---
slug: cynamonowo-cukrowe-dro-d-wki-dyniowe
title: "Cynamonowo-cukrowe drożdżówki dyniowe"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Cynamonowo-cukrowe drożdżówki dyniowe

Puszyste drożdżówki dyniowe w kształcie ślimaczków pieczone w formie na muffiny – miękkie, słonecznie żółte i aromatyczne dzięki puree z dyni i cynamonowemu nadzieniu. Po upieczeniu smarujemy je roztopionym masłem i obtaczamy w cynamonowym cukrze, co nadaje im wyjątkowy smak i chrupiącą powłokę. Idealne na drugie śniadanie lub jako deser dla całej rodziny.

## Składniki

- 700 g mąka pszenna chlebowa lub do ciasta drożdżowego (Najlepiej użyć mąki typu 550 lub chlebowej – daje elastyczne, miękkie ciasto.)
- 14 g drożdże suche instant (Można zastąpić 30 g świeżych drożdży – wtedy należy najpierw przygotować rozczyn z łyżką cukru i ciepłym mlekiem.)
- 300 ml mleko (Mleko powinno być letnie (ok. 36°C), by nie zabić drożdży.)
- 360 g puree z dyni (Można użyć gotowego puree z puszki lub domowego – najlepiej z dyni Hokkaido o intensywnym pomarańczowym kolorze.)
- 120 g drobny cukier do wypieków (do ciasta)
- 0.5 łyżeczka sól
- 70 g masło (do ciasta) (Masło powinno być miękkie lub roztopione i przestudzone przed dodaniem do ciasta.)
- 60 g masło roztopione i przestudzone (do nadzienia cynamonowego)
- 3 łyżka drobny cukier do wypieków (do nadzienia)
- 2.5 łyżeczka cynamon mielony (do nadzienia)
- 100 g masło roztopione i przestudzone (do obtoczenia) (Służy do smarowania ciepłych drożdżówek tuż po wyjęciu z piekarnika.)
- 100 g drobny cukier do wypieków (do obtoczenia)
- 1 łyżka cynamon mielony (do obtoczenia)

## Przygotowanie

1. Dwie formy do muffinów posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.
2. Mąkę wymieszać z suchymi drożdżami (przy świeżych: zrobić najpierw rozczyn z ciepłym mlekiem i łyżką cukru).
3. Dodać mleko, puree z dyni, cukier, sól i wyrabiać ciasto, na końcu dodając roztopione masło.
4. Wyrabiać ciasto ok. 10 minut, aż będzie miękkie i elastyczne, a następnie uformować kulę.
5. Kulę ciasta umieścić w oprószonej mąką misce, przykryć ręczniczkiem i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny do podwojenia objętości.
6. Wymieszać cukier z cynamonem na nadzienie i odstawić. Oddzielnie wymieszać cukier z cynamonem na obtoczenie.
7. Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie równe części.
8. Pierwszą część rozwałkować na prostokąt 30×40 cm, lekko podsypując mąką stolnicę i wałek.
9. Posmarować połową roztopionego masła do nadzienia i posypać połową cynamonowego cukru do nadzienia.
10. Zwinąć ciasto ściśle wzdłuż dłuższego boku, tworząc roladę, a następnie pokroić ją na 12 równych kawałków.
11. Kawałki ułożyć w przygotowanej formie na muffiny. To samo powtórzyć z drugą połową ciasta.
12. Przykryć formy ręczniczkiem i odstawić na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
13. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez ok. 25 minut, aż drożdżówki będą złote (z termoobiegiem lub bez).
14. Gorące drożdżówki posmarować roztopionym masłem do obtoczenia i obtoczyć w mieszance cukru z cynamonem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dwie formy do muffinów (każda na 12 muffinów) dokładnie posmarować masłem za pomocą pędzla lub ręki, a następnie oprószyć mąką pszenną – strzepując nadmiar. Dzięki temu drożdżówki nie przykleją się do formy.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka tworzą barierę zapobiegającą przyklejeniu ciasta drożdżowego, które jest lepkie.
- *Pro tip:* Zamiast masła i mąki możesz użyć specjalnego sprayu do pieczenia – jest szybszy i równomiernie pokrywa formę.

