---
slug: cynamonowy-odrywaniec
title: "Cynamonowy odrywaniec"
servings: 14
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Cynamonowy odrywaniec

Cynamonowy odrywaniec to puszyste ciasto drożdżowe przekładane jabłkami i aromatycznym cynamonem, które odrywa się kawałek po kawałku. Idealny na chłodniejsze dni, kiedy mamy ochotę na coś rozgrzewającego i domowego.

## Składniki

- 50 ml mleko (Najlepiej pełnotłuste, do podgrzania razem z wodą i masłem)
- 100 ml woda
- 60 g masło (Do ciasta; roztapiane razem z mlekiem i wodą)
- 400 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 500)
- 1 opakowanie drożdże suszone instant (Opakowanie 7 g (np. Dr. Oetker); nie wymagają wcześniejszego rozpuszczania)
- 3 łyżka cukier (Do ciasta drożdżowego)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Opakowanie 8 g (np. Dr. Oetker))
- 1 szczypta sól
- 2 szt jajka (Rozmiar L, w temperaturze pokojowej)
- 2 szt jabłka (Najlepiej kwaśniejsze odmiany, np. Szara Reneta lub Lobo)
- 3 łyżka cukier (Do nadzienia cynamonowego)
- 50 g masło roztopione (Do smarowania warstw ciasta)
- 1 łyżka cynamon mielony

## Przygotowanie

1. Podgrzej mleko i wodę w rondelku, roztop w nich masło, a następnie odstaw do przestygnięcia.
2. Przesiej mąkę do miski i wymieszaj z drożdżami, cukrem, cukrem wanilinowym i solą.
3. Dodaj jajka i przestudzoną mieszaninę mleka z masłem do suchych składników.
4. Zagnieć ciasto do uzyskania jednolitej, gładkiej konsystencji, przełóż do naoliwionej miski i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
5. Obierz jabłka i zetrzyj je na tarce na cienkie plastry.
6. Wymieszaj 3 łyżki cukru z łyżką cynamonu w miseczce.
7. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 30×60 cm.
8. Potnij ciasto w poprzek na 6 równych prostokątów o wymiarach 30×10 cm.
9. Smaruj każdy prostokąt roztopionym masłem, posypuj cukrem cynamonowym i układaj plastry jabłek, przykrywając kolejnym kawałkiem ciasta.
10. Przełożony stos podziel na 6 kwadratowych kawałków i ułóż je pionowo w keksówce wyłożonej papierem do pieczenia.
11. Przykryj ściereczką i odstaw na ok. 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
12. Piecz w nagrzanym piekarniku w 180°C przez 40 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej mleko i wodę do małego rondelka, dodaj masło i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masło się roztopi. Zdejmij z ognia i odstaw, żeby ciecz ostygła do temperatury ciepłej – nie gorącej – wody (ok. 35–40°C).
- *Dlaczego:* Zbyt gorący płyn zabija drożdże i ciasto nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę nadgarstkiem – ciecz powinna być przyjemnie ciepła, nie parzyć.

**Krok 2.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski, dodaj drożdże instant, cukier, cukier wanilinowy i sól. Wymieszaj łyżką, żeby wszystkie suche składniki połączyły się równomiernie.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i zapobiega grudkom w cieście.
- *Pro tip:* Drożdże instant możesz dodać bezpośrednio do mąki – nie trzeba ich wcześniej aktywować w płynie.

**Krok 3.** Dodaj jajka oraz przestudzone mleko z masłem do suchych składników w misce.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się łatwiej i dają bardziej jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Wyjmij jajka z lodówki 30 minut przed pieczeniem, żeby nie były zimne.

**Krok 4.** Zagnieć ciasto rękami (lub hakiem miksera) przez ok. 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne, nie będzie się kleić do rąk. Przełóż do miski lekko natłuszczonej olejem, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy grzejniku lub w lekko nagrzanym piekarniku) na ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu ciasto jest pulchne; ciepło przyspiesza pracę drożdży.
- *Pro tip:* Ciasto wyrosło odpowiednio, gdy podwoi swoją objętość.

**Krok 5.** Obierz jabłka obieraczką, a następnie zetrzyj je na tarce o dużych oczkach lub pokrój w bardzo cienkie plastry nożem.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry jabłek równomiernie rozkładają się między warstwami i łatwiej się pieką.
- *Pro tip:* Odmiany kwaśne, jak Lobo czy Szara Reneta, dają lepszy kontrast smakowy z cynamonową słodyczą.

