instant. Suchych drożdży instant nie trzeba wcześniej aktywować w zaczynie – można je od razu wymieszać z mąką.

**Dlaczego ciasto jest lepkie i trudne do wałkowania?**

Ciasto drożdżowe z dużą ilością masła jest naturalnie miękkie i elastyczne. Oprósz blat i wałek bardzo cienko mąką, a jeśli ciasto wciąż sprawia trudności, schłódź je w lodówce przez 15 minut – lekkie ochłodzenie je usztywni.

**Czy cruffiny można przygotować dzień wcześniej?**

Najlepiej smakują świeże, ale możesz przygotować ciasto i uformowane rulony wieczorem, następnie przykryć folią i przechować w lodówce. Rano wyjmij je na 30–45 minut przed pieczeniem, żeby się ociepliły i wyrościły.

**Czym mogę zastąpić cynamon w nadzieniu?**

Zamiast cynamonu możesz użyć kremu czekoladowego (np. Nutelli), startej czekolady zmieszanej z cukrem, dżemu lub pasty pistacjowej. Cruffiny smakują dobrze z każdym słodkim, gęstym nadzieniem.

**Jak przechowywać cruffiny i jak długo są świeże?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku lub pod kloszem w temperaturze pokojowej – są najlepsze przez pierwsze 24 godziny. Możesz je odświeżyć, wstawiając na 5 minut do piekarnika nagrzanego do 150°C.

**Czy mogę zrobić cruffiny bez robota kuchennego Thermomix?**

Oczywiście – wystarczy zwykły mikser z hakiem do ciasta lub metoda ręczna. Wyrabiaj ciasto ręcznie przez ok. 8–10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne, a masło roztop w rondelku na małym ogniu.