**Krok 2.** Mąkę przesypać do dużej miski i wsypać suche drożdże instant, wymieszać łyżką. Jeśli używasz drożdży świeżych, rozkrusz je w miseczce, dodaj łyżkę cukru i 3 łyżki ciepłego mleka, mieszaj do rozpuszczenia i odstaw na 10 minut, aż zaczną się pienić.
- *Dlaczego:* Suche drożdże instant można dodawać bezpośrednio do mąki, natomiast świeże wymagają aktywacji w ciepłym płynie.
- *Pro tip:* Sprawdź datę ważności drożdży – przeterminowane drożdże nie spulchnią ciasta.

**Krok 3.** Do mąki z drożdżami dodaj letnie mleko (ok. 36°C – powinno być ciepłe w dotyku, ale nie gorące), puree z dyni, cukier i sól. Zacznij mieszać łyżką, a gdy składniki się połączą, zacznij wyrabiać ręką.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące mleko zniszczy drożdże i ciasto nie wyrośnie, dlatego ważna jest odpowiednia temperatura płynu.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem – jak przy podgrzewaniu mleka dla niemowlęcia, powinno być przyjemnie ciepłe.

**Krok 4.** Kontynuuj wyrabianie ciasta przez ok. 8–10 minut, dodając roztopione i przestudzone masło (70 g) dopiero pod koniec. Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i lekko klejące, ale nie przylepiać się do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu drożdżowemu sprężystość i sprawia, że drożdżówki są puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za lepkie, dodaj mąkę po łyżce; jeśli za suche – łyżkę mleka. Unikaj dodawania zbyt dużo mąki na raz.

**Krok 5.** Uformuj z ciasta kulę, umieść ją w misce lekko oprószonej mąką lub wysmarowanej olejem, przykryj czystym ręcznikiem kuchennym i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na ok. 1,5 godziny. Ciasto powinno podwoić objętość.
- *Dlaczego:* Ciepłe i spokojne środowisko pozwala drożdżom pracować – wytwarzają dwutlenek węgla, który sprawia, że ciasto rośnie.
- *Pro tip:* Ciasto możesz odstawić do lekkoo nagrzanego, a następnie wyłączonego piekarnika (ok. 30°C) – to idealne środowisko do wyrastania.

**Krok 6.** W małej miseczce wymieszaj 3 łyżki cukru z 2,5 łyżeczki cynamonu – to będzie nadzienie do ciasta. W drugiej miseczce wymieszaj 100 g cukru z 1 łyżką cynamonu – to będzie mieszanka do obtoczenia gotowych drożdżówek.
- *Dlaczego:* Przygotowanie obu mieszanek z wyprzedzeniem pozwoli sprawnie działać podczas formowania i wykończenia drożdżówek.
- *Pro tip:* Możesz zwiększyć ilość cynamonu według własnego smaku – niektórzy lubią bardziej intensywny aromat.

**Krok 7.** Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski i delikatnie odgazuj uderzając pięścią, a następnie podziel je na dwie równe części – najlepiej użyj wagi kuchennej.
- *Dlaczego:* Równy podział gwarantuje, że z każdej połowy wyjdzie taka sama liczba drożdżówek o podobnej wielkości.
- *Pro tip:* Jedną połowę przykryj ręcznikiem, by nie wyschła, podczas gdy pracujesz z drugą.

**Krok 8.** Lekko oprósz stolnicę mąką i wałkuj pierwszą część ciasta na prostokąt o wymiarach ok. 30×40 cm. Ciasto podsypuj mąką tylko tyle, ile potrzeba, by się nie kleiło.
- *Dlaczego:* Odpowiedni rozmiar prostokąta zapewnia równomierną grubość ślimaczków po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy i wraca do środka, przykryj je na 5 minut ręcznikiem – gluten się rozluźni i będzie łatwiej wałkować.

**Krok 9.** Posmaruj rozwałkowane ciasto połową roztopionego masła (30 g) za pomocą pędzla lub łyżki, pozostawiając ok. 1 cm wolny pas przy dłuższym brzegu. Posyp równomiernie połową cynamonowego cukru do nadzienia.
- *Dlaczego:* Wolny pas przy brzegu ułatwia sklejenie rolady i zapobiega wysypywaniu się nadzienia podczas zwijania.
- *Pro tip:* Masło powinno być roztopione i przestudzone – zbyt gorące sprawi, że ciasto zmięknie i będzie trudne do zwinięcia.

