---
slug: cynamonowe-swiderki
title: "Cynamonowe Swiderki"
servings: 24
prep_time_minutes: 110
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["breakfast_dish", "baked_good", "snack"]
---

# Cynamonowe Swiderki

Cynamonowe swiderki to puszyste, słodkie rogaliki z nadzieniem z daktyli, migdałów i aromatycznej mieszanki cynamonu z cukrem. Idealne na śniadanie lub podwieczorek, szczególnie gdy podaje się je ciepłe z kubkiem mleka.

## Składniki

- 1375 ml mąka pszenna (łącznie około 5 1/2 szklanki, część dodawana stopniowo)
- 125 ml cukier
- 25 ml suche drożdże (można użyć drożdży instant)
- 1 szczypta sól
- 250 ml mleko
- 125 ml woda
- 0.25 kostka masło (do podgrzania)
- 2 szt jajka
- 200 g posiekane daktyl (można zastąpić figami lub mieszanką fig, rodzynków i daktyli)
- 167 ml płatki migdałowe (lekko zrumienione na patelni)
- 0.25 kostka miękkie masło (rozmiekczone)
- 125 ml cukier (brązowy lub biały)
- 15 ml cynamon
- 1 szt jajko (do posmarowania)
- 30 ml cukier kryształ (do posypania na wierzch)

## Przygotowanie

1. W dużej misce wymieszaj 1 1/2 szklanki mąki, cukier i szczyptę soli.
2. Mleko, wodę i masło lekko podgrzej, wsyp drożdże i odstaw na 5 minut, aż pojawią się pęcherzyki.
3. Stopniowo wlej mieszaninę drożdżową do mąki, mieszając mikserem na średnich obrotach.
4. Dodaj jajka i 1/2 szklanki mąki, mieszkaj szybko przez 2 minuty, potem dodawaj resztę mąki aż do uzyskania miękkiego ciasta.
5. Przełóż ciasto na stolnicę i wyrabiaj około 6 minut, dodając mąkę, jeśli będzie zbyt lepkie.
6. Przykryj ciasto i odstaw na 10 minut, aby odpoczęło.
7. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie, następnie włącz płatki migdałowe i posiekane daktyl.
8. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 50x30 cm, posmaruj miękkim masłem i posyp mieszanką cukru z cynamonem.
9. Złóż ciasto na pół, aby uzyskać prostokąt 50x15 cm, a następnie pokrój na 24 paski.
10. Każdy pasek lekko skręć i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
11. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na około 1 godzinę lub aż podwoją objętość.
12. Wyjęte z lodówki ciasto odkryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na 10 minut.
13. Posmaruj rozbitym jajkiem i posyp grubym cukrem kryształem.
14. Piec w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 15 minut, aż zarumienią się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz 1 1/2 szklanki mąki (około 375 ml), 125 ml cukru i jedną szczyptę soli, mieszając łyżką.
- *Dlaczego:* To podstawa ciasta — mieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozprowadzenie soli i cukru.
- *Pro tip:* Użyj sitka do przesiania mąki, by ciasto było puszyste i bez grudek.

**Krok 2.** W małej misce podgrzej mleko, wodę i masło do około 37°C, dodaj drożdże i poczekaj 5 minut, aż zabrodzą.
- *Dlaczego:* Ciepła ciecz aktywuje drożdże, a pęcherzyki pokazują, że są żywe i gotowe do pracy.
- *Pro tip:* Nie podgrzewaj ponad 40°C — zbyt wysoka temperatura zabije drożdże.

**Krok 3.** Wlewaj stopniowo aktywowane drożdże do miski z mąką, mieszając mikserem na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cieczy pozwala lepiej kontrolować konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Zacznij od wolnych obrotów, by nie rozpryskać zawartości miski.

**Krok 4.** Dodaj jajka i kolejne 125 ml mąki, mieszkaj szybko przez 2 minuty, potem dodawaj mąkę aż do uzyskania miękkiego ciasta.
- *Dlaczego:* Jajka dodają wilgotności i struktury, a dalsze mieszanie rozwija gluten.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto przylega do ścianek miski, dodaj niewielkie ilości mąki.

