---
slug: cynamonowe-roladki
title: "Cynamonowe roladki"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Cynamonowe roladki

Puszyste, drożdżowe roladki z aromatycznym nadzieniem cynamonowym, brązowym cukrem i rodzynkami – idealne na śniadanie lub podwieczorek. Ciasto jest miękkie i lekkie, a nadzienie po upieczeniu tworzy karmelową warstwę.

## Składniki

- 630 g mąka pszenna (najlepiej do ciast drożdżowych lub pizzy) (Ilość może się nieznacznie różnić – ciasto nie powinno się kleić do rąk.)
- 240 g mleko (Najlepiej letnie, ok. 37°C.)
- 60 g drożdże świeże
- 100 g cukier biały
- 75 g masło (do ciasta) (Masło powinno być miękkie lub lekko roztopione.)
- 3 szt żółtka jaj
- 0.5 łyżeczka sól
- 160 g brązowy cukier trzcinowy (Jeśli kryształki są duże, warto je rozdrobnić przed użyciem.)
- 30 g mąka pszenna biała (do nadzienia) (Pomaga związać nadzienie.)
- 15 g cynamon mielony (Jedna czubata łyżka to około 15 g.)
- 113 g masło schłodzone w kawałkach (do nadzienia) (Masło musi być zimne – ułatwia równomierne rozsmarowanie nadzienia.)
- 30 g rodzynki (lub żurawina) (Można użyć mieszanki rodzynek lub zastąpić żurawiną według uznania.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka słodka śmietanka 30% (Do posmarowania roladek przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Do naczynia wlej mleko, dodaj drożdże, cukier i masło, wymieszaj i podgrzewaj przez ok. 2 minuty w temp. 37°C.
2. Dodaj mąkę, żółtka i sól, a następnie wyrabiaj ciasto przez ok. 3 minuty do uzyskania gładkiej, elastycznej konsystencji.
3. Przykryj ciasto i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1 godzinę.
4. Przygotuj nadzienie: brązowy cukier, mąkę, cynamon i schłodzone masło w kawałkach dokładnie wymieszaj (rozetrzyj) do uzyskania kruszonkowej masy.
5. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 0,5 cm.
6. Równomiernie rozsmaruj nadzienie na cieście, posyp rodzynkami, a następnie ciasno zwiń ciasto jak roladę.
7. Pokrój roladę na kawałki o grubości 2,5–3 cm i układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
8. Pozostaw roladki do ponownego wyrośnięcia na ok. 20–30 minut, następnie posmaruj wierzch śmietanką.
9. Piecz w piekarniku z termoobiegiem w temp. 175–180°C do złotego koloru (ok. 20–25 minut). Obserwuj wypieki, bo każdy piekarnik grzeje inaczej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do miski lub garnka wlej letnie mleko (ok. 37°C – powinno być ciepłe w dotyku, ale nie gorące), pokrusz drożdże, dodaj cukier i miękkie masło, a następnie delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, dzięki czemu ciasto wyrośnie i będzie puszyste.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy drożdże są świeże – powinny ładnie pachnieć i po wymieszaniu z mlekiem zacząć lekko pienić.

**Krok 2.** Do płynnej mieszanki dodaj przesianą mąkę, żółtka i sól, a następnie wyrabiaj ciasto rękami lub hakiem do ciasta przez ok. 3 minuty, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu strukturę i sprawia, że roladki są miękkie w środku.
- *Pro tip:* Ciasto nie powinno się kleić do rąk – jeśli klei, dodawaj mąkę po łyżce, ale ostrożnie, żeby nie przesadzić.

**Krok 3.** Przełóż ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala drożdżom pracować i sprawia, że ciasto podwaja objętość, co wpływa na puszystość gotowych roladek.
- *Pro tip:* Możesz włożyć miskę do piekarnika nagrzanego do 30–35°C – to idealna temperatura do wyrastania ciasta drożdżowego.

**Krok 4.** Wsyp brązowy cukier, mąkę i cynamon do miski, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami lub widelcem, aż powstanie wilgotna, kruszonkowa masa.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapobiega nadmiernemu stopieniu nadzienia podczas mieszania, co daje lepszą teksturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli kryształki cukru są duże, zblenduj go chwilę lub ugnieć wałkiem przez torebkę – unikniesz nieprzyjemnego skrzypienia w ustach.

