---
slug: cynamonowy-sernik-mascarpone-bez-pieczenia
title: "Cynamonowy sernik mascarpone bez pieczenia"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Cynamonowy sernik mascarpone bez pieczenia

Cynamonowy sernik mascarpone bez pieczenia to puszysty, delikatny deser na chrupiącym spodzie herbatnikowym z czekoladą. Masa serowa z mascarpone, kremówki i żelatyny z wyraźną nutą cynamonu zastyga w lodówce do idealnej konsystencji. Powidła śliwkowe, okruchy chałwy i płatki róż tworzą wyjątkowe, aromatyczne wykończenie.

## Składniki

- 150 g ciasteczka zbożowe (Np. digestive lub Graham; można zastąpić innymi kruchymi ciastkami)
- 50 g czekolada gorzka (Minimum 70% kakao dla głębszego smaku)
- 100 g masło (Masło w temp. pokojowej topi się szybciej)
- 2 łyżeczka cynamon mielony (1 łyżeczka do spodu, 1 płaska łyżeczka do masy serowej)
- 4 szt żółtka jaj (Jajka dokładnie umyj przed użyciem)
- 120 g cukier puder
- 500 g serek mascarpone (Powinien być w temperaturze pokojowej)
- 500 ml śmietanka kremówka 30% (Musi być dobrze schłodzona przed ubiciem)
- 1 opakowanie cukier waniliowy bourbon (Np. Dr. Oetker Bourbon)
- 20 g żelatyna (Namoczona w 100 ml zimnej wody)
- 3 łyżka powidła śliwkowe (Najlepiej domowe lub o gęstej konsystencji)
- 3 łyżka gruby biały cukier (Do posypania wierzchu; można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 30 g chałwa waniliowa (Pokruszona do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka suszone płatki róż (Do dekoracji wierzchu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Ciasteczka pokrusz w malakserze lub włóż do worka i pokrusz wałkiem, następnie dodaj łyżeczkę cynamonu.
3. Masło razem z czekoladą rozpuść w rondelku lub mikrofalówce, a następnie wymieszaj z okruchami ciasteczek.
4. Masę ciasteczkową wyłóż równomiernie na dno tortownicy i wstaw do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
5. Jajka umyj dokładnie w ciepłej wodzie z płynem do naczyń, sparż wrzątkiem, wytrzyj i oddziel żółtka od białek.
6. Żółtka z cukrem pudrem ubij w szklanej misce ustawionej nad garnkiem z wrzącą wodą (kąpiel wodna), aż masa będzie jasna i puszysta.
7. Mascarpone przełóż do miski, dodaj kogel-mogel (ubite żółtka z cukrem) oraz cukier waniliowy i dokładnie zmiksuj.
8. Do masy serowej dodaj płaską łyżeczkę cynamonu i wymieszaj.
9. Schłodzoną śmietankę ubij na sztywno, a następnie delikatnie wmieszaj ją do masy serowej.
10. Żelatynę namocz w 100 ml zimnej wody i odstaw na kilka minut do napęcznienia.
11. Napęczniałą żelatynę podgrzej do rozpuszczenia, wymieszaj z łyżką masy serowej, a następnie szybko wmieszaj do całej masy.
12. Masę serową przelej na przygotowany spód w tortownicy i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny lub całą noc.
13. Na zastygniętym serniku rozsmaruj równomiernie powidła śliwkowe.
14. Sernik posyp grubym cukrem, okruchami chałwy i pokruszonych ciasteczek oraz suszonymi płatkami róż.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż arkuszem papieru do pieczenia – boki nie wymagają wykładania.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu spodu sernika do formy i ułatwia wyjmowanie gotowego deseru.
- *Pro tip:* Przytnij papier tak, aby wystawał lekko poza obręcz – łatwiej potem zsunąć sernik na talerz.

**Krok 2.** Ciasteczka zbożowe włóż do worka strunowego, zamknij go i kilkakrotnie uderzaj wałkiem, aż powstaną drobne okruchy. Dodaj do nich łyżeczkę mielonego cynamonu i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone ciasteczka lepiej wiążą się z masłem i tworzą stabilny, równy spód.
- *Pro tip:* Możesz użyć malaksera – zajmie to dosłownie 10 sekund i okruchy będą idealnie jednolite.

**Krok 3.** Masło i czekoladę gorzkią umieść w małym rondelku i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż całkowicie się rozpuszczą. Dodaj do okruchów ciasteczek i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Masło skleja okruchy w jednorodną masę, która po schłodzeniu twardnieje i tworzy trwały spód.
- *Pro tip:* Masa powinna mieć konsystencję wilgotnego piasku – jeśli jest za sucha, dodaj odrobinę więcej masła.

**Krok 4.** Masę ciasteczkową przełóż do tortownicy i dłonią lub łyżką równomiernie ugnieć ją na dnie formy. Wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzenie spodu przed nałożeniem masy serowej sprawia, że pozostaje twardy i nie miesza się z nadzieniem.
- *Pro tip:* Użyj dna szklanki do równego i mocnego ubicia spodu – to prostsze niż dociskanie dłonią.

**Krok 5.** Jajka dokładnie umyj w ciepłej wodzie z kroplą płynu do naczyń, sparż wrzątkiem, wytrzyj papierowym ręcznikiem i rozbij kolejno do miseczki, ostrożnie oddzielając żółtka od białek.
- *Dlaczego:* Czyszczenie jajek eliminuje bakterie z powierzchni skorupki, które mogą dostać się do masy surowej.
- *Pro tip:* Oddzielaj żółtka nad osobną miseczką – jeśli jedno pęknie i trafi do białek, nie zepsujesz całości.