**Krok 5.** Przełóż ciasto na stolnicę i wyrabiaj rękoma około 6 minut, aż stanie się gładkie i sprężyste.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, co sprawia, że ciasto będzie puszyste po wypieku.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo mąki — ciasto może stać się suchawe.

**Krok 6.** Przykryj ciasto wilgotną ściereczką lub folią i odstaw na 10 minut w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Krótki odpoczynek rozluźnia gluten i ułatwia dalsze formowanie.
- *Pro tip:* Umieść miskę w piekarniku (wyłączonym), by ciasto nie stygło.

**Krok 7.** Wyrabiaj lekko ciasto i włącz do niego płatki migdałowe oraz posiekane daktyl.
- *Dlaczego:* Dodanie dodatków na tym etapie zapewnia ich równomierne rozłożenie w cięście.
- *Pro tip:* Jeśli daktyl są suche, zalej je ciepłą wodą na 5 minut przed dodaniem.

**Krok 8.** Rozwałkuj ciasto na prostokąt 50x30 cm, posmaruj miękkim masłem i posyp mieszanką cukru z cynamonem.
- *Dlaczego:* Grubość i kształt decydują o jednolitym nadzieniu i łatwym formowaniu swiderków.
- *Pro tip:* Użyj linijki lub szpachelki, by równomiernie rozprowadzić masło i mieszankę.

**Krok 9.** Złóż ciasto na pół wzdłuż dłuższego boku, a następnie pokrój na 24 paski o szerokości około 2 cm.
- *Dlaczego:* Złożenie na pół zwiększa warstwy nadzienia, a paski są łatwe do skręcenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozgnieść ciasta podczas krojenia.

**Krok 10.** Weź każdy pasek, lekko skręć go wokół palca i ułóż na blasze wyłożonej pergaminem.
- *Dlaczego:* Skręcenie nadaje charakterystyczny kształt i pozwala ciastu ładnie wyrosnąć.
- *Pro tip:* Nie skręcaj zbyt mocno — ciasto musi mieć miejsce na wyrośnięcie.

**Krok 11.** Przykryj swiderki folią i odstaw na 1 godzinę w ciepłym miejscu, aż podwoją objętość.
- *Dlaczego:* Wyrośnięcie daje puszystość i miękkość gotowym swiderkom.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość: dotknij palcem — jeśli wcięcie nie wraca, ciasto jest gotowe.

**Krok 12.** Wyjęte z lodówki ciasto odkryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na 10 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* To pozwala ciastu się rozgrzać, co zapewnia równomierne wypieczenie.
- *Pro tip:* Nie piecz bezpośrednio z lodówki — ciasto może nie wyrosnąć prawidłowo.

**Krok 13.** Delikatnie posmaruj każdy swiderk rozbitym jajkiem i posyp grubym cukrem kryształem.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje złocisty połysk, a cukier kryształ tworzy chrupiącą koronkę.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka do równomiernego posmarowania bez przerywania ciasta.

**Krok 14.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 15 minut w 190°C, aż swiderki będą złociste.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas zapewniają miękkie wnętrze i ładny kolor.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed końcem — ciasto może opaść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast daktyli użyć innych suszonych owoców?**

Tak, zamiast daktyli możesz użyć fig, rodzynków lub mieszanki suszonych owoców. Ważne, by były drobno posiekane.

**Dlaczego ciasto trzeba odstawić na noc w lodówce?**

Chłodzenie spowalnia fermentację, co pogłębia smak i ułatwia formowanie swiderków rano. Można też piec tego samego dnia po godzinie wyrośnięcia.

**Jak przechowywać gotowe swiderki?**

Przechowuj w pudełku hermetycznym w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można je również zamrozić i podgrzać w piekarniku.

**Czy swiderki można zrobić bez miksera?**

Tak, całe ciasto można zagnieść ręcznie. Wymaga to więcej wysiłku, ale efekt będzie równie dobry.

**Dlaczego moje swiderki nie wyrosły?**

Może to być zbyt zimne środowisko, przeterminowane drożdże lub zbyt gęste ciasto. Upewnij się, że drożdże są świeże i ciepło jest odpowiednie.