---
slug: cynamonowy-tort-bezowy-z-powid-ami-i-orzechami
title: "Cynamonowy tort bezowy z powidłami i orzechami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Cynamonowy tort bezowy z powidłami i orzechami

Cynamonowy tort bezowy to elegancki deser o wyraźnie jesiennym charakterze – chrupkie, lekko ciągnące blaty bezowe z cynamonem przekładane są gęstym kremem śmietankowo-cynamonowym, powidłami śliwkowymi i posiekanymi orzechami. Każdy kęs łączy intensywny aromat cynamonu z delikatną słodyczą bezy i wyrazistą kwasowością śliwek. To idealny tort na weekendowe popołudnie w chłodniejsze dni roku.

## Składniki

- 6 szt białka jaj (duże) (Każde białko powinno ważyć około 40 g; jaja muszą być w temperaturze pokojowej.)
- 300 g drobny cukier do wypieków (Drobniejszy cukier łatwiej się rozpuszcza w białkach, co daje stabilniejszą bezę.)
- 1 łyżka cynamon mielony (do bezy) (Przesiać przed dodaniem, by nie było grudek.)
- 60 g orzechy posiekane (dowolne) (Mogą to być włoskie, laskowe, pekan lub migdały – wedle własnych upodobań.)
- 160 g powidła śliwkowe (Najlepiej gęste powidła domowe lub tradycyjne bez dodatku cukru.)
- 500 ml śmietana kremówka 36% (Musi być dobrze schłodzona – minimum 12 godzin w lodówce przed ubiciem.)
- 4 łyżka serek mascarpone (Schłodzony; stabilizuje krem bez użycia żelatyny. Można zastąpić 2 łyżeczkami żelatyny rozpuszczonej w małej ilości wody.)
- 1 łyżeczka cukier puder
- 3 łyżeczka cynamon mielony (do kremu)

## Przygotowanie

1. Schłódź śmietanę kremówkę i serek mascarpone w lodówce przez minimum 12 godzin przed rozpoczęciem przygotowań.
2. Rozgrzej piekarnik do 140°C z termoobiegiem. Na trzech arkuszach papieru do pieczenia odrysuj okręgi o średnicy 20 cm i wyłóż nimi blachy.
3. Wlej białka do misy miksera i ubijaj na sztywną pianę, następnie dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając.
4. Przesiej cynamon do ubitej masy bezowej i ubijaj jeszcze przez chwilę, aż cynamon równomiernie się wmieszał.
5. Rozłóż masę bezową równo na trzech okręgach i wyrównaj powierzchnię. Posyp wierzch każdej bezy posiekanymi orzechami.
6. Piecz wszystkie trzy blaty jednocześnie przez 1 godzinę w 140°C z termoobiegiem, aż bezy lekko wyrosną i popękają.
7. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw bezy do całkowitego wystudzenia, najlepiej przez całą noc.
8. Umieść śmietanę kremówkę i mascarpone w misie miksera i ubijaj do gęstości kremu, pod koniec dodając cukier puder i cynamon.
9. Ułóż pierwszy blat bezowy na paterze, posmaruj powidłami śliwkowymi i wyłóż część kremu śmietankowo-cynamonowego.
10. Powtórz z drugim blatem: powidła i krem. Połóż trzeci blat na wierzchu i schłódź tort w lodówce do podania. Krój ostrym nożem z piłką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dzień przed pieczeniem wyjmij śmietanę kremówkę i mascarpone do lodówki – muszą być bardzo zimne, żeby dobrze się ubiły.
- *Dlaczego:* Tłuszcz zawarty w śmietanie krzepnie w niskiej temperaturze, dzięki czemu krem nabiera odpowiedniej konsystencji i nie opada.
- *Pro tip:* Możesz też schłodzić misę miksera i trzepaczkę w zamrażarce przez 15 minut – krem ubije się szybciej.

**Krok 2.** Na papierze do pieczenia narysuj okrąg o średnicy 20 cm, używając np. talerza lub tortownicy jako szablonu, a następnie odwróć papier rysunkiem do dołu.
- *Dlaczego:* Odwrócony papier sprawia, że masa bezowa nie zetknie się z ołówkiem ani długopisem, co jest ważne ze względów higienicznych.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko dwie blaszki, upiecz bezy partiami – masa bezowa na trzeci blat powinna poczekać przykryta w chłodnym miejscu nie dłużej niż 30 minut.

**Krok 3.** Upewnij się, że misa miksera i białka są czyste i bez śladów tłuszczu. Zacznij ubijać białka na wolnych obrotach, stopniowo zwiększając prędkość, aż powstanie gęsta piana. Dopiero wtedy zacznij wsypywać cukier łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Nawet mała ilość tłuszczu lub żółtka uniemożliwia prawidłowe ubicie białek, a zbyt szybkie dodawanie cukru powoduje opadanie piany.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po odwróceniu misy białka nie wypadają, a po wyjęciu trzepaczki tworzą sztywny, błyszczący czubek.

