---
slug: cynamonowe-zakretasy
title: "Cynamonowe zakrętasy"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Cynamonowe zakrętasy

Cynamonowe zakrętasy to puszyste drożdżowe bułeczki z nadzieniem makowym, które zachwycają aromatem i delikatną słodyczą. Ciasto na bazie mleka kokosowego jest wyjątkowo miękkie, a każdy kawałek po upieczeniu pokrywa się chrupiącą skorupką z grubego cukru trzcinowego. Idealne na weekendowe śniadanie lub słodką przekąskę do kawy.

## Składniki

- 550 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650 – daje elastyczne, puszyste ciasto.)
- 30 g świeże drożdże (Można zastąpić 7 g drożdży instant.)
- 375 ml mleko kokosowe (Około 1,5 szklanki; nadaje ciastu delikatny kokosowy aromat.)
- 250 ml mleko lub woda (1 szklanka; można użyć wody roślinnej dla wersji wegańskiej.)
- 2 łyżka olej kokosowy (W temperaturze pokojowej, czyli płynny lub miękki.)
- 1 szt jajko (Do ciasta dodajemy tylko białko; żółtko zachowaj do smarowania.)
- 1 szt białko (Białko z całego jajka dodajemy do ciasta drożdżowego.)
- 15 g cukier (Do aktywacji drożdży.)
- 1 łyżeczka sól
- 500 g masa makowa (Gotowa masa makowa ze słoika lub puszki.)
- 200 g cukier (Do polewy – łączymy z białkiem i sokiem z cytryny.)
- 1 łyżeczka sok z cytryny (Do lukru – stabilizuje białko i dodaje kwasowości.)
- 0.5 szt laska wanilii (Ziarna dodajemy do lukru dla aromatu; można zastąpić ekstraktem.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżeczka cukier trzcinowy gruboziarnisty (Do posypania wierzchu przed pieczeniem – daje chrupiącą skórkę.)

## Przygotowanie

1. Wlej pół szklanki mleka lub wody do misy miksera, dodaj 150 ml mleka kokosowego i 15 g cukru, a następnie rozkrusz drożdże.
2. Miksuj przez 2 minuty w temperaturze 38°C na 2. prędkości (lub wymieszaj i odstaw na 5 min), aż drożdże się aktywują i masa lekko spieni.
3. Dodaj białko, przesianą mąkę, sól oraz olej kokosowy, po czym wyrabiaj ciasto przez 2 minuty na ustawieniu „Ciasto" (lub ręcznie 8–10 min)."
4. Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut, aż podwoi objętość.
5. Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj wyrośnięte ciasto na prostokąt o grubości około 5 mm.
6. Równomiernie posmaruj całą powierzchnię ciasta masą makową, zostawiając 1 cm margines przy krawędziach.
7. Zwiń ciasto szczelnie w roladę wzdłuż dłuższego boku, a następnie pokrój na kawałki o szerokości około 4 cm.
8. Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach ok. 3 cm i odstaw do wyrośnięcia na 30 minut.
9. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Roztrzep żółtko i posmaruj nim delikatnie każdą bułeczkę, a następnie posyp cukrem trzcinowym.
10. Piecz zakrętasy przez 20 minut, aż będą złocistobrązowe. Wyjmij i ostudź na kratce.
11. Ubij białko z cukrem i sokiem z cytryny oraz ziarenkami wanilii na gęsty lukier, po czym polej nim ostudzone bułeczki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do misy miksera wlej pół szklanki mleka lub wody, następnie 150 ml mleka kokosowego, wsyp 15 g cukru i rozkrusz w to świeże drożdże na kawałki.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepłego płynu i cukru, aby się aktywować i wyprodukować dwutlenek węgla, który sprawi, że ciasto wyrośnie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka – powinna wynosić około 38°C (ciepłe jak kąpiel dziecka), bo zbyt gorące płyny zabiją drożdże.

**Krok 2.** Ustaw mikser na 2. prędkość z grzaniem 38°C i miksuj 2 minuty, albo po prostu wymieszaj łyżką i przykryj ściereczką na 5–10 minut, aż zobaczysz pęcherzyki piany na powierzchni.
- *Dlaczego:* Aktywne drożdże tworzą pianę – to znak, że żyją i zaczną spulchnić ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli po 10 minutach nie ma piany, drożdże mogły być stare – zacznij od nowych.

**Krok 3.** Do aktywnych drożdży dodaj białko z jednego jajka, przesiej mąkę przez sitko, wsyp sól i wlej olej kokosowy, a następnie wyrabiaj ciasto 2 minuty mikserem z hakiem do ciasta lub ręcznie przez 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, który nadaje bułeczkom sprężystość i puszystość.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy przestaje lepić się do rąk i jest gładkie jak plastelina – nie dodawaj zbyt dużo mąki.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w kulę, przełóż do czystej miski lekko natłuszczonej olejem, przykryj wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu (np. w piekarniku nagrzanym do 30°C i wyłączonym) na 30 minut.
- *Dlaczego:* Ciepłe otoczenie przyspiesza działanie drożdży i ciasto rośnie szybciej, osiągając dwukrotność swojej objętości.
- *Pro tip:* Postaw miskę z ciastem nad garnkiem z gorącą wodą – to tanie i skuteczne źródło ciepła.

