---
slug: cynamonowy-chlebek-sniadaniowy
title: "Cynamonowy chlebek sniadaniowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["breakfast_dish", "baked_good", "snack"]
---

# Cynamonowy chlebek sniadaniowy

Domowy cynamonowy chlebek idealny na śniadanie lub podwieczorek. Delikatne ciasto z aromatycznym nadzieniem i chrupiącą kruszonką sprawia, że każdy kromka to mała uczta.

## Składniki

- 750 ml mąka pszenna
- 62.5 ml mąka ziemniaczana
- 62.5 ml mleko w proszku
- 5 ml sól
- 2.5 ml cynamon
- 45 ml cukier
- 2 szt suche drożdże
- 0.25 kostka masło (temperatura pokojowa)
- 250 ml woda (ciepła, ok. 37°C)
- 1 szt jajko (rozbite)
- 62.5 ml cukier (do nadzienia)
- 1 szt cynamon (do nadzienia)
- 125 ml rodzynki
- 10 ml mąka pszenna (do nadzienia)
- 30 ml masło (do kruszonki)
- 30 ml cukier (do kruszonki)
- 1.2 ml cynamon (do kruszonki)
- 62.5 ml mąka pszenna (do kruszonki)

## Przygotowanie

1. W dużej misce połącz wszystkie składniki ciasta i wyrabiaj, aż przestanie się lepić do miski.
2. Wyrabiaj ciasto jeszcze 3 minuty, odłóż na 15 minut, a potem wyrabiaj 8–10 minut na blacie, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Przełóż ciasto do posmarowanej masłem miski i odstaw do wyrośnięcia na 1–1,5 godziny, aż podwoi objętość.
4. W małej miskach połącz składniki nadzienia (bez jajka) i kruszonki osobno.
5. Rozciągnij wyrosłe ciasto na blacie w prostokąt o wymiarach 40 x 20 cm.
6. Posmaruj ciasto żółtkiem, posyp nadzieniem i zwiń w rulon zaczynając od krótszego boku, przełóż do formy keksowej 23 x 12 cm.
7. Przykryj i odstaw do ponownego wyrośnięcia na około godzinę.
8. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
9. Posmaruj ciasto pozostałym jajkiem i posyp kruszonką, delikatnie wciskając ją w powierzchnię.
10. Piec przez około 45 minut, a w ostatnich 15 minutach przykryj folią, jeśli się przesadnie rumieni.
11. Wyjmij z piekarnika, chwilę ostudź w formie, potem przenieś na siatkę do całkowitego ostygnięcia.
12. Smakuje doskonale z masłem, dżemem, miodem lub sam w sobie.
13. Z tego chleba świetnie wychodzi tost francuski.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mąkę, mąkę ziemniaczaną, mleko w proszku, sól, cukier, cynamon, drożdże, masło i ciepłą wodę. Mieszaj łyżką, a potem wyrabiaj rękoma, aż ciasto przestanie się lepić do ścian miski.
- *Dlaczego:* Wyrabianie na początku pomaga połączyć składniki i aktywować gluten, co nadaje ciastu strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto bardzo się lepi, dodaj niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj – nadmiar uczyni je suchym.

**Krok 2.** Przenieś ciasto na lekko posypany mąką blat i wyrabiaj rękoma przez 3 minuty. Odłóż na 15 minut, potem wyrabiaj dalej 8–10 minut, aż stanie się gładkie i sprężyste.
- *Dlaczego:* Przerwa pozwala glutenać się rozluźnić, a dalsze wyrabianie wzmacnia strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość ciasta, naciskając palcem – jeśli wraca do formy, jest gotowe.

**Krok 3.** Posmaruj dużą miskę masłem, przełóż do niej ciasto, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Ciepło aktywuje drożdże, które produkują dwutlenek węgla, powodując wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to ok. 25–28°C – np. obok grzejnika lub w piekarniku z włączoną lampką.

**Krok 4.** W jednej małej misce wymieszaj cukier, cynamon, rodzynki i łyżeczkę mąki. W drugiej – masło, cukier, cynamon i mąkę do kruszonki, aż powstanie kruszona masa.
- *Dlaczego:* Mieszanie składników z wyprzedzeniem oszczędza czas i zapewnia równomierne rozłożenie nadzienia i kruszonki.
- *Pro tip:* Mąka w nadzieniu zapobiega wyciekaniu soku z rodzynków podczas pieczenia.