**Krok 10.** Zwijaj ciasto ściśle wzdłuż dłuższego boku, tworząc równą roladę. Pokrój ją na 12 równych kawałków ostrym nożem lub – jeszcze lepiej – kawałkiem nitki: podsuń nitkę pod roladę, skrzyżuj ją nad ciastem i pociągnij, przecinając je bez zgniatania.
- *Dlaczego:* Nitka tnie ciasto drożdżowe bez zgniatania, dzięki czemu ślimaczki zachowują ładny kształt spirali.
- *Pro tip:* Użyj nitki kuchennej lub zwykłej nitki do szycia – musi być czysta i niezabarwiona.

**Krok 11.** Układaj pokrojone kawałki płaską stroną do dołu w zagłębieniach formy na muffiny. Powtórz te same czynności z drugą połową ciasta i drugą formą.
- *Dlaczego:* Forma na muffiny podtrzymuje ślimaczki z boków, dzięki czemu wyrastają do góry i tworzą charakterystyczny zawijany kształt.
- *Pro tip:* Nie upychaj zbyt ciasno – drożdżówki jeszcze wyrosną i wypełnią formę samodzielnie.

**Krok 12.** Przykryj obie formy ręcznikiem kuchennym i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 30 minut, aż drożdżówki ponownie podwoją objętość.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. garownie) sprawia, że drożdżówki po upieczeniu są wyjątkowo puszyste i lekkie.
- *Pro tip:* W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C, by był gotowy, gdy ciasto wyrośnie.

**Krok 13.** Włóż formy do piekarnika nagrzanego do 180°C (z termoobiegiem lub bez) i piecz ok. 25 minut, aż drożdżówki będą złocistobrązowe na wierzchu.
- *Dlaczego:* Złoty kolor sygnalizuje, że ciasto jest upieczone w środku i ma chrupiący wierzch.
- *Pro tip:* Po 20 minutach sprawdź kolor – każdy piekarnik piecze inaczej. Możesz też sprawdzić drewnianym patyczkiem – po wbiciu w środek powinien wyjść suchy.

**Krok 14.** Gorące drożdżówki wyjmij z formy, posmaruj pędzlem roztopionym masłem (100 g) ze wszystkich stron, a następnie obtocz każdą w mieszance cynamonowego cukru, aż będzie równomiernie pokryta.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto chłonie masło i cukier jak gąbka – im szybciej obtoczysz po wyjęciu, tym lepsza powłoka.
- *Pro tip:* Obtaczaj drożdżówki partiami i od razu podawaj – cynamonowy cukier najlepiej smakuje gdy jest świeży i lekko chrupiący.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 4.8 g |
| Węglowodany | 36.2 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 1.6 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jaką dynię najlepiej użyć do tego przepisu?**

Najlepsza jest dynia Hokkaido (zwana też Red Kuri squash) – ma mączysty, intensywnie pomarańczowy miąższ o delikatnym, lekko słodkim smaku. Możesz też użyć gotowego puree z puszki, które jest wygodną alternatywą.

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, użyj 30 g świeżych drożdży. Przed dodaniem do ciasta przygotuj rozczyn: rozkrusz drożdże, dodaj łyżkę cukru i kilka łyżek ciepłego mleka, wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż masa zacznie się pienić.

**Jak najlepiej pokroić roladę na równe kawałki?**

Zamiast noża użyj kawałka nitki kuchennej – podsuń ją pod roladę, skrzyżuj nad ciastem i pociągnij obie końcówki. Nitka tnie ciasto bez zgniatania, zachowując piękny kształt spirali.

**Czy drożdżówki można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – po uformowaniu ślimaczków i ułożeniu w formach przykryj je folią spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc. Następnego dnia wyjmij ok. 30–45 minut przed pieczeniem, by dociepły się i dorosły w temperaturze pokojowej.

**Jak przechowywać upieczone drożdżówki?**

Najlepiej smakują tego samego dnia. Przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku lub zawinięte w folię, w temperaturze pokojowej do 2 dni. Przed podaniem możesz je lekko podgrzać w mikrofalówce przez 15–20 sekund.

**Czy drożdżówki można zamrozić?**

Tak, upieczone i ostudzone (przed obtoczeniem w cukrze) drożdżówki możesz zamrozić na do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu podgrzej w piekarniku w 160°C przez ok. 10 minut, a następnie obtocz w świeżym cynamonowym cukrze.