**Krok 4.** Przesiej cynamon przez sitko bezpośrednio do ubitej masy bezowej i włącz mikser na chwilę na niskie obroty, żeby go wmieszać.
- *Dlaczego:* Przesianie eliminuje grudki cynamonu, które mogłyby powodować nierówne wypieki lub nieatrakcyjny wygląd bezy.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo po dodaniu cynamonu – nadmierne ubijanie może powodować opadanie bezy.

**Krok 5.** Wyłóż masę bezową na okręgi na papierze. Używaj łyżki lub szpatułki, żeby rozsmarować ją równomiernie do granic okręgu. Posyp wierzcch każdej bezy orzechami.
- *Dlaczego:* Równa grubość bezy gwarantuje jednolite pieczenie – zbyt gruba w środku może pozostać surowa, zbyt cienka – za bardzo wyschnie.
- *Pro tip:* Lekko wgłębiona środkowa część bezy po upieczeniu będzie lepiej trzymać krem i nadzienie.

**Krok 6.** Włóż wszystkie trzy blachy do nagrzanego do 140°C piekarnika z termoobiegiem i piecz przez dokładnie 1 godzinę bez otwierania drzwiczek.
- *Dlaczego:* Nagłe zmiany temperatury spowodowane otwieraniem piekarnika mogą sprawić, że bezy opadną lub popękają nierównomiernie.
- *Pro tip:* Bezy są gotowe, gdy ich wierzch jest suchy i matowy w dotyku – lekkie pęknięcia powierzchni są całkowicie normalne.

**Krok 7.** Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik i uchyl lekko drzwiczki (możesz podłożyć drewnianą łyżkę). Zostaw bezy do całkowitego wystudzenia – najlepiej przez całą noc.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się bezy i powstawaniu dużych pęknięć wewnątrz.
- *Pro tip:* Wystudzone blaty bezowe możesz przechowywać w szczelnie zamkniętym piekarniku do 2 dni – wchłaniają wilgoć z powietrza i szybko miękną.

**Krok 8.** Do zimnej misy miksera wlej schłodzoną śmietanę kremówkę, dodaj mascarpone i ubijaj na średnich obrotach. Gdy krem zacznie gęstnieć, dosyp cukier puder i cynamon i ubijaj do uzyskania gęstej, kremowej konsystencji.
- *Dlaczego:* Dodawanie cukru i cynamonu pod koniec ubijania zapobiega rozrzedzeniu kremu na początku procesu.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby nie ubijać za długo – śmietana może się zwarzyć i zamienić w masło.

**Krok 9.** Połóż pierwszy blat bezowy na paterze lub talerzu. Rozsmaruj na nim połowę powideł śliwkowych, a następnie wyłóż około jednej trzeciej kremu śmietanowego.
- *Dlaczego:* Powidła nałożone bezpośrednio na bezę tworzą barierę, która zapobiega zbyt szybkiemu nasiąkaniu blatu kremem.
- *Pro tip:* Zostaw wąski margines przy krawędzi bezy bez powideł – po dociśnięciu kolejnego blatu nadzienie lekko się rozejdzie.

**Krok 10.** Ułóż drugi blat na kremie i powtórz warstwy: powidła i krem. Połóż trzeci blat na wierzchu i wstaw tort do lodówki na minimum 30 minut przed podaniem. Krój ostrym, długim nożem z ząbkami.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi stężeć i sprawia, że tort łatwiej się kroi bez rozjeżdżania warstw.
- *Pro tip:* Tort najlepiej smakuje spożyty tego samego dnia – blaty bezowe z czasem miękną pod wpływem wilgoci z kremu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 48.2 g |
| Cukry | 43 g |
| Tłuszcze | 23.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec bezy z wyprzedzeniem?**

Tak, blaty bezowe można upiec nawet dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym piekarniku lub szczelnym pojemniku. Ważne, by nie były narażone na wilgoć, bo szybko miękną.

**Co zrobić, jeśli krem ze śmietany mi opadnie?**

Upewnij się, że śmietana i mascarpone były dobrze schłodzone przed ubiciem. Jeśli krem nadal nie trzyma kształtu, można zastąpić mascarpone 2 łyżeczkami żelatyny namoczonej i rozpuszczonej w 2 łyżkach wody, a następnie wmieszanej do kremu.

**Jakie orzechy najlepiej pasują do tego tortu?**

Doskonale sprawdzają się orzechy włoskie, laskowe lub pekan – ich lekka goryczka pięknie kontrastuje ze słodką bezą. Można też użyć migdałów w płatkach dla delikatniejszego smaku.

**Jak przechowywać tort po złożeniu?**

Złożony tort przechowuj w lodówce i spożyj go najlepiej w ciągu 24 godzin. Po dłuższym czasie blaty bezowe nasiąkają kremem i tracą chrupkość.

**Dlaczego moje bezy popękały podczas pieczenia?**

Lekkie pęknięcia na powierzchni bezy są całkowicie normalne i oczekiwane w tym przepisie. Duże pęknięcia mogą świadczyć o zbyt wysokiej temperaturze pieczenia lub zbyt szybkim wyjęciu blachy z piekarnika.

**Czy tort jest bezglutenowy?**

Tak, wszystkie składniki tortu są naturalnie bezglutenowe. Upewnij się jednak, że używany cynamon i cukier puder nie zawierają śladowych ilości glutenu (sprawdź etykiety produktów).