**Krok 5.** Przełóż wyrosłe ciasto na blachę posypaną mąką i delikatnie rozciągnij rękoma w prostokąt o wymiarach około 40 na 20 cm.
- *Dlaczego:* Równomierny kształt prostokąta pozwala na ładne zwinięcie i jednolity rulon.
- *Pro tip:* Nie używaj wałka – może uszkodzić strukturę ciasta; lepiej rozciągnąć delikatnie rękoma.

**Krok 6.** Rozbij jajko i posmaruj powierzchnię ciasta żółtkiem, nałóż nadzienie i zwiń w rulon zaczynając od krótszego boku, następnie przełóż ostrożnie do natłuszczonej formy keksowej.
- *Dlaczego:* Zawijanie od krótszego boku daje wyższy chlebek, a żółtko pomaga nadzieniu przyczepić się do ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli rulon pęka, delikatnie zlep krawędzie palcami – nie musi być idealny.

**Krok 7.** Przykryj formę folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na około godzinę, aż ciasto wypełni formę i lekko się uniesie.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie czyni ciasto puszystszym i lepszym w konsystencji po upieczeniu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość – ciasto powinno się lekko wgłębiać pod dotknięciem i powoli wracać.

**Krok 8.** Włącz piekarnik na 180°C i pozwól mu się nagrzać przez 10–15 minut przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Stała temperatura od początku pieczenia zapewnia równomierne wypieczenie i podnoszenie się.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 9.** Przed pieczeniem posmaruj powierzchnię ciasta pozostałym jajkiem i posyp gotową kruszonką, delikatnie wciskając ją palcami, by się nie zsunęła.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje złoty połysk, a kruszonka trzyma się lepiej, gdy jest przyciśnięta.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z jajkiem – wystarczy cienka warstwa, by nie spaliła się skórka.

**Krok 10.** Wstaw chlebek do nagrzanego piekarnika i piecz 45 minut. Jeśli zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową na ostatnie 15 minut.
- *Dlaczego:* Folia chroni przed nadmiernym rumienieniem, pozwalając wnętrzu dopiec się bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patykiem – jeśli wychodzi suchy, chlebek jest gotowy.

**Krok 11.** Wyjmij chlebek z piekarnika, pozostaw w formie na 5–10 minut, by się lekko ostudził, potem ostrożnie wyjmij i przełóż na siatkę do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Chwilowe pozostawienie w formie pomaga zachować strukturę, a ostygnięcie zapobiega kruszeniu się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Nie kroj ciepłego chleba – może się rozpaść; poczekaj minimum 30 minut.

**Krok 12.** Podawaj chlebek w plasterkach z masłem, dżemem, miodem lub sam w sobie – każdy sposób smakuje wyśmienicie.
- *Dlaczego:* Cynamon i cukier w nadzieniu sprawiają, że chlebek ma słodki, aromatyczny smak, idealny na śniadanie.
- *Pro tip:* Do podania możesz posypać plasterki cukrem pudrem dla ozdoby i dodatkowego słodkiego posmaku.

**Krok 13.** Aby przygotować tost francuski, namocz plasterki chleba w mieszance jajka i mleka, a potem smaż na patelni aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Stare ciasto dobrze wchłania mleko i jajko, dając puszysty, kremowy tost.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę wanilii lub cynamonu do mieszanki, by wzmocnić aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 65.3 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mąkę ziemniaczaną inną mąką?**

Tak, można użyć mąki kukurydzianej lub kukurydzianej, ale mąka ziemniaczana lepiej klei i nadaje delikatność. W przypadku alergii – warto spróbować mąki ryżowej.

**Jak przechowywać cynamonowy chlebek?**

Przechowuj w pudełku z przykryciem lub w folii w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można też zamrozić na do 3 miesięcy.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Może być zimno, drożdże były przeterminowane lub woda była za gorąca i je zabiła. Upewnij się, że wszystko jest w odpowiedniej temperaturze.

**Czy można zrobić chlebek bez jajka?**

Tak, do smarowania można użyć mleka roślinnego lub oleju. Do nadzienia i kruszonki jajko nie jest używane, więc da się zastąpić.

**Jak sprawdzić, czy chlebek jest gotowy?**

Wbij patyk w środek – jeśli wychodzi suchy, chlebek jest gotowy. Powinien też mieć złotą, elastyczną skórkę.

**Czy nadzienie można zmienić?**

Oczywiście! Zamiast rodzynków możesz użyć suszonych moreli, jabłek lub orzechów. Ważne, by dodać odrobinę mąki, by nie wyciekło.