---
slug: cynamonowe-zawijance
title: "Cynamonowe zawijance"
servings: 16
prep_time_minutes: 780
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["breakfast_dish", "dessert", "baked_good"]
---

# Cynamonowe zawijance

Pyszne cynamonowe zawijance o miękkiej konsystencji i aromatycznym nadzieniu. Idealne na śniadanie lub deser, gotowe po krótkim pieczeniu.

## Składniki

- 250 ml mleko
- 2 szt jajka
- 125 ml cukier
- 1.2 ml sól
- 1000 g mąka (około 4 szklanki)
- 7 g suche drożdże (2 1/4 łyżeczki)
- 30 ml masło (roztopione)
- 125 ml cukier brązowy (do nadzienia)
- 5 ml cynamon (1 łyżeczka do nadzienia)

## Przygotowanie

1. Lekko podgrzej mleko i rozpuść masło.
2. Zmieszaj drożdże z łyżeczką cukru, łyżką mąki i ćwierć szklanki mleka, zostaw na 5–10 minut.
3. Wyrob z wszystkich składników miękkie, elastyczne ciasto i odstaw do wyrośnięcia.
4. Rozwałkuj ciasto na prostokąt 40×25 cm, posmaruj masłem i posyp nadzieniem.
5. Zwiń jak roladę, pokrój na porcje i ułóż w wysmarowanej formie.
6. Ułóż zawijanki blisko siebie, jeśli chcesz miękkich brzegów, lub dalej – dla chrupkości.
7. Przykryj folią i wstaw do lodówki na noc.
8. Następnego dnia wyjmij zawijanki na pół godziny przed pieczeniem.
9. Piec ok. 10 minut w 200°C.
10. Po upieczeniu polukruj lub posyp cukrem pudrem.
11. Można upiec tego samego dnia – odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu i piecz.
12. Dodaj do wariacji skórkę cytrusową, rodzynki, orzechy lub kokos.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podgrzej mleko na małym ogniu do temperatury ok. 37°C – nie gorącej, by nie zabić drożdży.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, ale zbyt gorące je zniszczy.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę palcem – powinno być ciepło, ale nie parzyć.

**Krok 2.** Zrób małą mieszankę z drożdżami, cukrem, mąką i mlekiem, by sprawdzić, czy drożdże są aktywne.
- *Dlaczego:* To tzw. rozczyn – piana oznacza, że drożdże działają.
- *Pro tip:* Jeśli po 10 minutach nie ma piany, drożdże są przeterminowane.

**Krok 3.** Zamień wszystkie składniki w gładkie ciasto i odstaw je w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
- *Dlaczego:* Ciasto musi wyrosnąć, by zawijanki były puszyste.
- *Pro tip:* Przykryj ściereczką i odstaw na 1–1,5 godziny w ciepłym miejscu.

**Krok 4.** Rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości ok. 0,5 cm, posmaruj masłem i posyp mieszanką cukru z cynamonem.
- *Dlaczego:* Równomierne nadzienie zapewnia smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Użyj cynamonu w ilości 1 łyżeczki na 125 ml cukru.

**Krok 5.** Zwiń ciasto od dłuższego boku, potnij ostrożnie nożem na 12–16 kawałków i ułóż w formie.
- *Dlaczego:* Delikatne krojenie zapobiega spłaszczeniu zawijanek.
- *Pro tip:* Smocz ostrze noża w wodzie, by ciasto nie przywierało.

**Krok 6.** Ułóż zawijanki blisko siebie, jeśli chcesz miękkich boków, lub z odstępem – dla chrupkości.
- *Dlaczego:* Blisko siebie – rosną razem, dalej – pieką się osobno i chrupią.
- *Pro tip:* Dla miękkich boków dotykaj się krawędziami.

**Krok 7.** Przykryj formę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 8–12 godzin.
- *Dlaczego:* Wolne wyrośnięcie w lodówce wzbogaca smak i teksturę.
- *Pro tip:* Można zostawić na noc – rano tylko wyjmij i piecz.

**Krok 8.** Wyjmij zawijanki z lodówki i odstaw na pół godziny przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto lepiej rośnie w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie piecz od razu z lodówki – zawijanki mogą nie wyrosnąć.

**Krok 9.** Upiecz zawijanki w rozgrzanym do 200°C piekarniku przez ok. 10 minut, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Szybkie pieczenie zapewnia miękką konsystencję bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Środek powinien być lekko ciepły, ale nie surowy.

**Krok 10.** Gorące zawijanki polukruj lukrem lub posyp cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Lukier dodaje błyszczącego wykończenia i słodkości.
- *Pro tip:* Lukier: wymieszaj 100 g cukru pudru z 1–2 łyżkami mleka.

**Krok 11.** Zamiast chłodzenia, możesz od razu ułożyć zawijanki i odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1–1,5 godziny.
- *Dlaczego:* To przyspiesza proces – gotowe w ciągu jednego dnia.
- *Pro tip:* Wybierz ciepłe miejsce bez przeciągów, np. obok kaloryfera.

**Krok 12.** Dodaj do ciasta lub nadzienia dodatki: rodzynki, skórkę cytrusową, orzechy, kokos.
- *Dlaczego:* Wzbogacają smak i teksturę zawijanek.
- *Pro tip:* Dodaj 50–100 g dodatków do ciasta lub nadzienia według uznania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zawijanki dzień wcześniej?**

Tak, formuj i chłodź w lodówce całą noc. Następnego dnia wyjmij na pół godziny i piecz.

**Dlaczego zawijanki nie rosły w piekarniku?**

Prawdopodobnie drożdże były przeterminowane lub mleko było zbyt gorące. Upewnij się, że rozczyn zapienił się przed dodaniem do ciasta.

**Jak przechowywać zawijanki?**

Przechowuj w pudełku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można też zamrozić na 3 miesiące i odgrzać w piekarniku.

**Czy można zrobić zawijanki bez mleka?**

Tak, zastąp mleko wodą lub roślinnym mlekiem, np. owsianym. Konsystencja może być nieco inna, ale nadal smaczne.

**Dlaczego ciasto się klei?**

Może być za dużo mleka lub za mało mąki. Dodawaj mąkę stopniowo, aż ciasto przestanie się kleić do rąk.

**Czy zawijanki można zamrozić przed pieczeniem?**

Tak, uformuj i zamroź na blasze, potem przenieś do pojemnika. Piecz od razu z mroźnika – dodaj 2–3 minuty pieczenia.