**Krok 6.** Wsyp cukier do małej miseczki, dodaj cynamon i wymieszaj łyżeczką.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie gwarantuje równomierne rozprowadzenie cynamonu na każdej warstwie.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę kardamonu dla bardziej złożonego aromatu.

**Krok 7.** Na lekko posypanym mąką blacie wałkuj ciasto wałkiem, aż uzyskasz prostokąt o wymiarach ok. 30×60 cm. Krótszy bok powinien odpowiadać szerokości keksówki.
- *Dlaczego:* Prawidłowy rozmiar prostokąta ułatwia równe pocięcie i złożenie warstw.
- *Pro tip:* Mierz ciastem wzdłuż keksówki, żeby dobrze dopasować wymiary.

**Krok 8.** Używając noża lub radełka, podziel prostokąt w poprzek na 6 równych pasków (każdy ok. 30×10 cm).
- *Dlaczego:* Równe kawałki zapewniają ładny wygląd i jednakowe warstwy odrywańca.
- *Pro tip:* Możesz użyć linijki, żeby paski były naprawdę równe.

**Krok 9.** Pierwszego paska posmaruj pędzelkiem (lub łyżką) roztopionym masłem, posyp mieszanką cukru z cynamonem i ułóż plastry jabłek. Przykryj drugim paskiem i powtarzaj, aż zużyjesz wszystkie paski.
- *Dlaczego:* Warstwy masła i nadzienia tworzą aromatyczny przekładaniec, który po upieczeniu łatwo się odrywa.
- *Pro tip:* Ostatniego (górnego) paska też posmaruj masłem – skórka będzie ładniej się złocić.

**Krok 10.** Przekładany stos podziel na 6 kwadratowych kawałków i ustaw je jeden obok drugiego pionowo (na sztorc) w keksówce wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Pionowe ustawienie kawałków tworzy charakterystyczny wygląd odrywańca – każdy kawałek jest widoczny z góry.
- *Pro tip:* Jeśli kawałki się rozsypują, możesz je delikatnie docisnąć w foremce.

**Krok 11.** Przykryj keksówkę czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 30 minut, żeby ciasto ponownie wyrosło.
- *Dlaczego:* Drugi etap wyrastania (garowanie) sprawia, że upieczone ciasto jest lżejsze i bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe do pieczenia, gdy lekko wychodzi ponad krawędź keksówki.

**Krok 12.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wstaw keksówkę na środkową półkę i piecz 40 minut, aż wierzch nabierze złotego koloru. Sprawdź patyczkiem – wbitym do środka powinien wychodzić suchy.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia zapewniają upieczone wnętrze i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38.4 g |
| Cukry | 11.2 g |
| Tłuszcze | 8.6 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suszonych instant?**

Tak, użyj ok. 20–25 g świeżych drożdży. Przed dodaniem do mąki rozpuść je w ciepłym mleku z łyżeczką cukru i odczekaj kilka minut, aż zaczną pracować.

**Jak przechowywać odrywaniec?**

Najlepiej smakuje tego samego dnia, ale możesz przechować go w szczelnym pojemniku lub owiniętego folią do 2 dni w temperaturze pokojowej. Możesz też krótko podgrzać go w mikrofalówce, żeby znów był miękki.

**Czy można zamrozić ten odrywaniec?**

Tak, po ostudzeniu owiń szczelnie folią spożywczą i zamroź na do 1 miesiąca. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej w piekarniku w 160°C przez 10–15 minut.

**Czy można zastąpić jabłka innym owocem?**

Tak, dobrze sprawdzą się gruszki, śliwki lub morele. Ważne, żeby owoce były dość dojrzałe, ale nie rozpadające się podczas pieczenia.

**Co zrobić, żeby ciasto nie było zbyt suche?**

Nie przekraczaj czasu pieczenia i sprawdzaj patyczkiem już po 35 minutach. Upewnij się też, że ciasto dobrze wyrosło przed włożeniem do piekarnika.

**Czy mogę dodać cukier puder na wierzch po upieczeniu?**

Oczywiście – oprósz ostudzone ciasto cukrem pudrem lub polewą z cukru pudru i soku cytrynowego, żeby dodać efektownego wyglądu i dodatkowej słodyczy.