**Krok 5.** Na lekko posypanej mąką stolnicy rozwałkuj wyrośnięte ciasto wałkiem na prostokąt o wymiarach ok. 40x30 cm i grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Równomiernie rozwałkowane ciasto zapewnia jednakową grubość roladek i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Zacznij wałkować od środka ku brzegom – ciasto równomierniej się rozchodzi i nie pęka.

**Krok 6.** Wysyp nadzienie na ciasto i rozsmaruj je równomiernie na całej powierzchni, zostawiając ok. 1 cm czystego brzegu z jednej dłuższej strony. Posyp rodzynkami, a następnie ciasno zwiń ciasto zaczynając od dłuższej strony.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie sprawia, że roladki nie rozpadają się podczas krojenia i pieczenia.
- *Pro tip:* Podczas zwijania lekko naciągaj ciasto ku sobie – rolada będzie zwarta i równa.

**Krok 7.** Ostrym nożem pokrój roladę na plastry o grubości 2,5–3 cm i układaj je płasko (spiralą do góry) na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi ok. 2 cm odstępu.
- *Dlaczego:* Równe plastry pieczą się jednakowo, a odstępy pozwalają roladkom jeszcze urosnąć w piekarniku.
- *Pro tip:* Aby roladki były równe, użyj nitki lub sznurka zamiast noża – zaciśnij wokół rolady i pociągnij końce, ciasto nie zgniecie się.

**Krok 8.** Przykryj ułożone roladki ściereczką i odstaw na 20–30 minut do ponownego wyrośnięcia. Przed pieczeniem delikatnie posmaruj wierzch łyżką słodkiej śmietanki przy pomocy pędzelka.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że roladki są jeszcze bardziej puszyste, a śmietanka nadaje im piękny złoty kolor.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – roladki, które nie podrosły po krojeniu, będą twardsze i mniej wyrośnięte po upieczeniu.

**Krok 9.** Włóż blachę do piekarnika nagrzanego do 175–180°C (termoobieg) i piecz przez ok. 20–25 minut, aż roladki będą złotobrązowe. Obserwuj je od ok. 18. minuty.
- *Dlaczego:* Każdy piekarnik grzeje nieco inaczej, dlatego warto kontrolować kolor – zbyt długie pieczenie wysusza ciasto.
- *Pro tip:* Możesz wstawić roladki do zimnego piekarnika i dopiero wtedy go włączyć – dzięki temu wyrośnie równomiernie razem z nagrzewaniem się pieca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, możesz zastąpić 60 g świeżych drożdży ok. 7 g (1 saszetka) drożdży instant. Wymieszaj je bezpośrednio z mąką, bez wcześniejszego rozpuszczania w mleku.

**Dlaczego roladki wyszły twarde?**

Najczęstszą przyczyną jest za dużo mąki lub za krótkie wyrabianie ciasta. Ciasto powinno być miękkie i lekko lepkie. Możliwe też, że pieczone były zbyt długo lub w za wysokiej temperaturze.

**Czy roladki można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – po pokrojeniu ułóż je na blasze, przykryj folią i wstaw do lodówki na noc. Rano wyjmij ok. 30 minut przed pieczeniem, żeby podrosły w temperaturze pokojowej.

**Jak przechowywać upieczone roladki?**

Najlepiej w szczelnym pojemniku lub zawinięte w folię spożywczą w temperaturze pokojowej przez 2 dni. Można je też zamrozić i odgrzać w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy mogę dodać lukier na wierzch?**

Jak najbardziej – wymieszaj ok. 100 g cukru pudru z 2 łyżkami mleka lub soku cytrynowego i polej roladki po upieczeniu i lekkim ostygnięciu.

**Czy rodzynki muszę wcześniej namoczyć?**

Nie jest to konieczne, ale namoczone rodzynki (np. w ciepłej wodzie lub rumie przez 15 minut) będą bardziej soczyste i nie będą wysychać podczas pieczenia.