**Krok 5.** Wysyp na blat łyżeczkę mąki, wyłóż wyrośnięte ciasto i wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co kilka ruchów, aż uzyskasz prostokąt grubości ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość sprawia, że bułeczki pieką się jednakowo i mają ładny, równy kształt.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy i wraca, przykryj je ściereczką na 5 minut – gluten się zrelaksuje i łatwiej będzie wałkować.

**Krok 6.** Łyżką lub szpatułką równomiernie rozsmaruj masę makową na całym cieście, zostawiając wolny pasek ok. 1 cm wzdłuż jednej dłuższej krawędzi (to ułatwi sklejenie rolady).
- *Dlaczego:* Pusty margines przy krawędzi zapobiega wypadaniu nadzienia podczas zwijania i pozwala dokładnie skleić roladę.
- *Pro tip:* Masę makową lekko podgrzej – będzie łatwiejsza do rozsmarowania i lepiej się zwiąże z ciastem.

**Krok 7.** Zacznij zwijać ciasto od strony przeciwnej do pustego marginesu, formując ciasną roladę, a na końcu dociśnij krawędź do ciasta, żeby się skleiła. Pokrój roladę ostrym nożem na plastry grubości 4 cm.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie i dokładne sklejenie sprawia, że nadzienie nie wypada podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj nitki lub ostrego noża do krojenia zamiast tępego – tępy nóż zgniata roladę i psuje spiralkę.

**Krok 8.** Ułóż bułeczki spiralką do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując ok. 3 cm odstępów. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (zwane garownaniem) sprawia, że bułeczki stają się jeszcze lżejsze i puszystsze po upieczeniu.
- *Pro tip:* Bułeczki powinny wyraźnie urosnąć i delikatnie dotykać się bokami – to znak, że są gotowe do pieczenia.

**Krok 9.** Włącz piekarnik i nagrzej go do 180°C (góra-dół). W miseczce roztrzep żółtko widelcem, posmaruj nim pędzlem każdą bułeczkę i posyp odrobiną gruboziarnistego cukru trzcinowego.
- *Dlaczego:* Żółtko nadaje bułeczkom piękny złocisty kolor, a cukier trzcinowy – chrupiącą, karmelizowaną skorupkę.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie spłaszczyć wyrośniętych bułeczek – używaj miękkiego pędzla silikonowego.

**Krok 10.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 20 minut, aż bułeczki będą złocistobrązowe. Wyjmij i ostudź na kratce przez co najmniej 15 minut przed polewaniem lukrem.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega gromadzeniu się pary pod spodem, dzięki czemu spód bułeczek pozostaje chrupiący.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, stukając w spód bułeczki – głuchy odgłos oznacza, że są upieczone w środku.

**Krok 11.** Do miseczki wbij białko, dodaj 200 g cukru, sok z cytryny i ziarna wygrzebane z połowy laski wanilii, a następnie ubijaj mikserem lub trzepaczką, aż powstanie gęsty, biały lukier. Polej nim ostudzone bułeczki.
- *Dlaczego:* Lukier z surowego białka i cukru (tzw. królewski) szybko twardnieje i tworzy piękną, błyszczącą powłokę.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj kilka kropli wody; jeśli za rzadki – dosyp łyżkę cukru pudru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy użyć 7 g drożdży instant (jedna saszetka). Drożdże instant mieszamy bezpośrednio z mąką, bez konieczności wcześniejszej aktywacji w płynie.

**Czy mleko kokosowe można zastąpić zwykłym mlekiem?**

Tak, zwykłe mleko krowie sprawdzi się równie dobrze. Ciasto straci lekko kokosowy aromat, ale bułeczki będą równie puszyste.

**Jak przechowywać cynamonowe zakrętasy?**

Najlepiej w szczelnym pojemniku lub woreczku strunowym w temperaturze pokojowej przez 2 dni. Można je też zamrozić bez lukru na do 1 miesiąca i podgrzać w piekarniku przed podaniem.

**Ciasto nie wyrasta – co może być nie tak?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorący lub zbyt zimny płyn – powinien mieć około 38°C. Sprawdź też datę ważności drożdży, bo stare drożdże mogą nie być aktywne.

**Czy mogę przygotować zakrętasy dzień wcześniej?**

Tak, po uformowaniu bułeczek możesz przykryć blachę folią i wstawić do lodówki na noc. Rano wyjmij na 30 minut, aby ciasto wróciło do temperatury pokojowej, a następnie piecz normalnie.

**Czy można użyć domowej masy makowej zamiast gotowej?**

Oczywiście. Domowa masa z mielonego maku, cukru, rodzynek i skórki pomarańczowej daje jeszcze lepszy efekt. Ważne, żeby nie była zbyt wodnista, bo ciasto może się nie upiec prawidłowo.