**Krok 6.** Do szklanej miski wlej wrzątek do garnka (miska nie powinna dotykać wody). Na parze ubij żółtka z cukrem pudrem mikserem przez 4–5 minut, aż masa stanie się blada, puszysta i podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna podgrzewa żółtka do bezpiecznej temperatury i sprawia, że kogel-mogel jest stabilny i aksamitny.
- *Pro tip:* Utartą masę można sprawdzić palcem – jeśli nie czujesz ziarenek cukru, jest gotowa.

**Krok 7.** Mascarpone przełóż do dużej miski, dodaj cogel-mogel (ubite żółtka z cukrem) oraz cukier waniliowy i miksuj na niskich obrotach do całkowitego połączenia składników.
- *Dlaczego:* Miksowanie na małych obrotach zapobiega zważeniu się serka mascarpone.
- *Pro tip:* Mascarpone wyjmij z lodówki 15 minut przed użyciem – lekko ocieplony łatwiej się łączy.

**Krok 8.** Do masy serowej wsyp płaską łyżeczkę mielonego cynamonu i wymieszaj szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Cynamon nadaje masie charakterystyczny, rozgrzewający aromat, który jest znakiem rozpoznawczym tego sernika.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mocniejszy aromat cynamonu, dodaj odrobinę więcej – do smaku.

**Krok 9.** Dobrze schłodzoną śmietankę 30% wlej do dużej miski i ubij mikserem na najwyższych obrotach do uzyskania sztywnej piany. Następnie łyżką lub szpatułką delikatnie wmieszaj ją do masy serowej ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Ubita śmietanka napowietrza masę i nadaje sernikowi lekką, puszystą konsystencję.
- *Pro tip:* Miskę i końcówki miksera wstaw na 10 minut do zamrażarki przed ubiciem – śmietanka ubije się szybciej.

**Krok 10.** Żelatynę wsyp do miseczki, zalej 100 ml zimnej wody i odstaw na 5 minut bez mieszania, aż napęcznieje.
- *Dlaczego:* Namaczanie pozwala żelatynie równomiernie wchłonąć wodę, co ułatwia jej późniejsze całkowite rozpuszczenie.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – żelatyna wsypana bezpośrednio do ciepłej wody może tworzyć grudki.

**Krok 11.** Napęczniałą żelatynę podgrzej w kąpieli wodnej lub mikrofalówce (10–15 sekund), mieszając, aż się rozpuści. Wymieszaj ją z łyżką masy serowej, a następnie natychmiast wlej do reszty masy i szybko zmiksuj.
- *Dlaczego:* Hartowanie żelatyny w małej porcji masy zapobiega jej zbryleniu się przy kontakcie z zimnym nadzieniem.
- *Pro tip:* Działaj sprawnie – żelatyna zaczyna tężeć w temperaturze poniżej 25°C.

**Krok 12.** Gotową masę serową przelej powoli na schłodzony spód w tortownicy. Wyrównaj wierzch szpatułką i wstaw sernik do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Czas chłodzenia jest niezbędny, aby żelatyna związała masę i sernik dało się kroić w czyste plastry.
- *Pro tip:* Przykryj tortownicę folią spożywczą, żeby sernik nie wchłaniał zapachów z lodówki.

**Krok 13.** Gdy sernik całkowicie zastygnie, rozsmaruj na jego wierzchu 3 łyżki powideł śliwkowych.
- *Dlaczego:* Powidła dodają lekką kwaskowatość, która przełamuje kremową słodycz masy serowej.
- *Pro tip:* Powidła możesz lekko podgrzać, żeby łatwiej się rozsmarowywały, a potem odczekać aż wystygną.

**Krok 14.** Wierzch sernika posyp grubym cukrem, okruchami pokruszonej chałwy i ciasteczek oraz suszonymi płatkami róż tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Dekoracja dodaje tekstury i estetycznego wykończenia, które robi wrażenie na gościach.
- *Pro tip:* Płatki róż i chałwę dodawaj w ostatniej chwili – chałwa z czasem mięknie od wilgoci.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 36.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sernik bez pieczenia musi stać w lodówce całą noc?**

Minimum to 4 godziny, ale najlepsza konsystencja uzyskuje się po całonocnym chłodzeniu. Żelatyna potrzebuje czasu, żeby w pełni związać masę.

**Czy mogę zastąpić żelatynę innym środkiem żelującym?**

Tak, możesz użyć agaru w podobnej ilości (ok. 4–5 g na 500 ml płynu), jednak konsystencja będzie nieco bardziej zwarta. Agar nadaje się też dla wegetarian i wegan.

**Co zrobić, jeśli masa serowa jest za rzadka po zmiksowaniu?**

Upewnij się, że śmietanka była dobrze schłodzona i ubita na sztywno przed dodaniem do masy. Jeśli masa jest wciąż rzadka, zwiększ ilość żelatyny o 2–3 g.

**Czy zamiast powideł śliwkowych można użyć innego dżemu?**

Tak, świetnie sprawdzi się dżem z czarnej porzeczki, wiśniowy lub morelowy. Ważne, żeby był gęsty i nie spływał z wierzchu sernika.

**Jak prawidłowo wyjąć sernik z tortownicy?**

Przed otwarciem obręczy przejedź cienkim nożem wzdłuż bocznej ścianki formy. Następnie ostrożnie odpnij obręcz i przełóż sernik na talerz, zsuwając go z papieru do pieczenia.

**Czy sernik można mrozić?**

Tak, sernik mascarpone można mrozić do 1 miesiąca. Rozmrażaj go przez noc w lodówce. Dekorację z chałwy i płatków róż dodaj dopiero po rozmrożeniu.